Олегпочав розвивати сироваріння самостійно будучи програмістом. Перш ніж змінити діяльність він детально вивчив весь процес «від А і до Я». До сьогоднішнього дня він бере участь у всіх етапах виробничого процесу. Про сироварінні в Росії, фермерстві та багато іншого і піде мова.

Олег Сирота:Фермерство - це важка праця. Багато хто вважає, що фермер - це людина, яка дала травичку кізоньки, а потім дивиться, як вона пустує, катається на возі і насолоджується природою. Це не так. Фермерство незалежно від країни (Росія, Німеччина, Швейцарія і т.д.) - це важка праця без вихідних і відпусток. Коли я запитав одного свого знайомого фермера, коли у нього був вихідний, то у відповідь почув, що це було під час навчання в коледжі. Сільський праця благородний, надихає те, що можна помацати результати своєї праці, але треба бути готовим до того, що це важко.

ГЛЯДАЧ:А яка тоді мотивація?
О.С .:Я мріяв про це з дитинства і ця мрія мене не відпускала. Я дуже любив і продовжую любити сир; можу обходитися без м'яса, але не без сиру. Я вступив в аграрний ВНЗ, але після його закінчення мене чекала мізерна зарплата, так як колгоспи розвалилися, сільське господарство було в занепаді. І я пішов в сферу, яка в той час активно розвивалася - комп'ютерні технології. Став займатися програмуванням, створив сайт і далі розвивався в цьому напрямі, пропрацювавши 10 років. Під час роботи програмістом у мене почав з'являтися комплекс, що я не можу помацати результати своєї праці, що і підштовхнуло мене піти в фермери.

ГЛЯДАЧ:А що саме стало пусковим механізмом для такого рішення?
О.С .:Я довго мріяв про сироварінні і при цьому нічого не робив. Але одного разу я їхав на велосипеді з Москви в Санкт-Петербург, це було 7 серпня 2014 року, і, перебуваючи в районі Новгорода, я прочитав в новинах, що починає реалізовуватися програма імпортозаміщення. Я вирішив: зараз або ніколи. І швидко, щоб не було шляху назад, написав у своєму блозі, що починаю здійснювати свою мрію і займатися сироваріння. Мої предки, так само, як і предки багатьох росіян, були пов'язані з сільським господарством. Мого прадіда розкуркулили і розстріляли в 1937 році. Напевно, мій повернення в село - це якийсь реванш за те, що моя сім'я віддалилася від сільського господарства. Сироваріння зникло в Росії після революції 1917 року. Сировари були заможні люди, а радянська влада таких знищувала. Я склав бізнес-план, з яким відправився в мерію. Мені виділили землю, і я став плавно продавати своє майно (квартиру, дві машини і т.д.), позичив грошей у кого тільки міг і почав будувати сироварню.

Даша Богачкін:А де ти вчився?
О.С .:Я вчився в Німеччині, де, на відміну від Росії, дають в основному практичні навички.

Д.Б .:Твій перший сир?
О.С .:Перший сир я варив в каструлі ще до поїздки в Німеччину, начитавшись інформації в інтернеті. Це був сир для себе і своєї сім'ї. При цьому я перепсував багато молока ...

ГЛЯДАЧ:Що зараз для Вас сироваріння: бізнес або реалізація мрії?
О.С .:Перш за все - це спосіб життя. У грошах я втратив, так що навряд чи сироваріння для мене бізнес. Я романтик і мрію, щоб сироварень в Росії стало більше.

ГЛЯДАЧ:Якщо скасують санкції і знову з'являться іноземні сири, Ви будете займатися сироваріння?
О.С .:У мене є особистий план. Я люблю варити сир і буду це робити в будь-яких умовах, навіть на ярмарковій площі.

ГЛЯДАЧ:А Ваш сир конкурентоспроможний?
О.С .:За якістю так, але його собівартість в Росії набагато вище, ніж в Європі, так як там це датується державою. Якщо вдасться вийти на виробничий рівень, то тоді, можливо, вартість сиру знизитися.

ГЛЯДАЧ:Чи є проблеми з реалізацією продукції?
О.С .:Зараз в Росії у тих, хто займається якісним сироваріння, немає ніяких проблем зі збутом.

ГЛЯДАЧ:Наскільки складно знайти працівників?
О.С .:У мене зараз працюють чотири людини. Це біженці з Донецька. Один з них колишній шахтар, він володіє величезною працездатністю.

ГЛЯДАЧ:А працівників з місцевого населення не було?
О.С .:Так це складно. На жаль, працездатного населення в селі вкрай мало, але я вірю, що у нас є шанс переламати ситуацію.

ГЛЯДАЧ:Чи допомогло держава?
О.С .:Держава допомогла з землею і, велике спасибі, що не заважає. Зараз обіцяють дати грант на будівництво корівника, але точно ще нічого не ясно.

ГЛЯДАЧ:Ви купуєте молоко у інших виробників або є свої корови?
О.С .:Молоко купую в Підмосков'ї, в Калузькій області, але я вже багато горя сьорбнув з молоком, тому хочеться свою ферму.

Д.Б .:А з чим пов'язані проблеми з молоком?
О.С .:В основному це проблеми немитих рук, низька культура виробництва, а попит на хороше молоко зараз різко зріс і його не завжди вистачає.

ГЛЯДАЧ:А як Ви перевіряєте молоко?
О.С .:У нас є своя лабораторія, де я роблю аналіз на жирність і кислотність молока, але є ще три державні лабораторії, куди я теж направляю зразки.

ГЛЯДАЧ:А як зрозуміти, що в молоці немає полину, адже від неї воно гірчить?
О.С .:Справа не стільки в полину, скільки в неякісному силосі, а це стає ясно тільки в процесі сироваріння.

ГЛЯДАЧ:І що ж робити, якщо Ви це зрозуміли не відразу, а, наприклад, на наступний день.
О.С .:Треба бути готовим до того, що доведеться частину сиру викинути, тому знову постає питання про будівництво власної ферми.

ГЛЯДАЧ:А скільки має коштувати якісне молоко?
О.С .:Я купую на фермі без доставки - 35 рублів за літр.

ГЛЯДАЧ:Ви варите сир, відштовхуючись від яких рецептів: відновлюєте старі або створюєте щось своє?
О.С .:Є один дореволюційний рецепт, я його знайшов такий спосіб: поїхавши до Швейцарії, захотів знайти нащадків репресованого російського сировара. На мій подив, я знайшов бабусю 86 років і діда 91 року, які були нащадками брата загиблого сировара. У них збереглася книга з рецептами, яку я з задоволенням вивчив.

ГЛЯДАЧ:Скільки видів сирів Ви варите?
О.С .:Можливо до 10, але зараз два види, для яких є відповідне молоко. У Росії до революції варили сир в основному влітку, коли корови пасуться на луках. Навесні якість кормів падає, відповідно падає якість молока, тому стає проблемним варити деякі види сирів.

ГЛЯДАЧ:Чому у нас великі заводи з їх технологіями не можуть варити якісний сир?
О.С .:Тому що це не рентабельно, а рентабельно використовувати пальмове масло і сухе молоко. Правда, зараз у нас з'явилися великі заводи, які варять сир з молока. Це безсумнівний плюс, раніше такого не було. Потихеньку все налагоджується. Мій знайомий сировар з Адигеї вийшов зараз на обсяг в п'ять тонн сиру в місяць. Це не погано.

ГЛЯДАЧ:А чи є в Росії гільдія сироварів?
О.С .:На жаль немає. Ми коли-небудь до цього прийдемо, але потрібен час. Треба, щоб сири різних виробників були однаково високого рівня.

ГЛЯДАЧ:А чи є у Вас якийсь орієнтир, приклад для наслідування, чий сир Вам здається зразком, і ви хочете варити такий же?
О.С .:У нашій країні - немає, а сировари в Швейцарії, Німеччині дуже хороші. Я займаюся твердими сирами, хтось добре робити м'який сорти.

ГЛЯДАЧ:Що є Вашою гордістю?
О.С .:Добре виходив в зимовий період гірський австрійський, швейцарський сири - це крок до пармезаном. Я дуже хочу, щоб коли-небудь росіяни також пишалися сиром, як це роблять зараз швейцарці, італійці, голландці і т.д.

ГЛЯДАЧ:Що потрібно для того, щоб зварити в Росії якісний пармезан?
О.С .:Перш за все, важлива якість молока. Цікава історія з пармезаном. Мені пишуть, що для отримання справжнього пармезану необхідні альпійські луки, а того не знають, що в Пармі немає ніяких гір, а значить, і альпійських лугів. Тобто треба просто домогтися належної якості молока, щоб вийшов якісний пармезан. Може бути, навіть в найближчому майбутньому ми почнемо варити пармезан. Зараз я перекладаю швейцарські інструкції по сироваріння, правда, знаходжу багато спільного з інструкціями, які діяли в Радянському Союзі.

ГЛЯДАЧ:Як Ви продаєте сири? Як знайти Вашу продукцію?
О.С .:Поки що ми продаємо сир у власному магазині, який знаходиться на сироварні. Там він реалізується повністю, так що немає необхідності їхати куди-небудь.

Д.Б .:А є попередні замовлення?
О.С .:Так, на тверді сири є попереднє замовлення. Сталося наступне: я неправильно розрахував бізнес-план і гроші закінчилися раніше, ніж заробила сироварня. Я написав в своєму блозі, що готовий варити сир по передоплаті. Відгукнулося 800 чоловік. Була зібрана астрономічна сума грошей, яка дозволила почати працювати. Така форма діяльності збереглася і зараз.

ГЛЯДАЧ:А варіть Ви козячий сир?
О.С .:Я поки не дуже розумію, як працювати з козами. Хоча ринок перспективний.

Д.Б .:Якщо хтось захоче найнятися працювати до тебе, то чому треба буде займатися?
О.С .:При наявності вакансії, в першу чергу, це мийник банок. Миття та прибирання - це найважливіше. З усього робочого часу ти тільки 4-5 годин сировар, а решту часу мийник і прибиральник. Якщо людина не зрозуміла, що чистота - це головне, його не можна допускати до сироварні.

ГЛЯДАЧ:У чому особливості швабри для сироварні? Чи можна на ній зробити бізнес?
О.С .:Думаю, що можна. Це перспективний проект для стартапу. Швабра повинна дуже добре вбирати вологу, щоб після неї залишалася суха смуга.

ГЛЯДАЧ:Як в Росії йдуть справи з виготовленням сиру з пліснявою?
О.С .:Це виробництво розвивається, але проблеми, як і у мене, з якістю молока. Але зараз вже з'явився досить якісний вітчизняний сир з цвіллю.

ГЛЯДАЧ:Ваше ставлення до того, що 90% сирів, що надходять у продаж, є неякісними?
О.С .:Навряд чи цю проблему можна вирішити швидко, хоча стали проявлятися маркування про використання пальмового масла. Згодом, думаю, все налагодиться.

ГЛЯДАЧ:Чи є в професії «сировар» щось романтичне або це просто важка праця?
О.С .:Мені це подобається, і я ні про що не шкодую.

ГЛЯДАЧ:Чи є профзахворювання?
О.С .:Згодом можливі артрити. Проблеми пов'язані з перезволоженням, так як ти кожен день знаходишся ніби в лазні.

ГЛЯДАЧ:Чи немає бажання винайти рецепт свого сиру?
О.С .:Поки немає. Зараз навпаки стоїть завдання добитися того якості, яке спочатку задано. Можливо, надалі вийде щось своє.

ГЛЯДАЧ:Що саме технологічно визначає сорт сиру?
О.С .:Всі. Будь-технологічний етап має певні характеристики. Сир може зіпсуватися на будь-якому етапі.

Д.Б .:Що ти хотів би побажати молодим хлопцям, які мріють стати сироварами?
О.С .:Сировар - дуже затребувана в нашій країні професія, але треба багато вчитися і багатьом цікавитися, вивчати німецьку мову, щоб пройти навчання в Німеччині або Швейцарії.

Професія сирного сомельє родом з Франції - країни гурманів. Але не кожен гурман може стати сомельє. В секрети майстерності присвячує Європейський сирний центр в Ганновері

Щоб познайомитися з професією сирного сомельє, ми вирушили не в Францію, а в Європейський сирний центр (European Cheese Center) в Ганновері. Його ще називають «сирним Діснейлендом» Європи. У тутешніх складах зберігаються близько 2500 сортів сиру з усього світу. До слова, зберігаються вони там недовго, а відправляються в різні торгові точки по всій Німеччині. Більшість сирів, які можна побачити на прилавках німецьких магазинів або в дорогих ресторанах, пройшли через Європейський сирний центр в Ганновері. Тут же знаходяться і музей сиру, і єдиний в країні навчальний центр, який готує дипломованих сирних сомельє.

рідкісна професія
«Таких фахівців по всій Європі набереться чи шість сотень, тому професію цю цілком можна вважати рідкісною», - підкреслює керівник навчального центру Катрін Хойер (Katrin Heuer). І тут же попереджає: «Тільки не варто плутати сирних сомельє з італійськими" Пармська слухачами ", які визначають зрілість пармезану на слух, ударяючи по сирним голівках срібними молоточками. Професія сирних сомельє - це перш за все величезний багаж знань, досвід роботи з сирами і в буквальному сенсі тонке почуття смаку ».
Щорічно навчальний центр в Ганновері випускає близько 40 дипломованих сирних сомельє. Двічі на рік - у лютому і серпні - проходять платні курси, які стоять разом з проживанням близько 4000 євро. Але це не означає, що диплом сомельє можна купити. Конкурс великий: п'ять осіб на одне місце. Як правило, в групі з 20 чоловік троє-четверо провалюють випускні іспити, але у них є можливість повторити курс в наступному році.

Не тільки робота в ресторанах
Уте Алерз (Ute Ahlers) працює з сирами вже два десятки років. Багато років простояла за прилавком спеціалізованого магазину. В Європейському сирному центрі, де вона навчалася на сомельє, її талант тут же помітили і запросили на роботу. «Щоб стати сомельє, необхідно мати як мінімум п'ять років досвіду роботи з сирами і володіти великими знаннями в цій сфері. Інакше просто не здолати двотижневого інтенсивного курсу для отримання диплома », - підкреслює Алерз.
Багато хто вважає, що місце роботи сомельє - в дорогих ресторанах. В принципі, так воно і є, пояснює Уте Алерз. Сирний сомельє - це той, хто підходить до вашого столу і пропонує сири різних сортів. Він може відповісти на будь-яке питання гостей, будь то назва сиру, його смакові якості або продукти, з якими сир найкраще є. Крім того, сомельє повинен вміти правильно скласти так звану сирну тарілку: від ніжних на смак молодих сортів до пряних сирів підвищеної твердості.
«Але є й чимало сомельє, які працюють в таких фірмах-постачальниках, як наша. Ми консультуємо клієнтів з усіх питань, пов'язаних з виробництвом, цінами і смаковими якостями різних сортів сиру », - підкреслює Уте Алерз. За її словами, сомельє повинен знати тонкощі виготовлення та зберігання сирів. Сьогодні будь-який супермаркет, в якому є великий сирний відділ, прагне мати власного сомельє. Сомельє повинен з закритими очима, тільки по запаху, вміти визначити сорт сиру. Скажімо, якісний камамбер пахне землею і печерицями, а брі з оксамитової скоринкою з білої плісняви ​​- лісовими горіхами.

залізні правила
Сирний сомельє повинен довіряти не тільки свого носа, а й мови. «Кінчик мови сприймає солодкий смак, корінь язика найбільш чутливий до гіркоти, а його краї - до солоного і кислого, - пояснює Алерз. - Кожен сомельє знає, що швидше за все відчувається солоність, потім солодкість, кислота і гіркота. Присмак гіркоти сприймається тривалішим за все, тому не можна починати дегустацію сирів з цим смаком. Крім того відразу визначити смак сиру, поклавши його в рот, неможливо. Сир треба ретельно пережовувати, перш ніж давати йому оцінку ».
У сирних сомельє є залізні правила: помірно вживати алкогольні напої і краще за все не курити, інакше буде важче вловити всі відтінки смаку і запаху продукту. Особливо якщо врахувати, що сортів сирів з кожним роком стає все більше. Гострота смакового сприйняття залежить не тільки від вроджених здібностей дегустатора, але часто і від його психічного і фізичного стану: життєрадісний він або чимось пригнічений, ситий або голодний, не витримав чи перед дегустацією застуди і т.д.
«Чотири рази на рік у нас проходить дегустація сирів. І це дуже відповідальний час. На наших столах знаходяться близько ста різних сортів, і ми повинні вибрати найкращі, щоб включити їх в наш асортимент і дати гарантію, що ці сорти будуть користуватися попитом у покупців », - підкреслює Уте Алерз.
На дегустацію не допускаються сторонні люди, виключені різкі запахи - сигаретного диму або друкарської фарби. Самі дегустатори в день роботи не використовує парфумерію, не п'ють кави, не їдять солодкого, гострого і солоного.

сирна географія
Ціна якісного і смачного сиру може коливатися від 50 до 70 євро за кілограм. Все залежить від того, скільки роботи вкладено в його виробництво. Сир, який визрівав протягом трьох років, буде дорожче того, що чекав свого часу лише кілька місяців. Козій сир завжди дорожче сиру з коров'ячого молока.
За словами Уте Алерз, Німеччина по виробництву і кількості сортів сиру поступається Франції, Італії, США, Греції, Голландії та Іспанії. Тут багато маленьких сироварень, які продають свою продукцію в регіонах, а за межами країни вони майже невідомі. Смакові переваги німців багато в чому залежать від географії. Наприклад, в Північному Рейні - Вестфалії, на заході країни, популярні голландський сир гауда і Альтенбургского козячий сир. Жителі півночі країни люблять напівтвердий сир вільстермарш.
На півдні більше їдять емменталер, баварський блакитний сир і Камбоцола - суміш французького камамбера і італійської горгонцола. «Однак, крім вітчизняних, німці охоче їдять французькі та італійські сири», - зазначає Уте Алерз. Вона зізнається, що раніше з задоволенням їла гауду, але сьогодні знає, що є і куди кращі сорти. Нещодавно відкрила для себе американський сир зі смаком кавових зерен.
Експерт не рекомендує захоплюватися сирами з низьким вмістом жирів. «Справа в тому, що жир і є носій смаку і ароматів. Чим менше його в сирі, тим менше у нього аромату. Треба пам'ятати про помірні порціях. Краще з'їсти менше, але із задоволенням », - радить вона.

Звідки береться молоко? Хто працює на фермі і на молочному заводі? Як машини допомагають людям у праці? Як робиться на молочному заводі сир і йогурт? І багато іншого для Вас і Ваших дітей.

Дітям про професії: хто робить молочні продукти?

Багато сучасні дошкільнята мають вельми далекі від життя і часто спотворені уявлення про професії, про те, звідки беруться продукти харчування і як люди трудяться для того, щоб у нас на столі кожен день був свіжий хліб, смачний йогурт або рум'яні яблука і корисні овочі. Але ж праця і працьовитість (любов до праці, коли людина робить свою справу від душі, з радістю, знаходить своє місце в житті і в професії) - це основа процвітання будь-якого суспільства, будь-якої країни, будь-якої сім'ї. І ця основа закладається саме в дошкільному віці.

Дуже важливо, щоб дитина ще до школи познайомився з різноманітним працею дорослих, навчився цінувати результати цієї праці, дізнався про ставлення людей до улюбленої справи, до улюбленої професії, навчився долати труднощі і не боявся їх, зорієнтувався в дуже широкому і різноманітному світі професій дорослих , відображав їх в своїх творчих сюжетно-рольових іграх, пробуючи себе то в ролі фермера, то продавця, то художника, то лікаря, зображуючи в грі взаємини людей різних професій, їх взаємодопомога і взаємовиручку. Адже граючи, малюк пізнає життя і себе в цьому житті. Недарма кажуть: як дитина грає, так він і буде жити! А матеріал для гри дає саме життя, з якої малюк отримує цікаві факти і намагається їх відбити у своїй грі.

Зараз не дуже просто показати малюкам працю людей, так як по-чому він автоматизований, вхід на підприємства закритий. Та й далеко від будинку дитини не забереш. Але на допомогу нам приходять відеоекскурсії, які стали можливими завдяки появі комп'ютерів в нашому житті. І за допомогою яких малюк побачить, що роблять дорослі, коли вони «ходять на роботу» і як працюють зараз дорослі люди різних професій.

І сьогодні я хочу познайомити всіх з тим, звідки беруться на нашому столі молочні продукти, хто і як їх робить. Ви знайдете в цій статті три відеоролика з рекомендаціями щодо їх використання з дітьми дошкільного віку.

Краще виглядає ці ролики не в один день, а по частинах, з перервами в кілька днів. У ці дні згадати цікаві факти, пограти в ферму, молочний завод, магазин (шофер привозить молоко, лаборант бере аналізи молока, працівники заводу роблять з молока сир або йогурт, його відвозять на машині в магазин, де ми його купуємо). Зазвичай діти, познайомившись з новим, відразу ж намагаються перенести його в свою гру, якщо для цього дорослі створюють умови.

1.Детям про професії: З чого і як роблять молоко? Відеоекскурсія на ферму.

З цього відео Ви дізнаєтеся:

- Хто дає нам молоко?

- Де живуть корови? (На фермі) Що таке ферма? Що є на фермі? Хто на ній працює?

- Навіщо на фермі у кожної корівки на голові нашийник?

- Чи бувають породи корів? Корови якої породи живуть на фермах?

Поговоріть з малюком після перегляду ролика, запитаєте його: «Що тобі найбільше сподобалося на фермі? Якби ти потрапив на ферму, що б ти хотів подивитися в першу чергу? Що б зробив? Що ще тобі хочеться дізнатися про ферму? », Задайте йому питання, які наведені вище. Запитайте, люди яких професій працюють на фермі і що вони роблять - ветеринар, доярка, робочі, шофери. Запропонуйте пограти в ферму.

2.Детям про професії: що роблять на молочному заводі?

Згадайте з малюком все відомі молочні продукти. Можете подивитися в магазині, що там продається (ряжанка, сметана, кисле молоко, кефір, йогурт, сир, сир, вершки) .Спросіте, чому ці продукти називаються «молочні» (тому що їх роблять з молока). Як же їх роблять з молока? І як так виходить, що молоко рідке, а сир з молока зовсім рідкий, а розсипчастий? Вислухайте припущення дитини.

Запитайте малюка, куди везуть молоко з ферми? Часто діти говорять, що його везуть в магазин. Згадайте, що молоко везуть у великих цистернах. Хіба ми купуємо продукти в магазині з цистерни? Ні. Ми купуємо їх в коробочках, стаканчиках, в різній упаковці. Хто ж робить молочні продукти з молока і виливає її в ці стаканчики? Куди везуть молоко в цистернах з ферми? Вислухайте припущення дитини і запропонуйте разом з ним подивитися ролик, в якому дано відповіді на ці питання.

Дуже важливо, щоб ще до перегляду ролика про працю працівників молочного заводу, малюк спробував поміркувати, здогадатися, що і як вони роблять. Це привчає дітей не отримувати відразу ж готові відповіді на питання, а думати самим, вирішувати проблемні завдання, доводити свою точку зору.

З цього відео Ви дізнаєтеся:

- куди везуть молоко в цистернах?

- хто і навіщо робить аналізи молока?

- яке молоко називають «сире», а яке «пастеризоване»? Чому молоко так цікаво називають - не просто «гаряче» або «кип'ячене», а «пастеризоване»? Звідки походить це слово?

- як робиться на молочному заводі сир?

Якщо у Вас є можливість, покажіть будинку, як можна отримати сир з молока. Для дітей дуже цікаво спостерігати ці чарівні перетворення рідкого молока в розсипчастий сир! Це справжній експеримент, результат якого завжди захоплює дітей!

• купите разом з дитиною молоко в магазині (обов'язково свіже 3-денного або 5-денного зберігання), це важливо - сходити в магазин саме разом з дитиною і купити для «експерименту», «нашого секрету».
• залийте в трилітрову банку (банку закривати не потрібно), закрийте рушником (щоб було темно) і поставте в тепле місце.
• почекайте три дні. Ці три дні молоко не потрібно чіпати, заважати, але ось спостерігати за ним з дитиною дуже цікаво - чи змінилося щось?
• через три дня малюк побачить, що молоко стало іншим - сквасілось. Внизу вийшла сироватка, а вгорі більш щільна частина - кисле молоко.
• беремо кисле молоко і її поміщаємо в каструлю, трохи нагріваємо на плиті, щоб вона стала теплою (10-15 хвилин) і на кілька годин залишаємо остигати.
• після цього у велику миску кладемо щільну бавовняну тканину і переливаємо туди масу. Зав'язуємо вузлик і підвішуємо наш мішечок над каструлею, щоб сироватка стікала в неї.
• як тільки вся сироватка стече, сир вже готовий. Ось скільки праці потрібно вкласти, щоб вийшов простий сир!

Дитина, який бачить виготовлення їжі і сам в ньому бере участь, зовсім по-іншому починає ставитися до цих продуктів! І навіть нелюбимі продукти стають улюбленими! Наведу тут свій приклад, так як в дитинстві я ненавиділа сир до тих пір, поки не зробила його разом з бабусею. З тих пір я його дуже люблю! Також бабуся привчала мене до кабачковим оладок, буряках і іншим корисним страв, які я не дуже любила. Зробивши їх разом, побачивши чудові перетворення, вони ставали для мене дуже цікавими і смачними.

Після цього ще раз подивіться відео - а як же роблять сир на молочному заводі, що на заводі використовується замість нашої баночки, замість нашої ганчірочки, в якій висів сир, куди стікає сироватка. Таке порівняння завжди захоплює дитини. Він починає дивуватися, порівнювати: «Ось це миска! Така величезна! Більше нашого будинку! »

3. Дітям про професії: як роблять йогурт на молочному заводі?

Йогурт люблять багато дітей. І тому без історії про те, як його роблять, обійтися ніяк не можна.

З цього відео Ви дізнаєтеся:

- де виготовляють йогурт?

- що цікавого знаходиться в цеху?

- навіщо в цеху потрібні «танки»? Зверніть увагу дитини на це слово. Скажіть, що в нашій мові є багато таких слів, які звучать однаково, а позначають різні предмети (наприклад, ключ від дверей і ключ - струмочок, ручка для письма і ручка-рука у малюка).

- чому потрібно мити руки перед входом в цей цех?

- навіщо потрібна спеціальна форма працівникам молочного заводу?

- навіщо потрібні в йогурті бактерії?

- що робиться на конвеєрі?

- як робили йогурт раніше, коли ще не було молочних заводів?

розповідаючи дітям про професії,ми знайомимо їх з миром дорослих, з тими цінностями, які існують в цьому світі. Допомагаємо дітям знайти новий зміст для ігор, пробуджуємо допитливість малюків.

В добрий Вам шлях! Бажаю нових відкриттів і захоплюючої подорожі в світ професій!

1. пізнавальні розповіді в картинках, презентація для дітей, відео і діафільми, ігри і картинки з розвиваючими завданнями.

На світі багато професій, про які більшість з нас просто не здогадується. У цьому списку - лише деякі з них:

1. Професійний стрибун на матрацах

Чоловік, якому платять за те, що він стрибає на матрацах, пропонує припинити сміятися. Немає нічого смішного в стрибання на матрацах день за днем. Матрац за матрацом. Люди відмовляються розуміти. «Це робота», - каже професійний стрибун на матрацах Реубен Рейнозо (Reuben Reynoso). «Це робота не для всіх - є правильний спосіб стрибання і неправильний». Рейнозо, «обпригівающій» три матраци в день, виконує свою роботу правильно. Він не намагається підстрибнути високо. Він не падає на матраци плазом і не робить сальто. Він не приземляється на пальці, пальці допомагають йому працювати. Це все-таки не трамплін, це матрац за $ 2750. «Це не гра», - каже Рейнозо, підстрибуючи. "Не для мене". До речі, про нього ми вже писали і навіть трохи процес "утоптуванням" матраца.

2. Професійний моральний хакер


Чи можна бути хакером, але в той же час добропорядним громадянином? Це насправді, можливо, більш того, це добре оплачувана офісна робота: згідно з опитуванням, один з моральних хакерів заробляє більше $ 170. 000 на рік, а в середньому вони заробляють близько $ 92 000 в рік. Моральні хакери допомагають компаніям знаходити баги і слабкості в їх програмному забезпеченні.

3. Професійний точильщик олівців


Будь-хто може точити свої олівці, але кому хочеться так напружуватися? Надішліть олівці Девіду Рису (David Rees) з фірми «Кустарна заточка олівців» і він їх наточить до ідеального стану і отошлёт назад разом зі стружкою і сертифікатом якості.
Ось як працює майстерна заточка олівців: ви можете надіслати йому свій улюблений олівець, але зазвичай він «з любов'ю і турботою» заточує класичні олівці №2. Він накриває гострий кінець олівця в спеціальний пластмасовий ковпачок, а потім засовує весь олівець у велику міцну трубку, схожу на щось з наукового експерименту. Олівець в такому вигляді можна навіть кинути об стіну, і він не зламається. Ціна? $ 15.

4. Професійна обнімальщіца

Знайомтеся - Джекі Семюел (Jackie Samuel). Вона працює професійної обнімальщіцей. Згідно з її сайту, послуги «приватних сесій обнимания» Семюел коштують $ 60 за годину. Ніякого сексу, тільки обійми.

«Це не про секс, і я відразу кажу про це», - говорить 29-річна жінка. Завдання Джекі, згідно її вебсайту, «зробити світ ніжніше за кожен сеанс обіймів».

Це також допомагає оплачувати її навчання і забезпечувати маленького сина. Виявляється, є багато людей, яким потрібні обійми. Семюел заробляє до $ 260 в день і обіймається за тиждень з 30 чоловіками.

Семюел, яка відкрила свій бізнес в 2012 році, встановила жорсткі правила. Вона обіймається тільки в своєму будинку і клієнтам не дозволяється чіпати «будь-які частини її тіла, які покриті нижньою білизною під її піжамою».

Так хто ж платить за обійми? Семюел каже, що серед її клієнтів зустрічаються пенсіонери, ветерани війни і люди без постійного партнера.

5. Професійний сирний скульптор

Сара Кауфманн (Sarah Kaufmann) одна з трьох людей в Сполучених Штатах Америки, які заробляють собі на життя, вирізаючи по сиру. Так, це правда - «Сирна Леді» - професійний скульптор по сиру.

Чому сир? Мікеланджело використовував мармур. Сара Кауфманн використовує сир. Що привернуло цього скульптора до сиру? Сильна любов до гострого чеддер або той факт, що вона родом зі штату відомого своїм сиром, Вісконсіна? Ні, як каже Кауфманн, «Сир знайшов мене». Більш того, говорить вона: «Набагато приємніше працювати з сиром, ніж з деревом або каменем. Під час роботи можна перекусити ».

6. Професійні збирачі сечі


Мисливці часто використовують сечу оленів, щоб залучити здобич. Зокрема, вони використовують сечу самок оленя, готових до спаровування. Так де ж мисливці беруть цю сечу? У професійних фермерів сечі, таких як Джуді Коллора (Judi Collora).

Ключ до успіху в цій професії, говорить вона, це розуміння, що в різні пори року можна збирати різну кількість сечі. «Все залежить від того, наскільки оленя хочеться пити. Влітку, коли їм жарко, вони п'ють набагато більше, ніж взимку, коли холодно ». Чим менше вони п'ють, тим менше вони мочаться, і тим менше грошей отримує збирач сечі.

Місіс Коллора каже, що найчастіше їх запитують про те, як вони дізнаються, коли найкраще збирати сечу у самок перед спарюванням. «Це не ядерна фізика», - сміється вона. «Чи пускаєте до них самця. Коли він залазить на самку, і вона йому дозволяє - значить, вона готова до спаровування. Коли вони закінчують свою справу - збираєте їх сечу. Це весь наш бізнес-план ».

7. Професійний перевіряючий їжу на наявність отрути


Можливо, ви знаєте, що стародавні єгиптяни і Римляни наймали подібних перевіряючих, але знали ви, що професія «спробуй їжу, чи немає в ній отрути» існує до цих пір? Згідно з чутками, Володимир Путін користується послугами кількох «пробують їжу», які їздять з ним і ... намагаються його їжу. Всі його страви перевіряються кваліфікованим в медицині професійним пробуючим, який переконується, що їжа безпечна.

У Джорджа Буша, також було два колишні агенти ФБР, які пробували кожне його блюдо під час його візиту в Лондон.

8. Професійний нирець за м'ячами для гольфу

Що якби ви могли працювати весь день на поле для гольфу, пірнаючи? Коли гольфісти заганяють м'яч в водну перешкоду, більшість з них дивляться на це, кажуть щось погане і беруть інший м'ячик. Вода, звичайно ж, не така чиста, як на Карибських островах, і в ній немає таких красивих коралів, як в Великому бар'єрному рифі. Це холодна, брудна і неприємна робота, але комусь доводиться її виконувати. Для нирців за м'ячами для гольфу, погана гра в гольф забезпечує велику кількість роботи. Робочі пірнають близько 4 раз за тиждень і за один день зазвичай збирають близько 4000 м'ячиків для гольфу.

До того ж, нирці за м'ячами для гольфу отримують до $ 100 000 на рік. Непогана оплата, чи не так?

9. Професійний ловець кішок


Її послуги коштують 80 доларів, але її навички професійного ловця кішок (швидше за все, єдиною в Нью-Йорку) варті того. Джордана Срібняк (Jordana Serebrenik) володіє талантом безпечно ловити домашніх кішок. Вона настільки добре це робить, що люди наймають її, щоб вона прийшла до них додому і загнала їх протестуючих котячих в переноску.

10. Професійний тренер з поведінки в університетському жіночому клубі

Якщо ви хочете досягти успіху в житті, вам обов'язково треба вступити в університетський жіночий клуб. Перші кілька місяців в університеті присвятіть вступу в клуб, адже саме тоді вам треба вразити дівчат на три роки старший за вас. Їхня думка про вашому тілі, інтелекті, особистості і цінності дуже важливі. Використовуйте послуги професіоналів, які тренують молодих дівчат, щоб вони могли справити хороше враження.

Ці тренери почали свою роботу в 2009 році, після того як почули про невдачі подружок їх дочок. Близько 50 матерів і їх дочок - «курочок», як ласкаво називають їхні тренери, відвідали одну з конференцій в квітні (кожна пара заплатила за це $ 100), де їм радили як одягатися і як збирати документи.

Документів досить багато. Розумний майбутній член жіночого клубу буде мати резюме, в якому робиться наголос на допомогу суспільству, лідерство, гарне навчання та командну роботу, а також на рекомендаційні листи від випускників університету.

За допомогою міс Фостер і міс Грент, яка носить на конференціях рожеве боа, місіс Кінг попросила 10 випускників написати рекомендації для своєї дочки. Для того щоб заслужити це, вона відіслала випускникам професійну фотографію дочки і резюме. Щоб віддячити - вона відправила їм по пляшці вина.

Завдання та обов'язки. Подача фляг з молоком до ваг. Злив молока в прийомні ванни. Злив частини сироватки з сирних ванн при ручному видаленні сироватки. Укладання брусків сирної маси в форми при утворенні і разрезке пласта в сирних ваннах. Сепарування підсирної сироватки. Транспортування форм з сиром до пресів, а відпресованих сиру в солільний приміщення. Транспортування сирів на візках при здійсненні операцій по догляду за сиром. Підготовка сирів для відвантаження. Маркування ящиків. Обгортання сирів папером, укладка їх в ящики.

Повинен знати:основні властивості молока і сиру; основи технології виробництва сирів; основні правила догляду за різними видами сиру; призначення і склад миючих і дезінфікуючих засобів; правила пакування.

§ 59. Сировар 3-го розряду

Завдання та обов'язки. Ведення процесу виробництва нежирного сиру. Наповнення ванн знежиреним молоком і пахтою у встановленій пропорції. Внесення закваски, розчинів згортає ферменту і хімікатів. Спостереження за процесом згортання. Визначення готовності згустку. Розрізання згустку, постановка, обробка зерна. Зливання сироватки. Посолка сиру в зерні відповідно до технологічної інструкції. Формування сиру. Проведення самопрессования, пресування сиру відповідно до технологічних інструкцій. При формуванні сиру в бочки - щільна набивка їх зерном, пресування. Переміщення сиру в солільний відділення, посолка сиру в розсолі. Догляд за нежирним сиром під час дозрівання, при упаковці або без упаковки сирів в плівку. Перевертання, обтирає, мийка сирів. Маркування та парафинирование сирів. Заливання поверхні сиру, сформованого в бочки, парафіну та сумішшю. Зважування, упаковка, підготовка до відвантаження.

Повинен знати:будову устаткування; склад і властивості знежиреного молока, сколотин і сиру; технологію виробництва різних видів нежирних сирів; вимоги, що пред'являються до якості використовуваної сировини і сиру; норми витрати використовуваних сировини і матеріалів.

§ 60. Сировар 4-го розряду

Завдання та обов'язки. Ведення процесу виробництва жирного сиру в ваннах, сироізготовітель. Готує устаткування до роботи. Наповнення ванн або сироізготовітель нормалізованим молоком. Регулювання жирності суміші перед згортанням. Внесення закваски, розчинів згортає ферменту і хімікатів, доведення суміші до необхідної температури згортання. Спостереження за процесом згортання. Визначення готовності згустку. Розрізання згустку, постановка і обробка зерна, друге нагрівання. Видалення сироватки, регулювання молочнокислого процесу, часткова посолка сирної маси в зерні, вимішування сирного зерна. Передача готового зерна з сироваткою на формування при переливному способі формування. Освіта і подпрессовка пласта при формуванні сиру в ваннах, участь в розрізанні пласта і укладання брусків сирної маси в форми при формуванні вручну. Контроль за процесом самопрессования і пресування сиру, передачею його в солільний відділення.

Повинен знати:будову устаткування; склад і основні властивості молока і сиру; технологію виробництва сирів; можливі вади сиру і методи їх попередження; призначення і правила користування контрольно-вимірювальними і регулювальними приладами; вимоги, що пред'являються до якості використовуваної сировини і сиру.