Молочний відділ. Товарна характеристика молочного відділу

В організації роботи молочного відділу необхідно акцентувати увагу на таких аспектах:

Дотримання відповідного санітарного стану у відділі: молочні продукти відносяться до товарів, що швидко псуються, можуть утворювати неприємний запах, у тому числі за порушення цілісності упаковки. Тому всі полиці торговельного обладнання, що використовуються для викладання молочної продукції, слід утримувати в чистоті, регулярно та ретельно прибирати;

Ротація товарних запасів: відбувається у всіх відділах магазину, але особливе значеннявона купує у відділах, де продаються швидкопсувні товари;

Регулярне технічне обслуговуванняобладнання, що охолоджується, відсутність сторонніх запахів, рівномірний ступінь завантаження молочною продукцією охолоджуваних ємностей.

Молоко та молочні продукти традиційно розміщують у глибині торгового залу у зручному для покупців місці. Під молочну продукцію рекомендується виділяти окремі місця в торговому залі, уникаючи контакту з іншими товарами Молочна продукція має бути розділена на два блоки згідно з технологією консервування та умовами зберігання. Пастеризовані продукти, що вимагають зберігання при зниженій температурі, мають бути викладені окремо від стерилізованих.

За основу викладки вибирається один із двох принципів: вертикальне або горизонтальне розміщення. Горизонтальне передбачає розміщення продукції одного виробника по всій протяжності полиці, що простіше для контролю конкурентів, але цей спосіб порушує звичний порядок викладки за продуктовими блоками, що ускладнює вибір покупця. Тому загальноприйнятим у багатьох гіпермаркетах є вертикальне розташування.

Для розміщення молока та молочної продукції використовують різноманітне холодильне обладнання та викладання молочної продукції, яке зображено на рис. 43.

Розміщувати молочні продукти у вершині "золотого трикутника" поряд із м'ясною гастрономією або сирами;

Викладати категорії зі зростанням відсотка жирності відповідно до напрямку руху покупців, починаючи з молока з відсотком жирності від 0,5 до 6-8%; продовжуючи кисломолочними продуктами (ряжанка, кефір, кисле молоко, сметана); завершуючи вершками (також з урахуванням відсотка жирності – для кави 11%; для приготування страв та соусів – 23%; для кулінарії – 35%);

Групувати молочну продукцію за виробниками та товарними знаками; викладати з урахуванням ціни (від дешевої до дорогої) та напрямом руху покупців;

Молочні консерви розміщують залежно від їх призначення: у консервному відділі, у дитячому, у молочному, кондитерському (сухі вершки можна викладати поруч із розчинною кавою);

Доцільно використовувати для викладання молочної продукції спеціальну викладку (на палетах та дисплеях у додаткових місцях продажу).

1.1 Аналіз конкурентоспроможності. (ціна/якість, що кому потрібно)

Розділ 2 Аналіз конкурентоспроможності ринку молока у магазині «РАЙПО»

Компанія Істринське РАЙПО зареєстрована 8 листопада 1980 року за адресою 143502, Московська область, м Істра, вул. Панфілова, д 2. Основним видом діяльності є роздрібна торгівля в неспеціалізованих магазинах переважно харчовими продуктами, включаючи напої, та тютюновими виробами.

Компанію очолює Макарова Людмила Йосипівна – голова Ради Істринського районного споживчого товариства. Заслужений працівник торгівлі Російської Федерації, заслужений працівник споживчої коопераціїМосковська область, заслужений працівник торгівлі Московської області.

Істринське районне споживче товариство веде багатогалузеву господарську діяльність: торгівля, громадське харчування, заготівлі.

2.1 Аналіз асортименту молока, що реалізуються в магазині «РАЙПО»

Серед товарів, що становлять постійний асортимент магазину «РАЙПО», належить молоко та молочна продукція. При цьому важливим є те, що постачальниками молочної продукції, зокрема молока є кілька компаній.

Нами проаналізовано структуру асортименту молока, що поставляється в магазин різними виробниками. (Таблиця 1).

Таблиця 1. Структура асортименту молока за виробниками

Як випливає з даних таблиці, найбільшу серед семи постачальників становить компанія «Вімм-Білль-Данн», а саме 29,8%. По 22,3% від усього асортименту складає асортимент компаній «Данон» та «Юнімілк». Компанія «Campina» постачає в магазин «РАЙПО» 10,4% молочних продуктів та 7,4% становлять постачання компанії «Ерман». Місцеві виробники, що постачають продукцію в магазин «Волжаночка» та «Камишинське» молоко вносять в асортимент лише 3% і 1,4%.

Молоко, що поставляється в магазин, має різну масову частку жиру. Проаналізувавши молоко, що поставляється за цим показником (табл. 2) можна укласти, що найбільшу частку в асортименті займає молоко з масовою часткою жирності 2,5%, воно становить 52,2% від усього асортименту; на другому місці молоко з 3,5% жирності – 25%; та молоко з 1,5% жирності становить 22,8% від усього асортименту.

Таблиця 2. Структура асортименту молочних продуктів залежно від жирності

На представленій діаграмі (рис. 1) наочно представлений кожен вид молока залежно від жирності окремим сегментом.

Відомо, що молоко різних виробників, крім різної жирності, відрізняється і різною тепловою обробкою. В роздрібну торгівлюосновні види молока надходять пастеризованими або стерилізованими. Нами було проаналізовано асортимент молока, що реалізується в магазині «РАЙПО» і за цим показником. Відповідно до даних таблиці 3, 55,2% від усього асортименту становить пастеризоване молоко. Перед стерилізованого молока припадає 44,8%.

Таблиця 3. Структура асортименту молочних товарів, залежно від теплової обробки

Наочно частини пастеризованого і стерилізованого молока представлені малюнку 2.

Одним із важливих показників, що характеризують такий товар як молоко, є його упаковка. Як нами вже зазначалося у роздрібну торгівлю молоко надходить щонайменше ніж у десяти видах упаковки. Дуже широко поширена картонна упаковка і набуває все більшого поширення такий вид упаковки як м'яка. З огляду на це нами проведено роботу з аналізу асортименту молока, що надходить до магазину «РАЙПО». Отримані дані представлені у таблиці 4.

Таблиця 4. Структура асортименту молочних продуктів залежно від виду упаковки

Розглянувши структуру асортименту залежно від виду упаковки (табл.4) можна дійти невтішного висновку, що найбільшу частку у асортименті займає картонна упаковка тетрапак масою 1 літр – 45%. Частка такої упаковки як пластмасові пляшки такий самий ємність 1 літр становить 29,4%. Значно в меншій кількості поставляється молоко в магазин «РАЙПО» у картонне упакування тетрапак масою 0,5 літрів -15,6% та незначна частка від усього асортименту – 9,8% становить молоко, упаковане в м'яку упаковку об'ємом 1 літр.

Асортимент молока залежно від виду та обсягу упаковки наочно представлений на діаграмі рис.3.

Висновок. Таким чином, проаналізувавши загалом дані щодо асортименту молоко, що поставляється для реалізації в магазин «Магніт», можна зробити висновки, що найбільшу частку в асортименті становить компанія «Вімм-Білл-Данн», а саме 29,8%; залежно від вмісту жирності найбільшу частку в асортименті займає молоко з масовою часткою жирності 2,5%, воно становить 52,2% від асортименту; залежно від теплової обробки 55,2% від асортименту становить пастеризоване молоко; а залежно від виду упаковки найбільшу частку в асортименті займає картонне пакування тетрапак масою 1 літр – 45%.

2.2 Аналіз якості молока представлених у «РАЙПО»

2.3 Аналіз конкурентоспроможності молока у магазині «РАЙПО»

3 Пропозиції щодо оптимізації асортименту та підвищення якостей, посилення конкурентоспроможності молока.

Висновок

Література

1. Товарознавство та експертиза споживчих товарів: Підручник. - М: ІНФРА-М, 2005.

З життя відділу
Частина ІІ. Молочний відділ.

Не забудь купити молоко

Молоко та молочні продукти – одні з основних продуктів у раціоні людини, а молочний відділ – традиційно вінчає одну із трьох вершин золотого трикутника у плануванні супермаркету. Крім того, що споживачі повинні знайти необхідні продукти, за допомогою вміло сформованих цін рітейлер може успішно формувати позитивний імідж свого магазину. Здається, якщо мюслі або шампанське трохи піднімуться в ціні, покупець не дуже засмутиться. Але уявіть на хвилинку обстановку в молочному відділі того дня, коли покупки виявлять, що сир, сметана і молоко стали раптом дорожчими на 50 копійок. І це не дивно, бо згідно з проведеними дослідженнями маркетологи неодноразово констатували: наш ринок відноситься до розряду price sensitive market (чутливий до ціни ринок). Знаючи це, легко зрозуміти причину поведінки вітчизняних покупців. Наприклад, під час розгляду питання, де ж городяни воліють купувати молочні продукти, було отримано такі дані.

Найбільш популярне місце покупки молочної продукції - гастроном (універсам, продуктовий магазин). Проте молоко споживачі найчастіше купують у павільйонах та на відкритих ринках. Кисломолочні продукти також часто купують у павільйонах, проте тут бачимо і провідну роль продовольчих магазинів. На третьому місці за популярністю – супермаркети, великі магазини, у них найчастіше купують сирки та йогурти. Причому молодь та люди середнього віку частіше ходять до супермаркетів за молочною продукцією, ніж люди старшого віку. (Див. діаграми 1, 2, 3, 4).

Молоко та кисломолочні продукти можна вважати універсальними з погляду вибору їх людьми різного віку. «Глазурований сирок – для дитини, обов'язково сметана (мої домашні люблять так заправляти сметаною борщ), на ніч не завадить кефір (для фігури корисно), сир – на сніданок». З цими думками прямують до молочного відділу як молоді жінки, так і їх матері. Хіба що сирки та йогурти більшою мірою приваблюють людей молодшого віку. Чоловіки ж заходять до молочного відділу виключно зі списком необхідних покупок, у якому значиться Молоко, кефір, сир. Якщо хочеш, купи собі чогось». На останню пропозицію у записці чоловіки або взагалі не реагують, або купують йогурт. Такі вони покупці, ці чоловіки.

А щодо покупців-жінок, то в їх списку ми обов'язково знайдемо молоко як важливий інгредієнт приготування різних страв, у тому числі і пирогів. Якщо говорити про уподобання вітчизняних споживачів, то незмінною популярністю користується молоко підвищеної жирності – 3,5%. Саме тому рітейлери виставляють його великим блоком. Частка людей, які дбають про своє здоров'я і віддають перевагу знежиреним молочним продуктам, в Україні поки що невелика.

Не обдурити очікування

Молочний відділ приносить близько 5-8% загального обороту супермаркету. Протягом року молочний відділ за рівнем прибутковості міняється місцями з гастрономією та кулінарією. На оборот також впливає сезонність. Важливе значення у величині прибутку грає вміло підібраний асортимент товарів. Кефір, йогурт, сир, олія, сметана, молоко… – список товарних позицій цього відділу досить великий та різноманітний. Але у всіх цих продуктів є одна загальна якість – вимогливість до умов зберігання та способу уявлення. Наприклад, у деяких невеликих магазинах переважно прилавкової форми торгівлі продукти молочної групи продаються у вітринах, призначених для гастрономічних продуктів. Ще гірше – у холодильниках для соку. Ті, хто стикався з такою подачею товару, можуть переконатися у неефективності цього підходу. Перше природне бажання покупця - перевірити дату випуску і термін реалізації, а також подивитися склад йогурту, почитати про корисні властивості нового продукту, наприклад, нещодавно з'явився продукт «Актуаль». Добувшись у черзі і не отримавши вичерпної інформації від продавця, покупець бере знайомий продукт, керуючись критерієм свіжості. До чого тут розмови про асортимент? Такий підхід гідний критики не тільки з боку покупців, а й професіоналів. «У помилковості даного підходу легко переконатися, порівнявши гастрономічну та пристінну вітрини з погляду витрат. Такі параметри, як вартість вітрини та торгової площі, об'єм, що охолоджується, проходи для обслуговування дають ясно зрозуміти, що пристінна вітрина в 3-4 рази ефективніша, ніж гастрономічна», - переконаний Олександр Черникович, комерційний директорТОВ "Айсберг".

Продовжуючи розмову про нюанси, що позитивно (або згубно) впливають на прибутковість молочного відділу, Руслан Червак, офіційний представник POPAI, відзначив значення висвітлення: «Освітлення, як відомо, відіграє важливу роль у магазині. Ті, хто хоч раз спостерігав розчарування покупки, що розвернула відріз тканини, який при природному світлі виявився зовсім не відтінком, погодяться зі мною. повертаючись до продуктовим магазинам, рітейлеру необхідно пам'ятати, що відділ молочних продуктів, як і відділ риби і заморожених продуктів, вимагає світла, що підкреслює свіжість і охолодженість продуктів. Цю вимогу добре виконують вмонтовані у стелажне обладнання люмінесцентні лампи з колірною температурою 4000 – 6500 К. Враховуючи широкий асортимент молочного відділу, із завданням щодо виділення кожної ТМ добре справляються лампи з високою передачею кольору (80% і вище), які підкреслюють яскравість упаковок».

Очі розбігаються

«Одна людина купила собі 6 соток землі і вирішила не зводити на них банальні хату-клумбу, а зайнятися бізнесом. Він сходив на ринок, поговорив із продавцями і вирішив вирощувати та продавати яблука. Сказано зроблено. Купив та посадив на своїх 6 сотках яблуневий сад. Урожай вийшов добрий, восени людина заробила багато грошей. Але він помітив, що і груші користуються популярністю. На частину виручених грошей придбав грушових дерев та посадив біля яблунь. Настала наступна осінь, груші, як і яблука, дали добрий урожай. Людина подумала, що розширення асортименту – непогана ідея. І закупив вишневі дерева. Посадив їх між груш та яблунь…. Неважко здогадатися, що наступного року в нього і яблука, і груші, і вишні були одного розміру – з вишню. Тому він не зміг продати яблука та груші, а на вишні багато не заробив».

Цю історію під назвою «Сага про шість сотень» люблять розповідати консультанти з торгівлі. У бізнесі, як у природі, все підкоряється простим, зрозумілим законам. Для товару, як і для дерева, потрібне місце, щоб принести користь своєму господарю. Будь-який садівник скаже: треба було з самого початку думати про те, який асортимент хочеться продавати, потім поцікавитися, скільки землі потрібно під кожне дерево, щоб воно добре плодоносило, і, нарешті, не садити на цих 6 сотках більше, ніж потрібно.

Стелажі молочного відділу також безрозмірні. Там відчувається життєздатність поставлених цілей по асортиментному і поличному простору. У разі ключове значення грають такі поняття, як SKU і фейсинг.

Всіх важливіше, всіх коханих і потрібніших

У SKU* будь-який ТМ можна виділити пріоритетні, основні та додаткові позиції. До якої категорії віднести, скажімо, молоко ТМ «Ласуня» жирністю більше 2%, залежить від популярності цього продукту у покупців даного магазину. Як правило, частка популярних SKU становить 20% від загальної кількості продуктової групи. 60% відводиться на основні позиції, які стабільно мають велика кількістьпокупців. Відповідно, близько 20% відводиться на додаткові позиції, які мають своє коло лояльних покупців (діаграма 5).

За логікою речей, основна група – ті продукти, які забезпечують основні продажі. До популярних позицій відносять ту продукцію, на яку проводяться акції, яка на слуху у покупців. Наприклад, "Активія" або йогурт "Президент". До додаткових може належати йогурт, який містить живі ферменти, термін зберігання якого обчислюється лічені дні. Також до додаткових зараховується нечисленна група делікатесних продуктів.

Власне, термін реалізації, а точніше, технологія консервування та умови зберігання – критерій, за яким вся молочна продукція розноситься на два великі блоки. Пастеризовані продукти, що зберігаються за зниженої температури, ставляться окремо від стерилізованих.

Масова частка жиру має збільшуватися у напрямку руху покупців. Іншими словами, викладання починає молоко жирністю 0,5%, а завершує молоко жирністю 8%. Добре, коли молочна продукція групується за виробниками один під одним з урахуванням зростання відсотка жирності. За звичайним молоком виставляється вітамінізоване, топлене молоко, ряженка, а також продукція з різними смаковими добавками. Місце останніх – слідом за групою стерилізованих продуктів, за ряженкою та топленим молоком.

Гастрономія – мистецтво приготування найсмачніших кулінарних шедеврів. Це узагальнене поняття товарів, що виготовляються із дорогих харчових продуктів. До неї відносяться: м'ясна, рибна, винно-горілчана та консервна продукція. Вагоме місце відведено такому сегменту, як молочна гастрономія.

Що включає молочна гастрономія

Молочна гастрономія включає:

• олія;
• кисломолочні вироби;
• вершки.

Також до додаткових виробів відносять різні спреди та маргарин. Дрібні таємниці молочна гастрономія таїть у великій кількості.

Спеціальні рецепти та методи приготування повинні знати не лише майстри кулінарії, а й звичайні господині. Такі прийоми дуже корисні та цікаві. Це ціле мистецтво кулінарних страв.

За своїм наповненням молочна гастрономія вважається цілою наукою, що простежує прямий зв'язок між культурними та харчовими елементами.

Важливою умовою є раціональне поєднання продуктів. Це робиться з розрахунком на те, що вони взаємодоповнюватимуть один одного, підкреслюючи лише найвишуканіші смаки. Також це допоможе зберегти, або навіть примножити корисність для організму.

Відділи молочної гастрономії у магазинах

Сам собою гастрономічний відділ у магазинах і супермаркетах служить поширення різних делікатесів.

У синтезі коїться з іншими кулінарними виробами гастрономічні відділи користуються небувалої популярності.

Подібні поєднання дозволяють змінювати наповнення відділів готовими стравами. Завдяки чому згодом відбувається збагачення прилавків новими товарними одиницями.

Відбувається масове створення особливих смаколиків. Це хороша можливістьдля тих, хто вважає за краще їсти вже готове. Також при створенні подібної продукції варто бездоганно дотримуватися санітарних норм.

Для гастрономії характерно:

• висока якість продуктів;
• майстерність кулінара;
• ідейність;
• фінансові витрати.

Позитивним моментом буде те, що харчові вироби будуть перебувати в оптимальних для себе умовах. Для цього необхідно підтримувати допустиму температуру зберігання.

Також часта тенденція – це товар, який швидко псується. Саме до нього відноситься молочна гастрономія.

Це такі продукти, як молоко, сири, сироватки тощо. Найвідомішими інгредієнтами, що швидко псуються, є:

• кефір;
• йогурти;
• ряженка;
• сир.

Такі продукти варто вживати якнайшвидше і чітко простежувати дату виготовлення.

Молочна гастрономія дуже поживна для організму людини. Володіє множинними корисними властивостямиі довго зберігає їх у собі.

Молочна продукція містить велику кількість корисних жирів та білків, які легко засвоюються. Особливий розвиток останнім часом набирають молочні консерви та кисломолочні вироби.

Важливо знати саме енергетичну цінність молочної продукції, щоби максимально забезпечити собі раціональний режим харчування.

Завдяки цьому з'явиться можливість скласти правильний раціон, що базується на здорових, смачних та корисних речовинах.

Провідні виробники та постачальники продуктів для молочної гастрономії беруть участь у виставці «Продекспо».

Читайте інші наші статті.

До складу молочних та кисломолочних продуктів входять молоко, вершки, кефір, кислий молоко, йогурт, ацидофільні напої, ряжанка, кумис, сметана, сир, вироби з сиру, олія, а також морозиво та молочні консерви.

Відділ молочних продуктів став одним із перших підрозділів магазину, в яких почали застосовувати самообслуговування завдяки представленому в ньому широкому асортименту фасованої продукції. Постійна наявність в асортименті магазину якісних молочних товарів сприяє створенню покупців приємного враження про магазин.

Відділ молочних продуктів переважно становить близько 5% торгової площі супермаркету і на нього припадає приблизно 12% обсягів продажу магазину. питомій вазіу валовому прибутку – 19,7 %. В асортимент молочного відділу також доцільно включати яйця та соуси.

Молоко та молочні продукти відносяться до товарів повсякденного попиту, що входять до складу запланованих покупок. Тому за допомогою гнучкої цінової політикина товари цієї групи можна залучати додаткових покупців, брати участь у формуванні іміджу магазину.

Водночас у процесі покупки молочних продуктів виділяють такі категорії покупок:

Заплановані покупки із чітко визначеними характеристиками молочної продукції (продукт, марка, вид, упаковка); у разі відсутності у магазині зазначених товарів покупець найчастіше купує їх у іншому магазині;

Частково заплановані покупки з визначенням кількох критеріїв характеристики молочної продукції (наприклад, упаковка, відсоток жирності), але при цьому остаточний вибір покупця буде зроблено безпосередньо в місці продажу, залежно від переваг, ціни, наявного асортименту молочної продукції;

Незаплановані (імпульсивні) покупки, рішення про купівлю яких приймається під впливом дії різних імпульсних факторів на покупця (наприклад, ефективне викладення, спеціальна пропозиція, проведення промо-акції, дегустації тощо).

Молочні вироби зазвичай споживаються разом з іншими товарами, тому покупець купує разом з ними та інші "парні" товари: наприклад, молоко - печиво, масло - хліб, сир - крекери, молоко - кукурудзяні пластівці, молоко - мюслі - печиво, вершки - кава , кондитерські виробита ін. Рекомендується регулярно проводити "маркетингові наступ" на ту чи іншу пару, розміщуючи прямо в молочному відділі ті чи інші парні продукти. Таким чином, використовуючи крос-мерчандайзинг, можна впливати на зростання обсягів продаж як у молочному відділі, так і в магазині в цілому. Також застосування спеціальних цін (регулярних акцій) на такі ходові товари, як сир, яйця, молоко, масло, маргарин можуть служити ефективним засобом формування позитивного іміджу магазину в очах споживачів.

В організації роботи молочного відділу необхідно акцентувати увагу на таких аспектах:

- Дотримання відповідного санітарного стану у відділі: молочні продукти ставляться до швидкопсувних товарів, можуть утворювати неприємний запах, зокрема порушення цілісності упаковки. Тому всі полиці торговельного обладнання, що використовуються для викладання молочної продукції, слід утримувати в чистоті, регулярно та ретельно прибирати;

- ротація товарних запасів: відбувається у всіх відділах магазину, але особливе значення вона набуває у відділах, де продаються швидкопсувні товари;

- регулярне технічне обслуговування обладнання, що охолоджується, відсутність сторонніх запахів, рівномірний ступінь завантаження молочною продукцією ємностей, що охолоджуються.

Перед продажем молокопродукти попередньо сортують за видами та пробами, перевіряють штучні та фасовані товари, зокрема стан упаковки, вагу, наявність маркування. Банки, пляшки та упаковки протирають від мастил та пилу. Вагові та штучні товари звільняють від тари та пакувальних матеріалів. Лотки з яйцями викладають з коробів і відбирають пошкоджені та не підлягають продажу. Штучні товари (одиниці розфасовки) перевіряють за такими критеріями: наявність етикеток, міцність закупорювання, цілісність пакетів (відсутність течі), повнота наповнення (для рідких) та вага.

Терміни та умови реалізації молока, молокопродуктів, сирів, морозива, харчових жирів, майонезу, яєць курячих харчових повинні відповідати вимогам нормативних документів.

Поряд з молочними продуктами можуть бути хліб та хлібобулочні поділочні вакуумні упаковки, сухі суміші (рис. 42).

Мал. 42. в

в Останнім часомсупермаркети використовують викладку стерилізованої молочної продукції у додаткових місцях продажу на палетах чи спеціальних дискетах. При цьому нижні ряди продукції можуть не розпаковуватися, а верхні один-два яруси мають бути викладені так, щоб покупцю не доводилося самостійно витягувати молоко із пластику. Штабель із молочною продукцією має бути оптимальною висоти, щоб споживач не тягнувся чи нахилявся за пакетом чи пляшкою. Розміщувати поза холодильними вітринами молоко на підлозі неприпустимо.

Основні принципи розміщення молочної продукції в торговому залі магазину, незалежно від того, як вона представлена ​​у місці продажу (за виробниками, ціною, продуктовою групою), ґрунтуються на забезпеченні зручності вибору покупцями продукції, а саме:

Орієнтації на збільшення обсягів продажу всіх марок та упаковок молочної продукції;

Забезпечення імпульсних покупок;

Максимально ефективному використанні полочного простору;

Створення максимальних зручностей покупцям у процесі покупки.

Молоко та молочні продукти традиційно розміщують у глибині торгового залу у зручному для покупців місці. Під молочну продукцію рекомендується виділяти окремі місця у торговому залі, уникаючи контакту з іншими товарами. Молочна продукція має бути розділена на два блоки згідно з технологією консервування та умовами зберігання. Пастеризовані продукти, що вимагають зберігання при зниженій температурі, мають бути викладені окремо від стерилізованих.

Для розміщення молока та молочної продукції використовують різноманітне холодильне обладнання (охолоджувані секції, горизонтальні та вертикальні холодильники та ін.), яке зображено на рис. 43.

Мал. 43. в

Дієтичну молочну продукцію викладають у секції здорових товарів чи виділяють окреме місце серед традиційних молочних продуктів. В окрему групувиділяють молоко для немовлят. Його виставляють або у відділах із дитячою продукцією, або за молоком.

Розміщувати молочні продукти у вершині "золотого трикутника" поряд із м'ясною гастрономією або сирами;

Викладати категорії зі зростанням відсотка жирності відповідно до напрямку руху покупців, починаючи з молока з відсотком жирності від 0,5 до 6-8%; продовжуючи кисломолочними продуктами (ряжанка, кефір, кисле молоко, сметана); завершуючи вершками (також з урахуванням відсотка жирності – для кави 11%; для приготування страв та соусів – 23%; для кулінарії – 35%);

Групувати молочну продукцію за виробниками та товарними знаками; викладати з урахуванням ціни (від дешевої до дорогої) та напрямом руху покупців;

Молочні консерви розміщують залежно від їх призначення: у консервному відділі, у дитячому, у молочному, кондитерському (сухі вершки можна викладати поруч із розчинною кавою);

Доцільно використовувати для викладання молочної продукції спеціальну викладку (на палетах та дисплеях у додаткових місцях продажу).