Medovník je múčna cukrovinka, ktorú mnohí milujú. Sladký výrobok sa vyrába zo špeciálne pripraveného cesta.
Realizuje sa aj výroba perníkov s plnkou - medovou, orechovou či inou.Milovníkov sladkých dobrôt je obrovské množstvo. Preto je podnikateľský nápad, ktorý zahŕňa výrobu perníkov, veľmi úspešný.
Klasifikácia
Medovníkové výrobky, ktoré sa v súčasnosti vyrábajú v Rusku, majú viac ako tucet druhov. Najpopulárnejšie sú v tomto prípade tieto perníky:
glazované;
- Tula;
- zdobené;
- s plnkou;
- klasický.
Podnikateľský nápad
Zisková a veľmi výnosná je vlastná cukráreň, ktorej hlavnou špecializáciou je výroba perníkov. Na realizáciu takéhoto podnikateľského nápadu je počiatočná počiatočný kapitál ktoré môžu mať veľkosť od strednej po veľkú. V prvej fáze je dôležité vybrať si recept na perník.
Koniec koncov, schopnosť produkovať produkt, ktorý je jedinečný a má rozpoznateľnú neprekonateľnú chuť, je kľúčom k vedúcej pozícii v tento trh. Nie vždy sa však oplatí tráviť čas hľadaním individuálneho receptu. Niekedy stačí uplatniť osvedčené postupy prípravy pochúťok organizovaním výroby najobľúbenejších druhov perníkov.
Recept na populárny produkt možno ľahko nájsť v kuchárskej knihe alebo si prečítať na rôznych zdrojoch. Zvyčajnými prísadami sú: pšeničná múka, suroviny s obsahom cukru (cukor, melasa, med), tuky, prášok do pečiva, rôzne koreniny, ako aj plnky (džem, džem).
Pred hromadným zavedením novej receptúry by sa mali urobiť skúšobné šarže. Iba v prípade, že prešli úspešným „testom“ medzi známymi, priateľmi a príbuznými, mali by sa do podnikania uviesť chutné sladkosti.
Organizácia vlastného podnikania
Podnikanie, ktoré zahŕňa výrobu perníkov a ich predaj, si vyžaduje prenájom priestorov pre výrobnú dielňu. Okrem toho budú potrebné investície do potrebného vybavenia.
Pri otváraní vlastnej výroby v priestoroch niekoho iného existuje určité riziko. Prenajímateľ môže zmluvu kedykoľvek vypovedať. V tomto prípade je potrebné poistenie. V zmluve o prenájme by mali byť uvedené presné podmienky jej platnosti, aby ste v prípade potreby mali dodatočný čas na prepravu zariadenia do novej dielne.
Predaj
Dopyt po perníkových výrobkoch nemá tendenciu časom klesať. Naopak, stále viac je milovníkov sladkého produktu, ktorý je v Rusku tradičnou pochúťkou. Preto by ste sa nemali starať o to, ako predávať hotové výrobky.
Hlavné kanály pre marketing nielen perník, ale aj akýkoľvek cukrovinky sú predajných miestšpecializujúca sa na predaj produkty na jedenie. Sladkosti možno predávať v malých stánkoch s pekárskymi výrobkami, ako aj v obchodoch s potravinami a supermarketoch, potraviny a v stánkoch na trhu. Záujem o tovar a veľkoobchodní kupujúci.
Pre úspešné podnikanie bude dobrý akýkoľvek variant distribučného kanála, pretože perník je mimoriadne obľúbený produkt. V tomto prípade bude dôležitým faktorom úspechu povesť spoločnosti. Čím je perník chutnejší, tým väčší úspech vo svojom podnikaní dosiahnete.
Vybavenie
Technológia výroby perníkov, bez ohľadu na použitú receptúru, pozostáva z niekoľkých etáp. Spočiatku sa cesto miesi. Potom sa urobí náplň. Ďalšími krokmi sú formovanie perníka, pečenie výrobku, jeho chladenie a balenie.
Zariadenie na výrobu perníka je:
- mixér;
- náradie na prípravu plnky a sirupu;
- digestor;
- sklzový stroj;
- piecť;
- poťahovací bubon;
- zasklievací stroj;
- baliaca linka.
Okrem vyššie uvedeného existuje ďalšie vybavenie. Dá sa kúpiť alebo prenajať. Doplnková výbava je ventilačný systém, doprava a rôzne drobné zásoby. Okrem toho budete potrebovať montérky pre personál.
Pred nákupom surovín, z ktorých sa bude sladký výrobok vyrábať, ako aj potrebného vybavenia, budete musieť dať do súladu svoje finančné možnosti so zoznamom sortimentu, distribučnými kanálmi, ako aj veľkosťou prenajatých priestorov. Potrebujete tiež radu skúseného odborníka, ktorý vám môže poskytnúť rady a odporúčania týkajúce sa plánovania podnikania. K prípadu je potrebné pristupovať profesionálne, nie dúfať v šťastie alebo šťastie.
Obchodné náklady
Na otvorenie výroby perníka budú potrebné investície, ktorých výška bude približne tri milióny rubľov. Suma je dosť veľká, ale rozumne investovaná prinesie slušné dividendy. Počiatočný kapitál vyžadovaný pre:
Nákup vybavenia;
- renovácia priestorov;
- nákup surovín;
- nákup dodatočného vybavenia;
- nábor;
- kancelárska technika;
- platby za konzultácie a služby právnikov a technológov;
- registrácia organizácie.
Pri takejto investícii bude produktivita výrobnej linky za jednu zmenu päťsto kilogramov. hotové výrobky. Pri nerušenom predaji cukrárskych výrobkov sa finančné investície vrátia za jeden a pol až dva roky.
Výroba perníkov je jedným z najziskovejších druhov podnikania, ktoré môže robiť aj osoba, ktorá nie je príliš znalá zložitosti kulinárskeho umenia. Navyše, vyhliadky na rozvoj perníkového biznisu sú skutočne ohromujúce. Len kapacita domáceho trhu má teda podľa marketingového prieskumu STK Group perspektívu priameho zvýšenia spotreby asi o 3,7 tisíc ton hotových výrobkov. rôzne druhy perníky a im podobné, podľa segmentu trhu a technológie výroby, perníky. Nezabúdajte ani na možnosti exportu produktov, o ktorých sa tam v poslednom čase veľa hovorí.
Technológia varenia perníka
Medovník je cukrársky výrobok obdĺžnikového, okrúhleho, oválneho alebo zložitého tvaru, vyrobený zo špeciálneho perníkového cesta, s prídavkom džemu, korenia, drveného bobuľového ovocia, orechov, medu alebo kandizovaného ovocia. Zvyčajne na vrch perníkového taniera rôzne cesty vyrazí sa nápis alebo jednoduchá kresba a nanesie sa vrstva cukrárskej polevy.
Charakteristickým znakom perníkového cesta v hotovom výrobku je dlhá trvanlivosť, preto je táto kulinárska sladkosť obľúbená ako suvenír.
Treba tiež poznamenať, že domáce perníkové chalúpky majú dobré a slávne staré tradície, ktoré sú známe aj v zahraničí. Najmä rodinní pernikári z Tveru si na konci 19. storočia udržiavali vlastné značkové obchody v hlavných európskych metropolách a výborne na tom zarábali.
Výhody a nevýhody podnikania v oblasti varenia a predaja perníkov
Najdôležitejším av mnohých ohľadoch určujúcim faktorom je, že tento druh výroby, samozrejme, nie v priemyselnom meradle, možno umiestniť doma. Zároveň je vylúčená veľmi významná položka výdavkov, prenájom priestorov
Perníkové cesto na rozdiel od kysnutého cesta nekladie zvýšené požiadavky na kvalitu múky. To je tiež veľmi dôležitý faktor. Keďže pri príprave viacerých rovnakých pekárenských výrobkov sú rozhodujúce ukazovatele lepku a IDK v zrne potravinovej skupiny a múka z neho získaná. V prvom rade hovoríme o možnosti použitia lacnej múky 2. triedy.
Hotový výrobok sa skladuje veľmi dlho, čo umožňuje znížiť akútnosť problematiky efektívnosti a rýchlosti predaja hotového výrobku a jeho zásob o niekoľko rádov.
Celkom jednoducho technologický postup prípravy, operácie ako kysnutie, dozrievanie cesta si nevyžadujú zvýšené požiadavky na teplotné a vlhkostné podmienky
Hlavné komponenty na výrobu sú dostupné a nevyžadujú špeciálne podmienky počas prepravy a skladovania
Časovo najnáročnejšie procesy miesenia a tvarovania cesta sa dajú ľahko mechanizovať dostupnými prostriedkami.
Je jasné, že pernikárstvo, ako každé iné, má svoje úskalia a negatívne stránky:
Vysoká konkurencia a mnohí hráči na trhu majú dlhoročné a overené výrobné tradície. Vstúpiť na trh a získať si svoje miesto nie je ľahké
Jednou z podmienok získania sympatií spotrebiteľov je výroba produktu Vysoká kvalita a výlučne na prírodných zložkách, čo umožňuje odrezať veľkých, no obyčajných výrobcov, ktorí svoje vlastné receptúry zakladajú na rôznych druhoch modifikátorov, esencií a iných náhražkových produktov. Z toho vyplýva, že vaša vlastná receptúra založená výlučne na prírodných produktoch bude mať nadhodnotené náklady a v dôsledku toho znížený konkurenčný potenciál.
V prípade použitia výlučne ručnej práce na miesenie, tvarovanie cesta fond výrazne narastá mzdy keď príde na nábor zamestnancov, maximálna možná mechanizácia ručnej práce kladie zvýšené požiadavky na veľkosť počiatočného kapitálu
Výroba potravinárskych výrobkov spôsobuje určité ťažkosti z hľadiska dodržiavania sanitárnych a hygienických požiadaviek na priestory, dopravu a personál.
Koľko peňazí musíte investovať a koľko môžete zarobiť pri výrobe a predaji perníkov
Po zvážení všetkých pre a proti čisto organizačnej povahy sa môže začať rozvíjať dispozícia na ekonomickom fronte.
Výpočet sa uskutoční na príklade receptúry „Jubilejného perníka Tula“, ktorý sa vyznačuje technologickou jednoduchosťou a stabilitou výstupu hotového výrobku.
Múka 2. triedy - 100 kg, / z toho 0,75 kg na formovanie stolového prachu /
Cukor na cesto a polevu - 35 kg
Melasa - 45 kg, /v prípade použitia prírodného medu je prepočítavací koeficient 0,45/
Margarín - 2 kg
Rastlinný olej - 0,55 kg
Jedlá sóda - 0,4 kg
Pitná voda podmienená vlhkosťou kapacita - 26 l
Zmes korenia zázvorový prášok, klinčeky a drvená škorica - 0,04 kg
Výstup hotových výrobkov 175 ks.
Vzhľadom na skutočnosť, že ceny za výrobky a hotové výrobky uvedené v recepte sa môžu v regiónoch krajiny výrazne líšiť, pre objektívny výpočet by ste mali nahradiť čísla, ktoré sú objektívne pre vašu oblasť, odpočítať súvisiacu výrobu a -výrobné náklady a získanie nákladov a plánovaného zisku.
Takže v priemere v Ruskej federácii sú priemerné náklady na kg hotového výrobku 28,47 rubľov, zatiaľ čo priemerná predajná cena v maloobchode je 62,74 rubľov.
Ako všeobecné informácie treba dodať, že pre malú výrobu s produktivitou hotových výrobkov rádovo 1000-1400 kg za mesiac by sa očakávaná úroveň rentability mala pohybovať v rozmedzí 45-60% a nemala by byť nižšia ako 35%.
Povolenie a kód OKVED pre obchod s perníkmi
Treba pripomenúť, že výrobu perníkov a perníkov upravuje OKVED 10.72.32. a pred spustením výroby je potrebné získať potrebný balík povolení.
Na záver by som rád poznamenal, že počnúc malou výrobou perníkov, ako výlučne rodinnej firmy, podnikateľ v r. krátka doba bude môcť masívne zvýšiť nielen objemy výroby, ale aj sortiment sladkého pečiva. Oplatí sa aktívne hľadať príležitosti na znižovanie nákladov optimalizáciou nákladov a samozrejme hľadať nové trhy a nezaoberať sa už rozvinutými trhmi. Vynikajúca bezpečnosť produktov, ich výborná prepravovateľnosť a odolnosť voči nepriaznivým faktorom otvára veľmi široké vyhliadky na kvalitatívny aj kvantitatívny rast Vašej spoločnosti.
Postupný plán na začatie podnikania na prípravu predaja perníkov
Organizácia perníkového biznisu sa príliš nelíši od iných činností spojených s pečením cukroviniek. Akčný plán pre podnikateľov zahŕňa:
- Registrácia činností v daňovej službe, získanie povolení.
- Prenájom priestorov a ich usporiadanie v súlade s normami regulačných orgánov.
- Nákup vybavenia.
- Nakupujte suroviny.
- Nájdite trh.
- Vytvorte reklamu, vytvorte webovú stránku.
držanie marketingový výskum, vypracovanie podnikateľského plánu výrazne zjednoduší prácu začínajúceho podnikateľa. S akčným plánom v ruke je začatie výroby perníkov oveľa jednoduchšie.
Ako si vybrať obchodné vybavenie
Pre automatizovaný proces výroby sladkostí si budete musieť kúpiť špeciálne vybavenie:
- Zariadenia na miesenie cesta;
- Kotly na varenie perníkov;
- Zariadenia na navrhovanie produktov;
- Elektrická rúra na pečenie výrobkov;
- Baliace zariadenia.
Zariadenie sa nakupuje v závislosti od potrieb výroby. Okrem toho je potrebné zakúpiť nábytok na usporiadanie skladu, špeciálnu uniformu pre zamestnancov. Na doručenie perníka budete potrebovať auto.
Aké dokumenty sú potrebné na podnikanie
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zaregistrovať individuálny podnik alebo LLC. Ďalej musíte získať súhlas od SES pre priestory, schváliť receptúru a plán výroby. Okrem toho musí podnikateľ uzavrieť dohody o odvoze odpadu, dezinfekcii priestorov.
Generálna riaditeľka spoločnosti Sofi Gingerbread Studio Olga Chekhoeva odstraňuje zo steny rám s kúskom papiera pod sklom. „Toto je faktúra z našej prvej veľkoobchodný zákazník vysvetľuje. "Uložili sme si to na pamiatku v našej kancelárii." Zákazník - Trinity-Sergius Lavra - vrátil všetky perníky deň po odoslaní, pretože na výrobku neboli žiadne štítky so zložením a dátumom spotreby. A preto nezaplatil nič. Tovar bol vypredaný. A počas nasledujúcich štyroch rokov sa príjmy pekárne zvýšili 25-krát, na 100 miliónov rubľov.
Každý deň sa z plechu vyberie a natrie asi 7000 perníkov. V kancelárii riaditeľa je charakteristický zápach - pekáreň sa nachádza za stenou. „Už dlho som chcel začať pracovať pre seba,“ spomína Andrey Shurygin, spolumajiteľ Sofi. V roku 2011 odišiel z veľkého metropolitného podniku nízkoalkoholických nápojov, kde niekoľko rokov viedol regionálne obchodné oddelenie. Svokor a švagor, ktorí mali vedľa seba bufet garážové družstvo, bezplatne dal 10 m2. m pre vaše podnikanie. S osobnými úsporami, 200 000 rubľov, si Andrey a Olga kúpili malý sporák, výklad a barový pult. Firma dostala meno po ročnej dcérke Sofii.
Obchod bol jednoduchý: pečivo sa pripravovalo z mrazených polotovarov. Všetko, čo sa nevypredalo, sa na druhý deň vyhodilo. Podnikaví manželia dokončili prvý rok s rovnakou sumou, ktorú investovali - 200 000 rubľov. Nielen zisky, ale výnosy. Andrey priznáva: ak by platili nájom, o pár mesiacov by zomreli. Raz, keď bol jej manžel na služobnej ceste, Oľga na jeho príchod upiekla perníkovú chalúpku. Andrey sa ponúkol, že ich vyrobí na predaj. „Pred Novým rokom k nám veľa ľudí prišlo na perníkové chalúpky,“ hovorí Chekhoeva. „Neskôr sme začali piecť malé maľované perníčky, ktoré sa hodia ako darček k akémukoľvek sviatku.“ Ukázalo sa, že je to výhodnejšie ako pečenie z polotovarov a Sofi prešla na perníky. Príbuzní poskytli ďalších 20 metrov štvorcových. m na výrobu.
Medovníky Andrey a Olga piekli a maľovali s pomocou dvoch zamestnancov. V súčasnosti spoločnosť zamestnáva 70 ľudí (pekári, umelci, baliči, obchodné oddelenie) a výroba sa nachádza na 500 m2. Olga a Andrei spomínajú na svoj zmätok, keď v decembri 2012 dostali späť perníčky z Trojičnej lávry, ktoré piekli bez oddychu 10 dní. Keď sa dozvedeli, že na Crocus Expo sa bude konať gastronomický veľtrh PIR, narýchlo si tam prenajali miesto. A predali celú dávku, pričom získali dvakrát toľko, koľko chceli - 600 000 rubľov. Peniaze išli na nákup pecí a stojanov na sušenie perníkov.
"Prekvapivo sme zistili, že žiadny z hlavných konkurentov - Pokrovsky Gingerbread, Carsky Gingerbread, Tula Gingerbread - nespolupracuje s obchodnými reťazcami," hovorí Olga. Priaznivú situáciu sa nedalo nevyužiť. Andrey Shurygin si spomenul na svoje skúsenosti s predajom a za necelý rok založil distribúciu.
Kapacitu bolo potrebné opäť rozšíriť a v roku 2014 sa pekáreň presťahovala do samostatnej budovy. Dnes sa perník Sofi predáva v Perekrestoku, Globus Gourmet, Ya Lyubimy, AV Market, Victoria (skupina spoločností Dixie) av 30 ďalších maloobchodných reťazcoch. Predaj cez siete prináša pekárni až 50 % ročných tržieb. Sieť Victoria predáva perník od Khlebny Dom, Polet, Yashkino, Maska, ale kučeravý perník nakupuje iba od Sofi („Jedinečný sortiment s tematickým dizajnom,“ vysvetľuje Dixy).
Globus Gourmet podľa Olgy najskôr odmietol produkty Sofi, pretože ich nepovažoval za exkluzívne. Potom prišla pekáreň so samostatným zberom perníkov. „Štúdio ponúka obrovský sortiment, každú sezónu sa objavujú novinky. Sú pripravení rýchlo zmeniť dizajn a balenie, pričom zohľadnia všetky naše želania,“ komentuje Ksenia Yakovleva, seniorka manažér kategórie Sieť Respublika (Sofi ju zásobuje perníkmi už viac ako dva roky a od jesene tohto roku si Respublika objednáva sladkosti pod vlastnou značkou).
"Royal Gingerbread", ktorý sa objavil v polovici 90. rokov, finančné ukazovatele nezverejňuje a nekomentuje aktivity konkurentov. Jeho kapacita je trikrát väčšia ako kapacita Sofi - asi 3 milióny maľovaných perníkov ročne. Generálna riaditeľka Anna Yosifova ubezpečuje, že sortiment umožňuje uspokojiť akékoľvek potreby klienta a spoločnosť spolupracuje aj so sieťami, akými sú napríklad Tvoy Dom a Dobryninsky. Čoskoro budú „Car's Gingerbread“ a „Sofi Gingerbread Studio“ vedľa na tom istom pulte – v predajni suvenírov Tretiakovskej galérie.
„Naše tajomstvo: žiadne obmedzenia distribučných kanálov,“ hovoria majitelia Sofi. Ich perníky sa predávajú v kníhkupectvách a papiernictvách, divadlách a čerpacích staniciach. Plus firemné objednávky - od ruských železníc, Lufthansy, Beeline, ruskej štandardnej banky. „Dokonca sme mali kolaps výroby: bol katastrofálny nedostatok produktov,“ spomína Olga. - Prestali sme prijímať firemné prihlášky, zvýšili sme ceny. Ľudia si však objednávali ďalej.“ Vzrušenie sa však deje len pod Nový rok. V novembri až decembri štúdio zarobí až polovicu ročného príjmu. Aby Sofi prekonala sezónnosť, rozširuje svoj sortiment: vyrába sladké súpravy pre kreativitu, sušienky a tyčinky zo sušeného ovocia a cereálií. S barmi plánujú jeho majitelia ísť do sieťových lekární a fitness centier.
„Ak by bola príležitosť začať odznova, pravdepodobne by sme nesúhlasili s opakovaním tejto cesty,“ nečakane zhrnul Andrey Shurygin. - Koľko nervov to stálo! Ale, samozrejme, sme radi, že sa nám to podarilo.“ Jeho slová sú prerušené hovor, a spolumajiteľka Sofi sa vrhá do rokovaní s novým partnerom – dodať veľkú dávku perníkov do Číny.
Dostali sme toľko listov, v ktorých nás žiadali, aby sme povedali, ako varíme perník a učíme ho robiť rovnakým spôsobom, že sme chceli dať dokopy všetky poznatky získané počas dlhej práce.
Preto oznamujeme spustenie našej online školy a pozývame vás zúčastniť sa prvého kurzu, detailné informácie
.
Pozor: v článku je veľa sebairónie;) Všetky názory uvedené v texte sú autorove a netvária sa ako objektívne.
Internet je teraz plný návrhov na výrobu perníkov. vlastnoručný(spravidla hovoríme o perníkoch s polevou) od trhových gigantov ako je Tulský perník, od menších firiem, ktoré sa stavajú ako špecializovaná výroba (teda ako my), od všelijakých cukrární, ktoré podľahli perníkovej revolúcii, resp. konečne , od obrovského množstva súkromných remeselníkov, ktorí v noci na Silvestra maľujú vo svojej kuchyni hordy snehuliakov a vianočných stromčekov (na Veľtrhu majstrov a na Instagrame je ich veľa).
Pri prvom stretnutí s perníkovým suvenírom sa potenciálny kupec spravidla inšpiruje - perník vyzerá veľmi krásne, nezvyčajne, sviežo, a čo je najdôležitejšie, je vyrobený ručne, ale stále je to trend.
Aké sklamania a naopak nečakane príjemné prekvapenia čakajú spotrebiteľa, ktorý sa rozhodne objednať si ručne vyrábané perníky na internete?
Poďme sa najprv porozprávať o dobrom ;)
TOP 10 nadšených recenzií:
1. Perníčky sú veľmi krásne, dá sa taká krása jesť?!
2. Myslel som (y), že perníčky sú nejedlé, ale ukázali sa aj ako chutné!
3. Perníčky sú nečakane veľké, na stránke vyzerali oveľa menšie a v skutočnosti vyzerajú ešte lepšie!
4. Ukazuje sa, že môžete vyrobiť perník vo forme takmer čohokoľvek. Objednali sme kópiu pre našich priateľov domov, ukázalo sa to veľmi cool!
5. Medovník sa skladuje dlho (až šesť mesiacov) bez špeciálnych podmienok.
6. Medovníky sa dobre prepravujú aj do iných miest a krajín.
7. Medovníkové sušienky sa dajú zavesiť na vianočný stromček a potom zjesť.
8. Môžete si vyrobiť perník vo forme svadobných bonboniér a napísať na ne mená hostí.
9. Vysvietené perníkové chalúpky sú niečo neskutočné. Moje dieťa bolo úplne nadšené!
10. Objednali sme sa do školy a ďalšia otázka je, kto mal väčšiu radosť, či deti alebo rodičovský výbor :).
A teraz k tomu negatívnemu. Nasledujúce sú najčastejšie kritiky perníkov(spravodlivo poznamenávame, že kritika sa vzťahuje na veľmi veľa výrobcov):
1) Perníčky sú veľmi tvrdé, zatuchnuté, vysušené, nedajú sa jesť .
Komentár nie je úplne neopodstatnený. V porovnaní s našimi domácimi ruskými plnenými medovými perníkmi môžu byť glazované perníky skutočne dosť tvrdé. Skôr sú veľmi hutné a vyzerajú skôr ako sušienky ako perníčky. Tu je na vine čiastočne preklad z anglického gingerbread – doslova „perník“, v ruskom preklade – perník. Na európskych a amerických vianočných trhoch sú perníčky a perníkové chalúpky tradičnou pochúťkou a ozdobou. A verte, že sú takmer kamenné. Zdá sa, že nemecký Lebkuchen vôbec nie je určený na jedenie. S čím to súvisí? Odpoveď je jednoduchá – s receptom. Aby si perník pri pečení držal tvar a neroztekal sa, musí byť cesto dosť tesné. Poleva na perníku je tiež veľmi tvrdá - v skutočnosti je to stuhnutý bielok s cukrom. ALE! To neznamená, že perník je nejedlý. Veľmi jedlé, najmä s čajom;)
A, samozrejme, je tu jeden trik: aby bol perník mäkší, vložte ho do tesne uzavretej nádoby spolu s krajcom chleba a pomarančovou kôrou... Po dni perník naberie vlhkosť a zmäkne!
2) Poleva farbí jazyk! („A aj tak som si myslel, že žltá poleva je citrón a červená poleva je jahoda...“)
Pre tých, čo nevedia - potravinárske farbivo prírodného pôvodu(ako repná šťava alebo čerešňová šťava) nemôže poskytnúť jasnú nasýtenú farbu. Pri maľovaní perníkov (verte mi, 90% z nich v akcii) použite umelý gél potravinárske farbivá. A áno, farbia jazyk. Mimochodom, svetlé masticové koláče alebo zelené alebo modré cukríky tiež farbia jazyk. Jedlý kvaš farbí aj jazyk. To však neznamená, že všetky tieto produkty sú nejedlé.
Aby ste predišli zafarbeniu jazyka, vyberte si perník s bielou polevou alebo si u výrobcu overte pôvod farbiva. Mimochodom, svetlá glazúra s ovocnou chuťou je v 99% prípadov farbivo plus umelá aróma.
3) Prečo sú perníčky také malé?
V skutočnosti sú perníčky zvyčajne dosť nízke - asi pol centimetra a veľkosť na šírku a dĺžku môže dosiahnuť 15 cm, pri väčšej veľkosti perníky veľmi často praskajú. Ak si chcete objednať vysoký a veľký perník, je lepšie rozhodnúť sa pre perník s náplňou. Na našej stránke uvádzame veľkosti perníkov a darčekových sád na samostatnej stránke každého produktu.
4) Prečo nie je v perníku plnka?
Pretože ste si evidentne objednali perník, ktorý neobsahuje plnku.
5) Poleva z perníka časom odletela.
Stáva sa to, ak perník skladujete na voľnom a suchom vzduchu – dôvodom je vysoká suchosť vzduchu. Často sa to stane, ak je obal netesný (hoci veľmi krásny).
6) Prečo je to také drahé?
Bežná sťažnosť: „Perník má veľkosť iba 10 cm, ale stojí 100 rubľov, čo je to za zlatý perník, kúpim si celý kilogram v obchode za 100 rubľov? Dôvodom tejto „hrubej nespravodlivosti“ je manuálna práca pekárov, umelcov a baličov. Všimli sme si však, že niektorí výrobcovia predávajú perník s veľmi veľkou maržou aj pri vysoko nákladnom produkte, ktorým je ručne vyrábaný perník. Často sa cena za ten istý perník od rôznych výrobcov môže líšiť 2-3 krát. Je pravda, že tam, kde je to drahšie, lepšie a lepšie, si to treba v každom prípade spočítať, ale v 50% prípadov nie je predražená cena v porovnaní s konkurenciou ničím ospravedlnená (konkurencia, ak niečo, prepáčte! ; )).
7) Prečo také malé zľavy? Objednávame 5 tisíc perníkov, dajte nám zľavu minimálne 50%.
Vyrobiť 10 rôznych perníkov je skutočne náročnejšie ako 10 rovnakých, ale rozdiel medzi dvadsiatimi a dvomi tisíckami rovnakých nie je až taký zrejmý, pretože. kazdy pernik sa stale nekresli sam. Navyše sme dokonca premýšľali o vytvorení značky pre tisíce kópií, pretože. musíte mať vážnu vytrvalosť a železný nervový systém, aby ste mohli kresliť rovnakých snehuliakov alebo kačiek celý týždeň po dobu 8 hodín.
8) Medovníčky vôbec nie sú také isté ako na stránke/fotke.
9) Sám si viem vyrobiť perník lepšie.
skvelé! ;)
10) dala som polročnému dieťaťu perinku a dostala alergiu, čo dávaš do perinky???
Perníčky prosím nedávajte malým deťom - obsahujú koreniny a poleva obsahuje suchú bielkovinu a farbivá, ktoré môžu spôsobiť alergie.
Ako teda vidíte, všetko závisí od očakávaní kupujúceho, ktorý je často zmätený, aký produkt si objednáva.
Aby ste sa vyhli sklamaniu z nákupu, vopred si overte všetky podrobnosti u výrobcov.
Napríklad pri objednávke v Cookie Craft môžete prísť vopred a pozrieť si / vyskúšať vzorky perníkov, ochutnávka je úplne zadarmo.
A tiež chceme povedať, že objednaním ručne vyrábaných perníkov od domácich výrobcov dávate možnosť pracovať pre dievčatá (a niekedy aj chlapcov) remeselníčky, ktoré milujú ručnú prácu, skúšajú, dávajú zo seba maximum a sú veľmi radi, keď je zákazník spokojný (a smutné, ak niečo) - nie je to tak).
Všetko najlepšie a chutné (a krásne) perníčky!
Vaše Cookie remeslo.
P.S. Pre tých, ktorí nie sú zvyknutí dodržiavať autorské práva - akákoľvek dotlač tohto textu alebo jeho pasáž je bez písomného súhlasu projektového manažmentu zakázaná.
Pred tehotenstvom pracovala v servisnom stredisku Jaguar/Land Rover ako servisná koordinátorka a teraz pečie a predáva perníky.
ŠTART. Keď Anya čakala dieťa, jej manžel zomrel. Predstavy o ideálnej rodine sa zrútili. Anya potrebovala povolanie, v ktorom by sa mohla prejaviť. Takto vznikol nápad ísť do varenia – robiť perníčky.
Od návrhu po realizáciu trvalo niekoľko mesiacov. Anna upiekla svoje prvé perníčky, keď mal jej syn Seryozha tri mesiace - teraz má takmer šesť mesiacov.
VARENIE. Zakharenko vyskúšala niekoľko receptov na cesto nájdených na internete. Rozhodol som sa pre ten, ktorý sa mi páčil najviac. Obsahuje med, maslo, škoricu, zázvor, vajíčko, múku a cukor.
Farbivá sú z dovozu, nekazia chuť perníkov pri maľovaní.
Maľba sa vykonáva lazúrou. Anya to varí sama. Práca s polevou je najpracnejšia: kresbu musíte aplikovať opatrne, nie je priestor na chyby, inak sa perník pokazí. Ak Anya aplikuje dekoráciu alebo písmená z glazúry inej farby na vrstvu glazúry jednej farby, potom najskôr počká, kým základ zaschne. Proces schnutia všetkých vrstiev trvá 12-14 hodín.
Z tohto dôvodu je potrebných veľa povrchov, na ktorých môže perník ležať. Preto jej rodina Anya Zakharenko pridelila najväčšiu miestnosť na prácu. Má niekoľko stolíkov a políc.
Cena. Závisí od veľkosti a zložitosti dizajnu. Najmenší stojí 40-50 rubľov, najväčší - 300 rubľov. Môžete si kúpiť súpravu, napríklad Veľká noc stojí 600 rubľov.
BUSINESS. Anya Zakharenko vyrába perník ručne, tradičné formy nepoužíva sa na vykrajovanie cesta. V jej sortimente sú perníky v podobe znaku futbalových klubov, kočíky, fľaše a cumlíky, autá, včielky, tulipány. Začínajúci cukrár zverejnil fotografie perníkov v sociálna sieť Instagram. Tam tieto fotografie videli jej priatelia a kolegovia. Boli prvými zákazníkmi.
Anya žiada zákazníkov, aby si objednali dva dni vopred. Zvyčajne sa perníky objednávajú na narodeniny, Veľkú noc, 8. marca a 23. februára, svadby. Autor premýšľa nad dizajnom budúcich produktov, pečie a maľuje. Po celý ten čas jej matka stráži syna Anyy, Seryozhu.
„Niekedy sa nechám tak strhnúť prácou, že zabudnem na jedlo. Pamätám si, len keď mi moja matka pripomína, že musím jesť, aby bolo mlieko na kŕmenie môjho syna, “hovorí Zakharenko.
Na výrobe perníkov sa podieľa celá rodina. Otec spolu s Anyou ide nakupovať potraviny, mama dojčí Serezhu a niekedy rozváža objednávky zákazníkom.
Galéria__________________
„Mama ma karhá nízke ceny. Ale nechcem ich šikanovať kvôli väčšiemu zisku, “poznamenáva dievča. Náklady na jej perníčky sú naozaj nižšie ako na trhu.
Anya zarába v priemere 25-30 tisíc rubľov mesačne na perníku. Doterajšie maximum je asi 45 tisíc rubľov, ktoré pripadli na oslavu Valentína a 23. februára. Toto je čistý príjem. Okrem toho minie v priemere asi 30 tisíc rubľov na prísady.
Teraz mladá mamička po skončení dekrétu uvažuje o tom, že zostane v biznise. „Veľmi rada by som si otvorila vlastnú cukráreň, kde by si každý mohol kúpiť moje perníky. Je na čom pracovať,“ hovorí Anya.
Načítava...
