Характеристики робіт.Приготування страв та кулінарних виробів, які потребують простої кулінарної обробки. Варіння картоплі та інших овочів, каш, бобових, макаронних виробів, яєць. Смаження картоплі, овочів, виробів із котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясної), млинців, оладок, млинців. Запікання овочевих та круп'яних виробів. Проціджування, протирання, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинка виробів. Приготування бутербродів, страв із напівфабрикатів, консервів та концентратів. Порціонування (комплектація), роздача страв масового попиту.
Кухар 3-й розряд Повинен знати:рецептури, основи технології приготування, вимоги до якості, правила роздачі (комплектацій), терміни та умови зберігання страв; види, властивості та кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів з котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, правила, прийоми та послідовність виконання операцій щодо їх підготовки до теплової обробки; призначення, правила використання застосовуваного технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду та правил догляду за ними.
Типовий зразок
СТВЕРДЖУЮ
______________________________ (ініціали, прізвище)
(найменування організації, ______________________
підприємства тощо, його (директор чи інше
організаційно-правова форма) посадова особа,
уповноважене
затверджувати посадову
інструкцію)
"___" ____________ 20__ р.
м.п.
Посадова інструкція
кухарі 3-го розряду
___
______________________________________________________________________
(найменування організації, підприємства тощо)
"__" _____________ 20__ р. N ________
Справжня посадова інструкція розроблена та затверджена на
підставі трудового договоруз __________________________________________
(найменування посади особи, на яку
складено справжню посадову інструкцію)
та відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федераціїі
інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносинив Російській
Федерації.
1.1. Справжня посадова інструкція визначає функціональні
обов'язки, права та відповідальність кухаря 3-го розряду.
1.2. Кухар 3-го розряду призначається на посаду та звільняється від
посади наказом директора у порядку, встановленому Трудовим кодексом
Російської Федерації.
1.3. Кухар 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________.
(вказати посаду)
1.4. На посаду кухаря 3-го розряду призначається особа, яка має
початкова чи середня професійна освіта;
1.5. У період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його
обов'язки виконує ________________________________.
(П.І.Б. та посада)
2. Функціональні обов'язки
2.1. Кухар 3-го розряду виконує такі функції:
2.1.1. готує страви та кулінарні вироби, які вимагають простої
кулінарної обробки;
2.1.2. кухар 3-го розряду варить картопля та інші овочі, каші,
бобові та макаронні вироби, а також яйця;
2.1.3. смажить картопля, овочі, вироби з котлетної маси (овочевий,
рибний, м'ясний), млинці, оладки, млинці;
2.1.4. запікає овочеві та круп'яні вироби;
2.1.5. проціджує, протирає, замішує, подрібнює, фарширує та
виготовляє начинку виробів;
2.1.6. готує бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів
та концентратів;
2.1.7. Комплектує страви масового попиту.
3. Права та обов'язки
3.1. Кухар 3-го розряду повинен знати:
3.1.1. рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості,
правила комплектацій, терміни та умови зберігання страв;
3.1.2. види, властивості та кулінарне призначення картоплі, овочів,
грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів
та котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів;
3.1.3. ознаки та органолептичні методи визначення
доброякісності продуктів;
3.1.4. правила, прийоми та послідовність виконання операцій з
підготовку продуктів до теплової обробки;
3.1.5. призначення, правила використання технологічного
обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних
приладів, посуду та правила догляду за ними;
3.1.6. рецептуру та технологію виробництва напівфабрикатів, страв та
кулінарних виробів, у тому числі сумісність, взаємозамінність
продуктів, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини.
3.2. Кухар 3-го розряду зобов'язаний виконувати свої трудові
обов'язки:
3.2.1. дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог при роботі з
різними продуктами;
3.2.2. дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку
організації __________________________;
(Найменування організації)
3.2.3. Дотримуватись вимог з охорони праці та забезпечення
безпеки праці;
3.2.4. дбайливо ставитися до майна Роботодавця та інших
працівників;
3.2.5. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічі та переговори,
що стосуються діяльності Роботодавця без попереднього дозволу
Посібники організації ___________________________;
(Найменування організації)
3.2.6. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю
організації.
3.3. Працівник має право:
3.3.1. своєчасно і точно встановлені в організації
________________________________;
(Найменування організації)
терміни отримувати встановлену для кухаря 3-го розряду заробітну плату;
3.3.2. відстоювати свої права, надані трудовим
законодавством Російської Федерації працівнику, у разі їх порушення
Роботодавцем.
4. Відповідальність
4.1. Кухар 3-го розряду відповідає за:
- неналежне виконання чи невиконання своїх посадових осіб
обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, -
межах, визначених трудовим законодавствомРосійської Федерації.
- правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї
діяльності, - у межах, визначених адміністративним, кримінальним та
цивільним законодавством Російської Федерації.
- заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених
трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.
Посадова інструкція розроблена відповідно до _____________________
(найменування, номер
та дата документа)
Керівник структурного підрозділу
_________________________
(Підпис)
____________ 20__ р.
Узгоджено:
Начальник юридичного відділу(ініціали, прізвище)
_________________________
(Підпис)
____________ 20__ р.
З інструкцією ознайомлено: (ініціали, прізвище)
_________________________
(Підпис)
____________ 20__ р.
1.1. Справжня посадова інструкція визначає функціональні
обов'язки, права та відповідальність кухаря 2-го розряду.
1.2. Кухар 2-го розряду призначається посаду і звільняється з посади наказом директора у порядку, встановленому Трудовим кодексом Російської Федерації.
1.3. Кухар 2-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________.
(вказати посаду)
1.4. На посаду кухаря 2-го розряду призначається особа, яка має початкову або середню професійну освіту;
1.5. У період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує _________________________________;
(П.І.Б. та посада)
2. Функціональні обов'язки
2.1. Кухар 2-го розряду виконує такі функції:
2.1.1. допоміжні роботи при виготовленні страв та кулінарних виробів;
2.1.2. кухар 2-го розряду чистить картоплю, плоди, овочі, фрукти, ягоди до або після миття за допомогою ножів та інших пристроїв;
2.1.3. Перебирає зелень, плоди, овочі, ягоди, картопля та видаляє дефектні екземпляри та сторонні домішки;
2.1.4. Миє овочі та після очищення промиває їх;
2.1.5. Виробляє нарізку хліба, картоплі, овочів, зелені;
2.1.6. Розморожує рибу, м'ясо та птицю та потрошить рибу, птицю та дичину;
2.1.7. Обробляє оселедець та кільки;
2.1.8. Обробляє субпродукти.
3. Права та обов'язки
3.1. Кухар 2-го розряду повинен знати:
3.1.1. правила первинної кулінарної обробки сировини та продуктів і вимоги до якості напівфабрикатів з них;
3.1.2. правила нарізки хліба;
3.1.3. терміни та умови зберігання очищених овочів;
3.1.4. будову, правила регулювання та експлуатації хліборізальних машин різних марок;
3.1.5. безпечні прийоми роботи при ручному та машинному нарізанні хліба;
3.1.6. правила експлуатації контрольно-касових апаратів
3.2. Кухар 2-го розряду зобов'язаний виконувати свої трудові обов'язки:
3.2.1. дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог при роботі з
різними продуктами;
3.2.2. дотримуватись Правил внутрішнього трудового розпорядку організації ____________________________;
(Найменування організації)
3.2.3. дотримуватись вимог з охорони праці та забезпечення безпеки праці;
3.2.4. дбайливо ставитись до майна Роботодавця та інших працівників;
3.2.5. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічі та переговори, що стосуються діяльності Роботодавця без попереднього дозволу Керівництва організації __________________________;
(Найменування організації)
3.2.6. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю організації.
3.3. Працівник має право:
3.3.1. своєчасно і точно встановлені в організації
_________________________________________________________________________
(Найменування організації)
строки отримувати встановлену для кухаря 2-го розряду заробітну плату;
3.3.2. відстоювати свої права, надані трудовим законодавством Російської Федерації працівнику, у разі порушення Роботодавцем.
4. Відповідальність
4.1. Кухар 2-го розряду відповідає за:
- неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених справжньою посадовою інструкцією, - у межах, визначених трудовим законодавством України.
- правопорушення, вчинені у процесі здійснення своєї діяльності, - у межах, визначених адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
- Заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.
Цю посадову інструкцію перекладено автоматично. Зверніть увагу, що автоматичний переклад не дає 100% точності, тому в тексті можуть бути незначні помилки перекладу.
Передмова до посадової інструкції
0.1. Документ набирає чинності з моменту затвердження.
0.2. Розробник документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Періодична перевірка цього документа провадиться з інтервалом, що не перевищує 3 роки.
1. Загальні положення
1.1. Посада "Кухар 3-го розряду" належить до категорії "Робітники".
1.2. Кваліфікаційні вимоги- Повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта або здобуття професії безпосередньо на виробництві. Без вимог до стажу роботи.
1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила роздачі (комплектації), терміни та умови зберігання страв;
- види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробітку картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів із котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх якості;
- прийоми, способи та послідовність виконання теплової обробки продуктів;
- правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
- правила роботи підприємств громадського харчування;
- санітарні правила для підприємств комунального харчування;
- правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
1.4. Кухар 3-го розряду призначається посаду і звільняється з посади наказом з організації (підприємству/установі).
1.5. Кухар 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Кухар 3-го розряду керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Кухар 3-го розряду під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.
2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки
2.1. Готує страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби.
2.2. Формує та панує напівфабрикати.
2.3. Здійснює допоміжні роботи з приготування страв та кулінарних виробів.
2.4. Проводить процеси первинної кулінарної обробки сировини.
2.5. Виготовляє страви з концентратів.
2.6. Порціонує (комплектує), роздає страви масового попиту.
2.7. Знає, розуміє та застосовує чинні нормативні документи щодо його діяльності.
2.8. Знає та виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.
3. Права
3.1. Кухар 3-го розряду має право робити дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень чи невідповідностей.
3.2. Кухар 3-го розряду має право отримувати все передбачені законодавствомсоціальні гарантії
3.3. Кухар 3-го розряду має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та здійсненні прав.
3.4. Кухар 3-го розряду має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнаннята інвентарю.
3.5. Кухар 3-го розряду має право знайомитися з проектами документів щодо його діяльності.
3.6. Кухар 3-го розряду має право запитувати та отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків та розпоряджень керівництва.
3.7. Кухар 3-го розряду має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.
3.8. Кухар 3-го розряду має право повідомляти про всі виявлені в процесі своєї діяльності порушення та невідповідності та вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.9. Кухар 3-го розряду має право ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Відповідальність
4.1. Кухар 3-го розряду несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених на цю посадову інструкцію обов'язків та (або) невикористання наданих прав.
4.2. Кухар 3-го розряду несе відповідальність за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
4.3. Кухар 3-го розряду несе відповідальність за розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.
4.4. Кухар 3-го розряду несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання внутрішніх вимог нормативних документіворганізації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.
4.5. Кухар 3-го розряду несе відповідальність за правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.6. Кухар 3-го розряду несе відповідальність за заподіяння матеріальних збитків організації (підприємству/установі) у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.7. Кухар 3-го розряду відповідає за неправомірне використання наданих службових повноважень, і навіть використання в особистих цілях.
5. Приклади робіт
5.1. Варіння картоплі та інших овочів, бобових, макаронних виробів, каш; смаження картоплі, овочів, виробів із котлетної маси; запікання овочевих та круп'яних виробів; формування виробів з тіста, їх прожарювання та випікання; промивання, зачищання, нарізування овочів та зелені; розморожування м'яса, риби; обробка дичини, птахів, риби.
Завантаження...
