Annyi levelet kaptunk, hogy mondjuk el, hogyan főzünk mézeskalácsot, és tanítsuk meg ezt, hogy a hosszú munka során megszerzett tudást össze akartuk rakni.
Ezért bejelentjük online iskolánk elindítását, és meghívjuk Önt, hogy vegyen részt az első tanfolyamon, részletes információk .

Figyelem: sok az önirónia a cikkben;) A szövegben megfogalmazott minden nézőpont a szerző sajátja, és nem akar objektív lenni.

Az internet mára tele van mézeskalács készítési javaslatokkal. saját készítésű(általában mázfestékkel ellátott mézeskalácsról beszélünk) olyan piaci óriásoktól, mint a Tula mézeskalács, magukat speciális termelésként pozicionáló kisebb cégektől (vagyis mint mi), mindenféle cukrászdától, amely behódolt a mézeskalács forradalomnak, ill. , végül , hatalmas számú magánkézművestől, akik szilveszter éjjelén hóemberek és karácsonyfák hordáit festik a konyhájukban (sokan vannak a Mesterek Vásárán és az Instagramon is).

Amikor először találkozik mézeskalács ajándéktárgyakkal, a potenciális vásárló általában inspirációt kap - a mézeskalács nagyon szépnek, szokatlannak, frissnek tűnik, és ami a legfontosabb, kézzel készült, de ez még mindig trend.

Milyen csalódások és éppen ellenkezőleg, váratlanul kellemes meglepetések várnak arra a fogyasztóra, aki úgy dönt, hogy az interneten rendel kézi készítésű mézeskalácsot?

Először beszéljünk a jóról ;)

TOP 10 dicsérő értékelés:

1. A mézeskalács nagyon szép, lehet enni ilyen szépséget?!

2. Azt hittem(ek), hogy a mézeskalács ehetetlen, de az is finom lett!

3. A mézeskalácssütik váratlanul nagyok, a weboldalon sokkal kisebbnek tűntek, a valóságban pedig még jobban néznek ki!

4. Kiderült, hogy szinte bármiből elkészíthető mézeskalács. Rendeltünk egy példányt otthonra barátainknak, nagyon klassz lett!

5. A mézeskalácsot hosszú ideig (legfeljebb hat hónapig) különleges feltételek nélkül tárolják.

6. A mézeskalácsokat jól szállítják, még más városokba és országokba is.

7. A mézeskalácsot fel lehet akasztani a karácsonyfára, majd meg lehet enni.

8. Készíthetsz mézeskalácsot esküvői bonbonnier formájában, és írd rá a vendégek nevét.

9. A megvilágított mézeskalács házak valami valószerűtlenek. A gyermekem teljesen el volt ragadtatva!

10. Iskolába rendeltünk, és más kérdés, hogy ki örült jobban - a gyerekek vagy a szülői bizottság :).

És most a negatívumról. Alább listázva a mézeskalácsra vonatkozó leggyakoribb kritikák(Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy a kritika nagyon sok gyártót érint):

1) A mézeskalács nagyon kemény, állott, kiszáradt, nem lehet enni .

A megjegyzés nem teljesen alaptalan. A natív orosz töltött mézes mézeskalácsainkhoz képest a mázas mézeskalácsok valóban kemények lehetnek. Inkább nagyon sűrűek, és inkább sütire hasonlítanak, mint mézeskalácsra. A hiba itt részben az angol Gingerbread - szó szerint "gingerbread" - fordítása, orosz fordításban - gingerbread. Az európai és amerikai karácsonyi vásárokon a mézeskalács és a mézeskalács házak hagyományos csemege és dekoráció. És hidd el, szinte kőből állnak. Úgy tűnik, a német Lebkuchen egyáltalán nem evésre való. Mi ennek az oka? A válasz egyszerű – a recepttel. Ahhoz, hogy a mézeskalács sütés közben is megtartsa formáját és ne terüljön el, a tésztának elég feszesnek kell lennie. A mézeskalácson a cukormáz is nagyon kemény - tulajdonképpen cukorral keményített tojásfehérje. DE! Ez nem jelenti azt, hogy a mézeskalács ehetetlen. Nagyon ehető, főleg teával ;)

És persze van egy trükk: hogy a mézeskalács puhább legyen, egy szelet kenyérrel és egy narancshéjjal együtt tegyük szorosan lezárt edénybe... Egy nap múlva a mézeskalács felveszi a nedvességet és puhább lesz!

2) A cukormáz kiszínezi a nyelvet! ("És egyébként is azt hittem, hogy a sárga cukormáz citrom, a piros cukor pedig eper...")

Azoknak, akik nem értenek hozzá - ételfesték természetes eredetű(mint a céklalé vagy a cseresznyelé) nem adhat fényes, telített színt. Mézeskalács festésekor (hidd el, az akciósok 90%-a) használj műgélt ételfestékek. És igen, színezik a nyelvet. Egyébként a fényes masztix torták vagy a zöld vagy kék cukorkák is színesítik a nyelvet. Az ehető gouache a nyelvet is színezi. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ezek a termékek ehetetlenek.

A nyelv foltosságának elkerülése érdekében válasszon mézeskalácsot fehér cukormázzal, vagy érdeklődjön a gyártónál a festék eredetéről. Egyébként a gyümölcsös ízű fényes máz az esetek 99%-ában színezék plusz mesterséges íz.

3) Miért olyan kicsi a mézeskalács?

Valójában a mézeskalácsok általában meglehetősen alacsonyak - körülbelül fél centiméterek, a mérete pedig szélességben és hosszúságban elérheti a 15 cm-t, nagyobb méretnél a mézeskalács nagyon gyakran megreped. Ha magas és nagy mézeskalácsot szeretne rendelni, akkor jobb, ha töltelékes mézeskalácsot választ. Honlapunkon minden termék egyedi oldalán feltüntetjük a mézeskalács és ajándékkészletek méretét.

4) Miért nincs töltelék a mézeskalácsban?

Mert nyilván mézeskalácsot rendeltél, amiben nincs töltelék.

5) A cukormáz idővel leszállt a mézeskalácsról.

Ez akkor fordul elő, ha a mézeskalácsot a szabadban és száraz levegőn tárolja – ennek oka a levegő nagy szárazsága. Ez gyakran akkor történik, ha a csomagolás szivárog (bár nagyon szép).

6) Miért olyan drága?

Gyakori panasz: "A mézeskalács csak 10 cm, de 100 rubelbe kerül, milyen arany mézeskalács ez, veszek egy egész kilogrammot a boltban 100 rubelért?!" Ennek a „durva igazságtalanságnak” az az oka pékek, művészek és csomagolók kétkezi munkája. Megjegyezzük azonban, hogy egyes gyártók nagyon nagy árréssel árulnak mézeskalácsot még egy magas költségű termék esetében is, ami a kézzel készített mézeskalács. A különböző gyártók ugyanazon mézeskalácsának ára gyakran 2-3-szor is eltérhet. Igaz-e, hogy ahol drágább, jobb és jobb, ott minden esetben ki kell találni, de az esetek 50%-ában a versenytársakhoz képest túlárazott árat semmi sem indokolja (versenytársak, ha van, elnézést! ; )).

7) Miért ilyen kis kedvezmények? 5 ezer mézeskalácsot rendelünk, legalább 50% kedvezményt adunk.

10 különböző mézeskalács elkészítése valóban nehezebb, mint 10 egyforma, de a húsz és kétezer egyforma között nem annyira szembetűnő a különbség, mert. minden mézeskalács még mindig nem rajzolja meg magát. Sőt, még arra is gondoltunk, hogy több ezer példányra jelöljünk, mert. komoly kitartás és vasidegrendszer kell ahhoz, hogy egyforma hóembert vagy kacsát rajzolhass egy egész héten 8 órán keresztül.

8) A mézeskalács egyáltalán nem ugyanaz, mint az oldalon / fotón.

9) Én magam is jobbat tudok készíteni a mézeskalácsból.

Nagy! ;)

10) mézeskalácsot adtam a hat hónapos gyerekemnek, és allergiás lett, mit teszel a mézeskalácsba???

Kisgyerekeknek ne adjanak mézeskalácsot - fűszereket tartalmaznak, a máz pedig száraz fehérjét és allergiát okozó színezékeket tartalmaz.

Tehát, mint látható, minden a vásárló elvárásán múlik, aki gyakran összezavarodik, hogy milyen terméket rendel.

A vásárlás okozta csalódás elkerülése érdekében minden részletet előzetesen ellenőrizze a gyártókkal.

Például a Cookie Craftnál a rendelés leadásakor előre meg lehet érkezni és megnézni/kipróbálni a mézeskalács mintákat, a kóstolás teljesen ingyenes.

És azt is szeretnénk elmondani, hogy a hazai gyártóktól kézzel készített mézeskalács megrendelésével lehetőséget ad a kétkezi munkát szerető, igyekvő, tőlük telhető legjobbat nyújtó lányok (és olykor fiúk) kézművesek munkájára, akik nagyon örülnek, ha a vásárló elégedett (és szomorú, ha valami) – ez nem így van).

Minden jót és finom (és gyönyörű) mézeskalácsot!

Az Ön Cookie Craftja.

P.S. Azok számára, akik nem szoktak betartani a szerzői jogokat - a projektvezetés írásos engedélye nélkül tilos ennek a szövegnek vagy annak szövegrészének bármilyen újranyomtatása.

A mézeskalács egy lisztes édesség, amelyet sokan szeretnek. Speciálisan elkészített tésztából édes termék készül.

Töltelékkel - mézzel, dióval vagy mással - mézeskalács gyártása is folyik, az édes finomságok szerelmesei nagy számban vannak. Éppen ezért nagyon sikeres az üzleti ötlet, amely a mézeskalács előállítását foglalja magában.

Osztályozás

A jelenleg Oroszországban gyártott mézeskalács termékeknek több mint egy tucat fajtája van. A legnépszerűbbek ebben az esetben a következő mézeskalácsok:

mázas;
- Tula;
- díszített;
- töltelékkel;
- klasszikus.

üzleti ötlet

Költséghatékony és rendkívül jövedelmező a saját cukrászda, melynek fő szakterülete a mézeskalács gyártás. Egy ilyen üzleti ötlet megvalósításához kezdőbetű induló tőke amelyek mérete a közepestől a nagyig terjedhet. Az első szakaszban fontos kiválasztani a mézeskalács receptjét.

Végtére is, az egyedi és felülmúlhatatlan ízű termék előállításának képessége a kulcsa a vezető pozíciónak ezt a piacot. Azonban nem mindig kifizetődő időt tölteni egy egyedi recept keresésével. Néha elegendő a finomságok elkészítésének bevált módszereit alkalmazni a legnépszerűbb mézeskalács-fajták előállításának megszervezésével.

Egy népszerű termék receptje könnyen megtalálható egy szakácskönyvben, vagy olvassa el a különböző forrásokat. A szokásos alapanyagok: búzaliszt, cukortartalmú alapanyagok (cukor, melasz, méz), zsírok, sütőpor, különféle fűszerek, valamint töltelékek (lekvár, lekvár).

Egy új recept tömeges bevezetése előtt próbatételeket kell készíteni. Csak abban az esetben, ha sikeres „teszten” estek át az ismerősök, barátok és rokonok körében, be kell vezetni a finom édességeket az üzletbe.

Saját vállalkozás szervezése

A mézeskalács gyártásával, majd értékesítésével foglalkozó vállalkozáshoz a termelőműhely helyiségeinek bérbeadása szükséges. Ezen túlmenően a szükséges felszerelésekbe is befektetésekre lesz szükség.

Nyitáskor saját termelés valaki más helyiségeiben bizonyos kockázat áll fenn. A bérbeadó a szerződést bármikor felmondhatja. Ebben az esetben biztosítás szükséges. A lízingszerződésben meg kell határozni az érvényesség pontos feltételeit, hogy szükség esetén további idő álljon rendelkezésre a berendezés új műhelybe szállítására.

Értékesítés

A mézeskalács termékek iránti kereslet nem csökken az idő múlásával. Éppen ellenkezőleg, egyre többen szeretik az édes terméket, amely Oroszországban hagyományos csemege. Éppen ezért nem kell aggódnia a késztermékek értékesítése miatt.

A fő értékesítési csatornák nem csak a mézeskalács, hanem minden édesipari termék is kivezetésekértékesítésre szakosodott élelmiszer termékek. Az édességeket pékárut árusító kis kioszkban, valamint élelmiszerboltokban és szupermarketekben lehet árulni, élelmiszerboltokés a piaci standokon. Érdekelnek az áruk és a nagykereskedelmi vásárlók.

Egy sikeres vállalkozáshoz bármilyen értékesítési csatorna jó lesz, mert a mézeskalács rendkívül népszerű termék. Ebben az esetben fontos sikertényező lesz a cég hírneve. Minél finomabb a mézeskalács, annál nagyobb sikereket érhet el vállalkozásában.

Felszerelés

A mézeskalács előállításának technológiája az alkalmazott recepttől függetlenül több szakaszból áll. Kezdetben a tésztát gyúrjuk. Ezt követően elkészül a töltelék. A következő lépések a mézeskalács formázása, a termék sütése, hűtése és csomagolása.

A mézeskalács előállításához szükséges berendezések:
- mixer;
- edények töltelék és szirup elkészítéséhez;
- emésztő;
- jigging gép;
- sütni;
- bevonó dob;
- üvegező gép;
- csomagolósor.

A fentieken kívül további felszerelések is vannak. Megvásárolható vagy bérelhető. A kiegészítő felszerelés az szellőztető rendszer, szállítás és különféle kis készletek. Ezenkívül a személyzetnek szüksége lesz overálra.

Mielőtt megvásárolná azokat a nyersanyagokat, amelyekből az édes terméket előállítják, valamint a szükséges felszerelést, össze kell hangolnia pénzügyi lehetőségeit a választéklistával, az értékesítési csatornákkal, valamint a bérelt helyiségek méretével. Szüksége van egy tapasztalt szakember tanácsára is, aki tanácsokat és javaslatokat tud adni az üzleti tervezéshez. Az ügyet szakszerűen kell megközelíteni, nem szerencsét vagy szerencsét remélni.

Vállalkozási költségek

A mézeskalács-gyártás megnyitásához befektetésekre lesz szükség, amelyek összege körülbelül három millió rubel lesz. Az összeg meglehetősen nagy, de okosan fektetve tisztességes osztalékot hoz. Indulótőke szükséges valamihez:

berendezések vásárlása;
- helyiségek felújítása;
- alapanyag beszerzés;
- kiegészítő felszerelés beszerzése;
- toborzás;
- irodai felszerelés;
- ügyvédi és technológusi konzultációk és szolgáltatások fizetése;
- a szervezet regisztrációja.

Egy ilyen beruházással a gyártósor termelékenysége egy műszakban ötszáz kilogramm lesz. elkészült termékek. Az édesipari termékek folyamatos értékesítésével a pénzügyi befektetések másfél-két év alatt megtérülnek.

Terhesség előtt a Jaguar/Land Rover szervizben dolgozott szervizkoordinátorként, most pedig mézeskalácsot süt és árul.

RAJT. Amikor Anya gyermeket várt, a férje meghalt. Az ideális családról alkotott elképzelések összeomlottak. Anyának olyan foglalkozásra volt szüksége, amelyben kifejezheti magát. Így jött az ötlet, hogy belevágjunk a főzésbe – mézeskalács sütiket készítsünk.

A koncepciótól a megvalósításig több hónap telt el. Anna első mézeskalácsot sütötte, amikor fia, Serjozsa három hónapos volt – most már majdnem hat hónapos.

FŐZÉS. Zakharenko több, az interneten talált tésztareceptet is kipróbált. Megállapítottam azt, amelyik a legjobban tetszett. Mézet, vajat, fahéjat, gyömbért, tojást, lisztet és cukrot tartalmaz.

A színezékek importból származnak, festéskor nem rontják el a mézeskalács ízét.

A festés mázzal történik. Anya maga főzi. A cukormázzal végzett munka a leggondosabb: óvatosan kell alkalmazni a rajzot, nincs helye a hibának, különben a mézeskalács megromlik. Ha Anya egy másik színű mázról díszít vagy betűket visz fel egy színű mázrétegre, akkor először megvárja, amíg az alap megszárad. Az összes réteg száradási folyamata 12-14 óráig tart.

Emiatt sok olyan felületre van szükség, amelyen a mézeskalács feküdhet. Ezért Anya Zakharenko családja a legnagyobb helyiséget biztosította számára a munkához. Számos asztal és polc található benne.

Ár. A tervezés méretétől és összetettségétől függ. A legkisebb ára 40-50 rubel, a legnagyobb - 300 rubel. Vásárolhat egy készletet, például a húsvéti ára 600 rubel.

ÜZLETI. Anya Zakharenko kézzel készít mézeskalácsot, hagyományos formák tészta kivágására nem használható. Választékában mézeskalács futballklubok emblémája, babakocsik, palackok és mellbimbók, autók, méhek, tulipánok. Fotók mézeskalács kezdő cukrász lefektetett a szociális Instagram hálózat. Ott ezeket a képeket a barátai és kollégái látták. Ők voltak az első vásárlók.

Anya arra kéri vásárlóit, hogy két nappal korábban rendeljenek. Általában születésnapra, húsvétra, március 8-ára és február 23-ára, esküvőkre rendelnek mézeskalácsot. A szerző átgondolja a jövőbeli termékek tervezését, süti, festi azokat. Anyja egész idő alatt Anya fiát, Serjozsát ápolja.

„Néha annyira elragad a munka, hogy elfelejtem az ételt. Csak akkor emlékszem, amikor anyám emlékeztet, hogy ennem kell, hogy legyen tej a fiam etetéséhez ”- mondja Zakharenko.

Az egész család részt vesz a mézeskalács készítésben. Apa és Anya élelmiszert vásárolni jár, anya Serezhát ápolja, és néha megrendeléseket szállít a vásárlóknak.

Képtár__________________

„A mama szidja miattam alacsony árak. De nem akarom zaklatni őket nagyobb profit érdekében ”- jegyzi meg a lány. A mézeskalács ára valóban alacsonyabb, mint a piacon.

Anya átlagosan 25-30 ezer rubelt keres havonta a mézeskalácson. Az eddigi maximum körülbelül 45 ezer rubel, ami a Valentin-nap ünnepére és február 23-ára esett. Ez a nettó bevétel. Ezenkívül átlagosan körülbelül 30 ezer rubelt költ az összetevőkre.

A fiatal anya most azon gondolkodik, hogy a rendelet lejárta után továbbra is az üzletben marad. „Nagyon szeretnék saját cukrászdát nyitni, ahol mindenki megvásárolhatná a mézeskalácsomat. Van min dolgozni” – mondja Anya.

Egy új hagyomány - ajándék festett mézeskalács - egyre népszerűbb Oroszországban. A Tula üzletasszony, Elena Nikishova úgy döntött, hogy saját vállalkozást épít gyönyörű és édes finomságok gyártására és értékesítésére.

Elena története olyan, mint több ezer másiké. Második gyermeke születése után szülési szabadságra ment, és amikor eljött a munkába állás ideje, kiderült, hogy valójában nincs hova menni - cége bezárt. Miután néhány hónapig munkanélküli volt, Elena arra a következtetésre jutott, hogy sajátot kell indítania saját üzlet. De mit? És ekkor adódott egy esély: amikor eljött a barátai születésnapjára, egy gyönyörűen becsomagolt, virág formájú színes mézeskalácsot kapott ajándékba. Arra a kérdésre, hogy honnan szerzik ezeket, elmagyarázták neki, hogy a mestertől rendelték, és ez az öröm nem olcsó. Elena úgy döntött, hogy megtanulja, hogyan kell ilyen mézeskalácsot sütni.

„Megtaláltam, hol tanítják a mézeskalácssütés készségeit – meséli Elena. „10 órára jártam Moszkvában. A férjemnek ki kellett válnia. Olyan terjedelmes figurák, mint a mézeskalács házak. Elvileg minden nőnek, aki tudja, hogyan kell főzni és kezelni a sütőt, nincs semmi rendkívül bonyolult."

Az első rendeléseket, mint mindig, rokonok és barátok között osztották szét. Két hónapon belül Elena „becsapta a kezét”, és imázst szerzett a potenciális ügyfelektől. Nem kellett külön felszerelést vásárolnia. Már volt egy minőségi sütője. Az egyetlen dolog, amit újra kellett készíteni, az az egyik konyhaszekrény volt - egy mézeskalács szárítóhoz. És természetesen vásároljon különféle sütőformákat, valamint fecskendőt a máz felviteléhez. Hamarosan valódi megrendelések kezdtek érkezni. Az az ötven "eper" azért gyerek buli, majd céges bulira logóval ellátott "autók".

„2015 tavaszán kezdtem el árulni a mézeskalácsomat – emlékszik vissza Elena. „Közvetlenül húsvét előtt volt. Felkértek, hogy készítsek mézeskalácsot formában. húsvéti tojás, húsvéti sütemények, húsvéti nyuszik és csirkék. Napközben sütött, éjjel mézeskalácsot festett. Fáradt. De végül kiderült, hogy körülbelül 40 ezer rubelt kerestem. És ezt követően, miután mérlegeltem az összes előnyt és hátrányt, úgy döntöttem, hogy regisztrálok egy egyéni vállalkozót.

Miért IP? Elena úgy vélte, hogy sokkal jövedelmezőbb lenne: kevesebb a jelentéstétel, a fix adók, és nem nagyon kell dokumentumokat gyűjteni a megnyitáshoz, és minden 800 rubelbe került. Anya – könyvelő – segít a jelentéskészítésben. Így 2015 júliusa óta a mikrovállalkozása teljes mértékben működik. A bevételek meglehetősen stabilak lettek. Elena nem adott további reklámot: szájról szájra támaszkodott, ráadásul közösségi hálózatok amelyben a barátai reklámügynökként tevékenykedtek.

Az összes termelés a konyhában található - így nincs bérlet és többletköltség.

Elena legkisebb mézeskalácsa 30 rubelbe kerül, a legnagyobb és leginkább festett 1000 vagy több is lehet. A mézeskalács házak 1500-2000 rubelért mennek. Elena maga határozza meg az árakat, de a versenytársakat szem előtt tartva, akik például csak ebben az évben elég sokat jelentek meg Tulában.

„Külön téma – osztja meg Elena – a máz gyártása. „Először szabványos recepteket próbáltam ki porcukorból és fehérjékből, valamint színezékekből. De sok probléma volt vele. Ezért áttértem a kész cukor használatára. -protein húzó massza -olasz gyártmányú cukormáz.Moszkvába kell mennem érte,de sokkal hatásosabb és megbízhatóbb.Ott is ömlesztve veszek fűszereket,mert az igazi mézeskalácsban a gyömbér mellett szegfűszeget használnak , fahéj, ánizs, koriander, kardamom, szerecsendió, bors, kapor, narancshéj (keserű narancs), tört keserűmandula, citrom, menta, vanília, kömény, só és méz, természetesen.dobozok a készletek csomagolásához, és folyamatosan vesztegessenek új érdekes darabokat -kimenetek figurákhoz.

Üzletasszony sikertörténetei

Victoria Bredis: hogyan kell eladni az Instagramon keresztül

18 perc

18 perc

Szöveg: Maria Ovseets

Victoria Bredis

Mézeskalács gyártás és értékesítés

Város: Moszkva

Kor: 34 év

Családi állapot: nős, három gyermek

Az üzleti életben: 2011 óta

Vállalkozás részletei:

Havi forgalom: 200 000 és 500 000 rubel között

(évszaktól függően)

Nettó nyereség: 100 000 és 300 000 rubel között

Az üzletről

kecskét árulunk. Egyszerűen fogalmazva: mézeskalács. Kozulya - eredetileg Arhangelszk

csemege, karácsonyra és a második, már-már elfeledett ünnepre, a nyírfajdra adták az északiak. A legtöbb

A mézeskalács kedvelt figurája a szarvas volt, amely északon a Napot, az életet és a meleget szimbolizálta. A "Kozulya" név megjelenése nem pontosan ismert. Vagy a szarvas végül „kecskévé” alakult át, vagy a szó a „kecske” igéből alakult ki, ami azt jelentette: viccelni, nevetni.

Út az üzlethez

Véletlenül született meg az ötlet, hogy foglalkozzunk a mézeskalácsokkal. Nem volt olyan, hogy egész életemben bérmunkában dolgoztam, majd hirtelen úgy döntöttem, hogy saját vállalkozást akarok nyitni. Úgy döntöttem, hogy odaadom a gyerekeket Újév mézeskalácsot, de a mester, akitől meg akartam venni, már nem fogadott el rendelést az ünnepekre. Bár még csak november volt. Terhes voltam: számomra ez az inspiráció és az eufória időszaka. Ilyen emelkedett állapotban úgy döntöttem, hogy én magam készítek és sütök mézeskalácsot. Most nézem az első munkák fényképeit, és megértem, hogy a termékek ferdék voltak és nem túl szépek. De akkor nagyon büszke voltam magamra. Először készítettem tortát. A saját kezemmel.

Akkoriban a férjemmel csak Európába mentünk, és ott láttam egy boltot penészgombával. Vettem egy egész bőröndöt. A férjem nem értette, miért csinálom ezt. Nem látott a munkámban, és biztos volt benne, hogy nem fogom komolyan csinálni.

De fokozatosan megszaporodtak a megrendelések. Szülési szabadságon voltam, és megengedhettem magamnak, hogy időt szakítsak a sütésre. Húsvétkor pedig 2 hét alatt 17 000 rubelt kerestem. Aztán eszembe jutott: ez több, mint amennyit kapok egy hónapnyi munkáért az állami szerveknél. Arra a felismerésre jutott, hogy ha ezt folytatja, nagyon jó pénzt kereshet. Igen, és a kreativitás iránti vágy sokkal nagyobb volt, mint a kreativitás iránt papírmunka. A rendelet után nem tértem vissza korábbi munkahelyemre. Nagyon örültem a kreativitásnak. Ez az, ami hiányzott az életemből.

Victoria Bredis vállalkozó és a Womenbz újságírója, Maria Ovseec

Valahogy nem szándékosan reklámoztam a fiókomat. Valószínűleg "szóbeszéd" rádióként működött

»

Cukrászda nyitása

Próbáltam édességboltot nyitni, de semmi jó nem lett belőle. 2 ember odajött hozzám és ezt kérdezte: „Miért sütsz ilyen szépséget otthon egyedül? Nyissunk együtt pékséget. Meg fogod vezérigazgató". Nos, ki utasítana vissza egy ilyen pozíciót?

De nem volt minden olyan rózsás, mint amilyennek első pillantásra tűnt. A partnerek semmit sem értettek a mézeskalácshoz. A cukrászda elhelyezkedésére, a munka kényelmére helyezték a hangsúlyt. A hangsúlyt pedig az ott dolgozókra kellett helyezni. Mert a mézeskalács kézzel készül, nem egy édességbolt falán. Ennek eredményeként a mű nem hatékonyan épült fel. Most egy asszisztenssel együtt több mézeskalácsot készítünk egy nap alatt, mint akkor egy 7 fős csapat. Úgy döntöttem, megiszok egy teát, a másodikat dohányzom - a munka felkelt. Mindenkit irányítani, munkára kényszeríteni kell. Az emberek pénzt akarnak, de nem akarnak dolgozni.

Interjú

A mézeskalácsot továbbra is hagyományos sütőben sütjük, ez minden családban megtalálható.

»

A másik oldal papír. Valamikor belevágtam a kreativitásba, hogy ne végezzem a fárasztó papírmunkát, de végül visszatértem ugyanahhoz. Az idő 80%-át bürokratikus folyamatokkal töltöttem: eldöntöttem valamit, aláírtam.

A végén elmentem. A vezérigazgatói posztot átvevő férfi pedig egy személyes konfliktus miatt menesztette a legjobb mézeskalács készítőt. És örültem. Mert Nastyával voltak nagy terveim. És most 2 éve dolgozunk együtt az otthonomban. Darabmunkás fizetése van: a bevétel 30%-a.

Otthon dolgozni

A kezdeti szakaszban az otthoni munka meglehetősen reális. Nem kell külön felszerelést vásárolnia: a háztartási gépek nagyon jól kezelhetők. A mézeskalácsot továbbra is hagyományos sütőben sütjük, ez minden családban megtalálható. Tól től professzionális felszerelés Csak tésztakeverőt használunk. Nagyon megnőttek a térfogatok, és nehézkessé vált kézzel gyúrni a tésztát. Két hűtőszekrény van. Tartunk bennük tésztakészleteket, hogy ne kelljen minden nap csinálnunk.

Az űrlapok eredetileg szabványosak voltak. Jelenleg a nyomtatványok 90%-a vásárlói megrendelés. Mi magunk hajlítjuk őket perforált szalagból. Például mézeskalácsot rendeltek zászlós űrhajós formájában. Természetesen sehol nem találsz ilyen űrlapot. Kézzel kivághatod a tésztát. De ha kell 200 mézeskalács, akkor kínlódik, hogy megcsinálja. Az egész házam tele van formákkal. 400 darab biztosan felhalmozódott, ha nem több.

Nagyon keményen dolgozunk. Munkanapunk 15-18 óráig tart. Nagyon fáradtak vagyunk. És szívesen találnék további "kezeket". De sajnos a konyha helye nem teszi lehetővé alkalmazottak felvételét. Minden tele van rácsokkal, amelyeken a mézeskalácsot szárítják. A mi lakásunk pedig már rég nem volt otthon. Igazi gyártó létesítmény. Szerencsére 2017 májusában megkapjuk annak a helyiségnek a kulcsait, amelyet azért vásároltunk, hogy ott pékséget szervezzünk. És akkor tudok embereket felvenni.

Nincs saját futárunk. Elégedett a "Dostavista" szolgáltatással. Vannak gyalogos futárok, akik nagyon óvatosan kezelik a termékeket, és épségben kézbesítik a rendeléseket az ügyfeleknek.

Recept

Az alapreceptben nem használunk mézet, diót és csokoládét. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek erős allergének, különösen a gyermekek számára. Ezért jobb elkerülni őket az adatbázisban. A tésztánk fűszeres karamellás. De ha kívánja, hozzáadhat mézet, csokoládét, vaníliát és még sok mást. Sok íz variáció. Minden az ügyfél kívánságaitól függ.

Vásároljon mázt. Az általunk vásárolt tápszer szárított feldolgozott fehérjét tartalmaz. Nem dolgozunk nyers fehérjén. Ez az a pillanat is, ami miatt az anyukák nagyon aggódnak. A keveréket készen vásároljuk: sok időt takarít meg. A hozzávalókat külön vásárolni, mérlegelni, összekeverni, több órát várni, amíg a fehérje megduzzad, nagy mennyiség esetén időpocsékolás.

A mézeskalács nagyon könnyen elkészíthető termék. Minden összetevő megvásárolható a legközelebbi szupermarketben. A nagy mennyiség miatt természetesen mindent ömlesztve vásárolunk. Cukor, liszt, tojás – a METRO Cash and Carry-ben. Farmer olaj - a gyártótól.

Vállalati ügyfelek

Most többet dolgozunk vállalati ügyfelek, minden bizonnyal. Sberbank, Orosz Vasutak és mások. Nem kifejezetten kerestem őket. Személyes rendelésre jönnek: egy gyerek születésnapjára vettek mézeskalácsot, most pedig úgy döntöttek, hogy az ünnepre szetteket készítenek a cégnek. Karácsonyra egyedi rendelést nem fogadunk el.

Mi az a magánrendelés? 10 különböző színű és formájú mézeskalács: ide írd, hogy „a legjobb nagymama”, erre pedig „szeretett anya”. Céges megrendelésben pedig minden egyszerű: van 200 db, kérem, piros-fehér. Itt van egy ilyen forma. És természetesen kevésbé munkaigényes.

Nemrég volt egy rendelésünk: tortánként 30 figura. Mi pedig egész nap készítettük őket, mert mindenkinek más a színe és a forma. Előző nap pedig 4 óra alatt elkészült egy céges rendelés, 200 db mézeskalács. Ez az időbeli különbség. A legnagyobb megrendelés, amelyet teljesítettünk, napi 630 mézeskalács.

Bármely üzletben nehézségek adódhatnak. El kell fogadni

»

A versenyzők

Úgy tűnik, sokan foglalkoznak mézeskalácsokkal. De valójában a kereslet jóval meghaladja a kínálatot. Főleg újévre és húsvétra. Ez az az idő, amikor mindent felvásárolnak: ferde, ferde – mindegy. Ezért ez az időszak kiváló alkalom a kezdésre. Bármit csinálsz, add el. Ráadásul meg fogja érteni, milyen gyorsan tud dolgozni, és készen áll-e arra, hogy sok időt fordítson erre, ha unatkozik.

Jóban vagyok a versenytársaimmal. A mézeskalácsok számomra nem is versenytársak, hanem közeli emberek. Valami közösség. Jómagam mesterkurzusokat vezetek Moszkvában és más városokban. És jó bevételt is hoz. Például nyáron, amikor alacsony a kereslet a mézeskalács iránt, a mesterkurzusok nyeresége elérheti a bevételem 60%-át.

Interjú

Nehézségek az ügyfelekkel való kommunikációban

Az emberek különféleképpen találkoznak. Egyszer több mint 300 mézeskalács készletet rendeltünk. Dobozokba csomagolták. Az ügyfél azt mondta, hogy az ilyen dobozok nem felelnek meg neki, kérte, hogy csomagolja át kicsibe. Megpróbáltam elmagyarázni, hogy rosszul fognak kinézni, de ő ragaszkodott hozzá. Amikor elkezdtük gyűjteni az új dobozokat, rájöttem, hogy erre nem pazarolhatunk időt. Felhívtam és azt mondtam, hogy visszaadom az előleget és nem csináljuk újra. A nő nem értett egyet, megkérte őket, hogy adjanak nekik üres kis dobozokat, és úgy döntött, hogy ő állítja össze őket. 2 nap múlva felhív, és azt mondja: „Nem szeretjük, ahogy a mézeskalács ezekben a dobozokban néz ki. Térjünk vissza az eredeti verzióhoz. Ott tényleg jobban nézett ki a mézeskalács.”

Abban a pillanatban készen álltam a robbanásra: már az elején elmagyaráztam, hogy kis dobozokban rossz lesz. És az ő makacssága miatt sok időt töltöttünk, és többet kell költenünk az újracsomagolásra. De visszafogta magát. A munkát befejeztük.

Bármi legyen is az ügyfél, uralkodnia kell érzelmein, és tisztelettel kell kommunikálnia. És kezelje ezeket a problémákat adottként. Bármely üzletben nehézségek adódhatnak. El kell fogadnunk.

Szerencsére a férjem vigyázott a gyerekekre.

»

Család és üzlet

Egy ideig a rokonok nem fogadták el az ügyemet. A szüleim nem értették, hogyan cserélhetem le az állami struktúrában végzett munkámat valami mézeskalácsra. Aggódtak, hogy nem keresek semmit. Megkérdezték, mennyi pénzt kapok, de nem tudtam. Mert nem számoltam semmit.

Apa azt mondta, hogy spórolnod kell: "Gyere, a biztonság kedvéért odaadod, egészségesebb lesz." Nagyon sok mesterkurzusom volt akkoriban. És az összes pénzt, amit rajtuk kerestem, a szüleimnek adtam. És valamikor apám felhívott, és azt mondta: "Vika, több mint 400 000 ezer rubelt adtál nekem egy hónap alatt." Meglepődött. És valószínűleg csak abban a pillanatban jöttek rá a szülők, hogy ez valóban munka, és nem csak hobbi.

Én sokat dolgozom. És csak vasárnapot tudok adni a gyerekeknek. Szerencsére a férjem vigyázott rájuk. Nagyon régóta haladunk e felé. Másfél évig kértem, hogy ne dolgozzon. Persze neki, mint egy férfinak, nehezen tudta elfogadni, hogy én keresek pénzt, és ő vigyáz a gyerekekre. De mindenkinek jobb volt: nekem, neki és a gyerekeknek.

Ha gyerekekkel foglalkozom, nagyon ideges vagyok, nem az enyém a neveltetésem. A gyerek nem tudja megoldani a példát, kezdek kényelmetlenül érezni magam, rohanok vele: nincs sok időm. A férjem pedig nagyon nyugodt a dologhoz. Igazi adottsága van – természeténél fogva csodálatos tanár. És ő biztosította gyermekeinknek a legjobb gyermekkort.

Egy csomó részre járnak: tánc, úszás, kerámia, rajzolás, modellezés. Kisebbik fia matematikai elfogultsággal járt a Bauman Líceumba az első osztályba, és ott már minden könnyű neki, mert messzire ment előre a tudásában. És mindez apámnak köszönhető. Lera lánya filmekben szerepelt. Például a „Karácsonyfák” című filmben.

Victoria Bredis, vállalkozó

A mézeskalácsban, mint minden üzletben, fontos a tapasztalat. Keményen kell dolgoznunk. Ne vállalja azonnal a nehéz dolgokat. Ha valami nem sikerül, elutasítás lép fel, és valószínű, hogy egyszerűen felad. Egyszerűen kell kezdenünk. És ha rájössz, hogy ez az egyszerűség nem elég, akkor növekedni fogsz.

Hibák nélkül nem lehet üzletet kötni. Bármilyen tapasztalat mindig jó. Megfelelően kell kezelnünk.

Felelősségteljesen közelítse meg a kérdést. Csak ebben az esetben sikerül. A gyerekeim például kórházba kerültek. De abban a pillanatban nem tudtam otthagyni a munkámat, és elmondani az ügyfeleimnek: Sajnálom, nem teljesítettem a rendelést. Tudtam, hogy senki nem fogja helyettem elvégezni a munkámat. A férjem pedig kórházba ment a gyerekekkel. A szeretteink támogatása természetesen nagyon fontos.