Бізнес у власній кухні. Бізнес ідея - приготування та реалізація пряників Як розпочати бізнес з виготовлення пряників імбирних

Пряники є борошняними кондитерськими виробами, які люблять багато людей. Виготовляється солодкий продукт із спеціально приготовленого тіста.

Також здійснюється виробництво пряників з начинкою - медової, горіхової або ін. Любителів солодких ласощів величезна кількість. Саме тому бізнес-ідея, що передбачає виробництво пряників, дуже вдала.

Класифікація

пряникова продукція, яка в даний час випускається в Росії, налічує не один десяток видів. Найбільш популярними при цьому вважаються такі пряники:

Глазуровані;
- тульські;
- декоровані;
- з начинкою;
- Класичні.

Бізнес ідея

Рентабельним та дуже вигідним є власний кондитерський цех, основна спеціалізація якого – виробництво пряників. Для здійснення такої бізнес-ідеї потрібен початковий стартовий капітал, Розміри якого можуть варіюватися від середніх до великих. На першому етапі важливо вибрати рецептуру пряників.

Адже вміння виробити продукт унікальний і що володіє неперевершеним смаком - запорука лідируючої позиції на даному ринку. Проте не завжди вигідно витрачати час на пошуки індивідуальної рецептури. Іноді буває достатньо застосувати перевірені способи приготування ласощів, організувавши виробництво пряників найпопулярніших видів.

Рецептуру популярного продукту можна легко знайти в книзі кулінарних рецептів або прочитати на різних ресурсах. Звичайними компонентами є: пшеничне борошно, сахаросодержащее сировину (цукор, патока, мед), жири, розпушувачі, різні прянощі, і навіть начинка (джем, варення).

До масового застосування нового рецепту слід зробити пробні партії. Тільки в тому випадку, коли вони пройшли успішне випробування серед знайомих, друзів і родичів, смачні солодощі підлягають впровадженню в бізнес.

Організація власної справи

Бізнес, що передбачає виробництво пряників, а потім їх реалізацію, вимагає оренди приміщення для виробничого цеху. Крім цього, знадобляться інвестиції у необхідне обладнання.

При відкритті власного виробництвау чужому приміщенні існує певний ризик. Орендодавець може будь-якої миті розірвати договір. В цьому випадку необхідне підстрахування. У договорі оренди слід обумовити точні терміни його дії, щоб у разі потреби мати додатковий час на перевезення обладнання новий цех.

Збут

Попит на пряникові вироби з часом немає тенденції до зниження. Навпаки, любителів солодкого продукту, що є традиційними ласощами на Русі, стає дедалі більше. Саме тому турбуватися про те, як реалізувати готову продукцію не варто.

Основними каналами для збуту не тільки пряників, а й будь-яких кондитерських виробівє торгові точки, що спеціалізуються на продажах продовольчих товарів. Солодощі можуть бути реалізовані в невеликих за розміром кіосках, що торгують хлібобулочними виробами, а також у гастрономах та супермаркетах, продуктових магазинахта на ринкових лотках. Зацікавить товар та оптових покупців.

Для успішного бізнесу буде добрий будь-який варіант каналу збуту, адже пряники є надзвичайно затребуваним продуктом. І тут важливим чинником успіху стане репутація фірми. Чим смачнішим буде пряник, тим більших успіхів ви досягнете у вашому бізнесі.

Обладнання

Технологія виробництва пряників, незалежно від використаного рецепту, складається з кількох етапів. Спочатку здійснюється заміс тесту. Після цього виготовляється начинка. Наступними етапами є формування пряників, випікання продукту, його охолодження та упаковка.

Устаткування для пряників - це:
- тістоміс;
- посуд для приготування начинки та сиропу;
- варильний котел;
- відсаджувальна машина;
- пекти;
- дражувальний барабан;
- машина для глазурування;
- пакувальна лінія.

Крім перерахованого вище, є і додаткове обладнання. Його можна придбати чи взяти в оренду. Додатковим обладнанням є вентиляційна система, транспорт та різноманітний дрібний інвентар. Крім того, знадобиться спецодяг для персоналу.

Перед покупкою сировини, з якої вироблятиметься солодкий продукт, а також необхідної техніки, знадобиться співвіднести свої фінансові можливості з асортиментним переліком, каналами збуту, а також розмірами орендованого приміщення. Потрібна і консультація досвідченого спеціаліста, здатного дати поради та рекомендації щодо планування бізнесу. До справи потрібно підійти професійно, не сподіваючись на удачу чи везіння.

Витрати на бізнес

Для відкриття пряничного виробництва знадобляться інвестиції, розмір яких становитиме приблизно три мільйони рублів. Сума досить велика, проте вкладена з розумом, вона принесе пристойні дивіденди. Початковий капіталзнадобиться на:

Придбання обладнання;
- ремонт приміщення;
- закупівлю сировини;
- придбання додаткового обладнання;
- набір персоналу;
- Оснащення офісу;
- оплату консультацій та послуг юристів та технологів;
- Реєстрація організації.

При такому інвестуванні продуктивність технологічної лінії за одну зміну становитиме п'ятсот кілограм. готової продукції. При безперебійному збуті кондитерських виробів фінансові вкладення окупляться за півтора-два роки.

Виробництво пряників є одним із найрентабельніших видів бізнесу, яким може зайнятися навіть не дуже обізнана в тонкощах кулінарного мистецтва людина. Більше того, перспективи розвитку пряничного бізнесу справді приголомшують. Так, за даними маркетингових досліджень компанії «СТК Груп», ємність тільки вітчизняного ринку має перспективи прямого зростання споживання близько 3,7 тис тонн готової продукції. різних видівпряників і подібних з ними, по займаному сегменту ринку та технології виробництва, пряників. Не слід забувати і про можливості експорту продукції, про яку там багато говорять останнім часом.

Технологія приготування пряників

Пряник це кондитерський виріб, прямокутної, круглої, овальної або складної фігурної форми, виготовлений із спеціального пряничного тіста, з додаванням повидла, прянощів, подрібнених ягід, горіхів, меду або цукатів. Як правило зверху пряникової пластини у різний спосібкарбується напис або нескладний малюнок і наноситься шар кондитерської глазурі.

Особливістю пряничного тесту в готовому виробі є тривалий термін зберігання, через що ця кулінарна насолода користується популярністю як сувенір.

Слід також відзначити, що у вітчизняних пряників добрі та славні давні традиції, відомі і за кордоном. Так, зокрема, сімейні тверські пряники, ще наприкінці XIX століття містили власні фірмові магазини в головних європейських столицях і добре на цьому заробляли.

Плюси та мінуси бізнесу з приготування та продажу пряників

Найголовнішим і багато в чому визначальним фактором є те, що такого роду виробництво, ясна річ, не в промислових масштабах, можна розмістити вдома. При цьому, викреслюється дуже суттєва стаття видатків, оренда приміщення

Пряникове тісто, на відміну дріжджового не пред'являє підвищених вимог до якості борошна. Це також дуже важливий фактор. Оскільки при приготуванні ряду тих же хлібобулочних виробів показники клейковини та ІДК у зерні продовольчої групи та отриманого з неї борошна є визначальним. Йдеться насамперед про можливість використання дешевого борошна 2 сорти

Готовий виріб дуже довго зберігається, що дозволяє на кілька порядків знизити гостроту питання щодо оперативності та швидкості реалізації готового продукту та його запасів

Досить простий технологічний процесприготування, такі операції як розстій, дозрівання тесту не вимагають підвищених вимог щодо режиму температури та вологості

Основні компоненти для виробництва доступні та не вимагають особливих умов при транспортуванні та зберіганні

Найбільш трудомісткі процеси із замішування та формування тесту легко механізуються доступними засобами.

Зрозуміло, що пряниковий бізнес, як і будь-який інший, має і свої підводні камені. негативні сторони:

Висока конкуренція, причому багато гравців на ринку мають давні традиції виробництва, що зарекомендували себе. Увійти на ринок та відвоювати свою нішу непросто

Однією з умов завоювання симпатій споживача є виробництво продукту високої якостіі виключно на натуральних інгредієнтах, що дозволяє відсікти великих, але рядових виробників, що закладають в основу власної рецептури різноманітних модифікатори, есенції та інші ерзац-продукти. Звідси випливає, що ваша власна рецептура, заснована на виключно натуральних продуктах, матиме завищену собівартість і, як наслідок, знижений конкурентний потенціал

У разі застосування виключно ручної праці за замісом, формування тесту, суттєво зростає фонд заробітної плати, якщо йдеться про залучення до виробництва найманих працівників, максимально можлива механізація ручної праці висуває підвищені вимоги до розміру первісного капіталу.

Виробництво харчової продукції викликає певні складності щодо дотримання санітарно-гігієнічних вимог, як приміщення, транспорту, так і персоналу

Скільки грошей потрібно вкласти і скільки можна заробити на виготовленні та реалізації пряників

Зваживши всі за і проти суто організаційного характеру, можна приступати до вироблення диспозиції на економічному фронті.

Розрахунок будемо робити на прикладі рецептури «тульського пряника ювілейного», яка відрізняється технологічною простотою та стабільністю виходу готового продукту

Борошно 2-го ґатунку - 100кг, /з них на підпил формувального столу 0,75кг/

Цукор-пісок, для тіста та глазурі - 35 кг

Патока – 45кг, /у разі застосування натурального меду коефіцієнт перерахунку 0,45/

Маргарин – 2 кг

Олія рослинна - 0,55 кг

Сода харчова - 0,4 кг

Вода питна кондиційна за вологоємністю – 26 л

Суміш прянощів імбирний порошок, гвоздика та кориця подрібнені – 0,04 кг

Вихід готових виробів 175 прим.

Виходячи з того, що ціни на вказані в рецептурі продукти та готові вироби можуть значною мірою відрізнятися в регіонах країни, для об'єктивного розрахунку слід підставити об'єктивні для вашої місцевості цифри, відняти супутні виробничі та невиробничі витрати та отримати показники собівартості та прогнозованого прибутку.

Так, в середньому по РФ, усереднена собівартість кг готового продукту становить 28,47 руб, при так само усередненої ціни реалізації в роздріб 62,74 руб.

В якості загальної інформаціїНеобхідно додати, що з невеликого виробництва з продуктивністю по готової продукції близько 1000-1400 кг на місяць очікуваний рівень рентабельності має у межах 45-60% і має бути нижче 35%.

Дозвіл та код КВЕД для бізнесу з продажу пряників

Слід нагадати, що виробництво пряників та пряників регламентовано КВЕД 10.72.32. і до початку виробництва необхідно придбати необхідний пакет дозвільних документів.

Як висновок хочеться відзначити, що почавши з невеликого виробництва пряників, як виключно сімейного бізнесу, підприємець стислі термінизможе масовано наростити не тільки обсяги виробництва, а й асортимент солодкої випічки. Варто активно шукати можливості зниження собівартості, шляхом оптимізації витрат і, безумовно, шукати нові ринки збуту, не зупиняючись на вже добре освоєних. Відмінна безпека виробів, їх прекрасна транспортабельність і стійкість до впливу несприятливих факторів відкриває дуже широкі перспективи як якісного так і кількісного зростання вашого підприємства.

Покроковий план відкриття бізнесу щодо приготування реалізації пряників

Організація пряничного бізнесу мало чим відрізняється від іншої діяльності, пов'язаної з випіканням кондитерських виробів. План дій підприємця включає:

1. Реєстрація діяльності у податковій службі, отримання дозволів.
2. Оренда приміщення та його облаштування відповідно до норм контролюючих органів.
3. Придбання обладнання.
4. Придбати сировину.
5. Визначити ринок збуту.
6. Провести рекламу, розробити сайт.

Проведення маркетингового дослідження, Складання бізнес плану багато в чому спростять роботу підприємця-початківця. Маючи на руках план дій, запустити виробництво пряників набагато простіше.

Як вибрати обладнання для бізнесу

Для автоматизованого процесу приготування солодощів потрібно придбати спеціальне обладнання:

• Апарат для замішування тіста;
• Котел для варіння пряників;
• Апарат для оформлення виробів;
• Електрична піч для випікання продукції;
• Пакувальне обладнання.

Обладнання купується залежно від потреб виробництва. Крім того, необхідно купити меблі для облаштування складського приміщення, спецформу для персоналу. Для доставки пряників потрібно наявність авто.

Які документи потрібні для бізнесу

Перше, що доведеться зробити – це оформити індивідуальне підприємництво чи ТОВ. Далі належить отримати погодження в СЕС на приміщення, затвердити рецептуру та виробничий план. Крім того, підприємець має укласти договори на вивіз сміття, дезінфекцію приміщень.

Гендиректор "Пряничної студії Sofi" Ольга Чехоєва знімає зі стіни рамку з листком паперу під склом. «Це накладна від нашого першого оптового клієнта, – пояснює вона. - Ми зберегли її на згадку у своєму кабінеті». Замовник – Троїце-Сергієва лавра – через день після відвантаження повернув усі пряники, оскільки на товарі не було етикеток із зазначенням складу та терміну придатності. І відповідно нічого не заплатив. Продукцію вдалося розпродати. А за наступні чотири роки виторг пекарні зріс у 25 разів, до 100 млн рублів.

Щодня тут знімають із листом і розписують близько 7000 пряників. У директорському кабінеті стоїть характерний запах – пекарня розташована за стіною. "Я давно хотів почати працювати на себе", - згадує співвласник Sofi Андрій Шуригін. 2011 року він звільнився з великого столичного підприємства слабоалкогольних напоїв, де кілька років очолював відділ регіонального продажу. Тесть і швагер, що тримали кафетерій поряд з гаражним кооперативом, безкоштовно дали 10 кв. м під свою справу. На особисті заощадження, 200 000 рублів, Андрій та Ольга купили невелику піч, вітрину, барну стійку. Підприємство назвали на честь однорічної дочки Софії.

Бізнес був нехитрий: випічка готувалася із заморожених напівфабрикатів. Що не розкуповувалося, другого дня викидали. Перший рік подружжя-підприємців завершували з тією ж сумою, що вклали, - 200 000 рублів. Тільки не прибутки, а виторги. Андрій визнає: якби платили оренду, загнулися б за кілька місяців. Якось, коли чоловік був у відрядженні, Ольга спекла до його приїзду пряниковий будиночок. Андрій запропонував робити такі на продаж. «Перед Новим роком багато хто заходив до нас за пряничними будиночками, – розповідає Чехоєва. - Пізніше ми стали пекти невеликі розписні пряники, що підходять для подарунка до будь-якого свята». Виявилося, це вигідніше випічки з напівфабрикатів, і Sofi переключилася на пряники. Родичі надали ще 20 кв. м під виробництво.

Пряники Андрій та Ольга пекли та розписували за допомогою двох співробітниць. Тепер у компанії працюють 70 осіб (пекарі, художники, пакувальники, відділ продажу), а виробництво розміщується на 500 кв. м. Ольга та Андрій згадують свою розгубленість, коли у грудні 2012 року вони отримали від Троїце-Сергієвої лаври назад пряники, які без відпочинку пекли 10 днів. Дізнавшись, що у «Крокус Експо» пройде гастрономічний ярмарок ПІР, вони поспішно орендували там місце. І розпродали всю партію, врятувавши вдвічі більше, ніж хотіли, - 600 000 рублів. Гроші пішли на покупку печей та стелажів для просушки пряників.

«На подив, ми виявили, що ніхто з великих конкурентів – «Покровський пряник», «Царський пряник», «Тульський пряник» – не працює з мережевим роздрібом», – розповідає Ольга. Успішною ситуацією не можна було не скористатися. Андрій Шуригін згадав свій збутовий досвід і менш як за рік налагодив дистрибуцію.

Потужності знову знадобилося розширювати, і у 2014 році пекарня переїхала до окремої будівлі. Сьогодні пряники від Sofi продаються в магазинах «Перекресток», «Глобус Гурме», «Я коханий», «АВ Маркет», «Вікторія» (група компаній «Діксі») та ще 30 мережевих ритейлерів. Продажі через мережі приносять пекарні до 50% річного виторгу. Мережа "Вікторія" торгує пряниками від "Хлібного дому", "Польоту", "Яшкіно", "Маски", але фігурні. імбирні пряникизакуповує лише у Sofi («Унікальний асортимент із тематичним дизайном», - пояснюють у «Діксі»).

"Глобус Гурме", за словами Ольги, спочатку відмовилася від продукції Sofi, вважаючи її не ексклюзивною. Тоді у пекарні вигадали окрему колекцію пряників. «Студія пропонує величезний асортимент, кожен сезон з'являються новинки. Дизайн та упаковку вони готові швидко міняти з урахуванням усіх наших побажань», - коментує Ксенія Яковлєва, старший категорійний менеджермережі «Республіка» (Sofi постачає їй пряники понад два роки, а з осені цього року «Республіка» замовляє їй солодощі під власною торговою маркою).

"Царський пряник", що з'явився в середині 1990-х, свої фінансові показникине розкриває та діяльність конкурентів не коментує. Його потужності втричі більше, ніж у Sofi, - близько 3 млн. розписних пряників на рік. Гендиректор Ганна Йосифова запевняє, що асортимент дозволяє задовольнити будь-які потреби клієнта і компанія також працює з мережами, такими як, наприклад, «Твій дім» та «Добринінський». Незабаром «Царський пряник» та «Прянична студія Sofi» опиняться по сусідству на одному прилавку – у сувенірному магазині Третьяковської галереї.

«Наш секрет: жодного обмеження каналами поширення», - кажуть власники Sofi. Їхні пряники продаються в книжкових та канцелярських магазинах, театрах та на автозаправках. Плюс корпоративні замовлення – від РЗ, ​​Lufthansa, «Білайну», банку «Російський стандарт». «У нас навіть був виробничий колапс: продукції катастрофічно не вистачало, – нагадує Ольга. – Ми перестали приймати корпоративні заявки, підвищили ціни. Але люди продовжували замовляти». Ажіотаж, щоправда, буває лише під Новий рік. У листопаді-грудні студія заробляє до половини річного виторгу. Щоб подолати сезонність, Sofi розширює асортимент: робить солодкі набори для творчості, печиво та батончики із сухофруктів та злаків. З батончиками її власники планують зайти в мережеві аптеки та фітнес-центри.

«Якби випала можливість розпочати все наново, ми, напевно, не погодилися б повторити цей шлях, – несподівано резюмує Андрій Шуригін. - Скільки нервів на все пішло! Але, звісно, ​​ми раді, що в нас вийшло». Його слова перериває телефонний дзвінок, і співвласник Sofi занурюється в переговори з новим партнером - про постачання великої партії пряників до Китаю.

Ми отримали так багато листів з проханнями розповісти як ми готуємо пряники та навчити робити так само, що захотілося зібрати всі знання воєдино, отримані за величезний термін роботи.
Тому ми оголошуємо про запуск нашої онлайн школи та запрошуємо тебе взяти участь у першому курсі, Детальна інформація .

Увага: у статті багато самоіронії;) Усі точки зору, викладені у тексті, авторські та не претендують на об'єктивність.

В інтернеті зараз цілковито пропозицій щодо виготовлення пряників ручної роботи(як правило, йдеться про пряники з розписом глазур'ю) від гігантів ринку на кшталт тульського пряника, від менших компаній, що позиціонують себе як спеціалізоване виробництво (тобто як ми), від різноманітних кондитерських, що піддалися пряниковій революції, і, нарешті , від величезної кількості приватних майстрів, що ночами розписують на своїй кухні полчища сніговиків та ялинок у передноворічний період (таких багато на Ярмарку майстрів та в інстаграмі).

Зіткнувшись із пряниковим сувеніром вперше, потенційний покупець, як правило, натхненний – пряники виглядають дуже красиво, незвичайно, свіжо, і що найголовніше – зроблені вручну, а це все-таки тренд.

Які розчарування і, навпаки, несподівано приємні сюрпризи чекають на споживача, який вирішує розмістити замовлення на пряники ручної роботи в інтернеті?

Давайте спочатку про хороше;)

ТОП-10 захоплених відгуків:

1. Пряники дуже гарні, хіба таку красу можна їсти?

2. Я думав (а), що пряники неїстівні, але вони виявилися ще й смачні!

3. Пряники несподівано великі, на сайті вони здавались набагато меншими, і в реальності виглядають ще краще!

4. Виявляється, можна зробити пряник практично у вигляді чого завгодно. Ми замовили друзям копію їхнього будинку, вийшло дуже круто!

5. Пряники довго зберігаються (до півроку) без особливих умов.

6. Пряники добре транспортуються, навіть у інші міста та країни.

7. Пряники можна повісити на ялинку, а потім з'їсти.

8. Можна зробити пряники у вигляді весільних бонбоньєрок і написати на них імена гостей.

9. Пряникові будиночки з підсвічуванням – це щось нереальне. Моя дитина була в повному захваті!

10. Ми замовили до школи і ще питання, хто прийшов у більший захват - діти чи батьківський комітет:).

А тепер про негатив. Нижче перераховані критичні зауваження, що найчастіше зустрічаються на адресу пряників(Заради справедливості зазначимо, що критика відноситься до дуже багатьох виробників):

1) Пряники дуже жорсткі, черстві, засохлі, їсти неможливо .

Зауваження не таке вже й безпідставне. Порівняно з нашими споконвічно російськими медовими пряниками з начинкою, імбирні пряники з розписом глазур'ю дійсно можуть бути досить жорсткими. Вірніше, вони дуже щільні та більше схожі на печиво, ніж на пряник. Виною тут частково служить переклад з англійської gingerbread – буквально «імбирний хліб», у російському перекладі – пряник. На європейських та американських різдвяних ярмарках імбирні пряники та пряникові будиночки - це традиційні ласощі та прикраси. І повірте, вони майже кам'яні. Німецький лебкухен і зовсім, здається, не призначений для їжі. З чим це пов'язано? Відповідь проста - з рецептурою. Щоб пряники при випіканні тримали форму і не розтікалися, тісто має бути досить тугим.Глазурь на пряниках також дуже тверда - по суті, це застиглий яєчний білок із цукром. АЛЕ! Не означає, що пряники неїстівні. Дуже навіть їстівні, особливо з чаєм;

І, безумовно, є одна хитрість: щоб зробити пряники м'якшими, помістіть їх у щільно закритий контейнер разом зі шматочком хліба та апельсиновою шкіркою... Через день пряники наберуться вологи і стануть м'якшими!

2) Глазур фарбує язик! («І взагалі, я думав(-ла), що жовта глазур - лимонна, а червона - полунична...»)

Для тих, хто не в курсі – харчовий барвник натурального походження(на кшталт соку буряків або вишні) не може дати яскравий насичений колір. При розписі пряників (повірте, 90% тих, що є у продажу) використовуються штучні гелеві харчові барвники. І так, вони фарбують мову. До речі, яскраві мастичні торти чи цукерки зеленого чи синього кольору теж фарбують мову. Їстівна гуаш теж фарбує мову. Але це не означає, що всі ці продукти є їстівними.

Щоб уникнути фарбування мови, вибирайте пряники з білою глазур'ю або уточнюйте у виробника походження барвника. До речі, яскрава глазур із фруктовим смаком – це у 99% випадків барвник плюс штучний ароматизатор.

3) Чому пряники такі маленькі?

Дійсно, імбирні пряники зазвичай зовсім невисокі – близько півсантиметра, а розмір по ширині та довжині може досягати 15 см, при більшому розмірі пряники дуже часто тріскаються. Якщо ви хочете замовити високий та великий пряник, краще зробити вибір на користь пряників із начинкою. На нашому сайті ми вказуємо розміри пряників та подарункових наборів на індивідуальній сторінці кожного товару.

4) Чому у пряниках немає начинки?

Тому що ви, очевидно, замовили пряники, в яких начинка не мається на увазі.

5) Від пряників з часом відлетіла глазур.

Таке трапляється, якщо зберігати пряники на відкритому та сухому повітрі – виною всьому висока сухість повітря. Часто таке відбувається, якщо упаковка негерметична (хоч і дуже гарна).

6) Чому так дорого?

Часто зустрічається претензія: "Пряник розміром всього 10 см, а коштує 100 руб., Що за золотий такий пряник, я в магазині на 100 рублів куплю цілий кілограм?!" Причиною такої «кричливої ​​несправедливості» є ручна праця пекарів, художників та пакувальників.Однак зауважимо, що деякі виробники реалізують пряники з дуже великою націнкою навіть для продукту з високою собівартістю, якою є пряники ручної роботи. Часто ціна на той самий пряник у різних виробників може відрізнятися в 2-3 рази. Чи справді, там, де дорожче, краще і якісніше, потрібно розбиратися в кожному конкретному випадку, але в 50% випадків завищена порівняно з конкурентами ціна нічим не обґрунтована (конкуренти, якщо що, вибачте!);

7) Чому такі маленькі знижки? Ми замовляємо 5 тисяч пряників, зробіть нам знижку хоча б 50%.

Зробити 10 різних пряників, справді, складніше, ніж 10 однакових, але різниця між двадцятьма і двома тисячами однакових - не така очевидна, т.к. кожен пряник, як і раніше, сам себе не малює. Понад те, на тисячні тиражі ми подумували робити націнку, т.к. потрібно мати неабияку усидливість і залізну нервову систему, щоб цілий тиждень по 8 годин малювати однакових сніговиків або качечок.

8) Пряники зовсім не такі, як на сайті/фото.

9) Я пряники сам(-а) краще зробити зможу.

Здорово! ;)

10) Я дав(-ла) пряник своїй піврічній дитині, і в нього почалася алергія, що ж ви таке в пряники кладете?

Будь ласка, не давайте імбирні пряники маленьким дітям – у них містяться спеції, а в глазурі – сухий білок та барвники, які можуть спричинити алергію.

Отже, як бачите, все залежить від очікувань покупця, що часто перебуває в омані щодо того, який товар він замовляє.

Щоб уникнути розчарування від покупки, заздалегідь уточнюйте усі деталі у виробників.

Наприклад, роблячи замовлення в Кукі Крафт, ви можете заздалегідь приїхати та подивитися/спробувати зразки пряників, дегустація абсолютно безкоштовна.

А ще хочемо сказати, що, замовляючи пряники ручної роботи у вітчизняних виробників, ви даєте можливість працювати дівчатам (а іноді і юнакам) ремісникам, які люблять ручну працю, намагаються, викладаються і дуже радіють, коли замовник залишається задоволений (і сумують, якщо що не так).

Усім добра та смачних (і гарних) пряників!

Ваш Cookie Craft.

P.S. Для тих, хто не звик дотримуватися авторських прав - будь-яке передрукування цього тексту або його уривок заборонено без письмового дозволу керівництва проекту.

До вагітності вона працювала в сервісцентрі Jaguar / Land Rover координатором у сфері обслуговування, а зараз випікає і продає імбирні пряники.

ПОЧАТОК.Коли Аня чекала на дитину, її чоловік помер. Впали уявлення про ідеальну сім'ю. Ані потрібно заняття, в якому вона могла б виразити себе. Так з'явилася ідея зайнятися кулінарії - робити імбирні пряники.

Від задуму до здійснення минуло кілька місяців. Перші пряники Ганна спекла, коли її синові Сергієві виповнилося три місяці — зараз йому майже півроку.

ПРИГОТУВАННЯ.Захаренко скуштувала кілька рецептів тесту, знайдених в Інтернеті. Зупинилася на тому, що найбільше сподобався до смаку. У його складі мед, вершкове масло, кориця, імбир, яйце, борошно та цукор.

Барвники використовує імпортні, вони при нанесенні розпису не псують смаку пряників.

Розпис робиться за допомогою глазурі. Її Ганна готує самостійно. Робота з глазур'ю найдбайливіша: треба акуратно нанести малюнок, немає права на помилку, інакше пряник буде зіпсований. Якщо на шар глазурі одного кольору Аня наносить прикрасу або літери з глазурі іншого кольору, то спочатку чекає висихання основи. Процес висихання всіх шарів триває 12-14 годин.

Через це потрібно багато поверхонь, де можуть лежати пряники. Тож сім'я Ані Захаренко виділила їй для роботи найбільшу кімнату. У ній кілька столів і етажерок.

Ціна.Залежить від розміру та складності оформлення. Найменші коштують 40-50 рублів, найбільші - 300 рублів. Можна купити набір, наприклад, Великодній коштує 600 рублів.

БІЗНЕС.Пряники Аня Захаренко робить вручну, традиційними формамидля вирізування із тіста не користується. У її асортименті пряники у вигляді емблеми футбольних клубів, коляски, пляшечок та сосок, машин, бджіл, тюльпанів. Фотографії пряників початківець кондитер викладала в соціальну мережу Instagram. Там ці фотографії побачили її друзі та колеги. Саме вони стали першими клієнтами.

Аня просить клієнтів робити замовлення за два дні. Зазвичай пряники замовляють на дні народження, Великдень, 8 Березня та 23 лютого, весілля. Автор продумує дизайн майбутніх виробів, випікає та розмальовує їх. Весь цей час її мама няньчиться з сином Ані, Сергієм.

«Іноді я так захоплююсь роботою, що забуваю про їжу. Пригадую, лише коли мама нагадує, що мені треба їсти, щоб було молоко для годування сина», — каже Захаренко.

У виробництві пряників бере участь вся сім'я. Тато разом з Анею їздить за продуктами, мама няньчить Сергію та іноді відвозить замовлення покупцям.

Галерея__________________

«Мама лає мене за низькі ціни. Але мені не хочеться задирати їх заради більшої виручки», - зазначає дівчина. Вартість її пряників дійсно нижча, ніж на ринку.

На місяць на пряниках Аня заробляє в середньому 25-30 тисяч рублів. Максимум поки що - близько 45 тисяч рублів, що припав на святкування Дня закоханих і 23 лютого. Це чистий прибуток. Крім того, на інгредієнти вона витрачає загалом близько 30 тисяч рублів.

Зараз молода мама думає про те, щоб після закінчення декрету залишитися в бізнесі. «Я дуже хотіла б відкрити свою кондитерську, де всі бажаючі могли б купити мої пряники. Є над чим працювати», – каже Ганна.