Торгівля хлібобулочними виробами. Бізнес-план міні-булочної

Вчені підрахували, що за все своє життя середня людина з'їдає 7 тонн хліба. Справді, складно уявити свій раціон без цього виду продукту, тому хлібобулочні вироби відносяться до товарів повсякденного попиту. А це означає, що хліб матиме попит навіть у періоди спаду економіки. Саме тому хлібопекарні, які пропонують відвідувачам свіжу та смачну випічку, завжди будуть затребувані.

Хлібопекарні – це підприємства, спеціалізацією яких є виробництво та реалізація хлібобулочних виробів. Фішкою подібних закладів є пропозиція різних сортів хліба, орієнтованих різних споживачів (хліб із сиром, італійський хліб, хліб із злаками тощо.). Цей бізнес має потенціал для розвитку незважаючи на конкуренцію: успіх залежить від вашої маркетингової політики, вдалого розташування вашої хлібопекакарні, різноманітного асортименту. Даний бізнес привабливий щодо невисокими інвестиціями, швидкою окупністю та високим попитом на хлібобулочну продукцію.

Сума початкових інвестицій складає 866 186 карбованців.

Точка беззбитковості досягається в десятиймісяць роботи.

Термін окупності становить від 1,5 року.

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

3. Опис ринку збуту

Для успішного запуску проекту вам необхідно провести аналіз основних конкурентів, розглянути їх асортимент, цінову політику, виявити найбільш активний годинник продажів і впровадити отримані знання у ваш бізнес. Конкурентів можна класифікувати так:

• великі виробники;
• власне виробництво торгових магазинів;
• міні-пекарні;
• напівфабрикати – замінники готової продукції.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

1. Реєстрація в державні органита оформлення документів

Реєстрація в державних органах – перше, з чого необхідно розпочати вашу діяльність. Найкраще зареєструватися як індивідуального підприємцяна спрощеній системі оподаткування, податок, який ви сплачуєте в бюджет за результатами діяльності - 6% з доходів. Також обов'язковою процедурою є реєстрація контрольно-касової технікиу податкових органах.

Хлібопекарня – це виробництво, пов'язане з виготовленням продовольчої продукції. Росспоживнагляд висуває певні санітарні вимоги до пекарень незалежно від того, велике це виробництво чи ні. У зв'язку з цим потрібне оформлення різних дозвільних документів. Для відкриття міні-хлібопекарні знадобляться такі документи:

• висновок про відповідність вимогам пожежної безпеки(Від пожежної інспекції);
• санітарно-епідеміологічні висновки на виробництво та на продукцію (окремо) - оформляються у Росспоживнагляді;
• сертифікат відповідності - отримують у Федеральному агентстві з метрології та технічного регулювання.

Крім того, кожному співробітнику потрібно буде оформити медичну книжку. Загалом для отримання всіх необхідних дозволів доведеться витратити не більше 80 тисяч рублів, включаючи медкнижки для персоналу (близько 1000 рублів кожна).

Основні вимоги СЕС:

• Наявність каналізації та водопроводу;
• Приміщення – не підвальне;
• Наявність вентиляції;
• Наявність окремих складського приміщення та туалету;
• Стіни до 1,75 метра повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою, решта і стеля мають бути побілені.

2. Пошук приміщення та ремонт

Як було описано вище, приміщення має бути в людному місці з високим пішохідним трафіком. Можливе розташування пекарні на першому поверсі будинку з готельним входом, торгових комплексах. Площа залежить від обраного формату та обсягу виробництва. Для найменших хлібопекарень підійдуть приміщення від 40 кв. метрів. Орієнтовна вартість оренди за таку квадратуру варіюється від 35 000 руб. до 60 000 руб. в місяць. Потрібно бути готовим до того, що можливо доведеться робити косметичний ремонт, який коштуватиме приблизно 50 000 руб.

3. Купівля необхідного обладнання та інвентарю

Для відкриття міні-хлібопекарні необхідно наступне обладнання:

Найменування	Кількість	Ціна за шт.	Загальна сума
Виробниче обладнання
Тістоміс
Стіл харчовий
Шафа розстоєчна
Шафа холодильна
Ванна мийна
Ваги порційні
Шафа для готових виробів
Кухонний інвентар
Разом
Торгове обладнання
Вітрина торгова
Разом
Меблі та обладнання для персоналу
Шафа для одягу
Мікрохвильова піч
Електричний чайник
Разом
Усього витрати на обладнання

4. Пошук кадрів

Насамперед, необхідно знайти досвідченого та професійного пекаря. Варіантів багато: можете здійснити пошук через групи у соціальних мережах, через знайомих, а також за допомогою спеціалізованих інтернет-сайтів. Пошук кваліфікованого співробітника на офіційних порталах коштуватиме приблизно 7-15 тис. руб. Необхідно найняти трьох пекарів, оскільки підприємство має працювати щодня, а свіжий хліб має чекати на покупців на прилавках уже вранці. Крім того, необхідні продавці-касири, що відпускають товари клієнтам, та прибиральниця, яка обслуговує приміщення. Найчастіше хлібопекарням необхідні водії, які здійснюють навантаження та розвантаження необхідної сировини.

5. Визначення асортименту пропонованої продукції

Вам необхідно визначити яку саме продукцію слід пропонувати своїм споживачам. Можливо, ви наголосите на італійських хлібобулочних виробах, можливо, пропонуватимете дієтичні види хліба з додаванням злаків, не виключений варіант високого попиту на екзотичні види хліба. Сировину для готової хлібобулочної продукції можна розділити на два види - обов'язкове і додаткове.

1. Перше - те, що використовується практично для будь-якого хліба незалежно від його сорту: борошно, дріжджі, сіль, цукор, олія.
2. Друге - те, що потрібно в залежності від пропонованого хлібопекарню асортименту: насіння, горіхи, сухофрукти, спеції та інше.

6. Маркетингова політика

Насамперед, необхідно подумати над вивіскою, яка орієнтуватиме потенційних клієнтів. Вона має бути помітною, та привертати увагу перехожих. Виготовлення подібної вивіски разом із погодженням коштуватиме вам 60 000 руб. Що стосується роздачі промо-листівок, до бюджету необхідно закласти щонайменше 10 000 руб. на роботу промоутера, а також близько 5000 руб. на друковані матеріали

Також бажано створення та просування майданчиків у соц.мережах, це дозволить досягти додаткового потоку клієнтів, які не входять до складу випадкових перехожих. Їх можна залучити спеціальними пропозиціями, акціями, оригінальною продукцією. Всі новини та події вашої пекарні необхідно висвітлювати у соц. мережі, якщо у вас немає часу на власноручне ведення групи та профілю, краще найміть спеціаліста з просування. З цією метою необхідно виділити щонайменше 10 000 крб. в місяць.

6. Організаційна структура

Мінімальний штат співробітників для вашої хлібопекарні включає директора, бухгалтера, трьох пекарів, двох продавців-касирів, прибиральницю, водія.

Директор – співробітник, який виконує ключові функціїуправлінця, у підпорядкуванні якого перебувають решта персонал. До його обов'язків входить управління грошима хлібопекарні, прийняття рішення про заробітну плату співробітників, найм або звільнення з посади персоналу, обов'язки щодо забезпечення гідних умов праці, співробітництво з контрагентами, пошук постачальників. Директору бажано мати досвід роботи у сфері громадського харчуваннязнати всю специфіку цієї галузі. Заробітня плата даного співробітникаскладається з окладу (30 000 руб.) та премії у розмірі 4% від виручки, якщо планові показники хлібопекарні виконуються.

Що стосується пекарів, то ці співробітники є ключовими у вашому підприємстві, адже від їхніх навичок, знання рецептури та досвіду залежить якість та смак готового хліба. Необхідно розглянути кандидатів із середнім професійною освітоюта досвідом роботи на аналогічній посаді. Щоб пекарня працювала безперебійно, і клієнти отримували дуже свіжий хліб, вам необхідно найняти трьох пекарів, які позмінно працюватимуть у нічні та денні зміни. Їхня заробітна плата складається з фіксованої частини (окладу в 15 000 руб.) І відсотка від виручки (2%). Пекар здійснює процес випікання та смаження хлібобулочних виробів, укладає тестові заготовки на листи, касети, форми, визначає готовність тестових заготовок до випікання, змащує вироби перед випіканням, контролює температурний режимта вологість у печі за контрольно-вимірювальними приладами, здійснює первинну обробку сировини: просіювання, промивання, перебирання, подрібнення, пом'якшення.

Що стосується продавця-касира, то до його обов'язків входить прийом готових виробів з кухні, обслуговування покупців, розкладання товару на вітрині, ведення та облік касових документів, забезпечення безпеки грошових коштів, що знаходяться в касі, забезпечення касової дисципліни, надання консультаційної допомоги покупцям щодо асортименту, якості хлібобулочних виробів, що підлягає продажу; контроль за наявністю та правильним розміщенням цінників, а також за зазначенням у них повної та достовірної інформації про товар. Заробітна плата продавця-касира складається з окладу 14 000 руб. та премії у розмірі 2% від виручки.

Водія-експедитора можна знайти у соціальних мережах та приватних оголошеннях, не витрачаючи на пошук коштів. Водій має гнучкий графік роботи, привозить сировину до хлібопекарні у заздалегідь призначений час на своєму автомобілі. Заробітна плата водія складає 10 000 руб., І вам необхідно буде оплачувати його витрати на паливо у розмірі 3000 руб. в місяць. Також для забезпечення чистоти в пекарні бажано найняти прибиральницю, яка працюватиме в режимі неповного робочого дня і здійснюватиме свої обов'язки в заздалегідь обумовлений час, заробітна плата прибиральниці складає 8 000 руб./місяць.

Бухгалтера можна знайти на віддаленій основі або звернутися до спеціалізованої компанії, що надає послуги ведення бухгалтерського обліку. У середньому вести віддаленого бухгалтера становить 5 000 крб. в місяць.

Загальний фонд заробітної плати щомісяця змінюється у зв'язку із процентною системою оплати праці. Фонд заробітної плати у перший місяць роботи хлібопекарні представлений нижче:

Загальний фонд заробітної плати
Персонал	Кількість співробітників	З/п на 1 співробітника (руб.)	Зарплата разом (крб.)
Керівник (оклад+%)
Пекар(оклад+%)
Продавець-касир (оклад+%)
Водій
Прибиральниця
Бухгалтер
Загальний фонд з/п

7. Фінансовий план

Інвестиції у відкриття турагентства виглядають так:

Найменування	Кількість штук	Вартість 1 штуки, руб.	Загальна сума, руб.
Тістоміс
Стіл харчовий
Шафа розстоєчна
Машинка для розкочування тіста
Пристрій для просіювання борошна
Шафа холодильна
Ванна мийна
Ваги порційні
Стелаж

Якщо ви вирішили спробувати себе як індивідуальний підприємець, але не знаєте з чого почати, спробуйте відкрити хлібний кіоск у місці з високою прохідністю або в спальному районі, де такий кіоск ймовірно буде користуватися великим попитом. Роблячи ставку на великі обороти, ви можете розраховувати на більш вигідні умови співпраці з вашими постачальниками.

Для відкриття хлібного кіоску вам знадобиться:

1. - дозвіл кількох органів місцевої адміністрації;
2. - стаціонарний кіоск (на ваш розсуд новий або раніше вже працював);
3. - торгове обладнання(стелажі, дерев'яні лотки, касовий апарат);
4. - домовленість із постачальниками хлібобулочних виробів;
5. - Продавець (один або два змінних).

Як відкрити хлібний кіоск із нуля.

Першим кроком буде підбір місця для вашого майбутнього хлібного кіоску, для цього вам необхідно буде звернутися до місцевої адміністрації та з'ясувати, де за правилами можна поставити ту чи іншу. торгову точку. На жаль, у низці міст по даному питаннюісную жорсткі правила, які вам так чи інакше доведеться дотриматись, навіть якщо бажане місце не відповідає вимогам місцевої адміністрації. Після того, як знайшлося відповідне місце вам слід також погодити його з відділом архітектури та містобудування та додатково звернутися до відділу торгівлі для отримання дозволу.

Наступним кроком є ​​підбір безпосереднього самого кіоску. Якщо ви вирішили придбати новий кіоск, вам слід знайти в самому місті або його передмісті фірми, які займаються виготовленням стаціонарних кіосків, і розглянути всі пропозиції. Якщо ж у вас недостатньо грошей для придбання нового кіоску цілком можливо купити непоганий кіоск, який раніше був у вжитку. Для цього просто потрібно домовитися з господарем даного кіоску і обговорити з ним ціну та умови продажу. Але будьте готові до того, що всі витрати на демонтаж і транспортування даного кіоску вам швидше за все доведеться понести самому.

Перш, ніж ваша торгова точка буде готова почати працювати вам належить її обладнати всім необхідним. Зробіть кілька стелажів для товару та обзаведіться дерев'яними лотками. Також розумно поставити на кіоск протипожежну сигналізацію. Придбайте касовий апарат. Якщо ви вже маєте статус ІП, вам слід не забути поставити свій касовий апарат на облік до податкового органу, в якому ви зареєстровані. Також необхідно укласти договір обслуговування каси. Після того, як всі ці кроки будуть зроблені і ваш кіоск буде готовий до роботи, вас відвідають співробітники органів пожежної інспекції та Росспоживнагляду, які також повинні видати вам свої дозволи на роботу.

Щоб забезпечити свою торгову точку необхідною продукцією, проштудуйте всіх можливих постачальників хлібобулочних виробів. Також за вашим бажанням асортименти вашого хлібного кіоску можуть доповнити кондитерські вироби. Працювати ви можете як із безпосередньо виробниками хлібобулочних та кондитерських виробів, так і з оптовиками. До речі з останніми працювати набагато простіше, тому що вони самі організують доставку товару безпосередньо у вашу точку і вам не доведеться самому організовувати доставку із заводу чи з пекарні. Але зважайте і на те, що оптовики додатково націнюють товар, придбаний у прямих виробників.

До підбору продавця підходите більш ніж відповідально. У жодному разі не приймайте першу-ліпшу людину. Уважно вивчіть резюме та досвід роботи кандидатів, оскільки хороший та чесний продавець – це запорука благополучної роботи та подальшого процвітання вашої торгової точки.

Якщо справи вашого хлібного кіоску пішли в гору, беріться організовувати ще одну, а потім ще. Така тактика дозволить вам збільшувати ваш прибуток і звести до мінімуму фінансові ризики. Успіхів.

Планування бізнесу - запорука успішності всієї справи. Навіть при створенні невеликої булочної важливо розрахувати все можливі ризикита спланувати кожен крок у розвитку підприємства.

Бізнес необов'язково починати з великих вкладень. У сучасних компактних булочних можна продавати не лише хліб, а й справжні дизайнерські вироби з борошна. Приходячи в булочну, покупець повинен мати вибір із широкого асортиментухліба, булочок та печива. Такий підхід називається європейським і обіцяє великий прибутоквласнику закладу.

Булковий бізнес починати вигідно, оскільки в супермаркетах часто продається не найсвіжіший і найсмачніший хліб. Зручна булочна поряд з будинком, зі смачною випічкою та адекватними цінами буде приваблювати людей, які віддадуть перевагу гарячому і м'якому хлібу, охололому та підчерствілому буханцю.

Як відкрити булочну з нуля? Спочатку варто розуміти, яким буде бізнес та які розміри стартового капіталу. Починати можна з невеликого кіоску, поступово розширюючи мережу та укрупняючись до магазинів та повноцінного кафе.

Орієнтовний алгоритм роботи складається з таких кроків:

• Визначення розташування булочної. Цей показник визначається цільовою аудиторією. Так, навряд чи пенсіонери підуть у хлібний бутік, а молодь щодня не заглядатиме за новинками у звичайний хлібний кіоск. Необхідно поєднати місце бізнесу з його концепцією та людьми, для яких він працюватиме.
• Оформлення паперової частини. Це реєстрація булочної, отримання дозволу.
• Підбір постачальників та співробітників. Тут слід налагоджувати постійні, міцні зв'язки. Постійно підвищуйте кваліфікацію працівників. Так, при розширенні бізнесу не доведеться шукати нових працівників.
• Придбання необхідного обладнання, оренда або будівництво робочого місця.
• Складання календарного плану роботи. Це важливий аспект, оскільки слід поставити чіткі завдання перед співробітниками. Тільки тоді вони зможуть їх виконати. Крім того, чітка структура фінансової частини дозволить розпланувати зростання компанії та вчасно помітити недоліки.

Для того, щоб чітко розуміти, що потрібно зробити, варто скласти бізнес-план.

Як знайти клієнтів та створити ефективну рекламу

Для залучення клієнтів у булочній має бути гарна вивіска. По ній люди і знайдуть кіоск, магазин чи кафе. Це перше, що слід зробити у вже готовому до роботи закладі.

Пошук клієнтів полягає у вивченні споживчого попиту та формуванні певного асортименту на основі дослідження. Існує кілька правил:

• вивчення варто проводити в місці проживання цільової аудиторії та місці розташування булочної;
• необхідно ставити чіткі питання, які допоможуть сформувати зразковий списоктоварів, які зацікавлять цільову аудиторію;
• для чистоти експерименту вибирають діапазон респондентів від 100 до 300 чоловік.

У сучасному світіне можна уявити своє життя без соціальних мереж. Тому найефективнішою буде реклама саме в цій галузі інтернету. Тут можна працювати як безпосередньо із соцмережею, так і з окремими групами.

Варто створити і свою окрему сторінку, на якій розмістити якнайбільше інформації про бізнес. Рекомендується щодня оновлювати обліковий запис і додавати туди фото виробів, їх опис, можливо вартість.

Яке обладнання та матеріали знадобляться?

Асортимент обладнання багато в чому залежить від булочного формату. Якщо вироби будуть привізними, то знадобиться:

• вітрина;
• полиці, на яких зберігатиметься хліб;
• касовий апарат.

У разі створення пекарні, головна особливість якої — власна унікальна випічка, то знадобиться значна кількість техніки та меблів.

Назва обладнання	Необхідна кількість	Вартість за 1 штуку, рублів
Пекарська піч	від 1 до 3	від 35 000
Розстоєчна шафа - на 10 рівнів	від 1 до 2	від 20 000
Замішувач тесту	від 3	від 50 000
Листи для випічки	від 30	від 500
Витяжка	від 2	від 8 000
Ванна для миття посуду з двома відділеннями	1	від 55 000
Холодильник	від 2	від 25 000
Кондитерський стіл	1	від 14 000
Стіл металевий пристінний	від 3	від 4 000
Терези	від 3	від 2 500
Стелаж	від 2	від 6 500
Візок для підносів, тарілок, листів	від 2	від 17 000

Також варто не забувати про дрібне пекарське приладдя — кисті, просіювачі борошна, ножі.

Як розрахувати витрату та дохід?

Згідно з дослідженням ринку споживання хлібобулочних виробів, найбільшою популярністю даний видтовару користується з вересня по листопад та з березня по квітень. Інші місяці спостерігається низька споживча активність. Відповідно до розрахунків слід вибудовувати відносини з постачальниками та власним виробленням продукції, щоб витрати не перевищили доходи і товар просто не псувався на прилавку.

У роботі пекарні варто враховувати такі витрати:

• Собівартість товару. Тут вказують дані про те, скільки грошей було витрачено на закупівлю матеріалів виготовлення однієї одиниці виробу — на борошно, яйця, дріжджі.
• Непостійні витрати. Сюди входить оплата праці людей, яка обчислюється із відсотка виручки — продавців, кухарів, охоронців. Зазвичай, ця сума становить 12%.
• Загальні витрати. У цей пункт необхідно розмістити мінімальну заробітну плату, наявність соціальних відрахувань, плати за оренду приміщення чи обладнання, ремонт якихось речей, оплату комунальних послугі т.д.

При цьому під час розвитку бізнесу слід намагатися скоротити видаткову частинута збільшити дохід. Зробити це можна за рахунок оновлення техніки на електрозберігаючу, підвищення вартості продукції, купівлі оптових компонентів для товару та збільшення клієнтської бази.

Також слід розібратися із розрахунками. Із них буде зрозуміло, коли окупиться булочна. Наприклад:

• початок створення – січень 2017;
• початок роботи – березень 2017;
• вихід на роботу "в нуль" - травень 2017;
• робота в позитивний бік, початок отримання виручки – червень 2017;
• повна окупність – листопад 2018;
• період окупності - 23 місяці.

Середні показники витрат для всіх місць громадського харчування – 60 тисяч рублів на 1 квадратний метр площі. У випадку з магазином, булочною або пекарнею, потрібно як мінімум 80 кв.м. З цієї цифри можна підрахувати приблизний розмір витрати.

Рентабельність булочної - це отримання постійної виручки та високого доходу. Для досягнення подібних показників необхідно забезпечити постійний потік клієнтів — не менше 300 осіб на день. При цьому середній чек у булочній повинен бути не менше 200 рублів. Так, якщо щодня булочна отримуватиме прибуток у розмірі 3-5 тисяч, то за місяць має вийти від 90 до 150 тисяч. У цьому випадку всі витрати можна буде покрити за квартал роботи. Але існує низка факторів, які впливають на рентабельність та висоту доходу від бізнесу.

Що впливає рівень доходу?

Для того, щоб магазин хлібобулочних виробів приносив постійний дохід, варто враховувати всі можливі фактори ризику, які можуть вплинути на роботу бізнесу.

Серед найвищих зовнішніх факторівризику, які змінять роботу булочной можна виділити:

Поряд із зовнішніми причинами падіння доходу, існують і внутрішні:

• низький рівень професіоналізму як співробітників, так і партнерів призводить до низького рівня професіоналізму. купівельному попиту, відсутності бази постійних задоволених клієнтів Уникнути цього можна шляхом створення гарної атмосфери в колективі, мотивації та курсів щодо підвищення кваліфікації;
• ризики з погляду технології роботи — це низький фактор ризику, проте він теж має місце, коли асортимент, складна технологія створення продукції призводять до незадоволеності як персоналу, так і покупців.

Для того, щоб вправно керувати бізнесом, слід скласти план врегулювання кризових ситуацій. Це допоможе швидко та ефективно усунути всі проблеми, без істотних втрат.

Реєстрація бізнесу: які папери знадобляться

Для того, щоб працювати на законних підставах, підприємець має отримати низку дозволів та зареєструвати свій бізнес. Необхідно буде зібрати такі документи:

• Реєстрація бізнесу. У випадку зі створенням власної пекарні або булочної з кафе, варто реєструватися як товариство з обмеженою відповідальністю. А для роздрібного продажуготових виробів можна зупинитись на індивідуальному підприємництві.
• Довідка з місцевого відділу будівництва міста та архітектури. Вони повинні дозволити розташувати кіоск або булочну в тому чи іншому місці.
• Дозволи від: пожежної служби, Росспоживнагляду та санітарно-епідеміологічної служби.
• Договір на вивезення сміття та утилізацію відходів.

По можливості варто звернутися до юриста. Тоді оформлення пройде швидше та все буде зроблено за правилами.

Плюси та мінуси відкриття булочної

До позитивних моментів можна віднести:

• не великі витратина початку бізнесу – можливість заощадити;
• постійна потреба населення елементарному продукті харчування — хлібі;
• можливість розвивати бізнес швидко та в різних напрямках - побудова сітки булочних, кафе, міні-пекарень, ресторанів;
• швидка окупністьвкладень;
• велика кількістькадрів для роботи в булочній;
• постійний розвиток хлібної культури.

Серед мінусів виділяють:

• велика кількість конкурентів;
• недовгий термін придатності продукції;
• сезонні перепади щодо попиту товар.

Корисне відео

Незважаючи на наявність мінусів такого бізнесу як пекарня, кондитерська, булочна або хлібний кіоск, уникнути їхнього впливу досить просто:

На початкових етапах більшість підприємців орендують приміщення – це набагато економить кошти. Після того, як бізнес окупиться і приноситиме прибуток, можна придбати свої квадратні метри.

Для того, щоб бізнес приносив прибуток, слід постійно вдосконалюватися і дорожити своїми клієнтами та репутацією.

Бізнес план булочной: успішний бізнесна продаж хліба, поради та рекомендації

5 (100%) голосів: 2

Якщо ви замислюєтеся про те, як відкрити хлібний кіоск, то, значить, розумієте, що його розташування в спальному районі міста або в будь-якому місці з високою прохідністю може стати чудовим видом бізнесу навіть для підприємця-початківця. Зробивши ставку на високий оборот, з часом можна досягти набагато більше вигідних умовспівробітництва з постачальниками, міні-пекарнями та хлібозаводами.

Що потрібне для роботи?

Отже, якщо ви серйозно думаєте про те, як відкрити хлібний кіоск, то повинні знати, що для цього буде потрібно:

Дозвіл на це заняття від кількох відділів місцевої адміністрації;

Торговельне обладнання, а саме дерев'яні лотки, стелажі та касовий апарат;

Стаціонарний кіоск, він може бути новим або вживаним;

домовленість із постачальниками хлібобулочних виробів;

Один чи два продавці-реалізатори продукції.

Процес підготовки

Перед тим, як відкрити хлібний кіоск або намет, вам необхідно з'ясувати в місцевій адміністрації, де ви маєте право розташувати торгову точку відповідно до існуючих правил. У деяких містах місце розташування таких торгових точок дуже обмежене, тому доводиться виходити з власних побажань, та якщо з вимог органів управління. Коли ви оберете якесь конкретне місце, необхідно буде узгодити його з відділом архітектури та містобудування, а потім отримати дозвіл від відділу торгівлі.

Говорячи про те, як відкрити хлібний кіоск, слід торкнутися дуже важливий момент- Саме місце торгівлі. Варто оцінити пропозиції фірм, зайнятих виготовленням таких конструкцій на території міста або його околицях. Так у вас буде хоч якесь уявлення про те, скільки ви витратите на кіоск.

Якщо є можливість замовити новий, то це варто зробити, інакше можете домовитися про придбання кіоску з власником, що вже був у використанні, який ліквідує власну торгову точку. Всі витрати, пов'язані з демонтажем та транспортуванням, найімовірніше, ляжуть на вас.

Устаткування

Якщо ви вирішили відкрити хлібну лавку, то повинні розуміти, що вам потрібно буде оснастити її всім необхідним. Устаткування в даному випадку може бути найпростішим – кілька стелажів та дерев'яні лотки. Крім того, потрібно встановити протипожежну сигналізацію.

Вам необхідно придбати касовий апарат та зареєструвати його у податковій службі за умови, що у вас вже є статус індивідуального підприємця, а також укласти договір на його обслуговування. Співробітниками дозвільних органів має бути прийнята ваша готова до роботи торгова точка. Тут йдеться про Росспоживнагляд та пожежну інспекцію.

Подальші дії

Коли у вас уже будуть усі необхідні документи, можна зібрати базу всіх можливих постачальників хлібобулочних та кондитерських виробів, з якими ви можете потенційно співпрацювати у своєму регіоні. Складаючи бізнес-план хлібного магазину, варто враховувати, що багато виробників не працюють безпосередньо з роздрібними точками, а здійснюють оптовий збут фірмам, які потім самі розвозять товар.

Вам зручніше працюватиме з оптовиками. При тому, що вони роблять додаткову націнку на товар, вам не потрібно самостійно організовувати доставку хліба з пекарні або заводу, що суттєво полегшує життя.

Вам знадобиться продавець у хлібний кіоск (або кілька). Він має бути надійним у всіх відносинах. Найкраще, якщо він матиме рекомендації від кількох його минулих наймачів. Чемний і чесний продавець – це запорука того, що ваша торгова точка процвітатиме в майбутньому. Краще змінити кілька реалізаторів, щоб знайти гідного, ніж постійно зазнавати збитків від того, що перший-ліпший буде несумлінно виконувати свої обов'язки.

Ведення діяльності

Необхідно ретельно продумати те, як працюватиме ваш магазин. Це може бути просто торгова точка, в якій здійснюватиметься продаж хліба та супутніх виробів, або місце, де ведеться не лише продаж, а й виробництво, тобто поєднане з маленькою пекарнею. У першому варіанті основна проблема полягає в реалізації достатнього обсягу продукції і контролі попиту, так як хліб є товаром, що швидко псується. Однак на організацію такого бізнесу потрібні менші витрати.

У другому випадку можна контролювати виробництво, а свіжий хліб, який виготовляється безпосередньо перед покупцями, коштує значно дорожче. Але в цьому випадку йдеться про значніші витрати.

У цьому випадку йдеться про перший варіант. Його вартість може змінюватись в залежності від населеного пункту, У якому організується підприємство, і навіть від інших чинників, наприклад, приміщення, яке використовуватиметься.

Витрати

Якщо говорити про те, як відкрити хлібний магазин, то варто сказати, що ця справа пов'язана з низкою витрат. Основні з них:

Оренда торгової площі обійдеться щонайменше 50 тисяч рублів на місяць;

Вартість обладнання становитиме близько 25 тисяч;

За тисячу одиниць товару, що купується, потрібно заплатити близько 30 тисяч рублів;

Середня зарплата персоналу на особу становить 8 тисяч рублів;

Погодження різноманітних документів обійдеться у 20 тисяч;

Оформлення індивідуального підприємства становитиме 20 тисяч або більше.

Ваш дохід залежатиме від успішності розташування відкритого магазину. Його найкраще розмістити неподалік житлових районів міста або зупинок транспорту в найбільш жвавій зоні. Оскільки націнки на цей вид продукції держава контролює дуже строго, основний прибуток залежатиме виключно від обсягу продажу.

Хлібний сучасний формат

Якщо говорити про те, як відкрити хлібний намет, варто сказати, що можна зробити зовсім унікальний бізнесу своєму місті. Це може бути булочна, де покупці знайдуть величезний асортимент свіжої продукції. Це привабить дедалі більше клієнтів. У булочній не пропонують лише хлібобулочні вироби, тут є ще й різноманітна випічка, тістечка, торти, пряники, печиво, а іноді і цукерки ручної роботи.

Вся продукція - екстра-класу, вона орієнтована навіть на найвибагливіших споживачів. Основним продуктом тут є хліб, який користується підвищеним попитом, адже є товаром вищої якості. Ви можете задуматися і про відкриття власної пекарні разом із булочною, нехай навіть вона буде невеликою.

Цілком реально створити торгову точку, запропонувавши покупцеві продукцію такого рівня, з яким він ще не знайомий. В ідеалі варто організувати свій власний цех та кілька місць збуту, де буде лише ваш товар.

Хлібний бізнес: вигідно чи ні?

Організуючи подібне підприємство, ви зіткнетеся з кількома нюансами. Для облаштування цеху потрібно площу приблизно 20-50 квадратних метрів.

Усе необхідне обладнаннякоштуватиме близько двох мільйонів рублів. Для відпрацювання власної технології та створення оригінального асортименту потрібно багато часу та грошей.

З погляду бізнесу здійснювати виробництво лише п'яти-восьми найменувань продукції в подібному цеху неефективно, адже на його відкриття потрібні чималі витрати, які можуть і не окупитися. Спершу доведеться якось обходитися без технологічного цеху.

Підводне каміння бізнесу

Російська звичка економити на всьому, навіть при відкритті закладів вищого класу, може зіграти дуже злий жарт. Можна навести приклад із життя. Шикарна вітрина магазину просто багата на апетитну випічку. А на запитання «Самі печете?» Продавець починає розповідати, що процес випічки відбувається тут, а напівфабрикати приїжджають із Німеччини.

За європейськими мірками реалізація такої продукції вважається фаст-фудом для бідних. Однак для сучасної Росіїі це вже досягнення. Десятиліттями хліб коштував копійки, і його за безцінь скуповували для худоби. Варто зазначити, що цей продукт завжди купуватиметься, варто лише підібрати відповідне місце.

Зараз, коли покупець зустрічає на полицях супермаркету гарну випічку, нехай і заморозку, поступово звикає до нововведень. Щодня така людина коситься на нову продукцію, проте вважає за краще купувати те, що для неї вже звичне, лише до свята дозволяючи собі якусь вільність. І з цими упередженнями ви зіткнетеся, якщо вирішите відкрити міні-булочну з пекарнею.

МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР

НАКАЗ

Про затвердження правил роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами

1. Затвердити та ввести в дію Правила роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами, що додаються.

2. Міністерствам торгівлі союзних республік, Центросоюзу, главурсам (урсам) міністерств СРСР забезпечити затвердженими Правилами підприємства, які здійснюють торгівлю хлібом та хлібобулочними виробами, організувати їх вивчення та неухильне виконання всіма працівниками цих підприємств.

3. Вважати такими, що втратили чинність, Наказ Міністерства торгівлі СРСР від 15 вересня 1967 року N 145 та затверджені цим Наказом Правила роздрібної торгівлі хлібом та хлібними виробами у міській торговельній мережі.

Міністр
Г.І.Ващенко

Правила роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами

1. Загальні положення

1.1. Ці Правила поширюються на всі підприємства роздрібної торгівлі, які здійснюють продаж хліба та хлібобулочних виробів.

1.2. Продаж хліба та хлібобулочних виробів у міській та кооперативній торговій мережі проводиться у спеціалізованих та фірмових хлібних та хлібокондитерських магазинах, хлібних відділах продовольчих магазинів та універсамів, у магазинах споживчої кооперації з торгівлі товарами повсякденного попиту, хлібних та продовольчих наметах, автомагазинах та з автоматів*.
________________
* Надалі спеціалізовані та фірмові хлібні та хлібокондитерські магазини, хлібні відділи продовольчих магазинів та універсамів, магазини споживчої кооперації з торгівлі товарами повсякденного попиту, хлібні та продовольчі намети, павільйони, автомагазини та автомати, що торгують хлібом та хлібобулочними виробами, для хлібом.


У місцях, дозволених органами управління торгівлею та правліннями організацій споживчої кооперації за погодженням з місцевою санепідстанцією, штучний хліб та хлібобулочні вироби можуть продаватися також з візків, лотків, з кошиків та шляхом доставки додому покупцям, на будівництво, промислове підприємство, в установи та організації.

1.3. Працівники підприємств з торгівлі хлібом керуються цими Правилами, Правилами роботи магазину, Особливими умовами поставки хлібобулочних виробів, Санітарними правилами для продовольчих магазинів та доповненнями до них у частині санітарних вимог до магазинів, що торгують хлібом та хлібобулочними виробами методом самообслуговування, ГОСТами, ОСТами умовами та інструкцією про особливості приймання товарів народного споживання, що доставляють у тарі-обладнанні, вказівками органів управління торгівлею та вищих організацій споживчої кооперації. Вказана документаціямає бути кожному підприємстві з торгівлі хлібом, керівники зобов'язані організувати її вивчення усіма працівниками.

1.4. У спеціалізованих та фірмових хлібокондитерських магазинах та відділах інших магазинів, крім хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів*, може здійснюватися продаж фасованих цукру, варення, повидла, джему, меду, кави, какао, молока, борошняних виробів власного виробництва.
________________
* До поняття "хліб та хлібобулочні вироби" включаються: хліб житній та пшеничний всіх видів, хліб із суміші сортового борошна, булочні вироби штучні, здобні вироби, пиріжки смажені та печені, пончики, національні сорти хліба, дієтичні вироби, баранкові та сухарні вироби ( сухарі, соломка, хрусткі хлібці); до поняття "кондитерські вироби" включаються: карамель, цукерки, ірис, драже, халва, шоколад, шоколадні вироби, борошняні вироби(печиво, вафлі, торти, рулети, кекси та ін.), Фруктово-ягідні вироби (мармелад, пастила та ін.).

1.5. Під час продажу цукру та кондитерських виробів, чаю, кави та інших товарів необхідно керуватися Правилами роздрібної торгівлі цими товарами.

2. Приймання та зберігання

2.1. Завезення хліба та хлібобулочних виробів провадиться на замовлення організацій та підприємств з торгівлі хлібом відповідно до укладених договорів у кількості, асортименті та строках, визначених графіком, узгодженим між торговими та хлібопекарськими підприємствами (організаціями) та затвердженим виконкомом Ради народних депутатів.

2.2. Графік завезення повинен забезпечувати безперебійну торгівлю хлібом та хлібобулочними виробами відповідно до асортиментного переліку протягом усього часу роботи підприємства з торгівлі хлібом. З цією метою в ньому повинні бути передбачені повторні завози протягом доби, особливо дрібноштучних булочних та здобних виробів.

2.3. Організація або підприємство з торгівлі хлібом веде облік замовлень щодо кожного завезення за формою, в якій передбачаються записи: порядковий номер, дата та час замовлення, зміст замовлення, переданого та прийнятого хлібозаводом (пекарнів), прізвища осіб, які передали та прийняли замовлення, а також фактичне виконання замовлення за кількістю та асортиментом.

2.4. Доставка хліба та хлібобулочних виробів здійснюється автомобільним та гужовим транспортом зі спеціальними кузовами у контейнерах, таре-обладнанні чи спеціальних лотках.

У виняткових випадках, з дозволу місцевих органівуправління торгівлею та санітарного нагляду, на строк не більше 10 днів допускається перевезення хліба та хлібобулочних виробів неспеціалізованим транспортом, обладнаним полицями або з кошиками та ящиками, що покриваються чистим брезентом або покривалом.

2.5. Для приймання хліба та хлібобулочних виробів необхідно влаштовувати розвантажувальні майданчики, рампи або вікна (люки), що безпосередньо примикають до комор, обладнаних стелажами для лотків.

Розвантажувальні майданчики, рампи або вікна (люки) повинні бути з навісами для запобігання виробам від впливу атмосферних опадів під час розвантаження та приймання.

2.6. Приймання хліба та хлібобулочних виробів проводиться у порядку, передбаченому Інструкціями Державного арбітражу при Раді Міністрів СРСР про приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за кількістю та якістю, а також особливими умовами постачання хлібобулочних виробів.

2.7. При доставці хліба та хлібобулочних виробів у нічний час та у відсутності особи, відповідальної за приймання за якістю, приймання за кількістю та масою проводиться одночасно з отриманням, а за якістю - може бути проведена перед відкриттям підприємства.

Адміністрація підприємства з торгівлі хлібом повинна вживати заходів щодо впровадження методу приймання хліба та хлібобулочних виробів у нічний час без участі працівників підприємства. У цьому випадку перевірка якості, маси та кількості продукції проводиться перед відкриттям підприємства особою, відповідальною за приймання.

2.8. Підприємство з торгівлі хлібом має приймати хлібобулочні вироби з витримкою після виходу з печі не пізніше строків, встановлених особливими умовами постачання хлібобулочних виробів; вироби з минулими термінами витримки до реалізації у торговельній мережі не приймаються.

2.9. Кількість нестандартних виробів, забракованих під час приймання та продажу та повернутих виробнику, повинна записуватися в журналі обліку шлюбу.

2.10. Організація або підприємство з торгівлі хлібом у міру потреби, але не рідше одного разу на місяць, зобов'язано перевіряти якість хліба та хлібобулочних виробів, що поставляються за фізико-хімічними показниками (вологість, кислотність, пористість, набухання, вміст жиру і цукру) в лабораторіях органів охорони здоров'я згідно укладеним договорам або у торгової організації. Відбір зразків та їх дослідження мають проводитися відповідно до вимог ГОСТів.

Про відбір зразків для направлення на аналіз, а також результати аналізу повідомляється постачальнику продукції.

2.11. На підприємствах з торгівлі хлібом запаси хліба та хлібобулочних виробів повинні зберігатися в чистих, сухих, добре вентильованих та опалюваних приміщеннях за рівномірної температури не нижче 6 град.C.

Приміщення для зберігання хліба та хлібобулочних виробів мають бути обладнані підтоварниками, мати столи для нарізування хліба.

Хліб та хлібобулочні вироби у підсобних приміщеннях підприємств з торгівлі хлібом зберігаються у закритих шафах, стаціонарних чи пересувних стелажах та таре-обладнанні.

Для кращого збереження свіжості хліб та хлібобулочні вироби слід укривати чохлами, покривалами чи полімерними плівками, дозволеними Міністерством охорони здоров'я СРСР.

Сухарі та баранкові вироби зберігаються ізольовано від хліба та хлібобулочних виробів у ящиках чи мішках (баранкові вироби), покладеними на стелажах чи шафах, а також у упакованому вигляді – у тарі-обладнанні.

2.12. Не допускається зберігання хліба та хлібобулочних виробів навалом, впритул зі стінами приміщення, у тарі, складованій на підлозі без підтоварників, або на стелажах, розташованих на відстані менше ніж 35 см від підлоги у підсобному приміщенні та менше ніж 60 см - у торговому залі.

Забороняється спільне зберігання хліба та хлібобулочних виробів з товарами, що мають різкий і сильний запах (риба, оселедець, тютюнові вироби, мило, парфумерія та ін.).

2.13. Щільність та спосіб укладання хліба та хлібобулочних виробів повинні забезпечувати збереження товарного вигляду виробів. З цією метою укладають:

формовий хліб - в один або два ряди на бічну або нижню кірку;

подовий хліб та булочні вироби (батони, хали, булки та ін.) - в один ряд на нижню або бічну кірку з ухилом до бічної або задньої стінки лотка;

дрібноштучні булочні вироби масою до 200 г включно та здобні вироби - на нижню кірку в один-два ряди, а вироби з обробкою на верхній кірці - в один ряд;

національні вироби (чебуреки, коржики, вірменський та грузинський хліб) - в один ряд на нижню або бічну кірку до остигання та в три - п'ять рядів після остигання.

Лаваш вірменський тонкий тандирний зберігається в підвішеному стані по одній штуці до остигання і покладеним на нижню кірку до 8-10 рядів - після остигання.

Не допускається перевантаження хліба та хлібобулочних виробів із лотків у візки, ящики чи кошики навалом.

2.14. У разі доставки хліба та хлібобулочних виробів неспеціалізованим транспортом згідно з п.2.4 цих Правил допускається зберігання їх у тих же ящиках чи кошиках, у яких вони надійшли з хлібопекарського підприємства; при цьому вироби повинні бути покладені в тару в один ряд у вертикальному положенні, без зайвої густини, що викликає деформацію або втрату товарного вигляду.

2.15. Закриті ємності для зберігання хліба необхідно щодня провітрювати протягом 1-2 годин і не рідше одного разу на 7 днів промивати теплою водою з милом і протирати 1% розчином оцтової кислоти, а потім просушувати.

Покривала та чохли з полімерних плівок необхідно щодня провітрювати та просушувати, не допускаючи їх забруднення.

У районах зі спекотним кліматом, де є небезпека виникнення картопляної хвороби хліба, зберігати хліб у закритих ємностях і з укриттям полімерними плівками можна лише в холодну пору року.

2.16. Підприємства з торгівлі хлібом, що реалізують торти та тістечка, повинні мати холодильне обладнання.

3. Підготовка хліба та хлібобулочних виробів до продажу

3.1. На робочих місцях продавців, а в магазинах самообслуговування у шафах, гірках та іншому обладнанні, призначеному для самостійного відбору товару покупцями, хліб та хлібобулочні вироби повинні розміщуватись до початку торгівлі у достатній кількості та в асортименті не менш передбаченого асортиментним переліком.

Хліб та хлібобулочні вироби, що надходять до магазинів самообслуговування у тарі-обладнанні, продаються безпосередньо з неї; встановлення тари-обладнання має забезпечувати покупцям доступ до виробів лише з одного боку.

Баранкові, сухарні та кондитерські вироби подаються до торгового залу магазинів самообслуговування фасованими та упакованими у пакети з паперу або полімерних плівок, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР.

3.2. У вітринах прилавків викладаються зразки всіх наявних у продажу видів хліба та хлібобулочних виробів із ярликами цін встановленого зразка. У магазинах самообслуговування ярлики цін прикріплюються до обладнання, на якому розміщено хліб та хлібобулочні вироби.

Дієтичні хлібобулочні вироби розміщуються на окремих стелажах; крім цінників, вивішуються інструкції щодо їх використання.

4. Продаж хліба та хлібобулочних виробів

4.1. Продаж хліба та хлібобулочних виробів проводиться з дотриманням чинних норм відпустки в одні руки.

4.2. На підприємстві з торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами протягом встановлених для нього годин роботи повинні бути у продажу хліб та хлібобулочні вироби в асортименті, передбаченому для підприємства асортиментним переліком. Допускається не більше ніж за дві години до закінчення роботи скорочення асортименту наявних у продажу: хліба – до двох найменувань, булочних та здобних виробів (разом) – до трьох найменувань.

4.3. Хліб та хлібобулочні вироби можуть бути у продажу на підприємстві з торгівлі хлібом після виходу з печі не більше:

36 год - хліб з житнього та житньо-пшеничного оббивного та житнього обдирного борошна, а також із суміші пшеничного та житнього сортового борошна;

24 год - хліб із пшенично-житнього та пшеничного шпалерного борошна, хліб та хлібобулочні вироби масою понад 200 г із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна;

16 год - дрібноштучні вироби масою 200 г і менше (включаючи бублики);

після закінчення цих термінів продаж хліба та хлібобулочних виробів забороняється; вони підлягають вилученню із торгового залу і повертаються постачальнику як черстві.

4.4. У магазинах самообслуговування для відбору покупцями хліба та хлібобулочних виробів повинні бути металеві щипці, ложечки, лопатки з розрахунку не менше двох штук на кожен погонний метр обладнання, на якому розміщено хліб та хлібобулочні вироби, та акуратно нарізані смужки чистого паперу, поміщені до спеціальної скриньки.

4.5. За бажанням покупців штучний хліб та хлібобулочні вироби масою 0,4 кг і більше (крім виробів в упаковці) дозволяється розрізати на 2-4 рівні частини та продавати їх без зважування.

4.6. Для різання хліба застосовуються важільні та ручні хліборізні ножі, леза яких для скорочення кількості крихт, швидкої та рівної нарізки повинні постійно та добре відточуватись.

4.7. Продаж хліба та хлібобулочних виробів, що не відповідають вимогам чинних стандартів, технічних умов, а також з ознаками псування від неправильного зберігання, забороняється.

У разі продажу недоброякісного хліба та хлібобулочних виробів працівники підприємства з торгівлі хлібом зобов'язані на вимогу покупця беззастережно обміняти їх на доброякісні або повернути гроші; повернені покупцем недоброякісні хліб та хлібобулочні вироби вважаються санітарним шлюбом.

4.8. Шматки хліба, що залишилися після продажу, і сухарна крихта збираються в спеціальні ящики з кришками і використовуються за вказівкою вищої торгової організації.

Вироби, що зазнали в процесі реалізації випадкового забруднення, падіння на підлогу тощо, а також хлібна крихта, що утворюється при різанні та зберіганні хліба, збираються окремо у спеціальні металеві або полімерні ємності з маркуванням "санітарний шлюб" і віддаються на корм худобі по вказівкою вищої організації торгівлі.

4.9. У разі виявлення в процесі зберігання або продажу ознак захворювання хліба та хлібобулочних виробів картопляною хворобою відповідно до Інструкції щодо попередження картопляної хвороби хліба, затвердженої МОЗ СРСР (від 12 січня 1983 року N 2658-83), такі вироби повинні бути негайно вилучені з підсобного приміщення та торгового залу та в установленому порядку спрямовані на корм худобі або знищені.

4.10. Полиці, шафи, лотки, тара-обладнання, в яких зберігалися захворілі на картопляну хворобу хліб і хлібобулочні вироби, ретельно промиваються мильним розчином, а потім гарячою водою.

5. Санітарні вимоги

5.1. Працівники підприємств з торгівлі хлібом повинні мати санітарний одяг білого кольору для роботи при розвантаженні, викладанні, нарізанні та продажу та спецодяг темного кольору - для збиральних робіт.

5.2. Усі працівники підприємств з торгівлі хлібом, які безпосередньо стикаються з продукцією, зобов'язані проходити медичний оглядта обстеження на бацилоносійство в встановлені термінивідповідно до Інструкції з проведення обов'язкових профілактичних обстежень, затвердженої МОЗ СРСР.

Працівники, які своєчасно не пройшли медичний огляд, до роботи не допускаються.

5.3. Металевий інвентар для відбору хліба та хлібобулочних виробів (щипці, ложечки, лопатки) щодня після роботи, а у разі потреби (падіння на підлогу, забруднення тощо) та протягом робочого дня ретельно промивають гарячою водою та насухо протирають.

5.4. На підприємствах з торгівлі хлібом має бути санітарний журнал встановленої форми, до якого записуються результати санітарних перевірок, вказівки та пропозиції органів санітарно-епідеміологічної служби.



Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений за:
файл-розсилка