A tejosztály munkájának megszervezésekor a következő szempontokra kell összpontosítani:
A megfelelő egészségügyi feltételek betartása az osztályon: a tejtermékek romlandó áruk, kellemetlen szagot képezhetnek, többek között a csomag integritásának megsértése miatt. Ezért az összes polc bolti berendezések, tejtermékek megjelenítésére használják, tisztán kell tartani, rendszeresen és alaposan tisztítani;
Forgás árutőzsdék: az üzlet minden osztályán előfordul, de különleges jelentése azoktól az osztályoktól vásárol, ahol romlandó árukat árulnak;
Szabályos Karbantartás hűtőberendezések, idegen szagok hiánya, a hűtőtartályok tejtermékekkel való egyenletes feltöltése.
A tejet és a tejtermékeket hagyományosan a kereskedelmi padló hátsó részében, az ügyfelek számára kényelmes helyen helyezik el. Javasoljuk, hogy külön helyet biztosítson a tejtermékek számára kereskedelmi padló kerülje a más termékekkel való érintkezést. A tejtermékeket a konzervtechnológia és a tárolási feltételek szerint két blokkra kell osztani. Az alacsony hőmérsékleten történő tárolást igénylő pasztőrözött termékeket a sterilizált termékektől elkülönítve kell elhelyezni.
A két alapelv egyikét választják az elrendezés alapjául: függőleges vagy vízszintes elhelyezés. A Horizontal azt feltételezi, hogy egy gyártó termékeit helyezi el a polc teljes hosszában, amit a versenytársak könnyebben ellenőrizhetnek, de ez a módszer megsérti az élelmiszerboltok által történő megjelenítés szokásos sorrendjét, ami megnehezíti a vásárló választását. Ezért a függőleges elrendezés sok hipermarketben általánosan elfogadott.
A tej és a tejtermékek elhelyezésére különféle hűtőberendezéseket és tejtermékeket tartalmazó kijelzőt használnak, ezt az ábra mutatja. 43.
Tejtermékeket helyezzen az "arany háromszög" tetejére a csemege húsok vagy sajtok mellé;
Tanítsd meg a kategóriákat, mivel a zsírok százalékos aránya a vevők mozgási irányának megfelelően növekszik, kezdve a tejjel, amelynek zsírtartalma 0,5 és 6-8%között van; folytatva az erjesztett tejtermékeket (erjesztett sült tej, kefir, joghurt, tejföl); befejezés tejszínnel (figyelembe véve a zsírszázalékot is - kávéhoz 11%; ételek és mártások főzéséhez - 23%; főzéshez - 35%);
Csoportosítsa a tejtermékeket gyártók és védjegyek szerint; az ár (az olcsótól a drágáig) és a vevők mozgásának irányát figyelembe véve határozza meg;
A konzervtejet a céljától függően helyezzük el: a konzerv osztályon, az óvodában, a tejtermékben, cukrászatban (száraz tejszín lerakható az instant kávé mellé);
Célszerű speciális elrendezést használni a tejtermékek megjelenítésére (raklapokon és további értékesítési pontokon lévő kijelzőkön).
1.1 A versenyképesség elemzése. (ár / minőség, mire van szüksége)
2. fejezet A tejpiac versenyképességének elemzése a "RAIPO" áruházban
Az Istra RAIPO céget 1980. november 8-án jegyezték be a 143502, Moszkva régió, Istra, Panfilova st., 2. címen.
A társaság élén Makarova Lyudmila Iosifovna - az Istra regionális fogyasztói társadalom tanácsának elnöke áll. Tisztelt Kereskedelmi Munkás Orosz Föderáció, tisztelt munkás fogyasztói együttműködés Moszkvai régió, a moszkvai régió tiszteletbeli kereskedelmi munkatársa.
Az Istra kerületi fogyasztói társadalom szerteágazó vezet gazdasági aktivitás: kereskedelem, vendéglátás, üres.
2.1 A "RAIPO" áruházban értékesített tejválaszték elemzése
A RAIPO áruház állandó választékát alkotó áruk között szerepel a tej és a tejtermékek. Ugyanakkor fontos, hogy több vállalat szállít tejtermékeket, és különösen a tejet.
Elemeztük a különböző gyártók által a boltba szállított tejválaszték szerkezetét. (Asztal 1).
1. táblázat: A tejválaszték szerkezete a termelők szerint
A táblázat adataiból következik, hogy a hét szállító közül a legnagyobb a Wimm-Bill-Dann, mégpedig 29,8%. A teljes választék 22,3% -a a Danone és az Unimilk választéka. A Campina a tejtermékek 10,4% -át szállítja a RAIPO áruházba, 7,4% -át pedig az Erman. Helyi termelők a "Volzhanochka" és a "Kamyshinskoe" tejüzletbe termékeket szállító tej csak 3% -kal és 1,4% -kal járul hozzá a választékhoz.
A boltba szállított tej más zsírtömegű. E mutató szerint elemezve a szállított tejet (2. táblázat), arra a következtetésre juthatunk, hogy a választék legnagyobb részét a 2,5% -os zsírtartalmú tej, a teljes választék 52,2% -a tartalmazza. a második helyen a 3,5% zsírtartalmú tej - 25%; és a 1,5% zsírtartalmú tej a teljes választék 22,8% -át teszi ki.
2. táblázat. A tejtermékek választékának felépítése a zsírtartalomtól függően
A bemutatott diagram (1. ábra) a legvilágosabban mutatja az egyes tejfajtákat, külön szegmens zsírtartalmától függően.
Ismeretes, hogy a különböző gyártóktól származó tej a különböző zsírtartalmak mellett a különböző hőkezelésekben is különbözik. V kiskereskedelem a fő tejfajták pasztőröznek vagy sterilizálnak. Elemeztük a "RAIPO" áruházban értékesített tejválasztékot és ezt a mutatót. A 3. táblázat adataiból következik, hogy a teljes választék 55,2% -a pasztőrözött tej. A sterilizált tej 44,8%-ot tesz ki.
3. táblázat. A tejtermékek választékának felépítése a hőkezeléstől függően
A pasztőrözött és sterilizált tej részaránya egyértelműen látható a 2. ábrán.
Az egyik fontos mutató, amely jellemzi az ilyen terméket, mint a tej, a csomagolása. Amint azt már megjegyeztük, a tejet legalább tízféle csomagolásban szállítják a kiskereskedelemhez. A kartoncsomagolás nagyon elterjedt, és az ilyen típusú csomagolások, mint a lágy csomagolás, egyre inkább elterjednek. Ezt figyelembe véve végeztünk munkát a RAIPO áruházba szállított tejválaszték elemzésén. A kapott adatokat a 4. táblázat tartalmazza.
4. táblázat: A tejtermékek választékának szerkezete a csomagolás típusától függően
Miután megvizsgáltuk a választék szerkezetét a csomagolás típusától függően (4. táblázat), arra a következtetésre juthatunk, hogy a választék legnagyobb részét az 1 literes - 45%súlyú tetrapack kartoncsomagolás foglalja el. Az ilyen csomagolások, mint az azonos literes űrtartalmú palackok aránya 29,4%. A tejet lényegesen kisebb mennyiségben szállítják a RAIPO áruházba egy tetrapack kartondobozban, amelynek tömege 0,5 liter -15,6%, és a teljes választék jelentéktelen része - 9,8% - 1 literes lágy csomagolású tej.
A tejválaszték, a csomagolás típusától és térfogatától függően, jól látható a 3. ábra diagramján.
Kimenet. Így a Magnit áruház számára eladásra kínált tejválasztékra vonatkozó összesített adatok elemzése alapján megállapítható, hogy a választék legnagyobb részesedése a Wimm-Bill-Dann, nevezetesen 29,8%; a zsírtartalomtól függően a választék legnagyobb részét a tej foglalja el, amelynek zsírtartalma 2,5%, ez a teljes választék 52,2% -a; a hőkezeléstől függően a teljes választék 55,2% -a pasztőrözött tej; és a csomagolás típusától függően a választék legnagyobb részét az 1 literes - 45%-os tetrapack kartondoboz veszi át.
2.2 A RAIPO -ban bemutatott tej minőségének elemzése
2.3 A tej versenyképességének elemzése a "RAIPO" áruházban
3 Javaslatok a választék optimalizálására és a minőség javítására, a tej versenyképességének erősítésére.
Következtetés
Irodalom
1. Fogyasztási cikkek értékesítése és vizsgálata: Tankönyv. - M.: INFRA-M, 2005.
A tanszék életéből
Rész II. Tejipari osztály.
Ne felejtsen el tejet vásárolni
A tej és a tejtermékek az emberi táplálkozás egyik legfontosabb elemei, és a tejtermesztés hagyományosan megkoronázza az arany háromszög három csúcsának egyikét a szupermarket elrendezésében. Amellett, hogy a fogyasztóknak meg kell találniuk a szükséges termékeket, a kiskereskedő ügyesen árazott árakkal sikeresen pozitív képet alakíthat ki üzletéről. Úgy tűnik, hogy ha a müzli vagy a pezsgő drágul egy kicsit, a vevő nem lesz nagyon ideges. De képzelje el egy pillanatra a helyzetet a tejüzemben azon a napon, amikor a vásárlók felfedezik, hogy a túró, a tejföl és a tej hirtelen 50 kopejkával drágultak. És ez nem meglepő, mert a végzett kutatás szerint a marketingesek többször kijelentették, hogy piacunk az árérzékeny piac kategóriájába tartozik. Ennek ismeretében könnyebb megérteni a hazai vásárlók viselkedésének okát. Például, amikor azt a kérdést vizsgáljuk, hogy a városlakók hol vásárolnak inkább tejtermékeket, ilyen adatokat kaptak.
A tejtermékek legnépszerűbb vásárlási helye egy élelmiszerbolt (szupermarket, élelmiszerbolt). A fogyasztók azonban gyakran pavilonokban és nyílt piacokon vásárolnak tejet. Az erjesztett tejtermékeket is gyakran vásárolják pavilonokban, de itt látjuk az élelmiszerboltok vezető szerepét is. A népszerűség harmadik helyén a szupermarketek, a nagy üzletek találhatók, ahol gyakrabban vásárolnak sajtot és joghurtot. Ezenkívül a fiatalok és a középkorúak nagyobb valószínűséggel mennek tejtermékekért a szupermarketekbe, mint az idősebbek. (Lásd az 1., 2., 3., 4. ábrát).
|
|
A tejet és az erjesztett tejtermékeket univerzálisnak tekinthetik a különböző korú emberek. "A mázas sajt gyereknek való, a tejföl kötelező (a családtagjaim annyira szeretik tejföllel tölteni a borscsot), a kefir nem zavarja az éjszakát (alkat számára hasznos), a túró reggelire való." Ezekkel a gondolatokkal a fiatal nőket és anyjukat is a tejosztályra küldik. Hacsak a túró és a joghurt nem vonzóbb a fiatalabbak számára. A férfiak kizárólag a szükséges vásárlások listájával lépnek be a tejüzembe, amely így szól: „Tej, kefir, túró. Ha akarsz, vegyél magadnak valamit. ” A férfiak vagy nem reagálnak a megjegyzés utolsó mondatára, vagy joghurtot vásárolnak. Ezek a vevők, ezek a férfiak.
Ami a női vásárlókat illeti, minden bizonnyal megtaláljuk a listán a tejet, mint a különböző ételek, köztük a piték elkészítésének fontos összetevőjét. Ha a hazai fogyasztók preferenciáiról beszélünk, akkor a magas zsírtartalmú tej mindig népszerű - 3,5%. Ezért a kiskereskedők nagy blokkba sorolják. Ukrajnában továbbra is kicsi azoknak az aránya, akik törődnek az egészségükkel, és inkább az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket részesítik előnyben.
Ne tévessze meg az elvárásokat
A tejipari részleg a szupermarketek teljes forgalmának mintegy 5-8% -át teszi ki. A tejipari osztály egész évben helyet cserél a jövedelmezőség tekintetében a gasztronómiával és a gasztronómiával. A szezonalitás is befolyásolja a forgalmat. A jól képzett termékválaszték fontos szerepet játszik a haszonkulcsban. Kefir, joghurt, túró, vaj, tejföl, tej ... - ezen az osztályon az árucikkek listája meglehetősen nagy és változatos. De ezekben a termékekben van egy közös vonás - a tárolási feltételek és a megjelenítési módszer szigorúsága. Például néhány kis üzletben, amelyek túlnyomórészt ellenkereskedelmi típusúak, a tejtermékeket gasztronómiai termékeknek szánt vitrinekben árusítják. A gyümölcslevekben még rosszabb a helyzet. Azok, akik találkoztak ezzel a termékszállítással, meggyőződhetnek e megközelítés hatástalanságáról. A vevő első természetes vágya, hogy ellenőrizze a megjelenési dátumot és a végrehajtási időszakot, valamint nézze meg a joghurt összetételét, olvasson egy új termék hasznos tulajdonságairól, például a nemrég megjelent "Aktual" termékről. Miután elérte a sort, és nem kapott kimerítő információt a fáradt eladótól, a vevő ismerős terméket vesz, a frissesség kritériuma alapján. Miért kell a választékról beszélni? ... Ez a megközelítés nemcsak a vevők, hanem a szakemberek kritikáját is megérdemli. „Ennek a megközelítésnek a tévedése könnyen belátható, ha összehasonlítjuk a gasztronómiai és a fali vitrineket a költségek tekintetében. Olyan paraméterek, mint a kirakat költsége és üzlethelyiségek, a hűtött térfogat, a kiszolgáló folyosók egyértelművé teszik, hogy a falra szerelt vitrin 3-4-szer hatékonyabb, mint a gasztronómiai "-győződött meg Alexander Chernikovich, Kereskedelmi igazgató Iceberg LLC.
Folytatva a beszélgetést a tejüzem jövedelmezőségét pozitívan (vagy negatívan) befolyásoló árnyalatokról, Ruslan Chervak, a POPAI hivatalos képviselője megjegyezte a világítás fontosságát: „A világításról ismert, hogy fontos szerepet játszik egy üzletben. Akik valaha is megfigyelték az ügyfél csalódottságát, aki egy olyan szövetdarabot bontott ki, amely természetes fényben teljesen rossz árnyalatúnak bizonyult, egyetért velem. visszatérve élelmiszerboltok A kiskereskedőnek emlékeznie kell arra, hogy a tejtermelő részhez, akárcsak a halhoz és a fagyasztott részhez, fényre van szükség az étel frissességének és hűvösségének hangsúlyozásához. Ezt a követelményt a polcberendezésbe beépített 4000 - 6500 K színhőmérsékletű fénycsövek is teljesítik. Tekintettel a tejüzem széles választékára, a magas színvisszaadású (80% és magasabb) lámpák, amelyek kiemelik a fényerőt. a csomagok közül jól teljesít az egyes TM -ek elkülönítésével.
Szeme fut
„Egy ember vett magának 6 hektár földet, és úgy döntött, hogy nem banális ház-fürdő-virágágyást épít rájuk, hanem vállalkozni kezd. Elment a piacra, beszélt az eladókkal, és úgy döntött, hogy almát termeszt és elad. Nem hamarabb mondták, mint tették. Vettem és ültettem egy almaültetvényt a 6 hektáromra. A termés jó volt, ősszel az ember sok pénzt keresett. De észrevette, hogy a körte is népszerű. A bevétel egy részével körtefákat vásárolt, és az almafák közelébe ültette. Jött a következő ősz, a körte, mint az alma, jó termést hozott. A férfi úgy gondolta, hogy a kínálat bővítése nem rossz ötlet. És cseresznyefákat vásárolt. Körte és almafa közé ültettem ... Nem nehéz kitalálni, hogy a következő évben ugyanolyan méretű alma, körte és cseresznye volt - akkora, mint egy cseresznye. Ezért nem tudott almát és körtét eladni, és nem sok pénzt keresett a meggyből. ”
Ez a "The Six Weave Saga" nevű történet, amelyet a kereskedelmi tanácsadók szívesen mesélnek. Az üzleti életben, akárcsak a természetben, minden engedelmeskedik az egyszerű, érthető törvényeknek. Az árucikknek, mint egy fának, szüksége van egy helyre, hogy hasznát vehesse tulajdonosának. Bármelyik kertész azt fogja mondani: kezdettől fogva végig kellett gondolnia, hogy milyen választékot szeretne eladni, majd meg kell kérdeznie, hogy mennyi földre van szüksége ahhoz, hogy minden fa jól gyümölcsözzen, és végül ne ültessen többet erre a 6 hektárra.
A tejtartók sem dimenziótlanok. Tesztelik a választékra és a polcra kitűzött célok életképességét. Ebben az esetben kulcsfontosságú szerepet játszanak az olyan fogalmak, mint a SKU és a fakulás.
Mindenki fontosabb, mindenkit szeretnek és szükség van rá
Bármely TM SKU -jában * elsőbbségi, fő és kiegészítő pozíciók különböztethetők meg. A TM "Lasunya" 2%feletti zsírtartalmú tejét melyik kategóriába kell besorolni, ez a termék az üzlet vásárlói körében való népszerűségétől függ. A népszerű SKU -k aránya általában a termékcsoport teljes számának 20% -a. 60% -át azok a fő pozíciók kapják, amelyek folyamatosan vannak nagyszámú vásárlók. Ennek megfelelően körülbelül 20% -ot rendelnek hozzá olyan további pozíciókhoz, amelyek saját hűséges vevőkörrel rendelkeznek (5. ábra).
 |
Logikailag a magcsoport az alapvető értékesítéseket elősegítő termékek. A népszerű termékek közé tartoznak azok a termékek, amelyekre promóciókat tartanak, és amelyeket az ügyfelek meghallgatnak. Például: „Activia” vagy joghurt „President”. Ezenkívül joghurtot is tartalmazhat, amely élő enzimeket tartalmaz, és eltarthatósága mindössze néhány nap. Ezenkívül az ínyenc termékek kis csoportját kiegészítőként rangsorolják.
Valójában a végrehajtási időszak, vagy inkább a konzervtechnológia és a tárolási feltételek az a kritérium, amely szerint az összes tejterméket két nagy blokkra osztják szét. Az alacsony hőmérsékleten tárolt pasztőrözött termékeket a sterilizált termékektől elkülönítve kell elhelyezni.
A zsír tömegrészének növekednie kell a vevők mozgásának irányában. Más szóval, a tej 0,5%-os zsírtartalommal kezdődik, és a tej 8%-os zsírtartalommal végződik. Jó, ha a tejtermékeket a termelők egymás alá csoportosítják, figyelembe véve a zsírtartalom százalékos növekedését. A közönséges tej esetében a dúsított tej, a sült tej, az erjesztett sült tej, valamint a különböző ízű termékek jelennek meg. Utóbbi helyét sterilizált termékek csoportja követi, erjesztett sült tej és sült tej után.
A gasztronómia az ízletes kulináris remekművek elkészítésének művészete. Ez egy általánosított fogalom az árukról, amelyeket drága élelmiszerekből készítenek. Tartalmaz: húst, halat, bort és vodkát, valamint konzervtermékeket. Jelentős helyet kap az olyan szegmens, mint a tejgasztronómia.
Mit tartalmaz a tejgasztronómia?
A tejgasztronómia a következőket tartalmazza:
- vaj;
- erjesztett tejtermékek;
- krém.
Ezenkívül további termékek közé tartoznak a különböző kenetek és a margarin. A tejgasztronómia tele van apró titkokkal, nagy mennyiségben.
A különleges recepteket és főzési módszereket nemcsak a gasztronómiai mestereknek, hanem a hétköznapi háziasszonyoknak is ismerniük kell. Ezek a technikák nagyon hasznosak és szórakoztatóak. Ez a kulináris ételek egész művészete.
Tartalmát tekintve a tejgasztronómia egész tudománynak számít, amely közvetlen kapcsolatot mutat a kulturális és táplálkozási elemek között.
Fontos feltétel a termékek racionális kombinációja. Ez azzal a várakozással történik, hogy kiegészítik egymást, csak a legkifinomultabb ízeket hangsúlyozzák. Segít fenntartani, sőt növelni a test hasznosságát.
Tejipari osztályok az üzletekben
Az üzletekben és szupermarketekben található gasztronómiai részleg különféle finomságok forgalmazását szolgálja.
Más gasztronómiai termékekkel kombinálva a gasztronómiai részlegek rendkívül népszerűek.
Az ilyen kombinációk lehetővé teszik az osztályok tartalmának megváltoztatását. készételek... Ennek köszönhetően a számlálók később új árucikkekkel gazdagodnak.
Hatalmas különleges finomságok készülnek. azt jó lehetőség azoknak, akik inkább készen fogyasztanak. Az ilyen termékek létrehozásakor érdemes kifogástalanul betartani az egészségügyi előírásokat.
A gasztronómiát a következők jellemzik:
- kiváló minőségű termékek;
- kulináris készség;
- ideológiai szellem;
- pénzügyi kiadások.
Pozitívum, hogy az élelmiszertermékek maguk számára optimális körülmények között lesznek. Ehhez meg kell tartania a megengedett tárolási hőmérsékletet.
Emellett gyakori tendencia a gyorsan romló termék. Neki tartozik a tejgasztronómia.
Ezek olyan termékek, mint a tej, sajt, savó stb. A leghíresebb romlandó összetevők a következők:
- kefir;
- joghurtok;
- erjesztett sült tej;
- túró.
Az ilyen termékeket a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, és a gyártás dátumát egyértelműen nyomon kell követni.
A tejgasztronómia nagyon tápláló az emberi szervezet számára. Többszörösek hasznos tulajdonságokés sokáig megtartja önmagában.
A tejtermékek sok egészséges zsírt és fehérjét tartalmaznak, amelyek könnyen emészthetők. A tejkonzerv és az erjesztett tejtermékek az utóbbi években különleges fejlődésnek örvendenek.
A racionális étrend maximalizálása érdekében fontos pontosan tudni a tejtermékek energiaértékét.
Ennek köszönhetően lehetséges lesz a helyes étrend kialakítása egészséges, ízletes és hasznos anyagok alapján.
A Prodexpo kiállításon a tejgasztronómiai termékek vezető gyártói és beszállítói vesznek részt.
Olvassa el többi cikkünket.
A tejtermékek és erjesztett tejtermékek összetétele tejet, tejszínt, kefírt, joghurtot, joghurtot, acidofil italokat, erjesztett sült tejet, koumissot, tejfölt, sajtot, túrótermékeket, vajat, valamint fagylaltot és konzerv tejet tartalmaz.
A tejipari részleg volt az egyik első üzletága, amely önkiszolgáló szolgáltatást használt a csomagolt termékek széles választékának köszönhetően. A kiváló minőségű tejtermékek állandó elérhetősége az áruház kínálatában hozzájárul ahhoz, hogy kellemes benyomást keltsen az üzletről a vásárlók körében.
A tejipari részleg lehetőleg a szupermarket értékesítési területének körülbelül 5% -át teszi ki, és az üzlet árbevételének körülbelül 12% -át teszi ki fajsúly bruttó nyereségben - 19,7%. Érdemes tojást és mártást is felvenni a tejipari osztály választékába.
A tej és tejtermékek szerepelnek a mindennapi termékek tervezett beszerzésében. Ezért rugalmas alkalmazásával árazási szabály ennek a csoportnak az áruihoz további vásárlókat vonzhat, részt vehet az üzlet arculatának kialakításában.
Ugyanakkor a tejtermékek vásárlása során a következő vásárlási kategóriákat különböztetjük meg:
Ütemezett vásárlások a tejtermékek egyértelműen meghatározott jellemzőivel (termék, márka, típus, csomagolás); a boltban meghatározott áruk hiányában a vevő leggyakrabban egy másik üzletben vásárolja meg;
Részben tervezett vásárlások a tejtermékek jellemzőinek több kritériumának meghatározásával (például csomagolás, zsírtartalom százalékos aránya), de a vevő végső választása közvetlenül az értékesítés helyén történik, a fogyasztói preferenciáktól függően. ár, a tejtermékek rendelkezésre álló választéka;
Nem tervezett (impulzív) vásárlások, amelyek megvásárlásáról a vásárlót érintő különböző impulzív tényezők hatására születik döntés (például a hatékony elrendezés, különleges ajánlat, promóciók, kóstolók lebonyolítása stb.).
A tejtermékeket általában más árukkal együtt fogyasztják, így a vevő más „párosított” termékeket is vásárol velük: például tejet - sütit, vajat - kenyeret, sajtot - kekszet, tejet - kukoricapelyhet, tejet - müzlit - sütit, tejszínt - kávét , cukrászda Javasoljuk, hogy rendszeresen hajtson végre „marketing támadást” erre vagy arra a párra, és helyezze ezeket vagy más párosított termékeket közvetlenül a tejüzembe. Így a keresztértékesítés segítségével befolyásolhatja az értékesítés növekedését mind a tejüzemben, mind az áruház egészében. Továbbá, a különleges árak (rendszeres akciók) alkalmazása olyan forró árukra, mint a sajt, tojás, tej, vaj, margarin, hatékony eszköz lehet arra, hogy pozitív képet alakítsunk ki a boltról a fogyasztók szemében.
A tejosztály munkájának megszervezésekor a következő szempontokra kell összpontosítani:
- a megfelelő egészségügyi feltételek betartása az osztályon: a tejtermékek romlandó áruk, kellemetlen szagot képezhetnek, beleértve a csomag integritásának megsértését is. Ezért a tejtermékek megjelenítésére használt kereskedelmi berendezések összes polcát tisztán kell tartani, rendszeresen és alaposan tisztítani kell;
- az árukészletek forgása: az áruház minden osztályán előfordul, de különös jelentőséget kap azokon az osztályokon, ahol romlandó árukat árulnak;
- a hűtőberendezések rendszeres karbantartása, nincs idegen szag, a hűtőtartályok tejtermékekkel való egyenletes feltöltése.
Értékesítés előtt a tejtermékeket előválogatják típusok és minták szerint, ellenőrzik az egyedi és csomagolt árukat, beleértve a csomagolás állapotát, súlyát és a jelölés jelenlétét. A bankokat, palackokat és csomagokat letörlik az olajokról és a porról. A súly és a darabáru mentes a konténerek és a csomagolóanyagok alól. Tojótálcákat raknak ki a dobozokból, és kiválasztják a sérült és nem eladásra szánt termékeket. A darabárukat (csomagolási egységeket) a következő kritériumok szerint ellenőrzik: címkék jelenléte, a záró szilárdsága, a zsákok épsége (nincs szivárgás), a töltés teljessége (folyadék esetén) és súlya.
A tej, tejtermékek, sajtok, fagylalt, étkezési zsírok, majonéz, csirketojás értékesítési feltételeinek meg kell felelniük a szabályozási dokumentumok követelményeinek.
A tejtermékekkel együtt lehet kenyér és pékség díszítő vákuumcsomagolás, száraz keverékek (42. ábra).
Rizs. 42.in
v Mostanában a szupermarketek a sterilizált tejtermékek megjelenítését használják további értékesítési helyeken raklapokon vagy speciális hajlékonylemezeken. Ebben az esetben előfordulhat, hogy az alsó sorokat nem lehet kicsomagolni, és a felső egy -két réteget úgy kell elhelyezni, hogy a vevőnek ne kelljen egyedül kihúznia a tejet a műanyagból. A tejtermékek halmának optimális magasságúnak kell lennie, hogy a fogyasztó ne érje el vagy ne hajoljon át a zsákhoz vagy a palackhoz. Elfogadhatatlan, hogy tejet tegyen a padlóra a hűtött vitrineken kívül.
A tejtermékek áruház értékesítési területére történő elhelyezésének alapelvei, függetlenül attól, hogyan kerülnek bemutatásra az értékesítés helyén (gyártók, ár, termékcsoport szerint), a vevők termékválasztásának kényelmének biztosításán alapulnak. , nevezetesen:
Összpontosítson a tejtermékek összes márkájának és csomagolásának értékesítésének növelésére;
Impulzusvásárlások biztosítása;
Hozza ki a legtöbbet a polcterületéből;
A vásárlók maximális kényelme a vásárlási folyamatban.
A tejet és a tejtermékeket hagyományosan a kereskedelmi padló hátsó részében, az ügyfelek számára kényelmes helyen helyezik el. Javasoljuk, hogy külön helyeket biztosítson a tejtermékek számára az értékesítési területen, elkerülve az egyéb árukkal való érintkezést. A tejtermékeket a konzervtechnológia és a tárolási feltételek szerint két blokkra kell osztani. Az alacsony hőmérsékleten történő tárolást igénylő pasztőrözött termékeket a sterilizált termékektől elkülönítve kell elhelyezni.
A tej és a tejtermékek befogadására különféle hűtőberendezéseket használnak (hűtőszekrények, vízszintes és függőleges hűtőszekrények stb.), Amelyet az 1. ábra mutat be. 43.
Rizs. 43.in
A diétás tejtermékek az egészséges részbe kerülnek, vagy kiemelkednek a hagyományos tejtermékek közül. V külön csoport csecsemőknek tejet választanak ki. Megjelenik vagy az osztályokon gyermektermékekkel, vagy tejjel.
Tejtermékeket helyezzen az "arany háromszög" tetejére a csemege húsok vagy sajtok mellé;
Tanítsd meg a kategóriákat, mivel a zsírok százalékos aránya a vevők mozgási irányának megfelelően növekszik, kezdve a tejjel, amelynek zsírtartalma 0,5 és 6-8%között van; folytatva az erjesztett tejtermékeket (erjesztett sült tej, kefir, joghurt, tejföl); befejezés tejszínnel (figyelembe véve a zsírszázalékot is - kávéhoz 11%; ételek és mártások főzéséhez - 23%; főzéshez - 35%);
Csoportosítsa a tejtermékeket gyártók és védjegyek szerint; az ár (az olcsótól a drágáig) és a vevők mozgásának irányát figyelembe véve határozza meg;
A konzervtejet a céljától függően helyezzük el: a konzerv osztályon, az óvodában, a tejtermékben, cukrászatban (száraz tejszín lerakható az instant kávé mellé);
Célszerű speciális elrendezést használni a tejtermékek megjelenítésére (raklapokon és további értékesítési pontokon lévő kijelzőkön).
Betöltés...
