Svetový trh Stravovanie naberá na obrátkach stále viac.

A samozrejme, pre malé podniky majú veľký význam rôzne kaviarne a stánky, kde sa ľudia môžu najesť a zároveň pobehovať za obchodom.

Jedná sa o rýchle občerstvenie a jednoducho koláče, ako aj o stánky s koláčmi. Reštaurácia rýchleho občerstvenia bude nepochybne považovaná za akrobaciu, ale na jej propagáciu bude potrebné vynaložiť oveľa viac úsilia a zdrojov. Začnime v malom, zistíme, ako založiť kaviareň, a potom sa dotkneme témy veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia. Začnime, samozrejme, s kioskom.

Najviac jednoduchým spôsobom v tomto odvetví možno považovať za kiosk rýchleho občerstvenia. Na to, aby bol funkčný, nie je potrebné vynaložiť veľa úsilia. Tu hlavnou vecou je vybrať si dobré miesto v meste, kde bude tento kiosk umiestnený, vypracujte plán inštalácie tohto kiosku. Na to potrebujete vedieť, kde sa v meste hromadí veľký tok ľudí. Ale, samozrejme, nemôžete to vyjadriť len tak.

Na to musíte získať povolenie na obchodovanie na tomto mieste. Také povolenie dostanete od mestskej správy, vaša žiadosť bude posúdená do jedného mesiaca. Ak príslušné orgány dajú súhlas, potom dostanete certifikát na predaj na tomto mieste a inštaláciu vášho kiosku tam. Ale to nie je všetko. Je nevyhnutné rozhodnúť sa, čím budete ľudí kŕmiť, či to budú koláče alebo paštéty, alebo možno palacinky.

Ďalším krokom k otvoreniu stánku bude kontrola v Sanitárnej a epidemiologickej službe. Po tejto kontrole vám bude vydaný certifikát zhody pre vašu činnosť. Na tento účel budete musieť priniesť pripravený podnikateľský plán. Ak vám bude schválená prevádzka vášho kiosku, môžete začať. Ďalej budete musieť kúpiť vybavenie pre svoj kiosk. Mikrovlny, krepové výrobníky a možno aj rúra a gril na shawarma. Celé toto bohatstvo bude stáť od 10 do 100 tisíc rubľov, v závislosti od toho, čo sa chystáte kúpiť. Potom bude samozrejme potrebné najať pracujúci personál. Ich plat sa zvyčajne pohybuje od 7 do 20 tisíc rubľov, v závislosti od vášho regiónu aj od životné minimum vo vašej oblasti. Prirodzene stojí za to vypočítať aj náklady na výrobky, ktoré budete variť vo svojom stánku. Napríklad kilogram mäsa teraz stojí v priemere 200 rubľov, takže prvý deň musíte kúpiť asi 10 kg tohto mäsa. Celkovo sa ukazuje, že na začiatok je potrebná čiastka asi 200-300 tisíc počiatočný kapitál.

Kiosk s rýchlym občerstvením sa zvyčajne zaplatí veľmi rýchlo. Približne za niekoľko mesiacov prevádzky kiosku plne nahradíte svoje výdavky. A potom sa už budú hojdať pri vytváraní kaviarne s rýchlym občerstvením. Pripravený plán ako otvoriť svoj vlastný kiosk, môžete nakupovať od už skúsených podnikateľov, ale napriek tomu je lepšie vytvoriť si vlastný plán, ktorý bude stelesňovať nápady pre rozvoj tohto podnikania, v ktorom budete brať do úvahy všetky náklady na výrobky, zariadenie, stelesňujú všetky nápady na organizáciu predaja rýchleho občerstvenia tak, aby rýchle občerstvenie nespôsobilo vážnu ujmu na zdraví obyvateľstva. Ďalším krokom bude rýchle občerstvenie, tam už rýchle občerstvenie až tak nevadí.

Späť na obsah

Na otvorenie kaviarne rýchleho občerstvenia budete potrebovať podrobnejšie výpočty a nápady. Pozrime sa na hrubý plán akcie. Najprv budete musieť zaplatiť za prenájom priestorov. A to je už asi 100-150 tisíc mesačne, najmä ak sa vaša kaviareň nachádza v nejakom nákupnom centre. Musíte vypočítať plochu svojej kaviarne. Z tejto oblasti bude vytvorená cena nájmu. Ďalej, samozrejme, potrebujete nábytok. V lacných kaviarňach sa zvyčajne používa plastový nábytok; bude vás to stáť asi 100-200 000 rubľov (asi 10 stolov a 40 stoličiek). Budete potrebovať viac kuchynského vybavenia, pretože teraz nebudete vyrábať obyčajné rýchle občerstvenie, ale veľa jedál. Budete potrebovať plynový aj elektrický sporák (alebo možno viac ako jeden), chladničku a rôzne rúry. Je lepšie vziať si komplexné vybavenie, také kuchynské prevedenie vám umožní ušetriť miesto v kuchyni a celkové náklady budú oveľa lacnejšie, ako keby ste ich brali oddelene. Takéto zariadenie bude stáť 250 tisíc rubľov. Musíte si tiež kúpiť chladničku, bude to stáť asi 100 tisíc rubľov.

Je nevyhnutné vypracovať plán pre jedálny lístok. Budete mať rýchle občerstvenie a možno aj plnohodnotnú jedáleň. O podnikateľských nápadoch zvyčajne diskutuje celý tím, pretože teraz už nemáte len zamestnancov, ale aj účtovníka, ktorého plat sa zvyčajne pohybuje od 10 do 50 tisíc rubľov, a manažéra, ktorý bude monitorovať všetku prácu personálu, ale v prvých pároch môžete byť týmto manažérom sami. Počiatočná suma takéhoto podnikania sa nakoniec pohybuje od 750 tisíc do 1,5 milióna rubľov. Táto suma sa splatí oveľa neskôr ako počiatočný kapitál stánku, ale je to dlhodobý obchod. A ľudia budú vždy chcieť jesť, keď pôjdu nakupovať do veľkých nákupných centier. Navyše vo svojej kaviarni môžete posedieť a porozprávať sa. Rýchle občerstvenie a rýchle občerstvenie budú vždy žiadané.

Vrcholom takejto kariéry bude bezpochyby otvorenie významnejšieho gastronomického priemyslu, akým je napríklad vlastná reštaurácia s rýchlym občerstvením. To však vyžaduje nielen obchodné nápady, napríklad pre kaviareň. Potrebné sú nápady v globálnejšom meradle. Vezmite si napríklad reštauráciu McDonald's, tu už je celá sieť reštaurácie po celom svete. Takáto reštaurácia samozrejme nebola otvorená cez noc, tento reťazec sa vyvíja viac ako tucet rokov. Ale ak sa vám to predsa len podarí

Rýchle občerstvenie už niekoľko desaťročí zaujíma významný podiel na trhu s reštauráciami. Hospodárska kríza prinútila majiteľov prestížnych reštaurácií s dobrým stravovaním výrazne znížiť ceny alebo dokonca zavrieť dvere. Podniky rýchleho občerstvenia naďalej pôsobili a dostávali stabilný príjem... Dnes otvorenie prevádzok tento formát je atraktívnou možnosťou pre začínajúcich reštaurátorov.

Popularita podnikania v oblasti rýchleho občerstvenia je spôsobená:

• nízke náklady na otvorenie,
• jednoduché princípy organizácie,
• rýchla návratnosť.

Ide o podnik s vysokou návratnosťou investícií. Majitelia stanovili demokratické náklady na jedlá, čím rozšírili okruh potenciálnych zákazníkov. Zisk rastie v dôsledku dopytu, nie produktových marží. Finančný výkon vyhovovali majiteľom firiem, bez ohľadu na počet predajných miest.

Pozrime sa podrobnejšie na to, ako otvoriť výnosné zariadenie rýchleho občerstvenia?

Analýza podnikateľského plánu a konkurencie

Hlavnou vecou je správne vypracovať plán. Premyslený a jasne zostavený podnikateľský plán vám dáva väčšiu šancu na úspech. Podnikové plánovanie zahŕňa niekoľko bodov. A prvá vec, pre ktorú sa podnikateľ musí rozhodnúť sám, je vybrať si produkt, ktorý ponúkne zákazníkom. Je potrebné pochopiť, kto to potrebuje a prečo? Čo je potrebné na implementáciu? Podnikateľský plán odráža ekonomické výpočty a predpokladané čísla zisku. Je potrebné rozdeliť výšku investície, posúdiť možné riziká a návratnosť projektu.

Analýza práce konkurencie pomôže vyhnúť sa chybám. Vyhľadajte polohu, požiadavky zákazníkov, ponuky a ceny iných firiem.

Voľba formátu

V segmente rýchleho občerstvenia existujú dva spôsoby organizácie podnikania:

• ulica,
• stacionárne.

Prvou možnosťou sú maloobchodné predajne v uliciach: dodávky, mobilné pulty a vozíky, kiosky a pavilóny. Výhodou tohto formátu je, že otvor si vyžiada minimálnu investíciu. Vyžaduje transport, kompaktné vybavenie, predajcu a kuchára. Jedlá so sebou si pripravíte pred zákazníkmi.

Stacionárne zariadenia rýchleho občerstvenia: bistrá, pizzérie, koláče, snack bary, knedle a palacinky sú o niečo dôveryhodnejšie. Na zorganizovanie inštitúcie s rozšíreným menu a miestami budete potrebovať väčšie množstvo finančných investícií, zamestnancov a komplexné vybavenie.

Ľudia budú vždy jesť. A ak nemáte čas alebo ho nechcete stráviť varením, navštívte stravovacie zariadenia. Preto sú kaviarne a reštaurácie neustále otvorené a spravidla sú vždy žiadané.

Ale také miesta sú vhodnejšie na pevné a uponáhľané jedlo, spravidla so spoločnosťou a rozhovorom. Ale na rýchle občerstvenie je lepšie pozrieť sa do nejakej kaviarne, bistra alebo rýchleho občerstvenia, kde vás budú rýchlo obslúžiť, a rovnako rýchlo môžete aj uhasiť hladový hlad.

Dnes je tiež veľa takýchto zariadení a stále častejšie sa špecializujú na konkrétne jedlo a ponúkajú ho v rôznych variáciách prípravy a podávania. Otvorenie malého „tematického“ bufetu je oveľa jednoduchšie ako otvorenie plnohodnotnej kaviarne, vyžaduje si menej investícií, je časovo náročný a rýchlejšie sa vypláca. Začínajúci podnikatelia preto čoraz častejšie premýšľajú o tom, ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením a urobiť ju výnosné podnikanie... Nasledujúci článok vám pomôže zorientovať sa v tomto obchode.

Prečo teraz? O relevantnosti a aktuálnosti

Móda sa vždy vráti. A to platí nielen pre oblečenie, ale aj pre jedlo. V sovietskych časoch boli v našej krajine obľúbené také zariadenia ako cheburek, koláč, palacinka a podobné miesta. Dnes sa vracajú a opäť zachytávajú záujem už tak sofistikovaného publika, ktoré chce niečo jednoduché a chutné.

Teraz je načase otvoriť si cheburek alebo povedzme knedle, zatiaľ čo konkurencia nie je taká veľká a nápad ešte nemal čas nudiť a nudiť. Najlepšie je začať z malého bodu, ktorý môže postupne prerásť do celej siete podobných kaviarní po celom meste. Ďalej sa pozrieme na hlavné body, ktoré by sa mali riešiť Osobitná pozornosť predtým, ako otvoríte kaviareň s rýchlym občerstvením.

Kde otvoriť?

Pri výbere miesta pre kaviareň je dôležité vopred identifikovať vaše potenciálne publikum. Koho budes mat Kaviarne rýchleho občerstvenia spravidla navštevujú študenti a školáci a často ich učitelia, administratívni pracovníci a zamestnanci pracujúci v blízkosti inštitúcií: obchody, kaderníctvo, ateliéry atď. To znamená, že sa musíte zamerať na blízkosť veľkej koncentrácie. študentov a pracujúcich ľudí. Nemusí to byť nevyhnutne centrum mesta, hlavné je, aby miesto bolo živé.

Ako vybaviť?

Po prvé, miestnosť by mala byť malá, ale priestranná. Po obvode pozdĺž stien môžete usporiadať dlhé stoly, pri ktorých môžete jesť tak v sede (potom budete potrebovať vysoké stoličky), ako aj v stoji. Návštevníkom to umožní rýchlo zjesť svoju objednávku bez toho, aby dlho zostali v kaviarni, a uvoľní miesto ďalším hladujúcim. Presne na to by mal byť interiér vašej prevádzky navrhnutý: jednoduchý, vkusný a s minimálnym počtom dekorácií.

Pokiaľ ide o kuchyňu, mala by byť vybavená potrebným vybavením na prípravu hlavného jedla:

• Chebureks;
• fritéza na šišky;
• rúra na koláče alebo krepovač na palacinky.

Budete tiež potrebovať chladničky, mlynčeky na mäso, rôzne jedlá, rezacie dosky, mixér alebo hnetač (pri výrobe akéhokoľvek pečiva z cesta) a tak ďalej. Konkrétne vybavenie závisí od toho, čo plánujete svojim hosťom ponúknuť. Z väčšiny sľubné smery, ktorý bude určite žiadaný, možno nazvať knedľou, cheburek, koláč alebo mini-pizzeriu. Môžete tiež premýšľať o tom, ako otvoriť bujón. Také miesto bude obzvlášť žiadané v čase obeda, pretože mnohí v našej krajine sú zvyknutí jesť prvé na obed.

Sortiment rýchlych kaviarní

Hovorili sme o tom, že dnes sa špecializované kaviarne jedného produktu začínajú tešiť mimoriadnej obľube. Ale aj v takýchto podnikoch je možný pestrý sortiment - kvôli plnkám a omáčkam. Môžete si teda otvoriť obchod s cheburekmi, ktorý okrem tradičných mäsových ponúkne syry, huby, zeleninové vegetariánske chebureky a zmesi (napríklad syr + huby). To vám umožní výrazne rozšíriť ponuku bez výrazných dodatočných nákladov a v dôsledku toho prilákať viac návštevníkov.

To isté môžete urobiť s inými jedlami: palacinky s rôznymi náplňami a omáčkami, knedle a knedle s rôznymi náplňami atď. Prirodzene nezabudnite na súvisiace produkty: nápoje (čaj, káva), chlieb (ak je to napríklad vývar ), omáčky, zeleninu a ďalšie. Na to všetko musíte kúpiť vysokokvalitný jednorazový riad, obrúsky, balíčky.

Personál kaviarne s rýchlym občerstvením

Malá pohostinská prevádzka nepotrebuje veľký personál. Môžu to byť iba dvaja ľudia - kuchár a pokladník. Ak sa počas varenia používa veľa riadu a musí sa umývať, bude potrebná aj umývačka riadu. S ohľadom na podanie hotové jedlá, potom by na ne malo slúžiť jednorazové riady.

Návštevníci si často chcú vziať jedlo so sebou a služba v tomto prípade bude oveľa jednoduchšia: jedol - vyhodil tanier / pohár. V prípade potreby najmite školníka - môže prísť až na konci smeny, čo zníži náklady na mzdy zamestnancov.

Reklama: ako prilákať návštevníkov

Podniky rýchleho občerstvenia sú spravidla rýchlo obľúbené a navštevované. Ale pre väčšiu dôveru môžete najskôr zorganizovať distribúciu letákov s informáciami o vašej kaviarni a sortimente. Môžu ich dostať okoloidúci priamo v mieste stravovania, ako aj v blízkosti najbližších zastávok, východov z metra.

Reklama sa stane aj znakom, ktorý okamžite upúta pozornosť okoloidúcich. Pri pohľade na to by malo byť jasné, o aké miesto sa jedná a aké menu ponúkate. Napríklad „Cheburechnaya v dome“ - dobrá voľba, a „Cafe Swallow“ - nie veľmi.

* Pri výpočtoch sa používajú priemerné údaje za Rusko

Pravdepodobne neexistuje nikto, kto by nepočul o rýchlom občerstvení. Toto slovo (rýchle občerstvenie) v preklade z angličtiny znamená „rýchle občerstvenie“. Rýchlemu občerstveniu teda možno pripísať takmer každému jedlu, ktoré nevyžaduje dlhú prípravu, špeciálne servírovanie alebo „premyslené“ vstrebávanie. Ide o jedlá, ktoré sa pripravujú v kaviarňach alebo mobilných kioskoch s rýchlym občerstvením (hranolky, zemiaky s polevami, pizza, shawarma, párky v rožku, hamburgery atď.), Výrobky, ktoré je možné pripraviť len pridaním vody (polievky, kaše, zemiaková kaša, instantné rezance) a nakoniec sú to rôzne malé občerstvenia, ktoré sa predávajú v stánkoch a potraviny(krekry, oriešky, hranolky, pukance atď.).

Pojem rýchleho občerstvenia je teda dosť široký a zahŕňa takmer všetko, čo môžete jesť na cestách, bez prerušenia podnikania. Vďaka tejto špecifickosti má rýchle občerstvenie zlú povesť. Všeobecne sa verí, že jedlá narýchlo pripravené nie v stacionárnom podniku, vyprážané v oleji nízkej kvality a obsahujúce rôzne pochybné prísady (majonéza, zvýrazňovače chuti, konzervačné látky, farbivá atď.) Sú veľmi škodlivé. Tento názor má určité dôvody. Po prvé, jedlá z rýchleho občerstvenia majú skutočne veľmi vysoký obsah kalórií, čo je celkom pochopiteľné. Zákazníci uprednostňujú možnosť rýchleho sústa, keď je potrebné uspokojiť hlad, ale neexistuje spôsob, ako si dať plné a pokojné jedlo. Aby ste získali pocit sýtosti len z jedného jedla, je potrebné používať vysokokalorické potraviny s maximálnou energetickou hodnotou. Pokiaľ ide o obsah kalórií, jeden párok v rožku môže úplne nahradiť bežný obed. Za druhé, aby sa zákazník vrátil pre ďalší hamburger alebo párok v rožku, musí byť chuť instantného jedla čo najpamätnejšia a najatraktívnejšia. Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýšiť chuťový vnem, ale najjednoduchšie a najlacnejšie je pridať do jedla viac tuku a cukru. Ľahké náplne teda na základe prírodný jogurt sú nahradené oveľa tučnejšou a lacnejšou majonézou a prírodné sladidlá a sladidlá sú nahradené cukrom a melasou. Nadbytok kalórií naše zdravie, samozrejme, nezlepšuje, a tak sa v dôsledku podpory zdravého životného štýlu a správnej výživy rýchle občerstvenie stalo symbolom toho, čomu sa treba za každú cenu vyhýbať.

Nestojí však ani trh s rýchlym občerstvením a rýchlym občerstvením: pre každý dopyt je vždy ponuka. U nás je tento smer relatívne mladý. Prvé stravovacie zariadenia tohto formátu sa objavili v Rusku v 90. rokoch. „Priekopníkom“ bola sieť McDonald's. Potom počet takýchto podnikov začal exponenciálne rásť. Nové sa objavili a zmizli ochranné známky, bolo aktívne propagované franšízové ​​podnikanie „občerstvenia“, zmenil sa formát a cenová kategória. Vyzeralo to, že v tomto smere je už ťažké vymyslieť niečo nové.

Zarobte až
200 000 RUB mesiac zábavy!

Trend roku 2020. Inteligentný zábavný priemysel. Minimálna investícia... Žiadne ďalšie poplatky alebo poplatky. Školenie na kľúč.

Avšak doslova pred 1-2 rokmi sa v najväčších ruských mestách - Moskve a Petrohrade začali objavovať pouličné prevádzky rýchleho občerstvenia zásadne nového formátu. Neotvárajú ich náhodní podnikatelia, ktorí najímajú pracovníkov, ale sami výlučne vykonávajú svoje činnosti administratívne funkcieďaleko od samotnej podstaty podnikania. Predajne rýchleho občerstvenia novej generácie sú vo vlastníctve renomovaných kuchárov, rôznych členov kulinárske súťaže, úspešní ľudia ktorý sa z akéhokoľvek dôvodu rozhodol odísť podnikanie v reštauráciách do oblasti pouličného rýchleho občerstvenia a rozbehnite vlastné podnikanie. Je pravda, že oni sami sú kategoricky proti miešaniu konceptov pouličného jedla a rýchleho občerstvenia. Podľa ich názoru pouličné jedlo môže a nemalo by byť horšie v chuti a iných vlastnostiach ako reštauračné jedlá. Na rozdiel od posledného menovaného však jeho používanie nevyžaduje žiadne „rituály“, vrátane prestierania a používania príborov. Rýchle občerstvenie stotožňujú s „vulgárnymi“ párkami v rožku, shawarmou a hamburgermi, ktorých účelom je prehlušiť momentálny pocit hladu na úkor ich zdravia.

O terminológii a názoroch sa však dá dlho polemizovať, ale stále existuje všeobecne uznávaná definícia pouličného rýchleho občerstvenia, čo znamená špeciálny formát stravovacích zariadení, ktoré sú určené na rýchlu prípravu jedál z polotovarov a ich predaj v pouličných kioskoch, pavilónoch, dodávkach, na mobilných pultoch, vozíkoch atď. Táto definícia sa nevzťahuje na zloženie riadu, ale predpokladá sa, že sortiment týchto predajní zahŕňa viaczložkové instantné jedlá. Okrem hlavného sortimentu si tu môžete kúpiť aj súvisiace produkty - občerstvenie, žuvačky, čokolády, džúsy, vodu atď. (Akýkoľvek alkohol je však zakázaný). Podiel príbuzných produktov spravidla nepresahuje 25-30%. Pouličné stánky s občerstvením (tak ich nazývajú samotní majitelia) novej generácie možno teda bezpečne pripísať smeru rýchleho občerstvenia s jediným rozdielom, že osobitná pozornosť sa venuje kvalite a zloženiu ich jedál.

Dá sa také podnikanie nazvať perspektívnym? Na jednej strane je hlavnou výhodou tradičného rýchleho občerstvenia jeho nízka cena... S použitím ďalších prísad a zvýšením stupňov prípravy jedla sa výrobné náklady vždy zvyšujú, respektíve sa zvyšuje aj maloobchodná cena hotového výrobku. Ako však ukazujú skúsenosti priekopníkov v tomto obchode v hlavnom meste nášho mesta, spotrebitelia súhlasia s preplatením až 50% za kvalitné a hlavne zdravé potraviny. Dopyt po takýchto výrobkoch je pomerne vysoký, ale samotné podnikanie má určité špecifiká. Ak plánujete takýto bod otvoriť vo svojom meste, vopred analyzujte klady a zápory, premyslite si formát a starostlivo vyberte miesto, kde sa bude nachádzať.

Právne aspekty otvorenia stravovacej prevádzky

Aby ste mohli otvoriť predajňu teplých jedál, musíte sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ alebo LLC a potom pokračovať v papierovaní na otvorenie podniku s pouličným jedlom. Môžete sa zaregistrovať alebo požiadať o pomoc sprostredkovateľské firmy. V druhom prípade samotný špecialista zhromaždí a spracuje pre vás všetky potrebné dokumenty a poradí vám so všetkými pracovnými problémami. To však prináša ďalšie náklady. Registrácia LLC a navyše individuálneho podnikateľa nie je vo všeobecnosti náročná, aj keď nie ste profesionálny právnik... Ale služby sprostredkovateľov pomôžu ušetriť čas a nervy.

Bez ohľadu na koncept vášho kulinárskeho projektu sa po registrácii spoločnosti budete musieť vysporiadať s dizajnom všetkých požadované dokumenty zorganizovať predajňu rýchleho občerstvenia. Najprv budete potrebovať povolenie na cvičenie podnikateľská činnosť a svedectvo daňový úrad o registrácii daňovníka. Postup získavania týchto dokumentov je určený federálnym zákonom č. 129 „O štátnej registrácii právnické osoby a individuálni podnikatelia“, Občiansky zákonník Ruskej federácie a rôzne regionálne predpisy. Pravidelne prechádza určitými zmenami, a to aj v rámci rovnakého regiónu, preto sa odporúča objasniť zoznam požadovaných dokumentov a načasovanie ich predloženia na obchodnom oddelení vášho mesta alebo okresu.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Aj keď sú pouličné kaviarne autonómne a mobilné, môžu ľahko zmeniť svoju polohu, ale aj mobilný bod predpokladá určité umiestnenie na špeciálne určenom mieste. maloobchodný priestor... Možností miest na umiestnenie môže byť veľa, ale zvážime prenájom oblasti na území nákupné centrum... Nižšie zvážime výhody a nevýhody tejto možnosti. Aby takýto bod fungoval, je potrebné uzavrieť nájomnú zmluvu s majiteľom nákupného centra (a jeho územia, pretože váš obchodný bod budú umiestnené na ulici). V zmluve je potrebné vopred stanoviť veľkosť prenajatej plochy, náklady na prenájom, podmienky prenájmu a podmienky jeho platenia.

Keďže vaša činnosť zahŕňa výskyt odpadu a odpadkov na území vášho stravovacieho zariadenia, musíte sa rozhodnúť, akým spôsobom ich budete vyvážať. Môžete to urobiť sami uzatvorením dohody s určitou organizáciou alebo použiť odpadkové kontajnery nákupného centra (pravdepodobne za určitý poplatok alebo v obmedzenom množstve).

Formát pouličného jedla predpokladá, že jedlo bude potrebné pred podávaním (v našom prípade predaja) predhriať. Podľa toho stanovte všetky podmienky pripojenia a používania elektrickej energie. V takom prípade môžete buď nainštalovať samostatný merač energie uzatvorením zmluvy s OZE, alebo použiť počítadlo nákupného centra, ktoré sa vopred dohodlo na množstve spotreby energie (počte zariadení a ich kapacite).

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Bez ohľadu na veľkosť a formát práce je každý podnik verejného stravovania riadený hygienickou a epidemiologickou službou v súlade s federálnym zákonom č. 184-FZ „O technických predpisoch“. Na otvorenie predajne budete potrebovať príslušné povolenia a certifikáty na poskytovanie takýchto služieb. V opačnom prípade dostanete pokutu a vaše zariadenie bude rýchlo zatvorené. Upozorňujeme, že budete musieť vykonať aj hygienické vyšetrenie použitej vody (samozrejme, tiež na vaše náklady).

Všetci pracovníci spoločného stravovania (vrátane zamestnancov) musia vydať zdravotnú dokumentáciu. Táto požiadavka je vysvetlená v Zákonník práce(Čl. 213), v mnohých federálnych zákonoch a miestnych stanovách. Vydanie lekárskej knihy nie je ťažké, ale bude to tiež trvať, čo je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní práce.

Na varenie a ohrievanie jedla sa používa protipožiarne zariadenie, takže budete musieť uzavrieť dohodu o požiarna bezpečnosť a nechať sa poučiť.

Ak plánujete vo svojej práci používať registračnú pokladnicu, budete ju musieť zaregistrovať.

Miestnosť, v ktorej sa varí (ohrieva) jedlo, musí byť dobre vetraná. Okrem toho budete musieť priestory pravidelne dezinfikovať. Rospotrebnadzor monitoruje plnenie týchto požiadaviek.

Nakoniec zoznam povinné dokumenty obsahuje certifikáty kvality pre všetky výrobky, ktoré používate na prípravu svojich jedál. Môžete ich získať od dodávateľov potravín.

Zariadenie a základné požiadavky na zariadenia súvisiace s prevádzkami spoločného stravovania upravuje stavebné predpisy„Projektovanie zariadení spoločného stravovania“ (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor je zodpovedný za štátny hygienický a epidemiologický dohľad, vydáva príslušné osvedčenia, pasy, výsledky vyšetrení a závery. Jej zamestnanci vykonávajú svoju činnosť na základe štandardov Federálne právo RF „O hygienickom a epidemiologickom blahu obyvateľstva“ a riadia sa tiež hygienickými a epidemiologickými pravidlami (vrátane SanPiN 2.3.6.1079-01). Podľa „Požiadaviek na dočasné organizácie rýchleho občerstvenia je pri absencii centralizovanej kanalizácie a zásobovania vodou potrebné zabezpečiť nepretržité dodávky vody zodpovedajúce kvalite centralizovaného zásobovania vodou; váš obchodný pavilón by mal byť vybavený chladiacim zariadením na rýchlo sa kaziace potraviny, zmrzlinu, nápoje; je dovolené používať iba jednorazové spotrebiče a náčinie; jedlá, ako aj teplé nápoje je možné pripravovať z pitnej fľaškovej vody; je potrebné zabezpečiť prítomnosť kontajnerov na zber odpadu a jeho včasné odstránenie; povinná dezinfekcia a dodržiavanie predpisov personálom potrebné pravidlá osobná hygiena; v okruhu 100 m od miesta obchodu je potrebné mať toaletu pre personál.

Otvorenie pouličného občerstvenia: pracovný plán

Organizácia a prevádzka cateringu je pomerne dlhý proces. Dá sa rozdeliť na dve hlavné etapy. Prvá, pomerne rozsiahla etapa, zahŕňa riešenie všetkých organizačných problémov. To zahŕňa výber umiestnenia vášho bodu, berúc do úvahy blízkosť miesta k hlavným kategóriám spotrebiteľov, nákup vhodného vybavenia, vývoj receptov a technológií, organizáciu dynamickej prevádzky stravovacieho zariadenia ( organizácia výroby polotovarov, potravinárskych výrobkov, hľadanie spoľahlivých dodávateľov, ladenie procesu implementácie), rozvoj podnikania ... Druhá fáza súvisí s ladením vašej práce po jej spustení. Obsahuje opatrenia na zlepšenie kvality výrobkov, rozšírenie sortimentu, zaškolenie personálu atď.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

V prvej fáze sa rozhodnete pre koncept svojej práce. Vaša spoločnosť môže mať sídlo v stacionárnom podniku alebo vo výrobnej dielni. V prvom prípade sa príprava jedál v mieste predaja nevykonáva. Jednoducho sa zohrejú, v prípade potreby upravia (pridaná omáčka, korenie, čerstvá zelenina, bylinky atď.) A podávajú sa zákazníkom. V druhom prípade je jedlo pripravené bezprostredne v obchodnom pavilóne. Každá možnosť má svoje výhody a nevýhody. V prvom prípade nemusíte míňať peniaze na ďalšie vybavenie, šetríte čas na varenie a peniaze na mzdy svojich zamestnancov, pretože na to, aby ste sa zahriali a „naservírovali“ hotové jedlo, nepotrebujete žiadne špeciálna kvalifikácia alebo veľa skúseností. Náklady na doručovanie potravín sa však zvyšujú (budete potrebovať špeciálne chladiace kontajnery atď.), Môže dôjsť k prerušeniu dodávok (napríklad ak dôjde k nejakej neobvyklej situácii, až po zápchy), alebo naopak k prebytku produktov môže vzniknúť (najmä na začiatku práce, keď je ešte ťažké presne predpovedať objemy predaja). Okrem toho je nepravdepodobné, že by chuť zohriatych jedál (a dokonca aj v mikrovlnnej rúre) uspokojila labužníkov.

Druhá možnosť má najväčšiu nevýhodu: príprava jedla priamo v mieste predaja trvá veľa času. Vaši zákazníci budú musieť niekoľko minút (od 5 do 15) počkať, kým nebude ich objednávka dokončená. Aj keď sa nikam neponáhľajú, v zime toto čakanie nebude veľmi pohodlné. Existuje aj tretia možnosť: pri absencii základného podniku a vlastnej výrobnej dielne je možné výrobky nakupovať od veľkoobchodných dodávateľov. V tomto prípade však o č vysoká kvalita Samozrejme, neexistujú žiadne jedlá, takže táto možnosť nezapadá do nového konceptu pouličného jedla.

Vypočítame príjmy a výdavky pouličného občerstvenia

Pouličné stravovanie sa vyznačuje najdostupnejšími cenami a nevyžaduje veľké náklady na otvorenie bodu. Tieto sa odhadujú na 450 000 rubľov. Takáto skromná investícia zároveň neobmedzuje možnosti ďalšej expanzie podnikania. S kompetentným obchodným manažmentom sa rýchlo vyplácajú - počas prvých 6-9 mesiacov práce v závislosti od formátu, umiestnenia, sortimentu, cenovej politiky a ďalších faktorov. Ziskovosť mobilnej predajne rýchleho občerstvenia je desaťkrát vyššia ako ziskovosti stacionárneho podniku.

Na rozdiel od stacionárnej kaviarne sa zdá, že v prípade pouličného jedla nie je nájom najväčšou nákladovou položkou. Cena prenájmu za 1 m2. meter na mieste s vysokou návštevnosťou na území nákupného centra je asi 3–5 tisíc rubľov. Majte však na pamäti, že pred otvorením musíte mať okrem počiatočného kapitálu na všetky výdavky aj „bezpečnostnú zásobu“ na zaplatenie nájomného najmenej na šesť mesiacov a rovnakú zásobu na mzdy zamestnancov Ak nejaký.

Budete musieť minúť peniaze na vybavenie vrátane jeho dodania a inštalácie, ale tieto náklady budú jednorazové. Presný zoznam vybavenia potrebného pre mobilnú predajňu rýchleho občerstvenia závisí od formátu vašej práce. V každom prípade nepotrebujete ani drahý nábytok, ani komplikovaný technologické vybavenie... Všetky náklady budú od 100 tisíc rubľov (s prvou možnosťou práce - bez vlastnej výrobnej dielne) a od 300 tisíc rubľov (v prípade druhej možnosti - s organizáciou dielne priamo v mieste predaja). Okrem výrobného zariadenia však potrebujete aj samotný kiosk s rýchlym občerstvením. Použitý komerčný príves, ako je Kupava, Tonar, bude stáť od 140 000 rubľov a viac, v závislosti od veľkosti.

Nezabudnite na náklady na prijatie povolenia od hasičov, hygienických a epidemiologických staníc atď. Podľa skúseností iných podnikateľov bude na vybavenie všetkých potrebných papierov potrebných zhruba 30-50 tisíc rubľov.

Na to, aby ste v danej chvíli pracovali, budete potrebovať zamestnancov. Aj keď plánujete prvýkrát pracovať nezávisle, bez zamestnancov na smeny sa stále nezaobídete. Plat takého zamestnanca je 10-15 000 rubľov mesačne (plus rôzne poplatky, ktoré budete platiť ako zamestnávateľ). Pracovný rozvrh je spravidla nepravidelný a na smeny. Ak pracujete nezávisle alebo iba s jedným asistentom, nemôžete sa zaobísť bez pracovného voľna, ale je najlepšie to urobiť v strede týždňa (napríklad v utorok), pretože v sobotu a v nedeľu budú príjmy výrazne vyššie. . Na obsluhu jedného bodu, ktorý funguje sedem dní v týždni od 8:00 do 9:00 do 19:00 večer, budú potrebovať v priemere štyria ľudia. Na tento druh práce sú najvhodnejší študenti, ktorí budú môcť pracovať za relatívne nízky plat takmer kedykoľvek. Buďte však pripravení na vysoký obrat. Aj keď vaša technológia varenia nevyžaduje špeciálne školenie, časté zmeny personálu sú spojené s materiálnymi stratami, pretože bude ťažké ovládať terénnych pracovníkov. Aby ste zabránili krádeži a prechodu peňazí okolo pokladne, stojí za to nainštalovať video monitorovanie na vaše stacionárne miesto.

Osobitnú pozornosť si zaslúži otázka reklamy a propagácie vašich služieb. Najlepšia cesta reklama na akékoľvek podnikanie je ústna. Je to však obzvlášť dôležité v tomto prípade: jedinečná ponuka (kvalitné a rozmanité rýchle občerstvenie) a absencia ďalších reklamných príležitostí, s výnimkou vonkajšej reklamy na mieste (billboard, stĺp) a značky vašej nákupný kiosk... Aj keď o vás nikto nevie, vírusovú reklamu môžete prevádzkovať na internete. Spätná väzba na vašom miestnom fóre o „super chutných hamburgeroch“ vám môže pomôcť výrazne zvýšiť povedomie o vašej ponuke potenciálnym kupujúcim. Pri správnom prístupe náklady na reklamu nepresiahnu 10 000 rubľov mesačne. Niektorí podnikatelia úspešne hospodári bez toho, aby vôbec investovali do propagácie.

Medzi hlavné výrobné náklady patria náklady na nákup polotovarov a / alebo výrobkov. Pohybujú sa od 100 tisíc rubľov. Štandardná prirážka v oblasti verejného stravovania zároveň nie je nižšia ako 100-150%.

Mesačné náklady na rôzne potreby, ktoré nie sú uvedené vyššie (napríklad nákup obrúskov, obalových vreciek atď.), Predstavujú asi 10 000 rubľov.

Náklady sú jasné, ale čo príjem? Vo všeobecnosti sa toto podnikanie považuje za rýchlu návratnosť a vysoko ziskové. Minimálne zárobky jednej predajne pouličného jedla so štandardným sortimentom sú asi 100 tisíc rubľov mesačne. Majitelia „koncepčných“ predajní informácie o svojich ziskoch nezverejňujú, podľa odborníkov je však 1,5 -krát vyšší ako zisky bežného outletu rýchleho občerstvenia. Musíte však vziať do úvahy faktor sezónnosti, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou tohto podnikania. Najlepšie je otvoriť na jar alebo na jeseň. Ale v najchladnejších zimných mesiacoch - január a február - sa predaj výrazne zníži. Zdá sa, že horúce a výdatné občerstvenie je v chlade relevantnejšie, ale ľudia nie sú pripravení čakať v chlade, kým bude pripravený ich príkaz.

Skúsení podnikatelia vymenúvajú niekoľko základných podmienok úspešného rozvoja podnikania. Patrí sem kompetentná organizácia práce bodu, vysoká úroveň služieb, racionálne rozdelenie práce, ktoré zabraňuje vytváraniu frontov, dokonalá kvalita produktu a (čo je tiež dôležité) pravidelne sa meniaci sortiment. Ak sú splnené všetky tieto požiadavky, vaši príležitostní zákazníci sa rýchlo stanú pravidelnými, ale aj chutné jedlo sa časom stane nudným. Nezabudnite preto každé tri mesiace odstrániť položky, o ktoré nie je veľký záujem, a pridať nové jedlá.

Tento odbor dnes študuje 664 ľudí.

O tento obchod sa za 30 dní zaujímalo 120 920 -krát.

Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania

Na otvorenie kiosku s rýchlym občerstvením musíte premyslieť stratégiu, vybrať správne miesto, venovať pozornosť sortimentu a cenová politika... Na registráciu podniku bude potrebné vyriešiť mnoho problémov, pretože stravovacie zariadenia musia nielen spĺňať množstvo požiadaviek, ale musia tiež podliehať neustálym kontrolám zo strany SES.

Relevantnosť myšlienky

Každý podnikateľ si najskôr položí otázku, je výnosné alebo neotvoriť kiosk s rýchlym občerstvením? Odvetvie stravovania je veľmi atraktívne, pretože vám umožňuje prijímať konzistentne veľký zisk so správnym prístupom k organizácii vlastného podnikania.

Formát stánkov a kioskov je dnes veľmi žiadaný, pretože takéto podnikanie má v porovnaní s bežnými stravovacími miestami množstvo výhod:

• výrazne nižšia počiatočná investícia (ak otvorenie plnohodnotnej reštaurácie a kaviarne vyžaduje najmenej 1 000 000 rubľov, potom môže stánok stáť 2 - 3 krát lacnejšie);
• rýchla návratnosť;
• ľahké nájdenie miestnosti;
• mobilita (s poklesom dopytu môže podnikateľ vždy presunúť svoj stánok do inej časti mesta a presťahovanie kaviarne alebo reštaurácie si bude vyžadovať výraznejšie náklady);
• nie je potrebné investovať veľa peňazí do reklamy ( väčšina zisk takýchto kioskov je tvorený nákupmi zákazníkov ad hoc, ktorí prechádzajú okolo predajného miesta).

V tejto oblasti môžete pracovať samostatne alebo v rámci franšízy. Druhá možnosť je výhodnejšia pre tých, ktorí nemajú žiadne skúsenosti alebo sa nechcú zaoberať vypracovaním stratégie. Franšíza je hotové riešenie a pracovať pod známou značkou. Dnes sú kiosky pre stravovanie otvorené podľa tejto schémy pod značkami „Stardog! S“, „Shawarma-King“, „Food“, „Waffles with you“.

Ak máte v pláne otvoriť kiosk rýchleho občerstvenia od nuly, potom podnikateľ nemusí vedieť, kde začať s takým podnikom. Je dôležité posúdiť atraktivitu medzery a identifikovať konkurenciu. A až potom, keď ste sa presvedčili o vhodnosti otvorenia stánku, môžete pristúpiť k zhromažďovaniu potrebných dokumentov.

Registrácia podniku v tejto oblasti je veľmi dôležitá, pretože nedodržanie požiadaviek dozorných služieb môže viesť k zatvoreniu predajného miesta. Musíte postupovať v nasledujúcom poradí:

1. Voľba právna forma... V takom podnikaní môžete pracovať ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Ak plánujete otvoriť iba jeden stánok, bude stačiť IP.
2. Voľba daňového režimu. V tomto prípade existuje veľa možností - UTII, PSN, STS. Všetky tri možnosti môžu byť prospešné. Je lepšie vopred urobiť približné výpočty, informovať sa o výhodách vo vašom regióne a až potom sa rozhodnúť.
3. Registrácia na IFTS. Pre individuálnych podnikateľov - v mieste bydliska, pre LLC - v súlade s právna adresa... Po predložení dokumentov je osvedčenie o registrácii vydané do 5 - 7 dní.
4. Inštalácia a registrácia pokladňa... Keďže kiosk bude fungovať s bežnými jednotlivcami, bez neho sa nezaobíde. V zjednodušenom daňovom systéme je navyše registračná pokladnica povinná.

Vo fáze registrácie sa budete musieť rozhodnúť pre kód OKVED. V prípade otvorenia vlastného kiosku je možné použiť nasledujúce kódy:

• 52.62 - „Maloobchod v stánkoch a na trhoch“;
• 52,63 - „Iné maloobchodné mimo obchodov “;
• 55.30 - „Činnosti reštaurácií a kaviarní“.

Môžete použiť niekoľko kódov naraz, aby ste neskôr nemuseli robiť dodatky.

Definícia sortimentu

Kľúč k úspechu bude do značnej miery závisieť od kvality a rozmanitosti ponúkaných potravín. Je lepšie pracovať v strednom alebo nízkom cenovom segmente. To pritiahne viac kupujúcich. Sortiment môže zahŕňať:

1. kompletné raňajky a obedy;
2. pečivo (párky v rožku, paštéty, shawarma, pizza a sladké pečivo vo forme muffinov, koláčov);
3. druhé kurzy (grilované kura, grilovanie);
4. nápoje (šťavy, nealkoholické nápoje, čaj, káva, koktaily);
5. zmrzlina;
6. sladkosti (cukríky, cukrové vaty).

Nie je potrebné zahrnúť všetko do sortimentu naraz. Je lepšie vybrať pre ľudí najatraktívnejšiu sadu produktov a konkrétnu sadu predať. Potom môže byť samotný stan ozdobený tematickým štýlom, aby ľudia z diaľky videli, čo sa v kiosku predáva.

Úroveň zisku bude väčšinou závisieť od kvality jedla a správneho umiestnenia kiosku. Je lepšie vyhnúť sa zle osídleným oblastiam v oblastiach na spanie. Musíte si vybrať miesta s vysokou návštevnosťou. Ideálne, ak budú ľudia často prechádzať kioskom z práce do práce. Stánky môžete umiestniť v blízkosti:

• železničné stanice;
• kancelárske centrá;
• trhy (hlavne oblečenie);
• univerzity a školy;
• zastávky MHD.

Dôrazne sa neodporúča nachádzať kiosk v blízkosti kaviarní a reštaurácií. To môže výrazne znížiť výšku možného zisku.

Samotný kiosk môže byť dosť malý. Postačí plocha 5 - 10 m 2. Stojan je možné otvoriť nasledujúcim spôsobom:

1. stacionárny kiosk;
2. stánok;
3. drevená konštrukcia;
4. pavilón;
5. pojazdný príves.

V druhom prípade môže podnikateľ v prípade potreby zmeniť miesto predaja a dosiahnuť ešte vyšší príjem.

Nákup zariadenia

Množstvo a náklady na vybavenie závisia od toho, ako bude samotný kiosk nastavený. Môže existovať niekoľko možností:

1. zľava hotové výrobky... V tomto prípade je potrebné minimálne vybavenie. Bude stačiť kúpiť chladničku, mikrovlnnú rúru, rýchlovarnú kanvicu a vitrínu s policami.
2. Výroba a predaj potravín. V tomto prípade budete navyše musieť kúpiť sporák, drez a vybaviť miesto na prácu. Bez stolu na varenie a balenie výrobkov sa nezaobídete.

Bude povinné vykonať dodávku elektriny a vody do kiosku. Najprv však musíte stráviť čas získavaním povolenia od mestských úradov.

Úroveň služieb a spokojnosť zákazníkov bude závisieť od profesionality personálu. Je lepšie nešetriť personálom a najímať zodpovedných a priateľských zamestnancov s dostatočnými pracovnými skúsenosťami.

Veľa pracovníkov na fungovanie kiosku pre stravovanie nebude potrebných. Vystačíte si s predajcom alebo predavačom a kuchárom. V oboch prípadoch musí mať personál k dispozícii zdravotné záznamy. Bez včasných lekárskych vyšetrení sa nezaobídu.

Finančné výsledky

Finančná zložka je jednou z najviac často kladené otázky podnikatelia. Na začatie takéhoto podnikania budete potrebovať najmenej 200 000 - 300 000 rubľov. Ak nehovoríme o prenájme, ale o kúpe stánku, potom sa výška počiatočnej investície výrazne zvýši.

Doba návratnosti sa môže veľmi líšiť. V priemere sa investované peniaze dajú vrátiť za 5 - 10 mesiacov. Ak umiestnite stánok správne a získate veľký tok kupujúcich, návratnosť sa zníži na 2 - 3 mesiace.

Úroveň ziskovosti v tejto oblasti závisí od nákladov na výrobok a jeho druhu (či podnikateľ bude variť jedlo alebo bude predávať hotové výrobky). V priemere sa ziskovosť pohybuje od 20 do 40%.

Takýto stánok je schopný generovať príjem vo výške 80 000 - 150 000 rubľov mesačne. V. veľké mestá táto hodnota môže byť niekoľkonásobne vyššia, ale tam sú náklady na prenájom miesta tiež významnejšie.