Відкриття чебуречної з нуля. Вигідний бізнес: як відкрити чебуречну

Чебуречна бізнес ідея перевірена часом. Чебурек, найпоширеніший і найпопулярніший представник фастфуду у нашій країні.

.

Це висококалорійний продукт, здатний швидко вгамувати голод до того ж за невеликі гроші. Свіжоприготований, гарячий, смачний - ось що робить його таким популярним продуктом серед охочих перекусити на ходу. Чебуречні можна зустріти на кожному ринку, вокзалі, біля навчальних закладів, офісних центів та у місцях масових гулянь та відпочинку. Бізнес на чебуреках це прибуткова прибуткова справа, яку можна відкрити з мінімальними вкладеннями.

Перед тим як відкрити чебуречну перше правило, яке потрібно засвоїти для вдалої торгівлі- Ви повинні подати відвідувачеві щойно приготований чебурек, свіжий, гарячий, тільки такий продукт забезпечить Вам велику постійну клієнтуру, ні про які заздалегідь приготовлені чебуреки мови навіть не може йти, чебурек, що остигнув, втрачає свої смакові властивості.

Покупець, який купив у Вас якісний чебурек, стане вашим постійним клієнтом, який також приведе до вашої чебуречної своїх друзів, і так далі, тобто працює сарафанне радіо, готувати доведеться в чотири руки, щоб обслужити чергу.

Чебуречна може бути закритого типу на кшталт кафе і відкритого з торгівлею на винос. Щоб відкрити чебуречну відкритого типу з торгівлею на виніс, знадобиться невелике приміщення, павільйон від 10м² розміщений у прохідному людному місці, не зайвим буде розміщення поряд на вулиці столиків, щоб людина могла окрім чебуреків взяти чай, каву та спокійно перекусити за столиком.

Для організації бізнесу чебуречної знадобиться отримати дозвіл у санітарно-епідеміологічній службі, для цього потрібно надати їм – сертифікати відповідності обладнання, сертифікат на продукти від ветеринарної служби, договір оренди приміщення, технологічну карту із зазначеними етапами виробництва продукту.

Устаткування для чебуречної.

Для приготування чебуреків знадобиться обладнання:

Тістоміс.

Чебуречниця.

Розкочувач тесту.

М'ясорубка для виготовлення м'ясного фаршу.

Холодильник

Приготування чебуреків.

Існує велика кількістьрецептів приготування чебуреків, ось традиційний рецепт: - замішується тісто (борошно, вода, сіль), і вистоюється півгодини. З тіста розкочуються тонкі круглі коржі, в середину лягає столова ложка фаршу (фарш м'ясний, сіль, перець, цибуля), корж складають у формі півмісяця і з'єднують краї. Коржик занурюється в розігріту киплячу олію, через кілька хвилин чебурек готовий, його витягають з олії щипцями і кладуть на піддон, щоб зайве масло скло. Готові чебуреки подають на одноразовій тарілці або паперовому пакеті.

Рентабельність чебуречної.

Собівартість одного чебурека 15 рублів, готовий чебурек продають по 40 – 50 рублів. Досить часто покупець бере відразу пару чебуреків, каву чи чай. Тому рекомендується поставити у продаж додатково чай, каву, прохолодні напої.

Кількість проданих чебуреків за день при розміщенні точки в прохідному місці сягає понад 500 штук, але найчастіше близько 200 – 300 штук. Хороша торгівляпочинається з вересня, більша частинапокупців студенти та офісні працівники, До літа кількість продажів зменшується приблизно на 30%.

Чебуречна бізнес ідея перевірена часом.

Популярні бізнес ідеї

У статті опис бізнес-ідеї щодо відкриття власної чебуречної. Декілька варіантів розвитку бізнесу, вимоги до приміщення, перелік та вартість обладнання, персонал.

Рентабельність та терміни окупності бізнес-ідеї

Власну чебуречну можна відкрити у кількох форматах:

• - Закритий кіоск - торгова точка в людному місці з високою прохідністю;
• - Ресторан або кафе зі стилізовано оформленим інтер'єром.

У якому вигляді реалізувати бізнес-ідею, залежить від фінансових можливостей бізнесмена-початківця. За умови високої якості продукції чебуречна приноситиме прибуток і в першому, і в другому випадку.

Просто термін окупності проекту, пов'язаний із розміром стартового капіталубуде різним. Чебуречну-кафе або ресторан, все-таки, раціональніше відкривати у великих мегаполісах або ж у містах, де чисельність населення перевищує 500 000 жителів.

Ще раз хотілося б підкреслити, який би формат не було обрано, секрет успіху цього бізнесу – смачні та якісні чебуреки. Тому варіант використання напівфабрикатів, до якого вдаються багато підприємців, щоб зменшити витрати на обладнання, сировину та найм кваліфікованого персоналу, у даному контексті не розглядається.

Сертифікати та ліцензії

Будь-який заклад громадського харчуванняобов'язково має отримати дозвіл на діяльність, пройшовши перевірку в СЕС. Приміщення та обладнання сертифікується на відповідність усім нормам та правилам, на продукти видається ветеринарний сертифікат, підприємство оформлює технологічну картку.

Окрім цього обов'язково отримати дозвіл пожежної служби. Кухня має бути обладнана потужними витяжками, системами водопостачання та каналізації.

Розглянемо детально реалізацію бізнес-ідеї чебуречної у форматі торгової точки з продукцією на винос. Такий варіант вимагатиме меншого стартового капіталу, дозволить заощадити на оформленні внутрішнього приміщення для відвідувачів через його відсутність як такого.

Мережа таких торгових точокможе стати непоганим плацдармом для набуття досвіду, напрацювання клієнтської бази. Отримані кошти від реалізації чебуреків через кіоски надалі можна інвестувати у відкриття власного кафе чи ресторану.

Приміщення

Площа чебуречної має становити щонайменше 10 квадратних метрів. Вартість оренди залежатиме від розташування.

Устаткування

Мінімальний комплект:

• Чебуречниця – 700 доларів;
• Тістоміс - 900-1000 у.о.;
• Розкочувач тесту -1400$;
• М'ясорубка - від 300 $ і вище;

Столи, раковини, дрібний кухонний інвентар, ємності для зберігання, витяжки, холодильник – ще 2,5-2,8 тисяч доларів.

Собівартість та рентабельність

Для приготування чебуреків за традиційним старовинним рецептом борошна, солі, води замішується круте прісне тісто. Йому необхідно вистояти протягом півгодини.

Потім розкочуються круглі коржики товщиною 2-3 мм, краї змащуються сирим яйцем.

У центр викладається м'ясний фарш, краще з жирної баранини (але, як правило, використовується свинина, яловичина або суміш з декількох видів м'яса), попередньо пропущений через м'ясорубку з цибулею, спеціями, зеленню.

Край коржів защипується вручну. Готові заготівлі-півмісяці занурюються в розпечену киплячу олію. Витрата фаршу – приблизно 1 столова ложка на коржик.

Подається чебурек на одноразовій тарілці із серветкою або у спеціальній паперовій упаковці. Вартість упаковки становить 3-5 центів за штуку.

Собівартість чебуреку становить середньому 0,4-0,5 долара. У роздріб їх продають за 1-1,5 долара. Одна людина, як правило, купує по 2 чебуреки.

Маркетинг

Що стосується просування своїх послуг, то можна витратитися на розробку та встановлення яскравої вивіски над торговою точкою (500-600 доларів).

А взагалі головне в маркетингу чебуречному — якість. Ваші смачні та приготовлені з любов'ю чебуреки. найкращий маркетингта найкраща реклама.

Люди швидко і із задоволенням їх купуватимуть не від того, що ви їх хвалитимете, а від того, що їх хвалитимуть самі покупці.

Персонал

З персоналу необхідні три особи. Кухар, що займається підготовкою тіста, фаршу та ліпленням чебуреків. Ще один співробітник, відповідальний за смаження, а також продавець, який приймає замовлення, гроші, що обслуговує покупців.

Основною проблемою роботи торгових точок є контроль роботи, сумлінності та чесності персоналу. Вирішенням проблеми є встановлення камер спостереження та сенсорного терміналу для фіксування замовлень та роздруківки чеків. Вартість такого обладнання становитиме 2,5-3 тисячі доларів.

Якщо чебуреки будуть справді смачними, приготованими зі свіжих продуктів, напрацювати клієнтську базуне складе труднощів. Об'єми від однієї точки, розташованої в прохідному місці, поблизу офісних будівельабо в центрі міста можуть досягати 400-600 чебуреків на день.

Окупиться бізнес-проект за рік роботи.

Перспективи

Додатковими джерелами доходу можуть стати такі напрямки:

• — продаж чебуреків із сиром, бринзою та зеленню;
• - Торгівля прісними коржами;
• - в літній час- Реалізація прохолодних напоїв, морозива, в зимове - чаю, кави, капучіно.

Крім того, чебуреки можна реалізовувати не тільки в роздріб кінцевим споживачам, а й оптом для ресторанів, кафе та інших закладів громадського харчування.

У такому разі необхідно придбати додаткове обладнання для надання чебуреків замовникам у замороженому вигляді. Це холодильні шафи, фаршоміси та професійні тістоміси, вантажні візки та інше.

Додаткові витрати на це становитимуть близько 12-15 тисяч доларів.

Найвигідніше відкривати чебуречну восени, тому що влітку спостерігається невеликий спад на чебуреки, що дихають жаром. Натомість із настанням холодів попит гарантований.

«Чебуречний» бізнес, а саме відкриття точки продажу цієї страви бере свої витоки в далекому минулому. Продаж гарячих чебуреків почався ще в СРСР. І до цього дня, цей напрямок торгівлі в харчової промисловостіє не лише популярним, а й вигідним. У цій статті ми поговоримо про прибутковість відкриття чебуречної. Як і де її відкривати, які існують варіанти і скільки це все обійдеться.

У СРСР існувала жартівлива загадка- Гарячий, соковитий, хрусткий з м'ясом? Правильна відповідь - чебурек, знали всі!

Чебурек (çiğbörek – з турецького буквально «сирий пиріжок») — пиріжок із прісного тіста з м'ясною начинкою. Традиційний чебурек готується з начинкою з рубаного м'яса (баранина, рідше яловичина) зі спеціями, все загорнуте в прісний коржик та обсмажується у тваринному жирі при температурі 200°C. У сучасній (пострадянській) рецептурі можна використовувати фарш із яловичини зі свининою, а тваринний жир замінюється рослинним.

Також, як замінник м'ясної начинки можна використовувати - рис або яйце з цибулею, сир, картопля, гриби та капусту. Але традиційно у покупців найпопулярніші чебуреки — чебуреки з м'ясом.

Чому ж саме чебуреки як напрямок бізнесу?

По-перше, слід зазначити, що незважаючи на велику конкуренцію, існує великий попитна чебуреки у населення різних вікових груп. Чебурек популярний як серед молоді, так і серед дорослішого покоління.

Однозначно, якщо ви вирішили відкрити бізнес пов'язаний з їжею, але обмежені у фінансах, то чебуречна один із підходящих варіантів. Приготування чебуреків не потребує спеціальних інгредієнтів та набору складного професійного обладнання.

Розглянемо варіанти «чебуречного» бізнесу.

Пересувний візок, вулична торгівля

Цей варіант один з легких, в той же час менш витратний. Підходить тим регіонам, де дозволено вуличну торгівлю з пересувних точок. Що для цього знадобиться? Купуємо візок (30 000 - 75 000 рублів + додаткові витрати). Чебуреки готуємо вдома (за своїм рецептом, або за знайденим в Інтернеті або кулінарних книгах). Доставляємо візок з готовими чебуреками до місця торгівлі (хоча деякі, дорожчі, моделі торгових візків припускають наявність вбудованого обладнання, тобто, готування відбувається безпосередньо в самому візку).

Бажано щоб ваша точка знаходилася поряд із якимось навчальним закладом чи університетом, неподалік метро. З великого потоку людей знайдеться чимало тих, хто захоче перекусити.

Мінус такого підходу залежить від регіону. У кожному регіоні встановлено власні правилавуличної торгівлі та у деяких вулична торгівля готовими стравами сильно обмежена. Тому, перш ніж купувати обладнання та планувати бізнес, уточніть у місцевій адміністрації про можливість такої торгівлі.

Кіоск з продажу чебуреків

Найбільш витратний варіант (200 - 300 тисяч рублів + додаткові витрати, включаючи орендну плату), передбачає відкриття кіоску.

Переваги: ​​закупивши обладнання, готування чебуреків здійснюватиметься прямо на місці торгівлі, що позитивно позначиться на покупцях (запах буде кращим маркетинговим методомзалучення).

Крім чебуреків, у кіосках можна збільшити асортимент приготовлених страв (самса, шаурма, коржики з тандира, піца, гамбургери і т.д.), а також виставити на продаж різні газовані напої та соки, які відмінно підходять до гарячого чебурека.

Можна також розглянути варіант пересувного кіоску на колесах. У разі можливості пересування місце вибираємо також як і у варіанті торгівлі з лотка. Знову ж таки, на даний видторгівлі можуть існувати обмеження, які встановлюються у кожному регіоні місцевою адміністрацією.

Невелике кафе (бістро), закусочна

Мабуть найзатратніший, але в той же час (за умови хорошого адміністрування всіх процесів, пов'язаних з рекламою, залученням клієнтів та ціновою політикою) найбільш прибутковий. Переваги: ​​при створенні оригінального дизайну та залученні клієнтів шляхом різних акцій, знижок, бонусних карток тощо можна створити дуже серйозний бізнес.

Звичайно, в таких кафе, присвячених якійсь конкретній страві (в даному випадку чебуреку), головний акцент робиться саме на цей продукт, але при цьому меню не повинно бути одноманітним. То де, як не в кафе це робити? Тільки в умовах стаціонарної кухні можна готувати безліч чебуреків із різноманітною начинкою.

Отже, в кафе — асортимент має бути більшим, страви різноманітнішими. Тільки так ви зможете залучати нових і нових клієнтів. Треба додати, що у разі кафе (бістро) одним із найголовніших складових успішного бізнесує місце.

Вибирайте місце, до якого легко дістатися. Крім того, у кожного кафе-бістро має бути своя фішка, те, чим заклад відрізнятиметься від інших і поставить його поза конкуренцією.

Оптове виробництво чебуреків під реалізацію

Підходить цехам, які виробляють напівфабрикати. Досить об'ємний та дорогий бізнес. У той же час, при грамотному виборі асортименту та потрібному устаткуванні, прибуток у цього бізнесу – найвищий. Все, що потрібно - робити чебуреки з різноманітною начинкою. І, або заморожувати їх, або смажити.

У першому випадку виходить напівфабрикат з тривалим терміномзберігання, у другому готове блюдоз терміном реалізації – 1 добу.

Все це передбачається розвозити по точках громадського харчування під реалізацію або оптові продажі. Заморожену продукцію із задоволенням придбають кулінарії, кафе, бістро та інші точки громадського харчування, здатні посмажити чебурек. Готові чебуреки, наприклад, можуть замовити кейтеринг-служби або роздрібні точки продажу фаст-фуду. Щоправда, партії будуть, у цьому випадку, будуть невеликі.

Бізнес самозайнятих на чебуреку

У регіонах, де діє експеримент із самозайнятого оподаткування, чебурек може стати основним для непоганого домашнього кулінарного бізнесу. Здебільшого всі кулінарні блогери, акаунти в соцмережах та інші кулінари пропонують споживачам стандартний набір— тортики, пироги, хліб та іншу нехитру домашню випічку.

Чебуреки теж нехитрі. Але за правильним чебуреком обов'язково вишикується черга, а самозайнятий швидко «обросте» постійними клієнтами. Це як «хінкалі» чи «манти». На вигляд — великі пельмені, а спробуй правильно та автентично приготуй. Не даремно хінкальні сьогодні вкрай популярні напрямки в громадському харчуванні. Та й доставку додому готових хінкалі та манти замовляють дуже часто. Чим соковитий чебурек гірший?!

На що доведеться витратитись при відкритті кафе?

У разі переобладнання приміщення найвитратнішим буде: ремонт, покупка обладнання, покупка меблів, посуд, установка вентиляційної системи. Потім доведеться витратити на рекламу і зарплату персоналу в перші місяці роботи. Сума у ​​межах 2 – 2.5 мільйонів на початковому етапі обладнання кафе буде достатньою. Щодо площі приміщення, то вкрай бажано щоб вона не була меншою за 50 – 100 м². Площі можуть бути різні, але існує обмеження - співвідношення кухні до зали має бути 1 до 2. Тобто, при залі в 100 квадратів кухня повинна бути не менше 50.

Персонал: Шеф-кухар, звичайні працівники кухні, спеціаліст з технічних процесів. На першому етапі цього достатньо. У перспективі, якщо ви розширюватиметеся і ваш заклад завоює позитивну репутацію, можна буде подумати і про барну стійку зі своїм барменом.

Організаційно-правова форма

Якщо ви не збираєтеся продавати алкоголь у вашій чебуречній, то можна як організаційно-правову форму вибрати ІП ( індивідуальний підприємець). Але яке кафе без алкоголю? Законодавство забороняє продаж алкогольних напоїв в об'єктах харчування, якщо бізнес не зареєстрований як ТОВ.

В інших випадках достатньо реєстрації простого ІП. Як код ОКВЕД для торгового кіоскуз продажу чебуреків можна використовувати: 52.24.21 «Роздрібна торгівля борошняними кондитерськими виробами», а для кафе-чебуречної: 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Що стосується окупності, то інвестовані вами гроші повернуться до вас у вигляді прибутку протягом 1-2 років, можливо і менше за грамотної маркетингової політики.

Відкрити чебуречний бізнес можна спочатку представивши його у двох видах: як кіоск невеликого розміру з клієнтськими столиками та ящиками для обгорток або у вигляді ресторану, кафе. Звісно, ​​відкривати ресторан, кафе можна лише у містах як мінімум із півмільйонним населенням. Інакше прибутку можна не дочекатися.

Не секрет, що багато власників елітних ресторанів колись почали брати саме з чебуречної. Адже при зовсім невеликих капіталовкладеннях цей бізнес дуже прибутковий - чебуреки люблять як дорослі, так і діти. Роздумуючи, з чого почати, важливо вибрати вдале місцедля розташування чебуречного кіоску або кафе. Також слід визначитися з початковими витратами. Адже якщо продавати чебуреки як напівфабрикати або самим готувати цей продукт, то знадобляться зовсім різні витрати та різні напрямки діяльності.

Бізнес на реалізації напівфабрикатів може виявитися збитковим – важко бути впевненим у їх високій якості. Практично не можна знати, за яких умов виробник зберігав продукцію, наскільки свіжими були вихідні продукти. Прийдеться постійно враховувати, що дорогі харчові товариможуть виявитися незатребуваними клієнтами, як і дешеві, але неякісні.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції 500 000 рублів.

Насиченість ринку – середня.

Складність відкриття бізнесу – 6/10.

Бізнес-план підприємництва – до реалій

Бізнес-план обов'язково має бути представлений банку для отримання кредиту. У ньому ж повинен бути докладний матеріал з відповідями на головне питання: що потрібно для відкриття чебуречної? План буде керівництвом до дії на початковому етапі роботи.

Правильно розроблений бізнес-план повинен бути першим помічником підприємця у вирішенні будь-яких несподіваних обставин, що виникають на першому етапі. Якщо всі необхідні дії скоординовані заздалегідь та грамотно, таких непередбачених ситуацій виникати не повинно.

Бізнес-план відкриття чебуречної повинен включати такі розділи, як опис самої ідеї підприємництва, намічений штат працівників і обсяг продукції, що виготовляється в день і за місяць. У нагоді тут аналіз ринку харчування з наміченим асортиментом продукції, основна концепція закладу та політика в галузі цін. У плані потрібно детально продумати стратегію маркетингу та рекламну діяльність. Не зайвим будуть розділи про стимуляцію збуту готового товару та аналіз самого існуючого ринкузбуту.

Дуже корисно буде взяти готовий бізнес-планчебуречною, що вже діє десь у маленькому місті, як втім, будь-якого підприємства харчової спрямованості та добре розібратися в ньому. Такої інформації достатньо на інтернет-сайтах. Якщо не допускати серйозних помилокі прорахунків у роботі, то незабаром з невеликої чебуречної зросте великий заклад із високим рівнем доходу.

Задавшись питанням, як відкрити чебуречну з нуля, потрібно визначитися з початковим фінансуванням. Можна спробувати взяти гроші у борг у родичів та знайомих, можна подати заяву до банку на видачу кредиту або розпочати пошуки інвестора. З цих варіантів також потрібно вибрати найменш ризикований.

Якщо у Вас буде своя чебуречна як бізнес, то в ній потрібно дуже смачно готувати, реалізуючи при цьому лише свіжу продукцію за цінами, які влаштують клієнтів. Орієнтуючись на сезонні особливості цього підприємництва, потрібно знати, що краще розходяться чебуреки взимку, а влітку слід більший акцент робити на різні прохолодні напої та морозиво.

Зумівши знайти кошти і відкривши кафе-чебуречну, доведеться подумати про хорошу атмосферу в ньому, яка сприятиме напливу клієнтів, приносити їм задоволення.

Реєстрація приватного підприємництва

Реальними діями першого порядку у відкритті чебуречного бізнесубуде одержання дозволів на діяльність такого характеру від усіх відповідних наглядових організацій. Тільки після цього можлива реєстрація НП.

Правову форму чебуречної доведеться вибирати із двох варіантів: індивідуальне підприємництво чи товариство з обмеженою відповідальністю. І лише визначившись із формою, можна розпочати підготовку документів. Якщо чебуречна буде маленькою та продажу алкоголю в ній не планується, то однозначно слід обрати ІП. Будуть меншими як різні державні мита, так і можливі штрафи.

Перелік документації для відкриття чебуречної:

• дозвіл Росспоживнагляду;
• реєстраційне посвідчення;
• орендну угоду на приміщення;
• заповнені санітарні книжки персоналу працівників.

Крім цього знадобляться ще документи для відкриття чебуречної. Це дозвіл пожежників на введення в експлуатацію нової будівлі (якщо така побудована) та погодження з ОВС на розміщення кафе в даному місці. Для законної роботи потрібна ще торгова ліцензія та патент на торгівлю від місцевої влади. Будь-який звуковий супровід, різні трансляції та відтворення записів належить узгодити з відділом культури.

Повністю всім вимогам санітарно-епідеміологічної служби району має відповідати обране чи збудоване приміщення, а надходження м'ясної сировини має регулярно перевірятись ветеринарною службою. Обов'язково маємо бути технологічні картиПриготування продуктів, персонал має бути навчений і мати необхідну кваліфікацію.

Обладнання для кафе-чебуречної

Наступним кроком після підготовки бізнес-планута початку отримання дозволів на підприємництво у галузі громадського харчування – це купити обладнання для чебурецької. З яких видів обладнання та інвентарю повинен складатися повний комплекс оснастки закладу? на сучасному ринкукупити можна буквально все, а ось визначитися з необхідним обладнанням можна лише знаючи конкретні особливості технології приготування фаст-фуду. швидкого харчування). А саме до таких продуктів належать головне блюдо чебуречного кафе – чебуреки.

Асортимент страв міні-чебуречної та їх специфіка визначать необхідне обладнаннядля кухні швидкого харчування. Буквально «на бігу» клієнти мають із запропонованих страв вибрати те, що їм підійде у конкретній ситуації. У меню повинні бути достатня кількість страв у фритюрі, швидко вживаних напоїв і легких виробів з борошна.

Почати логічно з головного обладнання кухні - обладнання для смаження чебуреків та нагріву напівфабрикатів, що надходять до кафе у вигляді заморозків. Воно включає: конвекційну піч, піч для піци, електроплиту, піч мікрохвильову. Ціна обладнання цієї групи не перевищить у сумі 100 000 рублів.

Обладнанням другого ряду є пристрої для приготування вафель, апарати для випікання пончиків, тостери та млинці. Ці прилади коштуватимуть набагато дешевше.

Це і є те, що потрібно для повного обладнаннякухні кафе-чебуречної. Зовсім не обов'язково розпочати роботу, закупивши всі ці види обладнання одразу. Якісь із них можна не купувати на початковому етапі, але в першу чергу все залежить від запланованого меню чебуречної.

Додаткове обладнання кухні включає: виробничий стіл, парасольку витяжну, мийну ванну і сушарку для рук.

Не слід забувати про додаткове обладнання, до якого належить весь кухонний інвентар та обладнання залу для живлення. Це клієнтські столи, стільці та м'які меблі. Франшиза чебуречної - одна з сучасних знахідок, що складається з вдалої сукупності страв, обслуговування, чебуречної інтер'єру, меблів і зовнішнього дизайну міні-кафе. Зручності, блага для клієнтів можуть багато що вирішувати в успіху бізнесу. Не слід забувати і про внутрішній дизайн чебуречний. Оригінальні знахідки, незвичайні розробки в цьому плані також будуть комфорту клієнтів, сприятимуть успішній торгівлі.

Сучасні технологи швидкого харчування дуже далеко зробили крок вперед. Достатньо подивитися на ЕКСТРО автомат для випікання чебуреків.

Це якийсь диво-апарат, просто чарівна піч, на вході в яку закладаються вихідні компоненти, а на виході виходять готові вироби.

Такий апарат, навіть не головне, скільки він коштує, дуже швидко окупиться - адже він замінить реальних працівників кухні, скоротить обслуговуючий персонал закладу. Вартість пельменного автомата з приставкою для смаження чебуреків нині вбирається у 130 000 рублів.

Маркетинг та прибуток чебуречного бізнесу

Важливо не забувати при плануванні виробництва, що чебуреки можна вживати лише у свіжоприготовленому вигляді. Тільки за великого напливу покупців можна успішно вести цей бізнес. Відомо, що головними клієнтами чебуречного кіоску завжди є офісні працівники та студенти. Ось поряд з офісними комплексами, з великими навчальними закладамиі є сенс розташовувати міні-кафе.

Реклама чебуречний - особлива розмова. Звичайно, найкращою рекламоюбудь-якого пункту громадського харчування є якість та невисока ціна пропонованих страв. Але й рекламувати свої послуги теж потрібно. Наперед слід продумати гучні рекламні акції та постійну рекламу у вигляді наочності в прилеглих кварталах міста. Адже інформація зараз керує всім світом!

У середньому один чебурек коштує близько 8 рублів, а випічка в ціні сягає і 30 рублів. Навіть чебуречна на колесах у вигляді вагончика здатна за робочу зміну принести прибуток у сумі 25 000 рублів. Ось і відповідь на сумніви – чи вигідно це робити. За місяць успішної роботиможна заробити вже до 400 000 рублів. Навіть коли з цієї суми віднімається вартість напівфабрикатів, орендна плата міні-кафе, податки та заробітня платаперсоналу, всі витрати окупаються вже за півтора-два роки роботи.

Громадське харчування - галузь, яка дає бізнесу "живі гроші". Адже в цій справі не потрібно чекати на банківський переказ від замовника, який може затриматися, а може і не бути відправленим вчасно. Клієнт чебуречній платить за послуги тут же, на місці. І виручку касир підраховує наприкінці кожної зміни. А це означає, що гроші на нові закупівлі напівфабрикатів, на реалізацію будь-яких поточних планів не змушують на себе чекати. У цих умовах легше і планувати прибуток підприємцю – адже все в нього в руках.

Початківці у цій сфері, задаються питанням, що собою представляє чебуречна як бізнес, як скласти бізнес-план і чи варто цим займатися. Однозначно, це діяльність, яка потребує особливих знань і великих капіталовкладень. Але вона також може стати відправною точкою в побудові повноцінного ресторану або мережі швидкого харчування. Не забувайте, що завжди можна продавати супутні товари, що суттєво вплине на ваш прибуток.

Підприємства такого типу досить поширені, основна суть їх полягає у продажу смажених чебуреків. Це сфера, де продукт реалізується гарячим. Якщо ви вирішите приготувати, а потім уже продавати товар втратить свій смак. А відвідувачі здебільшого і платять за свіжий та неповторний смак смажених чебуреків. Цей бізнес-план чебуречної поверхово показує суть цієї діяльності.

Цільова аудиторія:

• офісні співробітники;
• студенти;
• перехожі.

Продукція, яку можна продавати:

• чебуреки;
• хот-доги;
• пончики;
• шарування;
• кава та чай;
• молочні коктейлі.

Інструкція як відкрити і що для цього потрібно

Для початку вам потрібно визначитись із розмірами закладу. Від цього залежатиме кількість необхідних співробітників та набір обладнання для готування та смаження. Не забувайте брати зворотний зв'язок від клієнтів, це допоможе вам розвиватися та накопичувати базу постійних гостей.

Етапи підготовки до відкриття:

1. Аналіз ринку та конкурентів.
2. Пошук відповідного приміщення в прохідному місці.
3. Реєстрація ІП.
4. Отримання дозвільних довідок.
5. Найм співробітників.
6. Закупівля обладнання.
7. Придбання інгредієнтів та продукції на продаж.

Місця, біля яких краще відкриватися:

• офіси;
• університети;
• вокзали;
• базари.

Етап 1 – оформлення та підготовка документів

Наявність дозвільних документівзалежить від того, яких масштабів буде ваш заклад.

Набір мінімально необхідних документів:

• свідоцтво про реєстрацію ІП;
• сертифікат якості продуктів;
• довідка СЕС;
• довідка про пожежну службу.

Етап 2 – пошук приміщення

Приміщення залежить від формату закладу. Це може бути ларьок або кафе. Якщо ви плануєте відкриття кафе, будьте готові до отримання ліцензії на продаж алкоголю, оскільки в більшості випадків попит на нього буде величезний. Якщо ви відкриваєте маленький кіоск, не забудьте встановити високі столики без стільців біля нього. Вашим клієнтам буде зручно вживати гарячі чебуреки та чай за столом.

Етап 3 – закупівля та встановлення необхідного обладнання

У цьому бізнес-плані ми візьмемо до уваги звичайну чебуречну, що відкривається у кіоску, у прохідному місці. Звичайно, якщо ви плануєте відкриття міні-кафе даного напрямку, перелік збільшиться в кілька разів.

Необхідне обладнання:

• кухонна піч для смаження (від 45,000 рублів);
• мікрохвильова піч (від 5,000 рублів);
• кава машина (від 10,000 рублів);
• електрочайник (від 3000 рублів);
• стіл для ліплення (від 5000 рублів);
• холодильник (від 10000 рублів).

Етап 4 - підбір співробітників

Для виду чебуречної, яку ми розглядаємо, буде достатньо мінімальної кількості працівників. Головне правило, це дати кухареві можливість займатися лише приготуванням, а для взаєморозрахунків із клієнтами найняти окрему людину. Прибирання має бути щоденним, а повна дезінфекція бажано щотижнева.

Обов'язково потрібні:

• продавець (30,000 рублів);
• кухар (35,000 рублів);
• прибиральниця (15,000 рублів).

Етап 5 – просування та реклама

Основна реклама закладу такого типу – це смачні чебуреки. Вашими клієнтами будуть в основному одні й ті самі люди, якщо ви не розташовані біля вокзалу. І все, що вам потрібно, це приваблювати людей смачною продукцією.

Способи збільшення потоку клієнтів:

• акції;
• роздача листівок.

Фінансовий план

Дані прорахунки актуальні для невеликого кіоску, розташованому в прохідному місці.

• співробітники (80,000 рублів);
• обладнання (78,000 рублів).

Разом: 158,000 рублів.

Можливі ризики

Всі ризики залежать від якості продукції, що продається. При забезпеченні санітарних норм чистоти, високого рівня обслуговування та високих смакових якостей чебуреків ризики мінімальні.

• скарги клієнтів;
• мала прохідність.

Відео «Чебурочна»

У цьому відео показаний механізм роботи чебурецької, види чебуреків та їх історія.