Сучасні технологіїне стоять на місці, і сьогодні вже нікого не здивуєш всілякими комп'ютерами, гаджетами, обчислювальною технікоюта іншим. Але далеко не кожен знає, що вже винайдено спеціальний харчовий принтер, завдяки якому пішов різкий розвиток кулінарного мистецтва.
Що таке принтер?
Достатньо велика кількістькулінарів навіть не знає, що це за пристрій, як воно працює, і як ним користуватися. Варто відзначити, що на сьогоднішній день з'явилося багато різних моделей, які роблять харчовий друк. Харчовий принтер Canonє одним з найкращих варіантівсеред цієї продукції. За структурою він нагадує звичайний пристрій для друку, тільки спеціально модернізований під унікальний папір. Процес друку проводиться специфічними їстівними фарбами.
За великим рахунком, всі харчові принтери можна розділити на дві категорії: для промислового виробництвата для домашнього. У першому випадку використовуються досить дорогі пристрої, в основному італійського походження, і вони видають дуже якісні зображення з гарною швидкістю друку. У другому випадку це звичайні принтери, які переобладнані під харчовий друк, вони значно дешевші, причому якість зображення також на досить високому рівні. Їх можна використовувати у домашніх умовах або на невеликих виробництвах.
Як відбувається процес друку?
По суті, сам процес друку зовсім не відрізняється від звичайного. Щоб створити їстівне зображення, необхідно виконати кілька простих дій:
- Підключити принтер для харчового друку до домашньому комп'ютеруабо ноутбук.
- Переконайтеся в наявності харчової фарби в принтері і всі кольори заповнені в картриджах правильно.
- Вставте в принтер харчовий папір. На ринку СНД її існує два види: рисова та цукрова. На цей крок слід звернути особливу увагу: вставляти папір лише рівний, без вигинів, а також перевірити, чи не злиплися аркуші. В іншому випадку вони можуть застрягти у пристрої та пошкодити його.
- Якщо друк проводиться перший раз, або він не здійснювався тривалий період часу, то рекомендується зробити пробний друк та подивитися на придатність харчової фарби.
- Вибрати потрібне зображення. Всі картинки можна редагувати на своєму комп'ютері за допомогою різних програм по роботі з зображеннями. Наприклад, Photoshop, Picasa, GIMP або інші програми.
- Після обробки картинки її потрібно відправити на друк.
- Останній етап – вставка зображення у кулінарний шедевр. Найчастіше зображення, які можна з'їсти, використовуються на тортах та різних десертах, проте фантазію ніхто не скасовував, і можна сміливо експериментувати.
Зверніть увагу! Ніколи не використовуйте звичайний принтер, який застосовувався раніше, для їстівного друку такі експерименти можуть дуже серйозно нашкодити здоров'ю.
У середньому харчовий принтер має швидкість друку 40 секунд на одну сторінку формату А4.
Їстівний папір
Папір папір для принтера виготовляється тільки з натуральних інгредієнтів, він призначається саме для друку. Найбільш популярним розміром є класичний А4 (21 на 24 см). Залежно від типу папір має різні товщину та смакові якості, він також може мати різні колір та фактуру. Але іноді розміри можуть бути меншими: А5 і А6. Однак це скоріше виняток із правил. При необхідності листок можна акуратно розрізати на дві частини і використовувати тільки одну з них.
Різновиди паперу, який можна з'їсти
Існують деякі різновиди листів:
- Рисовий папір. Вважається одним з найбільш популярних видів і виробляється з рисового крохмалю, олії та води. Варто відзначити, що вона практично не смакує і може використовуватися практично в будь-якій галузі кулінарії. Такий тип паперу буває різної товщини, але найбільш приємним є тонкий, хоча він значно дорожчий.
- Цукровий папір для харчового принтера. Даний тип є більш дорогим та якісним, краще передає всю кольорову гаму. Такі листи тонші, на відміну від рисових, але при цьому мають кращу щільність. Смак паперу солодкуватий, тому найчастіше він використовується в кондитерській справі.
- Шокотрансфер. На таких аркушах роздруковують необхідне зображення та прикладають до розтопленого шоколаду. Через деякий час зображення повністю переноситься на поверхню. Також можна заливати зображення розтопленим шоколадом і через деякий час зняти плівку, після чого залишиться тільки картинка.
Чорнило для харчового друку
Харчове чорнило для принтера є головним інгредієнтом у всій композиції, адже саме від їх якості і залежатиме остаточне зображення. Вони виготовлені спеціальним чином, щоб добре лягати на їстівний папір. До процесу вибору даного матеріалу потрібно поставитися дуже серйозно. Найкраще набувати фарби відомих європейських брендів. При цьому необхідно розуміти, що не кожна з них підходить для конкретної моделі принтера.
Харчове чорнило складається з натуральних та штучних інгредієнтів. Більшість фарб має солодкуватий присмак завдяки деяким харчовим добавкам. При виготовленні кулінарних страв цей фактор обов'язково потрібно враховувати.
Через те, що з часом в'язкість чорнила трохи знижується, вони осідають на різних елементах принтера, тому час від часу рекомендується робити промивання системи спеціальною рідиною для догляду за пристроєм.
Харчовий 3D-принтер
Принцип роботи такого принтера чимось схожий на звичайний струменевий апарат. Тільки в даному випадку використовуються не чорнило, а різні харчові інгредієнти: шоколад, карамель та інше.
У сучасних пристрояхвже в пам'яті закладено рецепти, і людині залишається лише завантажити необхідні інгредієнти в резервуари та вибрати потрібну програму. Також існує можливість закладання в пам'ять принтера та власних рецептів.
Коли запускається процес друку, інгредієнти шар за шаром (як у звичайному принтері) потрапляють на спеціальну платформу, де формується майбутній виріб. Завдяки невисокій температурі той же шоколад миттєво застигає на майбутньому кулінарному шедеврі, він не розтікається та тримає необхідну форму. Якщо ж страва робиться, наприклад, з бісквітного тіста, після формування виробу воно запікається і охолоджується.
Сучасні 3D-принтери
Технології не стоять на місці, і з недавніх пір почали з'являтися моделі, які можуть виготовляти не лише кондитерські вироби, а й будь-які інші. Вже є пристрої, які за допомогою друку створюють піци, равіолі, пасти та багато іншого.
Найважливіше, що людина може власноручно регулювати подачу необхідних інгредієнтів. Завдяки цьому на світ з'являються нові та унікальні рецепти.
Принтери оснащені спеціальними картриджами, які розміщуються у кілька ярусів. В усіх картриджах є необхідні інгредієнти, дробарки, міксери та інші пристрої.
Який потрібний принтер для їстівного друку
Якщо людина хоче виробляти їстівний друк у себе вдома, то спеціальний харчовий принтер йому не потрібен. Достатньо просто відвідати будь-який магазин побутової технікита придбати новий звичайний струменевий принтер. Також необхідно купити окремо комплект незаправлених картриджів, які продаватимуться в герметичній упаковці.
У новий принтер забороняється вставляти картриджі зі звичайною фарбою, інакше він відразу ж стає непридатним для описуваного харчового друку. Не варто вірити людям, які обіцяють «відмити» б/в принтер. Чорнило дуже токсичне і обов'язково завдасть шкоди тому, хто з'їсть надруковане на їстівному папері зображення.
За допомогою звичайного стерильно шприца слід набрати харчове чорнило і заправити їх у відповідні сопла. Потім зробити пробний друк. Варто розуміти, що немає потреби перепрошувати принтер, він ідеально підходить для друку на рисовому або цукровому папері. Не варто траплятися на хитрощі шахраїв, які кажуть, що принтер потрібно перепрошувати під їстівний друк.
Висновок
Принтер харчовий - дуже новий і незвичайний напрямок у кулінарії. Завдяки цьому кухарське мистецтво стає ще цікавішим та оригінальнішим. Адже за допомогою звичайного принтера можна створювати неймовірні їстівні фотографії або прикрашати торти та інші шедеври кулінарії.
В даний час не складає ніяких труднощів придбати харчове чорнило, папір, принтер харчовий і почати творити. Успіхів!
Сучасну людинувже важко здивувати, навіть у кулінарному мистецтві. Але все одно є деякі інгредієнти страв, які викликають у нас непідробний інтерес. Це відбувається не тільки через незвичайний або пікантний смак, а й через технологію їх виробництва. Таким ось незвичайним у кулінарії продуктом можна вважати їстівний папір, яку, як правило, використовують у східній кухні.
Що таке їстівний папір і з чим його їдять?
Їстівний папір - прозорі, тонкі листи, виготовлені на основі рисового борошна, води та солі. Зазвичай подібні листи окремо не вживають у їжу, оскільки вони несмачні (прісні) і дуже низькокалорійні. Аркуші паперу намагаються робити стандартних розмірів. Найпоширеніші розміри - це 22 та 33 сантиметри в діаметрі.
Де ж використовують цей папір, якщо він несмачний і практично не містить калорії? Найчастіше її використовують із приготування роллов. У народі у нас їх називають «весняними» через легкість смаку.
Також рисовий папір через трохи солодкий присмак та легку структуру часто вживають у виготовленні кондитерських виробів. Кулінари застосовують її у двох видах: у сухому та в розмоченому. Сухий рисовий папір має тверду структуру, тому його іноді використовують замість вафельних виробів. У розмоченому стані кухарі можуть надати паперу будь-якої зручної форми, а також додати до неї різні барвники.
Методи приготування
Процес приготування їстівного паперу вважається досить важким і ретельним. За звичаєм, найчастіше цим займаються азіатські жінки, спеціально навчені цьому ремеслу.
Отже, перейдемо до розгляду самого процесу приготування. Насамперед для приготування їстівного паперу потрібно на вісім годин у холодній воді розмочити рис. Далі слід ретельне промивання рису і ще одне замочування, але вже у воді з додаванням невеликої кількості солі.
Як тільки рис набухне – його якнайретельніше подрібнюють за допомогою спеціальних великих ножів. Іноді, для смаку і для різноманітності, до подрібненого рису додають різні суміші, які готуються з чорного кунжуту, креветок або з маніоки (використовують тільки коріння).
Після ретельного подрібнення отриману суміш висипають на чисту тканину, яка натягнута над каструлею з киплячою водою. Над парою дроблений рис тримають всього кілька хвилин і далі його переміщають на решітку, виготовлену з бамбука (можливо застосування іншого матеріалу). Таким чином рисову суміш сушать на свіжому повітрі. У результаті суміш засихає і тим самим утворюється їстівна повітряна шарка.
У разі фабрики процес приготування дуже схожий. Єдина відмінність - це виробництво паперу за допомогою спеціального обладнання, на відміну від традиції, коли його завжди виготовляли лише вручну. Спеціальне обладнання набагато прискорює процес виробництва, адже воно моментально виробляє сушіння та пресування рисової суміші, тому папір не потребує довгого просушування на свіжому повітрі.
Якщо є бажання, то подібні листи для своїх улюблених страв можна приготувати і в домашніх умовах, витративши на це лише свої сили та левову частку терпіння. Зате в результаті ви можете всіх і, звичайно ж, самих себе здивувати стравою суто ручного виробництва.
Сучасні технології розвиваються супершвидкісними темпами. Вчені багато ідей фантастів вже втілили в життя. Незабаром світ побачить інтерактивне телебачення, і кожен охочий зможе у вихідні вирушити на космічну екскурсію. Новітньою розробкоютехнологів став їстівний папір Докладно про це диво читайте у статті.
Що це таке
Стандартний їстівний папір дуже схожий на простий паперовий лист. По текстурі прозора або щільніша. Може бути чисто білим або мати жовтуватий або сіруватий відтінок в залежності від складових. Найпоширеніші формати - товщина 0,4-0,7 мм, ширина або діаметр залежно від того, форма листа прямокутна або кругла, 22 см або 33 см. Вона прісна або трохи солодкувата на смак практично без калорій і без запаху.
Трохи історії
Перший їстівний папір (норі) з'явився в Японії майже чотириста років тому. Сучасний рисовий, вафельний, цукровий та інший харчовий папір з'явився зовсім недавно - наприкінці ХХ століття.
У 2003 році американський хімік Тара Макх'ю представила всьому світу свій новий винахід - їстівний пакувальний папір, в який можна загортати бутерброди, гамбургери і взагалі будь-що, а потім з'їсти разом із вмістом.
Інші винахідники відразу підхопили ідею і почали створювати їстівні візитки, книги, рекламу.
З чого роблять їстівний папір
Традиційно основою для приготування цього продукту є вода та сіль. Нерідко використовують тапіоку – крохмальний продукт, який одержують з коріння маніоку їстівної – цінної тропічної рослини.
Вафельний папір робиться з картопляного або рисового крохмалю, олії та води.
Цукровий їстівний папір має у своєму складі такі інгредієнти, як цукор або інші підсолоджувачі, харчову суху патоку, сорбітовий сироп, воду, пальмову олію, харчові добавки, емульгатори та стабілізатори, модифіковану целюлозу.
У Останнім часомвинахідники експериментують з компонентами, використовуючи для приготування продукту спеціальним чином оброблене овочеве або фруктово-ягідне пюре, додаючи ароматизатори та харчові барвники. В результаті їстівний папір виходить рожевого кольору зі смаком полуниці, зеленуватий із броколі, помаранчевий зі смаком манго.
Норі - унікальний харчовий папір деяких видів червоних водоростей. Азіатська кухня використовує цей оригінальний японський продукт вже понад триста років.
Види їстівного паперу
Сьогодні існують такі види їстівного паперу:
- вафельна;
- рисова;
- цукрова;
- глазурована;
- шокотрансферна;
- овочева;
- фруктово-ягідна;
- норі.
Де використовують продукт
Їстівний папір дуже широко використовується в кулінарії:
- для приготування роликів, рулетів, млинців, чіпсів;
- їстівний фотодрук для ;
- для декору різноманітних страв;
- як пакувальний матеріал;
- для виготовлення рекламних проспектів, візиток навіть книг.
Смачні страви з харчового паперу
Рисовий папір використовують для приготування "весняних" ролів, що мають дуже легкий смак. В'єтнамці готують з неї неми – млинці або рулетики з начинкою. Начинка для рисового паперу може бути різна, але традиційно використовуються свинячий фарш, сушені гриби, боби, морква із зеленню, тверді сорти макаронів.
Перед використанням рисовий папір змочують, він легко скручується, приймаючи потрібну форму. Далі млинці або підсмажують (найкраще на кунжутному маслі), або їдять без теплової обробки (тоді начинка має бути вже готова до вживання).
З нори готують японські страви: рисові тістечка, колобки онігірі, класичні роли. Усе велику популярністьнабирає норі, оздоблена лазерними малюнками. А ще з норі готують чудові чіпси.
Фотодрук
Друк на їстівному папері набуває все більше шанувальників. Для цього використовують вафельний, рисовий чи цукровий папір. Її заправляють у спеціальний струменевий принтер для харчового друку, в якому використовуються харчові чорнила з барвників, безпечних для здоров'я.
Найчастіше їстівним папером з надрукованими картинками прикрашають верхню частину торта, попередньо зволожену солодким сиропом і змащену цукровим клеєм, марципанами або мастикою. Щоб надати картинці чіткості, кондитери радять змащувати глазур'ю сам харчовий лист. Це також допоможе уникнути відшаровування при зберіганні або транспортуванні.
Цукровий їстівний папір для тортів дозволяє отримати найбільш яскраву, чітку та якісну картинку.
Після віддруковування їстівний лист обов'язково повинен добре просохнути при кімнатній температурі, або поміщають його на десять секунд в морозильну камеру. Тільки після просушування харчовим папером з фотодруком можна прикрашати торт.
Для ручної художнього розписунайкраще підходить глазурований папір.
Художнє декорування страв
Харчовий папір використовується не тільки для прикраси верху, але й для декорування бічних частин. При цьому для фіксації використовують харчовий гель, желейну глазур або мастику.
Найкраще для декорування підходить вафельний папір. Кондитери не радять прикрашати боки торта цукровим папером, оскільки він дає небажану хвилю або негарні бульбашки.
Також із їстівного паперу можна зробити будь-які прикраси за допомогою ножиць - ялинки, сніжинки, серця та іншу святкову мішуру. Тільки з харчовим папером потрібно поводитися акуратніше, ніж зі звичайним, намагатися не перегинати його.
Прикрашені солодощі не можна тримати в морозильній камері, щоб уникнути конденсату або у вологому приміщенні. Взагалі висока вологість вкрай небажана для прикрас зі їстівного паперу, у тому числі для харчового фотодруку.
Харчова упаковка
Пакувальний їстівний папір - це остання інновація. Автор ідеї – американський хімік Тара Макх'ю. Вона запропонувала світові упаковки, які можна їсти разом із вмістом. При цьому вони можуть бути несмачними, щоб не порушувати композицію основної страви, або мати смак приправи, молочного соусу, кетчупу, картопляного пюре, полуниці, манго та інше.
Тара Макх'ю впевнена, що за її винаходом майбутнє, воно допоможе позбутися світу поліетилену, пластику і фольги. Однак є дуже багато, але: упаковка призначена для того, щоб зберегти продукт від забруднень, продовжити термін його зберігання. А хто стежитиме за терміном придатності харчової упаковки? Як подолати звичку покупців чіпати товар руками? Адже тоді вони залишать на харчовій упаковці мільйони мікробів та елементарного бруду.
У цьому плані набагато далі пішов студент із Казані Іван Захаров, який запропонував використати не їстівні упаковки, а водорозчинні екологічно нешкідливі матеріали. Його революційне відкриття поки що на експериментальній стадії, але за ним – майбутнє. Щоб розклався простий поліетиленовий пакет, потрібно чотириста років, а плівка Захарова під впливом води перетворюється на желе за кілька годин, а за добу зникає безвісти.
Асортимент та ціни на продукцію
Для серійного та професійного виробництватортів, тістечок та інших солодощів пропонуються принтери для харчового друку, харчове чорнило, їстівний папір. Ціна на все це приладдя досить висока:
Для прикраси домашнього виробу можна придбати готові картинки на харчовому папері. Купити їстівне фото можна зовсім недорого. Залежно від розміру воно може коштувати лише 150 рублів. За бажання можна замовити їстівний принт за власним ескізом.
Як зробити їстівний папір
Це кропіткий та складний процес. В Азії цією справою можна займатися лише жінкам, яких спеціально навчають нелегкому ремеслу. Виготовлення харчового паперу вручну складається з чотирьох етапів:
Азіатська кухня має безліч рецептів, за якими до рисової січки додають різноманітні приправи. Виходить рисовий папір із гострим або пряним смаком.
Сьогодні харчова промисловістьповністю освоїла виготовлення їстівного паперу. Усі етапи автоматизовані, і з використанням спеціального обладнання процес займає зовсім небагато часу.
Щоб розширити свій список варіантів прикраси тортів, необхідно освоїти методи роботи з вафельним папером. За допомогою вафельного паперу ви зможете швидко створити дивовижне розмаїття складних прикрас для торта. Зробити паперові квіти, як жовтець, півонія і відкриті троянди. Створити захоплюючі картини та складні конструкції простим способом. Ви навіть зможете використовувати вафельний папір для методу декупажу та зробити творчий, єдиний у своєму роді торт.
ВАФЕЛЬНІ КАРТИНКИ НА ТОРТ
Вафельні картинки для тортів можна зробити самостійно. Це не складно, але вам знадобляться особливі інструментита інгредієнти: вафельний папір, спеціальний принтер, а також чорнило для харчового принтера. За допомогою цього ви зможете надрукувати будь-яке зображення на ваш смак. Але якщо згаданого приладдя немає, то його можна придбати в нашому інтернет магазині.
Для того щоб вафельна картинка максимально органічно вписалася в готове. кондитерський виріб, вона спеціально позбавлена смаку та запаху. Після встановлення на торт вафельної картинки папір просочується кремом і набувають такого ж запаху і смаку. Для того, щоб виріб з картинкою виглядав завершеним, після встановлення паперу із зображенням його найкраще покрити прозорою або майже прозорою речовиною.
Вафельний папір - найпопулярніший серед кондитерів, він простий у використанні і не дуже вимогливий до умов зберігання.
Переваги тонкого вафельного паперу:
+ Хороша передача кольорів
+ Ціна
+ нейтральний смак (смак вафлі)
Але є й недоліки:
- невелика прозорість
- немає можливості скласти папір під гострим кутом
Товщина листа 0,4 мм.
Термін зберігання – 1 рік.
Найчастіше вафельний папір використовують для харчового друку. Надрукованими на такому матеріалі картинками з легкістю можна прикрасити торт чи капкейки. Крім друку їстівний папір використовують і самостійно. Нею можна прикрашати поверхню торта або виготовити з неї окремі елементи. Наприклад, квіти.
Вафельний папір, або, як ще його називають, рисовий у своєму складі містить воду, олію, крохмаль - більше нічого. За своїм складом, як видно, вафельний папір куди простіший харчовий продукт, ніж та сама мастика. За своєю товщиною папір буває тонким і щільним. Для виготовлення квітів рекомендуємо використовувати саме тонкий варіант. Робота з вафельним папером у чомусь схожа на роботу зі звичайним папером. Щоправда, є деякі особливості. По-перше, вафельний папір досить тендітний, його складно зігнути навпіл без заломів. По-друге, цей матеріал трохи примхливо поводиться з рідиною, він легко вбирає воду і при її надлишку тане.
Флористика - завжди цікавий та творчий процес. Цукрові квіти вже давно не дивують, їх використовують для кондитерського декору ще з кінця 19 століття. Вафельна флористика не має такої довгої історії, проте від цього не менш цікава.
Для вафельної квітки візьмемо:
- тонкий вафельний папір;
- харчові барвники (гелеві чи сухі);
- діоксид титану;
- дріт;
- тейп-стрічка;
- тичинки для квітів;
- трафарети для пелюсток (можна використовувати металеві вирубки);
- харчові фломастери;
- ножиці;
- пензлики
Відріжемо від квіткового дроту 12-13 сантиметрів, зігнемо навпіл, на згині помістимо пучок тичинок і закрутимо дріт по спіралі. Закріпимо все тейп-стрічкою. Тейп-стрічку під час роботи варто трохи натягувати, покриття має бути щільним, а тичинки зібрані разом.
Окреслимо трафарети для пелюсток за допомогою харчового фломастеру на тонкому вафельному папері. Ми взяли набір вирубок для півонії та вибрали форми розміром 5 та 6 сантиметрів. На квітку потрібно приблизно по 13-15 пелюсток кожної довжини. Виріжемо кожну пелюсток і за бажанням додамо кілька довільних надрізів на закінчення. Так квітка буде виглядати більш натуральною та живою.
Краплю барвника розведемо з невеликою кількістю води, додамо трохи діоксиду титану. Так колір буде не настільки насиченим. Тут можна пограти з поєднаннями: від темного до світлого відтінку, або змішати кілька близьких кольорів. Не обмежуйте свою фантазію, - квіти можуть бути не тільки білими або рожевими, але і сірими, чорними, блакитними... При фарбуванні пелюсток намагайтеся не надто сильно просочити їх водою. Фарбуйте по 2-3 пелюстки. Якщо ви відфарбуєте відразу все, вони встигнуть висохнути і досить складно буде кріпити.
Збирати квітку починаємо з пелюсток меншого розміру.
Збираємо по колу. Спочатку кріпимо перші три пелюстки, потім по чергово всі інші. За бажання деякі з пелюсток можна загнути в будь-яку зі сторін. Після того як маленькі пелюстки закінчилися, починаємо кріпити великі. Кожен з пелюсток намагайтеся закріплювати біля основи, а частину, що залишилася, не надто сильно приминати один до одного.
Завантаження...
