A mézeskalács egy lisztes édesség, amelyet sokan szeretnek. Speciálisan elkészített tésztából édes termék készül.
Emellett mézeskalácsot is készítenek töltelékkel - mézzel, dióval vagy mással. Rengeteg ember szereti az édes finomságokat. Éppen ezért nagyon sikeres egy olyan üzleti ötlet, amely mézeskalács előállítását foglalja magában.
Osztályozás
A jelenleg Oroszországban gyártott mézeskalács termékeknek több mint egy tucat fajtája van. A legnépszerűbbek a következő mézeskalácsok:
Mázas;
- Tula;
- díszített;
- töltött;
- klasszikus.
üzleti ötlet
Jövedelmező és nagyon jövedelmező a saját cukrászda, melynek fő szakterülete a mézeskalács gyártás. Egy ilyen üzleti ötlet megvalósításához kezdőbetű induló tőke amelyek mérete a közepestől a nagyig terjedhet. Az első szakaszban fontos kiválasztani a mézeskalács receptjét.
Hiszen az egyedi és felülmúlhatatlan ízvilágú termék előállításának képessége garancia a vezető pozícióra ezt a piacot... Azonban nem mindig kifizetődő időt tölteni egy egyedi recept keresésével. Néha elegendő a finomságok elkészítésének bevált módszereit alkalmazni a legnépszerűbb mézeskalács-fajták előállításának megszervezésével.
Egy népszerű termék receptje könnyen megtalálható egy szakácskönyvben, vagy olvassa el a különböző forrásokat. Gyakori alapanyagok a búzaliszt, cukortartalmú alapanyagok (cukor, melasz, méz), zsírok, sütőpor, különféle fűszerek, töltelék (lekvár, befőtt).
Egy új recept tömeges bevezetése előtt próbatételeket kell készíteni. Csak ha sikeres „tesztet” teljesítettek az ismerősök, barátok és rokonok körében, az ízletes édességeket csak akkor lehet bevezetni az üzletbe.
Saját vállalkozás szervezése
A mézeskalács gyártásával, majd értékesítésével járó vállalkozáshoz termelőműhely helyiségek bérbeadása szükséges. Ezen túlmenően a szükséges felszerelésekbe is befektetésekre lesz szükség.
Nyitáskor saját termelés valaki más helyiségeiben bizonyos kockázat áll fenn. A bérbeadó a szerződést bármikor felmondhatja. Ebben az esetben biztonsági hálóra van szükség. A lízingszerződésben pontosan meg kell határozni az érvényességi feltételeket, hogy szükség esetén több idő álljon rendelkezésére a berendezések új műhelybe szállítására.
Értékesítés
A mézeskalács termékek iránti kereslet nem csökken az idő múlásával. Éppen ellenkezőleg, egyre többen szeretik az édes terméket, amely Oroszországban hagyományos csemege. Éppen ezért nem kell foglalkozni azzal, hogyan adjuk el a kész terméket.
A fő csatornák marketing nem csak a mézeskalács, hanem bármely cukrászda vannak kivezetésekértékesítésre szakosodott élelmiszer termékek... Az édességeket kis méretű pékáru standokon, valamint élelmiszerboltokban és szupermarketekben lehet értékesíteni, élelmiszerboltokés piaci tálcákon. A nagykereskedelmi vásárlók is érdeklődni fognak a termék iránt.
A forgalmazási csatorna bármely változata jót tesz egy sikeres vállalkozásnak, mert a mézeskalács rendkívül népszerű termék. Ebben az esetben a cég hírneve a siker fontos tényezője lesz. Minél finomabb lesz a mézeskalács, annál nagyobb sikereket érhet el vállalkozásában.
Felszerelés
A mézeskalács gyártási technológiája az alkalmazott recepttől függetlenül több szakaszból áll. Kezdetben a tésztát gyúrjuk. Ezt követően elkészül a töltelék. A következő lépések a mézeskalács formázása, a termék sütése, hűtése és csomagolása.
A mézeskalács előállításához szükséges berendezések:
- tésztakeverő;
- edények töltelék és szirup elkészítéséhez;
- kondér;
- jigging gép;
- sütni;
- drazsédob;
- üvegező gép;
- csomagolósor.
A fentieken kívül további felszerelések is találhatók. Megvásárolható vagy bérelhető. Kiegészítő felszerelés a szellőzőrendszer, a szállítás és a különféle kis készletek. Ezenkívül a személyzetnek overallra lesz szüksége.
Mielőtt megvásárolná azokat a nyersanyagokat, amelyekből az édes terméket készítik, valamint a szükséges felszerelést, össze kell hangolnia pénzügyi lehetőségeit a választéklistával, az értékesítési csatornákkal, valamint a bérelt helyiségek méretével. Szüksége van egy tapasztalt szakember tanácsára is, aki tanácsot és útmutatást tud adni az üzleti tervezéshez. Szakszerűen kell megközelítenie az üzletet, nem szerencsét vagy szerencsét remélni.
Vállalkozási költségek
A mézeskalács-gyártás megnyitásához befektetésekre lesz szükség, amelyek összege körülbelül hárommillió rubel lesz. Az összeg elég nagy, de okosan fektetve tisztességes osztalékot hoz. Indulótőke szükséges valamihez:
berendezések vásárlása;
- helyiségek felújítása;
- alapanyag beszerzés;
- kiegészítő felszerelés beszerzése;
- toborzás;
- irodai felszerelés;
- ügyvédi és technológusi konzultációk és szolgáltatások fizetése;
- a szervezet regisztrációja.
Egy ilyen beruházással ötszáz kilogramm lesz a technológiai sor termelékenysége egy műszakban. elkészült termékek... Az édességek folyamatos értékesítésével a pénzügyi befektetések másfél-két év alatt megtérülnek.
A mézeskalács gyártás az egyik legjövedelmezőbb vállalkozási forma, amelyet még a konyhaművészet fortélyaiban nem túl járatos ember is megtehet. Ráadásul a mézeskalács-üzletág fejlődési kilátásai valóban lenyűgözőek. Így az STK-csoport cég marketingkutatási adatai szerint a hazai piac kapacitása önmagában mintegy 3,7 ezer tonna késztermék fogyasztás közvetlen növekedésére van kilátásban. különböző típusok mézeskalács és hozzájuk hasonló, az elfoglalt piaci szegmens és gyártástechnológia szerint mézeskalács. Nem szabad megfeledkezni a termékexport lehetőségeiről sem, amelyekről mostanában sok szó esik.
Mézeskalács főzési technológia
A mézeskalács téglalap, kerek, ovális vagy összetett formájú cukrászati termék, amely speciális mézeskalács tésztából készül, lekvár, fűszerek, apróra vágott bogyók, dió, méz vagy kandírozott gyümölcs hozzáadásával. Jellemzően mézeskalács tányér tetejére különböző utak feliratot vagy egyszerű rajzot vernek, és cukrászati glazúrréteget alkalmaznak.
A késztermékben található mézeskalácstészta jellemzője a hosszú eltarthatóság, ezért ez a kulináris édesség szuvenírként is népszerű.
Azt is tudni kell, hogy a hazai mézeskalácsnak jó és dicső hagyományai vannak, amelyek külföldön is ismertek. Így különösen a családi tveri mézeskalács a 19. század végén saját márkaboltokat tartott fenn a főbb európai fővárosokban, és ezzel kiváló pénzt kerestek.
A mézeskalács-készítés és -értékesítés előnyei és hátrányai
A legfontosabb, és sok tekintetben meghatározó, hogy ez a fajta termelés természetesen nem ipari méretekben, otthon is elhelyezhető. Ezzel párhuzamosan egy igen jelentős kiadási tétel törlődik, a helyiségbérlet
A mézeskalács tészta az élesztős tésztával ellentétben nem támaszt fokozott követelményeket a liszt minőségével szemben. Ez is rendkívül fontos tényező. Mivel számos azonos pékáru elkészítésekor az élelmiszercsoport gabonában és az abból nyert lisztben a glutén és az IDC mutatói a meghatározóak. Mindenekelőtt a 2. osztályú olcsó liszt használatának lehetőségéről beszélünk.
A készterméket nagyon hosszú ideig tárolják, ami több nagyságrenddel lehetővé teszi a késztermék és a készletek végrehajtásának hatékonyságával és sebességével kapcsolatos probléma súlyosságának csökkentését.
Elég egyszerű technológiai folyamat előkészítés, az olyan műveletek, mint a kelesztés, a tészta érlelése, nem igényelnek fokozott hőmérsékleti és páratartalmi követelményeket
A gyártáshoz szükséges fő alkatrészek rendelkezésre állnak, és nem igényelnek különleges feltételeket a szállítás és tárolás során
A legidőigényesebb dagasztási és tésztaformázási folyamatok a rendelkezésre álló eszközökkel könnyen gépesíthetők.
Nyilvánvaló, hogy a mézeskalács üzletnek, mint minden másnak, megvannak a buktatói és negatív oldalak:
Erős a verseny, és a piac számos szereplője hosszú és bevált gyártási hagyományokkal rendelkezik. A piacra lépés és a rést visszaszerezni nem könnyű
A fogyasztó tetszésének elnyerésének egyik feltétele a termék előállítása Jó minőségés kizárólag természetes alapanyagokból, ami lehetővé teszi a nagy, de hétköznapi gyártók levágását, akik saját receptjeiket különféle módosítószerekkel, esszenciákkal és egyéb ersatz termékekkel alapozzák meg. Ebből az következik, hogy a kizárólag természetes termékeken alapuló saját receptje túlbecsült költséggel jár, és ennek következtében csökken a versenypotenciál.
Abban az esetben, ha a dagasztáshoz, a tészta formázásához kizárólag kézi munkát használunk, az alap jelentősen megnő bérek, ha a vonzásról van szó alkalmazottak, a kétkezi munka lehető legnagyobb gépesítése fokozott követelményeket támaszt az induló tőke nagyságával szemben
Az élelmiszerek előállítása bizonyos nehézségeket okoz az egészségügyi és higiéniai követelmények betartása tekintetében, mind a helyiségek, mind a szállítás, mind a személyzet számára.
Mennyi pénzt kell befektetnie, és mennyit kereshet a mézeskalács készítésével és eladásával
Miután mérlegelte a tisztán szervezeti jellegű előnyöket és hátrányokat, elkezdheti kialakítani a gazdasági frontot.
A számítás a "Tula jubileumi mézeskalács" receptjének példáján történik, amelyet technológiai egyszerűség és a késztermék kibocsátásának stabilitása különböztet meg.
2. osztályú liszt - 100 kg, / ebből a formázóasztal porára 0,75 kg /
Granulált cukor tésztához és mázhoz - 35 kg
Melasz - 45 kg, / természetes méz használata esetén az átváltási tényező 0,45 /
Margarin - 2 kg
Növényi olaj - 0,55 kg
szódabikarbóna - 0,4 kg
Kondicionált ivóvíz nedvességtartalom szerint - 26 l
Fűszerek keveréke gyömbérpor, szegfűszeg és fahéj, apróra vágva - 0,04 kg
Késztermékek kibocsátása 175 db.
Abból kiindulva, hogy a receptben feltüntetett termékek és késztermékek ára jelentősen eltérhet az ország egyes régióiban, az objektív számítás érdekében a területére vonatkozó objektív számokat be kell cserélni, levonni a hozzá tartozó termelést és nem. -A termelési költségeket, és kapja meg a költség és a tervezett profit mutatókat.
Tehát az Orosz Föderációban átlagosan egy kg késztermék átlagos költsége 28,47 rubel, és ugyanaz az átlagos eladási ár a kiskereskedelmi forgalomban 62,74 rubel.
Mint Általános információ Hozzá kell tenni, hogy egy kis termelésnél, havi 1000-1400 kg-os késztermék-kapacitással, az elvárt jövedelmezőségi szint 45-60% tartományban legyen, és nem lehet alacsonyabb 35% -nál.
Engedély és OKVED kód egy mézeskalács vállalkozáshoz
Emlékeztetni kell arra, hogy a mézeskalács és a mézeskalács előállítását az OKVED 10.72.32 szabályozza. és a gyártás megkezdése előtt szükséges a szükséges engedélycsomag beszerzése.
Befejezésül szeretném megjegyezni, hogy egy kis mézeskalács-gyártástól kezdve, kizárólag családi vállalkozásként vállalkozó rövid idő nemcsak a termelési mennyiségeket, hanem az édes péksütemények választékát is jelentősen növelni tudja majd. Érdemes aktívan keresni a költségcsökkentési lehetőségeket a költségek optimalizálásával, és természetesen új értékesítési piacokat keresni, nem állni meg a már jól fejletteknél. A termékek kiváló tartósítása, kiváló szállíthatósága és a kedvezőtlen tényezőkkel szembeni ellenálló képességük nagyon széles távlatokat nyit meg vállalkozása minőségi és mennyiségi növekedése előtt.
Vállalkozás indításának lépésről lépésre szóló terve a mézeskalács értékesítés előkészítéséhez
A mézeskalács üzlet szervezése nem sokban különbözik a cukrászsütéshez kapcsolódó egyéb tevékenységektől. A vállalkozó cselekvési terve a következőket tartalmazza:
- Tevékenységek regisztrációja az adószolgálatnál, engedélyek beszerzése.
- Bérbeadó helyiségek és annak rendezése a szabályozó hatóságok előírásai szerint.
- Berendezések vásárlása.
- Nyersanyagok beszerzése.
- Keressen egy értékesítési piacot.
- Hirdessen, készítsen weboldalt.
Holding marketing kutatás, az üzleti terv elkészítése nagyban leegyszerűsíti egy kezdő vállalkozó munkáját. A mézeskalács gyártás megkezdésének cselekvési tervével sokkal könnyebb.
Hogyan válasszunk felszerelést az üzleti élethez
Az édességkészítés automatizált folyamatához speciális felszerelést kell vásárolnia:
- Tésztadagasztó készülékek;
- Bogrács mézeskalács főzéséhez;
- Készülékek termékek díszítésére;
- Elektromos sütő sütőipari termékekhez;
- Csomagoláshoz szükséges felszerelés.
A berendezések beszerzése a gyártási igények függvényében történik. Ezenkívül bútorokat kell vásárolni a raktár elrendezéséhez, speciális egyenruhát a személyzet számára. A mézeskalács szállításához autóra lesz szüksége.
Milyen dokumentumok szükségesek a vállalkozáshoz
Az első dolog, hogy regisztráljon egy egyéni vállalkozást vagy LLC-t. Ezután be kell szerezni a SES jóváhagyását a helyiségekhez, jóvá kell hagyni a receptet és termelési terv... Ezenkívül a vállalkozónak szerződést kell kötnie a szemétszállításra, a helyiségek fertőtlenítésére.
Olga Csehojeva, a Sofi Mézeskalács Stúdió főigazgatója egy keretet vesz le a falról egy üveg alatti papírral. „Ez az első számla nagykereskedelmi ügyfél, - magyarázza. – Megőriztük emlékül az irodánkban. A vásárló - Trinity-Sergius Lavra - a kiszállítást követő napon visszaküldte az összes mézeskalácsot, mivel a terméken nem volt feltüntetve az összetételt és a lejárati időt. És ennek megfelelően nem fizetett semmit. A termékek elfogytak. A következő négy évben pedig a pékség bevétele 25-szörösére, 100 millió rubelre nőtt.
Naponta körülbelül 7000 mézeskalács kerül le a tepsiről és itt festenek meg. Az igazgatói irodában jellegzetes szag terjeng – a pékség a fal mögött található. „Régóta szerettem volna magamnak dolgozni” – mondja Andrej Shurygin, a Sofi társtulajdonosa. 2011-ben lemondott egy nagyvárosi, alacsony alkoholtartalmú italokat gyártó vállalattól, ahol több évig a regionális értékesítési osztályt vezette. Após és sógor, akik a mellette lévő kávézót tartották garázsszövetkezet 10 nm-t adott. m az Ön vállalkozása számára. Személyes megtakarításaikból, 200 000 rubelből Andrey és Olga vett egy kis sütőt, egy vitrint és egy bárpultot. A cég nevét az egyéves lányáról, Sofiáról kapta.
Az üzlet egyszerű volt: fagyasztott félkész termékekből pékárut készítettek. Ami nem fogyott el, azt másnap kidobták. A vállalkozó házastársak az első évet ugyanolyan összeggel fejezték be, mint amit befektettek - 200 000 rubel. Csak nem nyereség, hanem bevétel. Andrej bevallja: ha bérleti díjat fizetnének, pár hónapon belül meghajolnának. Egyszer, amikor a férje üzleti úton volt, Olga mézeskalács házikót sütött az érkezésére. Andrey felajánlotta, hogy eladja ezeket. „Az újév előtt sokan jöttek hozzánk mézeskalács házakért” – mondja Csehojeva. "Később elkezdtünk kis festett mézeskalácsokat sütni, amelyek bármilyen ünnepre ajándéknak is megfelelnek." Kifizetődőbbnek bizonyult, mint a félkész termékekből készült pékáruk, Sofi pedig áttért a mézeskalácsra. A rokonok további 20 négyzetmétert biztosítottak. m termelésre.
Andrey és Olga mézeskalácsot sütött és festett két alkalmazott segítségével. A cég jelenleg 70 embert foglalkoztat (pékek, művészek, csomagolók, értékesítési osztály), a termelés 500 négyzetméteren található. m. Olga és Andrej felidézik zavarodottságukat, amikor 2012 decemberében mézeskalácsot kaptak vissza a Trinity-Sergius Lavrából, amit 10 napig sütöttek pihenés nélkül. Miután megtudták, hogy a Crocus Expo ad otthont a PIR gasztronómiai vásárnak, sietve béreltek egy helyet. És eladták az egész tételt, kétszer annyit megmentve, mint amennyit akartak - 600 000 rubelt. A pénzt kemencék és állványok vásárlására fordították a mézeskalács szárítására.
„Meglepetésünkre azt tapasztaltuk, hogy a fő versenytársak – Pokrovsky Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread – egyike sem működik együtt a kiskereskedelmi láncokkal” – mondja Olga. Lehetetlen volt nem kihasználni a sikeres helyzetet. Andrey Shurygin emlékezett értékesítési tapasztalataira, és kevesebb, mint egy év alatt elindította a forgalmazást.
A kapacitás ismét bővítésre szorult, 2014-ben a pékség külön épületbe költözött. Ma a Sofi mézeskalácsokat a Perekrestok, a Globus Gourmet, a Ya Lyubimy, az AV Market, a Victoria (Dixy cégcsoport) üzletekben és 30 másik kiskereskedő láncban árulják. A hálózati értékesítés az éves bevétel 50%-át teszi ki a pékségnek. A Victoria üzletlánc Khlebny Dom, Polet, Yashkino, Masks mézeskalácsokat árul, de göndör mézeskalács csak Sofitól vásárol ("Egyedi választék tematikus kialakítással" - magyarázza a "Dixy").
A "Globus Gourmet" Olga szerint eleinte visszautasította a Sofi termékeket, mivel nem kizárólagosnak tartotta őket. Aztán a pékség egy külön mézeskalács-gyűjteménnyel rukkolt elő. „A stúdió hatalmas választékot kínál, minden évszakban újdonságok jelennek meg. Készek gyorsan megváltoztatni a tervezést és a csomagolást, figyelembe véve minden kívánságunkat ”- kommentálja Ksenia Yakovleva, vezető. kategória menedzser"Respublika" üzletlánc (Szófi több mint két éve látja el őt mézeskalácsokkal, idén ősz óta a "Respublika" saját védjegye alatt rendel neki édességet).
Az 1990-es évek közepén megjelent "Cári mézeskalács"-nak megvan a maga pénzügyi mutatók nem hozza nyilvánosságra és nem kommentálja a versenytársak tevékenységét. Kapacitása háromszorosa Sofiénak – évente körülbelül 3 millió festett mézeskalács. Anna Yosifova vezérigazgató biztosítja, hogy a választék lehetővé teszi bármely ügyfél igényének kielégítését, és a cég olyan láncokkal is együttműködik, mint például a Tvoy Dom és a Dobryninsky. Hamarosan a "Tsarsky Gingerbread" és a "Gingerbread Studio Sofi" is a szomszédban lesz ugyanabban a pulton - a Tretyakov Galéria ajándékboltjában.
„A mi titkunk: nincs korlátozás a forgalmazási csatornákra” – mondják a Sofi tulajdonosai. Mézeskalácsukat könyvesboltokban, írószer boltokban, színházakban és benzinkutakban árulják. Plusz vállalati megrendelések - az orosz vasúttól, a Lufthansától, a Beeline-től, a Russian Standard Banktól. „Még termelési összeomlásunk is volt: katasztrofális termelési hiány volt” – emlékszik vissza Olga. - Leállítottuk a vállalati ajánlatok elfogadását és emeltük az árakat. De az emberek továbbra is rendeltek." Az izgalom azonban csak alatta történik Újév... November-decemberben a stúdió éves bevételének akár felét is megkeresi. A szezonalitás leküzdésére a Sofi bővíti kínálatát: aszalt gyümölcsökből és gabonafélékből készít édes készleteket a kreativitáshoz, sütiket és szeleteket. A bárokkal a tulajdonosok azt tervezik, hogy hálózatba kapcsolják a gyógyszertárakat és a fitneszközpontokat.
„Ha lehetőségünk lenne elölről kezdeni, valószínűleg nem egyeznénk bele, hogy megismételjük ezt az utat” – összegzi váratlanul Andrej Shurygin. - Mennyi ideg kellett hozzá! De természetesen örülünk, hogy sikerült.” Szavai megszakadnak telefon hívás, és a Sofi társtulajdonosa tárgyalásokba kezd egy új partnerrel - egy nagy szállítmány mézeskalács Kínába szállításáról.
Annyi levelet kaptunk, hogy mondjuk el, hogyan készítjük a mézeskalácsot, és tanítsunk meg minket is, hogy a hosszú munka során megszerzett tudást össze akartuk gyűjteni.
Ezért bejelentjük online iskolánk elindítását, és meghívjuk Önt, hogy vegyen részt az első évben, részletes információk
.
Figyelem: sok az önirónia a cikkben;) A szövegben megfogalmazott minden nézőpont szerzői jogvédelem alatt áll, és nem ad elő tárgyilagosságot.
Az internet mára tele van mézeskalács készítésére vonatkozó javaslatokkal. saját készítésű(általában festett mázas mézeskalácsról beszélünk) olyan piaci óriásoktól, mint a Tula Gingerbread, a magukat speciális gyártóként pozicionáló kisebb cégektől (vagyis hozzánk hasonlóan), mindenféle cukrászdától, amely behódolt a mézeskalács forradalomnak, és végül hatalmas számú magánkézművestől, akik éjszaka hóemberek és karácsonyfák hordáit festik a konyhájukban az újév előtti időszakban (sokan vannak a Kézművesek Vásárán és az Instagramon).
Amikor először találkozik mézeskalács ajándéktárgyakkal, a potenciális vásárló általában megihletett - a mézeskalács nagyon szépnek, szokatlannak, frissnek tűnik, és ami a legfontosabb, kézzel készült, és ez még mindig trend.
Milyen csalódások és ellenkezőleg, váratlanul kellemes meglepetések várnak arra a fogyasztóra, aki úgy dönt, hogy az interneten rendel kézi készítésű mézeskalácsot?
Először beszéljünk a jóról ;)
A TOP 10 rave értékelés:
1. A mézeskalács nagyon szép, hogy lehet ilyen szépséget enni?!
2. Azt hittem, a mézeskalács ehetetlen, de ezek is finomak lettek!
3. A mézeskalácsok váratlanul nagyok, az oldalon sokkal kisebbnek tűntek, a valóságban pedig még jobban néznek ki!
4. Kiderült, hogy szinte bármiből lehet mézeskalácsot készíteni. Megrendeltük az otthonuk másolatát a barátainknak, nagyon klassz lett!
5. A mézeskalácsokat hosszú ideig (legfeljebb hat hónapig) különleges feltételek nélkül tárolják.
6. A mézeskalácsokat jól szállítják, még más városokba és országokba is.
7. A mézeskalácsot fel lehet akasztani a fára, majd meg lehet enni.
8. Készíthet mézeskalácsot esküvői bonbonniere formájában, és ráírhatja a vendégek nevét.
9. A megvilágított mézeskalács házak valami valószerűtlenek. A gyermekem teljesen el volt ragadtatva!
10. Iskolába rendeltünk és még egy kérdés, hogy ki örült jobban - a gyerekek vagy a szülői bizottság :).
És most a negatívumról. Alább listázva a mézeskalácsra vonatkozó leggyakoribb kritikák(Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy a kritika nagyon sok gyártóra vonatkozik):
1) A mézeskalács nagyon kemény, állott, kiszáradt, nem lehet enni .
A megjegyzés nem is olyan alaptalan. Az eredetileg orosz töltelékes mézeskalácsainkhoz képest a mázas mézeskalácsok valóban kemények lehetnek. Inkább nagyon sűrűek, és inkább sütire hasonlítanak, mint mézeskalácsra. Ez részben az angol Gingerbread - szó szerint "mézeskalács" - fordításának köszönhető, orosz fordításban - mézeskalács. Az európai és amerikai karácsonyi vásárokon a mézeskalács és a mézeskalács házak hagyományos csemege és dekoráció. És hidd el, szinte kőből állnak. Úgy tűnik, hogy a német lebkuchen egyáltalán nem evésre való. Mi ennek az oka? A válasz egyszerű – recepttel. Ahhoz, hogy a mézeskalács sütés közben megtartsa formáját és ne terüljön el, a tészta legyen elég feszes. A hab a mézeskalácson is nagyon kemény - tulajdonképpen cukorral fagyasztott tojásfehérje. DE! Ez nem jelenti azt, hogy a mézeskalács ehetetlen. Nagyon ehető, főleg teával ;)
És persze van egy trükk: hogy a mézeskalács puhább legyen, egy szelet kenyérrel és narancshéjjal együtt tegyük szorosan lezárt edénybe... Egy nap múlva a mézeskalácskeksz nedvességet nyer és puhább lesz!
2) A máz kifesti a nyelvet! ("És egyébként is azt hittem, hogy a sárga cukormáz citrom, a piros pedig eper...")
Azok számára, akik nem ismerik - ételfesték természetes eredetű(mint a céklalé vagy a cseresznyelé) nem adhat fényes, telített színt. Mézeskalács festésekor (hidd el, az akciósok 90%-a) használj műgélt ételfestékek... És igen, színesítik a nyelvet. Mellesleg, a fényes masztix torták vagy zöld vagy kék színű cukorkák is festik a nyelvet. Az ehető gouache a nyelvet is megfesti. De ez nem jelenti azt, hogy ezek az ételek ehetetlenek.
A nyelv foltosságának elkerülése érdekében válasszon mézeskalácsot fehér mázzal, vagy érdeklődjön a gyártónál a festék eredetéről. A gyümölcsös ízű fényes máz egyébként az esetek 99%-ában színezék plusz mesterséges aroma.
3) Miért olyan kicsi a mézeskalács?
Valójában a mézeskalácsok általában nagyon alacsonyak - körülbelül fél centiméterek, a mérete pedig szélességben és hosszúságban elérheti a 15 cm-t, nagyobb méret esetén a mézeskalács gyakran megreped. Ha magas és nagy mézeskalácsot szeretne rendelni, akkor jobb, ha a töltött mézeskalácsot választja. Honlapunkon minden termék egyedi oldalán feltüntetjük a mézeskalács és ajándékkészletek méretét.
4) Miért nincs töltelék a mézeskalácsban?
Mert nyilván mézeskalácsot rendeltél, amiben nincs töltelék.
5) A mézeskalácsról idővel leszállt a máz.
Ez akkor fordul elő, ha a mézeskalácsot a szabadban és száraz levegőn tárolja – ennek oka a levegő nagy szárazsága. Ez gyakran akkor történik, ha a csomagolás szivárog (bár nagyon szép).
6) Miért olyan drága?
Gyakori panasz: "A mézeskalács csak 10 cm, de 100 rubelbe kerül. Milyen arany mézeskalácsot vegyek egy egész kilogrammot a boltban 100 rubelért?!" Ennek a „durva igazságtalanságnak” az az oka pékek, művészek és csomagolók kétkezi munkája. Azonban vegye figyelembe, hogy egyes gyártók nagyon nagy felárral árulnak mézeskalácsot, még olyan termékek esetében is, amelyek költsége magas, például kézzel készített mézeskalács. A különböző gyártók ugyanazon mézeskalácsának ára gyakran 2-3-szor is eltérhet. Valóban, hogy hol drágább, jobb és minőségibb, azt minden konkrét esetben meg kell érteni, de az esetek 50%-ában a versenytársakhoz képest túlárazott árat semmi sem indokolja (versenytársak, ha van, elnézést! ;)).
7) Miért ilyen kis kedvezmények? 5 ezer mézeskalácsot rendelünk, legalább 50% kedvezményt adunk.
Valóban nehezebb 10 különböző mézeskalácsot elkészíteni, mint 10 egyformát, de a húsz és kétezer egyforma között nem annyira szembetűnő a különbség, mert még mindig nem festi meg magát minden mézeskalács. Sőt, még arra is gondoltunk, hogy az ezredik példányszámra felárat csináljunk. komoly kitartás és vasidegrendszer kell ahhoz, hogy ugyanazokat a hóembereket vagy kacsákat rajzolhasd egy egész héten 8 órán keresztül.
8) A mézeskalács sütik egyáltalán nem olyanok, mint a weboldalon/fotón.
9) Én magam is jobbá tudom tenni a mézeskalácsot.
Nagy! ;)
10) A fél éves gyerekemnek mézeskalácsot adtam, és allergiás lett, mit teszel a mézeskalácsba???
Kisgyerekeknek ne adjanak mézeskalácsot - fűszereket tartalmaznak, a máz pedig porított fehérjéket és színezékeket tartalmaz, amelyek allergiát okozhatnak.
Tehát, amint látható, minden a vásárló elvárásaitól függ, akik gyakran összezavarodnak, hogy milyen terméket rendelnek.
A vásárlással kapcsolatos csalódások elkerülése érdekében minden részletet előzetesen egyeztessen a gyártókkal.
Például a Cookies Craft-ban történő rendelésnél előre eljöhetsz megnézni/kóstolni a mézeskalács mintákat, a kóstolás teljesen ingyenes.
És azt is szeretnénk elmondani, hogy a hazai termelőktől kézzel készített mézeskalács megrendelésével lehetőséget ad a kétkezi munkát szerető, igyekvő, tőlük telhető legjobbat nyújtó lányok (és olykor fiatal férfiak) kézművesek munkavállalására, akik nagyon örülnek, ha a vásárló elégedett ( és szomorúak, ha valami baj van).
Minden jó és finom (és szép) mézeskalács!
Az Ön Cookie Craftja.
P.S. Azok számára, akik nem szoktak tiszteletben tartani a szerzői jogokat, a projektvezetés írásos engedélye nélkül tilos ennek a szövegnek vagy annak részletének bármilyen újranyomtatása.
Terhesség előtt szervizkoordinátorként dolgozott a Jaguar/Land Rover Service Centernél, most pedig mézeskalácsot süt és árul.
RAJT. Amikor Anya gyermeket várt, a férje meghalt. Az ideális család gondolata összeomlott. Anyának szüksége volt egy leckére, amelyben kifejezheti magát. Így született meg az ötlet a főzéssel – mézeskalács készítéssel.
A koncepciótól a megvalósításig több hónap telt el. Anna sütötte az első mézeskalácsot, amikor fia, Serjozsa három hónapos volt – most már majdnem hat hónapos.
FŐZÉS. Zakharenko több, az interneten talált tésztareceptet is kipróbált. Abban álltam meg, amelyik ízében a legjobban tetszett. Mézet, vajat, fahéjat, gyömbért, tojást, lisztet és cukrot tartalmaz.
Importfestékeket használ, nem rontják el a mézeskalács ízét festéskor.
A festés mázzal történik. Anya egyedül főz neki. A mázzal végzett munka a leggondosabb: óvatosan kell alkalmazni a rajzot, nincs helye a hibának, különben a mézeskalács megromlik. Ha Anya más színű mázból készült dekorációt vagy betűket visz fel egy színű mázrétegre, akkor először megvárja, amíg az alap megszárad. A száradási folyamat minden réteg esetében 12-14 órát vesz igénybe.
Ehhez sok olyan felületre van szükség, amelyen a mézeskalács feküdhet. Ezért Ani Zakharenko családja a legnagyobb helyiséget biztosította számára a munkához. Több asztal és polc található benne.
Ár. A tervezés méretétől és összetettségétől függ. A legkisebb ára 40-50 rubel, a legnagyobb - 300 rubel. Vásárolhat egy készletet, például egy húsvéti készlet 600 rubelbe kerül.
ÜZLETI. Anya Zakharenko kézzel készít mézeskalácsot, hagyományos formák tészta kivágására nem használható. A választékban mézeskalácsok találhatók futballklubok emblémája formájában, babakocsik, palackok és mellbimbók, autók, méhek, tulipánok. A kezdő cukrász mézeskalács fotókat posztolt be közösségi háló Instagram. Ott ezeket a képeket a barátai és kollégái látták. Ők lettek az első ügyfelek.
Anya arra kéri vásárlóit, hogy két nappal korábban adják le a rendelésüket. Általában születésnapra, húsvétra, március 8-ára és február 23-ára, esküvőre rendelnek mézeskalácsot. A szerző átgondolja a jövőbeli termékek tervezését, süti, festi azokat. Anyja egész idő alatt Ani fiát, Serezát ápolja.
„Néha annyira elragad a munka, hogy elfelejtem az ételt. Csak akkor emlékszem, amikor anyám emlékeztet, hogy ennem kell, hogy legyen tej a fiam etetéséhez ”- mondja Zakharenko.
Az egész család részt vesz a mézeskalács készítésben. Apa és Anya bevásárolnak élelmiszert, anya felügyeli Serjozsát, és néha rendeléseket vesz fel a vásárlóknak.
Képtár__________________
„A mama szidja miattam alacsony árak... De nem akarom felvenni őket a nagyobb bevétel kedvéért ”- jegyzi meg a lány. A mézeskalács ára valóban alacsonyabb, mint a piacon.
Anya átlagosan havi 25-30 ezer rubelt keres mézeskalácson. Az eddigi maximum körülbelül 45 ezer rubel, ami Valentin-napra és február 23-ra esett. Ez tiszta haszon. Ezenkívül átlagosan körülbelül 30 ezer rubelt költ az összetevőkre.
Most egy fiatal anya azon gondolkodik, hogy a rendelet lejárta után is folytatja az üzletet. „Nagyon szeretnék saját pékséget nyitni, ahol mindenki megvásárolhatná a mézeskalácsomat. Van min dolgozni” – mondja Anya.
Betöltés...
