A nedvesség elpárolgása és a légzés során a szerves anyagok fogyasztása által okozott veszteségeket, gyümölcs- és zöldségtömegeket természetesnek vagy normalizáltnak minősítik. Ugyanakkor a veszteségek jelentős része a nedvesség elpárolgására esik (75 - 85%), és a szerves anyagok fogyasztására - 15-25%. Ezek a veszteségek elkerülhetetlenek bármilyen tárolási körülmény között, de minimalizálhatók optimális körülmények megteremtésével.
A friss gyümölcsök és zöldségek tömegének csökkenése a hosszú távú tárolás során számos jellemző szerint különbözik: terméktípusok, zónák (hideg és meleg zónák), tárolási módok (raktárakban, halmokban és árkokban) szerint , tárolási feltételek, raktártípusok (hűtőszekrények, mesterséges hűtés nélküli raktárak, aktív és természetes szellőzéssel, jégraktárak) és az eltarthatósági időtartam. Kívül, különböző normák szett őszi és téli fajtájú almákhoz, valamint gyökérnövényekhez - tárolástól függően, csiszolással vagy anélkül; a korai fajtákban: burgonya és zöldség, a természetes veszteség nagyobb, mint a későn érőféléknél.
A különböző tárolási hónapokban a gyümölcsök és zöldségek eltérően fogynak, a téli hónapokban a veszteségek mindig a legkisebbek, ezért a fogyás mértéke havonta differenciált.
A különböző kereskedelmi minőségű gyümölcsök és zöldségek súlycsökkenése eltérő lesz. Ha minden más dolog megegyezik, ezek a veszteségek nagymértékben függnek a gyümölcskárosodás típusától és mértékétől.
A gyümölcsök és zöldségek tömegének természetes veszteségét az anyagi felelősséggel rendelkező személyek a tényleges veszteségösszeg szerint leírják, de nem haladják meg a megállapított normákat, a termékek megfelelő számítás alapján történő leltározása után. Számítsa ki a természetes veszteséget az áruk átlagos egyenlegének százalékában minden tárolási hónapra.
Fizikai folyamatok
A gyümölcsökben és zöldségekben a tárolás során előforduló fő fizikai folyamatok a nedvesség elpárolgása, a hőleadás és a hőmérsékletváltozás.
A víz elpárolgásának fizikai folyamata a kolloidok hidrofilitásának mértékétől, a szöveti szövetek anatómiai szerkezetétől és állapotától (a bőr vastagsága és sűrűsége, egy viaszbevonat jelenléte), a károsodás jellegétől és fokától, a nedvességtől függ. a környező légkör, a levegő sebessége, a tárolási hőmérséklet, az érettségi fok, a csomagolás, a gyümölcsök és zöldségek tárolásának időzítése és tárolási módja, valamint egyéb tényezők, beleértve az aerob légzés intenzitását, amely során víz is képződik.
A fiatal gyökerek, zöldségfélék, fejletlen gyümölcsök, amelyekben a citoplazmatikus és vakuoláris kolloid részecskék gyenge vízmegtartó képességgel rendelkeznek, könnyen nedvességet bocsátanak ki, elszáradnak és elveszítik frissességüket.
A mechanikai vagy gombás károsodás általában növeli a vízveszteséget is. Tehát a varasodás által érintett alma legfeljebb 3 cm2 területen 6 hónapig. tárolás során 2,8% vizet veszítenek, 6 cm2 -es területen - 5,7%; egészséges emberek 0,8% -át veszítik el a vízből egy időben.
A gyümölcsök és zöldségek nedvesség felszabadulása eltérő a különböző tárolási időszakokban; a tárolás kezdetén általában megfigyelhető a víz aktív párolgása (betakarítás utáni érési időszak), a középső időszakban csökken, a tárolás végén pedig ismét emelkedik az új tenyészidőszak közeledtével. A gyümölcsök túlérését fokozott nedvességhozam kíséri, mivel a kolloidok öregedésével csökken a hidrofilitásuk.
Mind az alacsony páratartalom, mind a magas levegőhőmérséklet növeli a víz elpárolgását. A nedvesség párolgási sebessége nem közvetlenül függ a gyümölcsök és zöldségek tartalmától, hanem a hőmérséklettől, a levegő páratartalmának hiányától, a levegő keringésétől, az érettségi foktól és egyéb tényezőktől. Néha az ellenkező jelenség figyelhető meg - a gyümölcsök és zöldségek nedvességtartalmának növekedése a környezeti levegő magas relatív páratartalmánál, például gyökérnövények mérsékelten nedves homokban történő tárolásakor. Nyilvánvaló, hogy az aerob légzés során keletkező nedvesség a szövetekben marad, ráadásul a gyümölcsök és zöldségek elnyelik azt a környezetből.
A legtöbb esetben azonban a gyakorlatban megfigyelhető a gyümölcsök és zöldségek hervadása, különösen alacsony levegő páratartalom, fokozott szellőzés stb. Esetén a gyökér végétől, az alma és a körte a csésze közelében lévő területről. A kísérletek azt is kimutatták, hogy a gyümölcsök hervadása a sérült területekről (vargfoltok, zsizsikszúrások stb.) Kezdődik. Ezért a gyümölcsök és zöldségek tárolására vonatkozó számos gyakorlati intézkedés célja a nedvesség elpárolgásának minimalizálása és a gyümölcsök és zöldségek hervadásának megakadályozása. Ilyen intézkedések közé tartozik: kellően magas levegő páratartalom fenntartása a tárolókban, zöldségek homokkal történő csiszolása, csomagolóanyagok használata, gyümölcsök papírba csomagolása stb.
Ugyanakkor a gyümölcsök és zöldségek felületének száraznak kell lennie, hogy elkerüljék a mikroorganizmusok kialakulását. Ezért a nedves burgonyát és a zöldségeket általában szárítják tárolás előtt.
Hőtermelés. A gyümölcsök és zöldségek légzése során a tárolás során hő keletkezik. Azonban nem minden hő kerül a levegőbe, mivel annak egy részét a sejt anyagcsere -reakciókhoz és párolgási folyamatokhoz használja fel, egy részét kémiailag kötött energia formájában tárolja az ATP -ben.
Hőmérsékletváltozás. A gyümölcsök és zöldségek légzése során felszabaduló látszólagos hő határozottan befolyásolja azok hőmérsékleti állapotát. Ezt a biológiai energiaformát, amely a sejtek energia -anyagcseréjének eredménye, figyelembe veszik a gyümölcsök és zöldségek hűtésekor. A tárolás (és nem csak a tárolás) alatti hűtés vagy melegítés azonban nagymértékben a környező légkör hőmérséklete hatására történik. Ebben az esetben a hűtési sebesség függ a hőmérséklettől és a tárolóba szállított hűtőlevegő mozgási sebességétől. A zöldségek, bogyók és csonthéjasok hűtési folyamata jeges vízben vagy egy speciális vákuumkamrában sokkal felgyorsul.
A legtöbb gyümölcs és zöldség hosszú távú tárolása alacsony hőmérsékleten (0 ° C közelében) csökkenti az intracelluláris anyagcsere intenzitását, lelassítja az érési és túlérési folyamatokat, csökkenti a légzéshez szükséges tartalék anyagok fogyasztását, valamint a mikroorganizmusok. A hőmérséklet csökkenése azonban nem lehet önkényes, mivel bizonyos alacsony hőmérsékleten a friss gyümölcsök és zöldségek megfagynak és meghalhatnak. A tárolási hőmérsékletnek valahol közel kell lennie a gyümölcsök és zöldségek szöveteinek fagyáspontjához, ami elsősorban a szerves savak, cukrok, pektin stb.
Sok gyümölcs és zöldség fagyási hőmérséklete főleg a szárazanyag tartalommal korrelál, és -1 és -2,5 ° C között van. Így az átlagos hőmérséklet. fagyasztás burgonya -1,2 ° C, fehér káposzta -1,6 °, sárgarépa és cékla -1,6 °, fehérrépa -1,78 °, alma -2 ° szőlő -3, 8 °, cseresznye -3,5 ° С, stb.
A negatív hőmérsékletű (0 ° C alatti) környezetben elhelyezett gyümölcsök és zöldségek fagyasztási folyamatának van néhány általános tendenciák... Eleinte a gyümölcsök és zöldségek hőmérséklete a fagypont alá süllyed, de egy ideig még nem képződtek jégkristályok. A szövetek úgynevezett hipotermiája következik be. Ebben az esetben a cellaoldat vize megfagy. Amikor a víz jéggé válik, látens hő szabadul fel, és a szövetek hőmérséklete azonnal emelkedik, elérve egy bizonyos magasabb pontot (általában -0,7, -1,8 ° C -ig), amelyet egy ideig tart, majd elkezdi ismét csökken. Ezt a csúcspontot, amely körül a hipotermia hőmérséklete emelkedik, fagyáspontnak nevezzük.
A gyümölcsök és zöldségek szöveteinek fagyasztása során általában számos ilyen változás következik be az intracelluláris ultrastruktúrákban, mint például a citoplazma és az organellák fehérjeinek alvadása, a kolloidok részleges kiszáradása stb. lefagynak, viszonylag stabil kristályos rendszerbe rendeződnek át, a vízmolekulák és a fehérjék hidrogénkötéseinek száma ennek megfelelően csökken. A mélyfagyás következtében a protoplazma kiszáradása következik be, és ennek következtében az élő sejtek elhalnak.
Bár ezzel egy időben kiadják nagyszámú energiát, amelyet a jégképződés látens hőjének neveznek (minden jég kg -on 80 kcal, vagy 336 kJ hő szabadul fel), de a vízmolekulák egymáshoz való kötődése gyengíti a víz fehérjékhez való kötődését. Ezenkívül a kapott jégkristályok bizonyos mértékig elpusztítják a sejtmembránokat, de a lényeg az, hogy amikor a gyümölcsöket és zöldségeket lefagyasztják (hagyományos módszerekkel), az élő protoplaszt fizikai szerkezete megzavarodik. Nyilvánvalóan ez annak köszönhető, hogy a citoplazma vízmátrixából kristályok képződnek a fagyás során, és a víz éles mozgása a sejtbe a felengedés során (A. Leopold). Teljesen nyilvánvaló, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek tárolásakor nem szabad hagyni, hogy megfagyjanak.
A szervezet foglalkozik kiskereskedelem... Milyen természetes veszteségi normákat kell alkalmazni a zöldség- és gyümölcshiány leírásakor? Olvasd el a cikket.
Kérdés: A szervezet (kiskereskedelem), amikor az áruhiányt a természetes veszteség mértékének a jövedelemadó -költségekre történő leírásakor írja le, a Kereskedelmi Minisztérium 253. sz. Ebben a dokumentumban nincsenek normák a zöldségekre és gyümölcsökre vonatkozóan. Használható -e ezekre az árukra az RSFSR Kereskedelmi Minisztérium 1988. 02. 22 -i 45. számú rendelete által jóváhagyott normák?
Válasz: Jelenleg a mezőgazdasági zöldségtermékek vásárlásakor, tárolásakor és értékesítésekor szervezete elfogadhatja a természetes veszteség normáit, amelyeket az Oroszországi Ipari és Kereskedelmi Minisztérium 2013.03.01 -i 252. sz. élelmiszertermékek a kereskedelem és a közétkeztetés területén. "
A kiskereskedelmi szervezete is
zöldségeket és gyümölcsöket a hiány leírásakor használhatja a természetes veszteség mértékét ezeknél az áruknál, amikor ezeket a termékeket városi és vidéki kiskereskedelemben értékesíti kereskedelmi hálózat jóváhagyta az RSFSR Kereskedelmi Minisztérium 1988. 22. 22 -i 45. számú rendelete.
Milyen természetes veszteségi normákat kell alkalmazni az anyagi javak tárolása és szállítása során a hiányból és (vagy) kárból származó veszteségek leírásakor a jövedelemadó kiszámításakor
A tárolás vagy szállítás során elrontott anyagok költsége az adóköteles nyereség csökkenéseként írható le a természetes veszteség mértékének keretein belül (az Orosz Föderáció adótörvénykönyvének 254. cikke (7) bekezdésének 2. albekezdése). Ezeket a normákat az ágazati osztályok hagyják jóvá az RF kormány 2002. november 12 -i 814 -es számú kormányrendeletében meghatározott módon. Ezenkívül a szervezetek használhatják azokat a szabályokat, amelyeket az Orosz Föderáció kormányának létrehozása előtt hagytak jóvá ezt a parancsot(). Ezt megerősíti az Oroszországi Pénzügyminisztérium 2011. január 17-i 03-11-11 / 06.
A természetes veszteség jelenlegi normáinak listáját a táblázat tartalmazza.
Hogyan lehet leírni a zöldségek tárolásából származó veszteségeket
A szervezet a termesztett zöldségeket speciális zöldségboltokban tárolja hűtőberendezésekkel. A zöldségek tároláskor történő elhelyezésekor meghatározzák romlásuk százalékát. De a tárolási eredmények szerint sokkal magasabbnak bizonyult. Hogyan kell tükrözni a kapott veszteségeket a könyvelésben?
A romlott zöldségek költségét a természetes veszteség mértékén belül a termelési költségek elszámolása tartalmazza, az arányokat meghaladóan - a bűnös személyek esetében. Igaz, ha a bűnösöket nem azonosítják, vagy a bíróság nem hajlandó megtéríteni tőlük a veszteségeket, akkor a zöldségekben okozott többletkárokból származó veszteségeket le kell írni pénzügyi eredmény szervezetek. Ezt az eljárást a 12. cikk (3) bekezdésének "b" albekezdése írja le Szövetségi törvény 1996. november 21-én kelt 129-FZ "A számvitelről".
A természetes veszteségek aránya
| Áruk (termékek) megnevezése | Az a folyamat, amelynek során természetes veszteségek keletkezhetnek | Normatív dokumentum, amely jóváhagyta a természetes kopás normáit |
| Élelmiszerek(Termékek) | ||
| Asztali zöldségek, burgonya, friss gyümölcsök és zöldségek * | Tárolás közben (beleértve a rövid- és hosszú távú tárolást különböző típusú bázisokon és raktárakban) | |
Cél: tanulmányozni a burgonya, gyümölcs és zöldség természetes veszteségének kiszámításának eljárását a hosszú távú tárolás során
Gyakorlat: a maradék hónapok és napok szerinti számáról szóló dokumentum alapján állapítson meg természetes veszteséget a teljes tárolási időszakra
Általános rendelkezések
A burgonya, zöldség és gyümölcs természetes veszteségének mértéke az állami és magán kereskedelmi és beszerzési szervezetek raktáraira, bázisaira, cölöpeire és árkaira vonatkozik.
A természetes veszteségek aránya raktártípusok szerint különbözik. A mesterséges hűtés nélküli raktárak közé tartoznak a speciális burgonyatárolók, a zöldségáruházak és a természetes, aktív és kényszerített szellőzésű gyümölcsraktárak, valamint az erre kialakított helyiségek; a hűtőházakkal rendelkező raktárak magukban foglalják a műhideggel ellátott raktárakat és raktárakat.
A természetes veszteség jóváhagyott normáit a burgonya, gyümölcs és zöldség tárolásának időtartama alatt (több mint 20 nap) veszik figyelembe.
Az árak szabványos burgonyára, gyümölcsre és zöldségre vonatkoznak, ha tárolóedényben és tartály nélkül tárolják.
A friss gyümölcsök és zöldségek természetes veszteségét úgy kell érteni, mint a tömegük csökkenését a tárolás során a nedvesség elpárolgása és tárolása miatt. Az áfonya és az áfonya természetes veszteségének aránya magában foglalja a szárításból és a levéből kifolyó veszteségeket is. A természetes veszteség mértéke nem tartalmazza a tartályok sérüléséből eredő veszteségeket, valamint a burgonya, gyümölcs és zöldség tárolása és kereskedelmi feldolgozása során kapott hulladékot és hulladékot.
A természetes veszteség mértéke nem vonatkozik:
olyan árukra, amelyek szerepelnek a teljes raktárforgalomban, de valójában nem raktároztak a raktárban (tranzitműveletek).
törvények szerint sérülés miatt leírott árukra.
A megállapított normák korlátoznak. Ezeket csak akkor használják, ha az áruk tényleges elérhetőségének ellenőrzésekor hiány van a rögzített adatokhoz képest. Az áruk természetes veszteségeit a ténylegesen méretüknek megfelelően írják le a pénzügyileg felelős személyektől, de nem haladják meg a megállapított normákat.
Az áruk természetes veszteségeit csak az áruk leltározása után lehet leírni, a megállapított eljárásnak megfelelően összeállított és jóváhagyott megfelelő számítás alapján.
A természetes veszteség kiszámítása a gyümölcsök, zöldségek és burgonya tárolása során
A friss burgonya, zöldség és gyümölcs tárolás közbeni természetes veszteségének kiszámítása az egyes tárolási hónapok átlagos egyenlegéhez történik. Az átlagos havi egyenleget a következő hónap 1., 11., 21. és 1. napjának adatai alapján számítják ki.
Ebben az esetben a fennmaradó rész felét a következő hónap 1. napján, a fennmaradó részt 11. napon, a fennmaradó részt ugyanazon hónap 21. napján, a fennmaradó részt pedig az 1. napon veszik fel a következő hónapban, és összegüket el kell osztani 3. A természetes veszteséget ennek az átlagos egyenlegnek a százalékában kell kiszámítani. Az egyes árutípusok esetében a természetes veszteség végső összegét a leltározási időszak havi veszteségeinek időbeli elhatárolásaként határozzák meg.
PÉLDA 1. A hiány 300 centner volt 6 hónap alatt. A természetes veszteség ezen tárolási időszak alatt 200 t. 200 -at és 100 -at írunk le. indokolatlan veszteséget jelentenek.
2. példa A hiány évi 320 centner volt. A természetes csökkenés ebben a tárolási időszakban 380c. 320ts -t írunk le. valójában mivel a természetes veszteségek aránya marginális.
3. PÉLDA A hideg övezet mesterséges hűtése nélküli raktárban a burgonya maradványai szeptemberben a tizenegyedik napon 50 tonna voltak. szeptember 21 -én 150t. október 1 -jén 200 tonna.
Kiszámítjuk az átlagos egyenleget:
CO = 1/2 az 1. órához + pihenés. 11 -én + megálló. 21 számhoz +
A fennmaradó rész felét a következő hónap 1. napján
4. PÉLDA Októberben a burgonya maradványa 200 tonna volt az 1. napon, 200 tonna a 11. napon, 250 tonna a 21. napon és 300 tonna november 1 -én.
A természetes hanyatlás októberben 2,09 tonna volt.
A teljes tárolási időszakra vonatkozó természetes veszteséget hónapok szerinti természetes veszteség összegként kell kiszámítani.
Ellenőrző kérdések:
Mi a lényege a zöldségek, gyümölcsök és burgonya elszámolásának a tárolás során?
Milyen tényezők befolyásolják a termékek természetes elvesztését a tárolás során?
Hogyan határozzák meg az abszolút hulladékot és a műszaki hibákat?
IRODALOM
Egorov G.A., Livnichenko V.T., Melnikov E.M., Petrenko T.P. Műhely a liszt, gabonafélék és takarmánykeverékek technológiájáról. - Moszkvai VO Agropromizdat, 1991, 206 p.
Lichko N.M. Feldolgozási technológia és növénytermesztés. - Moszkva Kolos, 2000, 549s.
Államközi szabványok gyűjteménye. M .: IPK 2001.-107-es szabványkiadó.
Trisvyatsky L.A. valamint a mezőgazdasági termékek egyéb tárolása és technológiája. M.: Agropromizdat, 1991-415.
A tárolás során a gumók lélegeznek, tápanyagokat fogyasztanak, elpárologtatják a nedvességet, aminek következtében természetes veszteség következik be. Értékét ezen folyamatok intenzitása határozza meg, ami viszont függ a gumók élettani állapotától, a tárolási körülményektől és a fajta jellemzőitől.
A legnagyobb természetes veszteség a frissen betakarított gumókra jellemző, ami egybeesik a fokozott nedvesség felszabadulással és légzéssel. A gumók nyugalmi állapotba való átmenetével ezek a folyamatok lelassulnak, és velük együtt csökken a természetes tömegveszteség értéke.
A gumók csírázásával fokozódik a légzés, mivel növekszik a növekedési folyamatok iránti energiaigény, és a szövetek víztartó képességének csökkenése miatt elpárolog a víz. A természetes veszteség is növekszik. A hőmérséklet csökkenése és a relatív páratartalom növekedése a légzés és a víz párolgásának intenzitását, valamint a természetes fogyás mértékét csökkenti. A burgonya egyik jellemzője a viszonylag alacsony hő- és nedvességleadás, ami lehetővé teszi nagy tömegben történő tárolást.
A tárolás során a burgonyát számos élettani és mikrobiológiai betegség érinti, amelyek aktivált veszteségek megjelenését okozzák. A leggyakrabban tárolt gumókat fiziológiai betegségek érintik: fulladás, hervadás és fagyás. A mikrobiológiai betegségek közül a legnagyobb kárt a tárolás során a késői folt, a fuzárium, a fomózis, a nedves és a gyűrűs rothadás okozza. Egyéb mikrobiológiai betegségek: közönséges varasodás, csomós, púderes, fekete stb., A fekete rothadás kevésbé káros vagy kevésbé gyakori.
Az aktivált veszteségek a minimális határig csökkenthetők, ha a tenyésztési időszakban olyan feltételek jönnek létre, amelyek biztosítják a jó védő tulajdonságokkal rendelkező termékek előállítását, és a betakarítás, kereskedelmi feldolgozás, szállítás és tárolás során ez a természetes stabilitás megmarad.
Ez utóbbi olyan feltételek megteremtésével jár együtt, amelyek lehetővé teszik a gumók életképes állapotban tartását, amihez szükséges bizonyos szint energia anyagcsere. A légzéscsere során könnyen hozzáférhető energiaanyagokat használnak fel, és elsősorban cukrokat. A frissen ásott gumókban azonban kevés a saját cukor (1% vagy kevesebb). Alacsony tartalmuk a betakarítás utáni első időszakban, valamint a nyugalmi állapotba való átmenet során megnövekedett keményítő -szintézis nyilvánvalóan az egyik oka a légzés intenzitásának csökkenéséhez.
A további tárolás során annak érdekében, hogy biztosítsák a gumókban a szükséges és elegendő energia -anyagcserét, valamint a keményítő folyamatos szintézisét, hidrolízise következik be. A hidrolitikus vagy szintetikus eljárások elterjedtsége függ a tárolási hőmérséklettől, és kisebb mértékben a fajta jellemzőitől.
9-10 ° C hőmérsékleten ezeknek a folyamatoknak az intenzitása megközelítőleg azonos. Alacsonyabb hőmérsékleteken minden folyamat lelassul, de a keményítő hidrolízise 3 -szoros, és az újraszintézise 20 -szoros, ezért a keményítő hidrolízise érvényesül. Ennek következménye a cukor felhalmozódása a gumókban, amely jelentős értékeket (7-8%) ér el 0 ° C-hoz közeli hőmérsékleten, aminek következtében a gumók édeskéssé válnak.
Ezen folyamatok intenzitásának egyenetlen csökkenését az okozza, hogy alacsony hőmérsékleten a szén -dioxid oldhatósága a sejtnedvben megnő (0 ° C -on kétszer magasabb, mint 20 ° C -on), a sejt pH -ja. a nedv csökken, ami a szintetikus folyamatok aktivitásának csökkenését okozza.
10 ° C feletti hőmérsékleten a keményítő reszintézise érvényesül hidrolízisével szemben. Ezzel csökkenthető a cukor mennyisége az alacsonyabb hőmérsékleten tárolt gumókban, ezáltal megszűnik a kellemetlen édes íz.
A cukrok eltűnése nem következik be, ha bizonyos határok átlépésekor a folyamat visszafordíthatatlanná válik. A gumók fiziológiai rendellenessége van, amely a csírák képződésének elnyomásában, a pép sötétedésében nyilvánul meg.
A burgonya tárolásakor a keményítő mennyisége folyamatosan csökken. A veszteségeket a cukrokká hidrolízisével magyarázzák. Ez utóbbiakat a légzés folyamatában, valamint L. V. Metlitskiy szerint más, a gumó anyagcseréjében részt vevő anyagok szintézisére is használják.
A tárolt burgonyában jelentősek fordulnak elő a Lorkh, Lyubimets, Severnaya Roza fajták burgonyájában 10 napon belül, Priekulsky korán - 15-20 napon belül. A hőmérséklet és a páratartalom nem csak a sebességet, hanem a mechanikai sérülések gyógyulásának jellegét is befolyásolja. Alacsony hőmérsékleteken a sejtek szuberinizációja a szélső zónában és a sejtrétegek száma a seb peridermisében kisebb, ami csökkenti védő tulajdonságaikat és a veszteségek növekedéséhez vezet.
A kezelési időszak hőmérsékletét meg kell különböztetni a fajta jellemzőitől függően. Tehát az NIIKH szerint a Severnaya Roza és a Mechta fajták esetében alacsonyabb hőmérsékletek alkalmazhatók a kezelési időszak alatt, míg a Priekulsky korai, Druzhny és Gatchinsky fajták esetében a veszteségek meredeken nőnek, a Lorkh, Lyubimets és Smena fajták esetében pedig növekednek, de jelentéktelenül.
A kezelési időszak alatt a tároló létesítmények időszakos szellőztetése fontos feltétele a sebgyógyulásnak.
Második időszakban- a kezelés után lehűlés következik. Célja a hőmérséklet fokozatos 4-5 ° C-ra történő csökkentésének biztosítása, majd a fajta jellemzőitől függően differenciált hőmérsékleti rendszer létrehozása.
A hőmérséklet csökkenésének üteméről különböző vélemények vannak. Így M. V. Antonov úgy vélte, hogy a hűtést napi 2 ° C-os sebességgel kell elvégezni, és 20-45 napig kell folytatni. Éppen ellenkezőleg, Yu. V. Volosov azt javasolja, hogy a hűtési időszak időtartamát növeljék a hűtési sebesség napi 0,5 ° C -ra történő csökkentésével, ami lehetővé teszi a gumók alkalmazkodását az alacsony hőmérséklethez. Más hazai és külföldi tanulmányok ellentmondásos ajánlásokat adnak.
I. Ya. Belozertsev és SA Gusev (NIIKH) megállapította, hogy a kezelési periódus utáni hőmérsékletcsökkenést egy kis számú sérült gumóval rendelkező burgonyahalmon fokozatosan, 26-40 nap alatt, azaz 0 sebességgel kell végrehajtani. , 25-0,5 ° C naponta. Jelentős számú mechanikailag sérült gumó esetén a töltést nagyobb sebességgel (napi 1 ° C-ig) kell lehűteni, míg a lehűlési időszak időtartama 15-20 nap lesz. Következésképpen a lehűlési időszak hossza a burgonya minőségi állapotától függ.
Harmadik periódus- a fő, a téli és tavaszi időszakra esik, és néha a nyár elejére, ha a burgonyát júniusban és július elején (az új betakarítás előtt) kívánják eladni.
Ebben az időszakban a gumók először mély, majd kényszernyugalmi állapotban vannak, vagyis a kedvező feltételek hiánya miatt nem csíráznak. Az étkezési burgonya tárolásakor nagyon fontos a gumó csírázásának késleltetése. Ezért ebben az időszakban a hőmérsékletet alacsonyan kell tartani.
Jóváhagyott
a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának parancsára
(12. számú melléklet)
Megjegyzések.
1. Ha a gyökérnövényeket halomban tárolja csiszolással, a természetes veszteség nem kerül felszámításra.
2. Ha gyümölcsöket tárol hűtőszekrényben, állítható gázkörnyezet a természetes veszteséget a hűtőházakra jóváhagyott normák szerint számítják ki, 15 százalékos csökkentéssel.
3. Meleg zónában, amikor a gyümölcsöket mesterséges hűtés nélküli raktárakban tárolják, a természetes veszteséget a mesterséges hűtésű raktárakra megállapított normák szerint kell kiszámítani.
4. A burgonya, zöldség és gyümölcs távol -északi tárolásakor a hideg övezetben lévő, mesterséges hűtés nélküli raktárakra vonatkozó normákat alkalmazzák százalékos felárral: burgonyára, répára és fokhagymára - 20; hagyma - 30; alma - 40; decembertől a sárgarépa - 30 és a körte - 40.
A meleg zóna a következőket tartalmazza: RSFSR - Dagesztáni Autonóm Szovjet Szocialista Köztársaság, Észak -Oszétai Autonóm Szovjet Szocialista Köztársaság, Krasznodar terület, Csecsen -Ingusz Autonóm Szovjetunió; Ukrán SSR - régiók: Krím, Nyikolajev, Kherson, Odessza; Üzbeg Szovjetunió, Türkmen Szovjetunió, Tádzsik Szovjetunió, Kirgiz Szovjetunió, Azerbajdzsáni Szovjetunió, Örmény Szovjetunió, Grúz Szovjetunió, Kazah Szovjetunió (kivéve a Pavlodar, Kokchetav, Észak -Kazahsztán, Kustanai és Tselinograd régiókat), Moldovai Szovjetunió
Betöltés...
