Чи можна прийняти на посаду кухаря працівника без базової освіти, що пройшов курси підвищення кваліфікації?

відповідь

Працівника можна прийняти без освіти на посаду кухаря 2-5 розрядів, кухарі дитячого харчування. На посаду кухаря шостого розряду працівник приймається за рішенням, створюваної в освітньої організації. Відмова працівникові в укладенні трудового договоручерез відсутність у кандидата необхідного рівня освіти є законним.

обгрунтування

Для, а також кухар дитячого харчування вимога до наявності освіти не пред'являється. середнє професійну освітупотрібно кухареві шостого розряду (пп. 21 - 26 Розділу «Торгівля і громадське харчування»Єдиного кваліфікаційного довідникаробіт і професій робітників, затвердженого Постановою Мінпраці РФ від 05.03.2004 N 30).

Особи, які не мають спеціальної підготовки або стажу роботи, встановлені в розділі "Вимоги до кваліфікації", але володіють достатнім практичним досвідомі виконують якісно і в повному обсязі покладені на них посадові обов'язки, За рекомендацією атестаційної комісії призначаються на відповідні посади так само, як і особи, які мають спеціальну підготовкуі стаж роботи (п. 8. Порядку застосування Єдиного кваліфікаційного довідника посад керівників, фахівців і службовців, затв. Постановою Мінпраці РФ від 09.02.2004 N 9 (ред. від 25.10.2010) "Про затвердження Порядку застосування Єдиного кваліфікаційного довідника посад керівників, фахівців і службовців ". Рішення по даного питанняприймає атестаційна комісія, сформована в освітній організації.

Чи не є дискримінацією встановлення відмінностей, винятків, переваг, а також обмеження прав працівників, які визначаються властивими даному видупраці вимогами, встановленими федеральним законом(Ч. 3 ст. 3 трудового кодексу Російської Федераціївід 30.12.2001 N 197-ФЗ, далі - ТК РФ).

Якщо судом буде встановлено, що роботодавець відмовив у прийомі на роботу щодо обставин, пов'язаних з діловими якостями даного працівника, Така відмова є обгрунтованим. Під діловими якостями слід, зокрема, розуміти здатності фізичної особивиконувати певну трудову функціюз урахуванням наявних у нього професійно-кваліфікаційних якостей (наприклад, наявність певної професії, Спеціальності, кваліфікації), особистісних якостейпрацівника (наприклад, стан здоров'я, наявність певного рівняосвіти, досвід роботи за даною спеціальністю, в даній галузі) (п. 10 Постанови Пленуму Верховного СудуРФ від 17 березня 2004 № 2 "Про застосування судами Російської Федерації Трудового кодексу Російської Федерації").

Відмова роботодавця в укладенні трудового договору через відсутність у кандидата необхідного рівня освіти є законним.

Актуально зараз:

1.Кухарям не дають чайових
Не можна змусити офіціантів ділитися власними чайовими з працівниками на кухні. Тому кухарі нерідко заробляють набагато менше грошей, Ніж офіціанти.

2."Ні, я не можу взяти в суботу ввечері відгул"
Кухарям постійно необхідно нагадувати своїм друзям про графік роботи: "І в п'ятницю я теж не можу взяти вихідний. Але ж ви вільні в понеділок?".

3. Кухня вимотує не тільки фізично, а й морально
Більшість професій вимагає або фізичної, або емоційної віддачі. Робота кухарем - одна з небагатьох, яка вимотує повністю.

4.Кухар може не впоратися з роботою, тільки якщо помер, потрапив до в'язниці або лежить в лікарні
Не існує ніяких інших виправдань. Кухар повинен виконувати свої обов'язки бездоганно, навіть якщо він хворий, прийшов на роботу з похміллям або розбитим серцем. Не існує виправдань неправильно приготовленого страві.

5. Шрами на кухні - це неминучість
Крім цього, потрібно попрощатися з чутливістю пальців - після численних опіків та порізів нервові закінчення на подушечках пальців перестають функціонувати.

6.Кухарям доводиться спілкуватися більше, ніж хотілося б
Без спілкування на кухні не вижити. Дуже важливо, щоб хтось постійно говорив вам "обережно - кут", "позаду тебе офіціант", "гострий ніж поруч", "сковорідка ще гаряча".

7. Повора готують зовсім в іншому ритмі
Приготування смачної вечері для друзів і сім'ї не має нічого спільного з приготуванням їжі на ресторанній кухні. Обід на шістьох два рази в тиждень не можна порівняти з щоденним обслуговуванням 50, 100 або 200 осіб.

8. Кухарям доводиться бути на ногах протягом 10 годин без перерв
І це не найскладніша частина роботи. Часто доводиться розвантажувати непідйомні ящики по 15 і 25 кілограмів, перетягувати десятилітрові каструлі і робити по-справжньому багато монотонної роботи.

9.Якщо у кухаря є час, щоб відпочити, значить, цей час потрібно витратити на прибирання
На ресторанній кухні завжди є чим зайнятися. І якщо кухареві раптом здалося, що він впорався з усіма поточними завданнями, то розслабитися не вийде: чи знайдеться ще сотня невідкладних справ, а якщо немає - на кухні завжди є привід для прибирання.

10. Кухарі звикають до коротким відповідей "так" або "ні"
Всі інші відповіді сприймаються як занадто неоднозначні і надто довгі.

11. Актуальність і точність дій - неодмінна умова роботи кухні
Якщо секретар невчасно здасть доповідь, то робота всієї фірми навряд чи зупиниться. Але якщо заготовщик не підготував м'ясо в потрібний часі в потрібній кількості, то страви з м'ясом потраплять в стоп-лист, що загрожує для ресторану збитками.

12. Те, що навколо багато їжі, не означає, що кухарі постійно їдять
Більшість кухарів їдять, як 3-річні діти. Вони постійно дегустують десятки страв на всіх етапах їх приготування. Таке "кусочнічество" приглушує апетит, і коли кухареві нарешті вдається поїсти, то зазвичай це відбувається в кутку кухні десь над відром для сміття.

13. Кухарям складно готувати невеликими порціями
Після того як кухар звикає до приготування їжі для сотень людей за вечір, приготування всього однієї порції рису здається знущанням і марною тратою часу.

14. 98% будь-якої страви - це попередні заготовки
Співробітники кухні проводять весь день в підготовці обідів і вечерь - це тривалі годинник одноманітних справ: почистити, нарізати, подрібнити, замаринувати, відварити, запекти.

15. Спеціальні пропозиції або знижки потрібні не для того, щоб продати непопулярні страви
На цьому під час приготування сімейної трапези можна дозволити собі використовувати залишки вечері або залежалися в холодильнику овочі. Ресторан ж використовує карту спеціальних пропозиційзазвичай для того, щоб протестувати позиції в новому меню.

16.Меню ресторану залежить від кухонного простору і обладнання
Можливо, салат з овочами-гриль може здатися відмінною ідеєю, Але велика ймовірність того, що на невеликій ресторанній кухні є місце для гриля, якого вистачає лише на приготування стейків.

17.На кухні немає такого поняття, як особистий простір
Кухарський робота - це сувора школа життя. Тут не можна працювати так, щоб тебе "ніхто не чіпав". Найчастіше ресторанні кухні компактні і на них немає місця, щоб сховатися від сторонніх очей.

18. Як би не було гаряче, кухареві не можна упустити блюдо з рук
Зверніться до пункту про втрату чутливості в пальцях. Перше, чого навчають новачка на кухні: через необережність схопивши щось гаряче, не випускай це з рук, інакше можуть постраждати інші люди.

19. Ніхто не любить клієнтів, які заглядають в ресторан за 10 хвилин до закриття
В цей час ресторанну кухню вже активно миють, кухарі очищають всі робочі поверхні і готуються зняти фартухи і нарешті піти додому.

20. Постійні жорсткі жарти - це не зі зла
Працюючи на кухні, розумієш, що повага до співробітника не має нічого спільного з тим, як з ним спілкуються. Жорсткий гумор - це те, що дозволяє швидко зняти стрес і не зійти з розуму в режимі постійної нестачі часу.

21. Вихідний день потрібен кухареві для прання, а не для відпочинку
Поки не потрапиш на робочу кухню, складно уявити, як багато і як часто потрібно прати робочий одяг.

22. Не питайте кухарів: "Чому ви не працюєте там, де платять краще?"
Найчастіше кухарями стають люди, для яких фінансова сторона роботи важлива менше, ніж улюблена справа.

23. На ресторанній кухні дійсно дуже жарко
Згадайте, як жарко стає на домашній кухні, коли ви починаєте готувати. Помножте це на вісім годин постійної роботидуховок і комфорок.

24.Романтичні стосунки для кухарів - непроста тема
Робочий день кухарів довгий і нерегулярний - їм часто доводиться затримуватися і пізно повертатися додому.

Основні правила роботи кухарем

Професія кухар має на увазі витримування основних правил і гігієнічних норм.

При роботі на дому або в приватному офісі обов'язково щорічне проходження мед диспансеризації, контроль за станом свого здоров'я. Неообходімо звертатися до медичного фахівця при появі погіршень самопочуття.

Гігієна в роботі кухаря несе першочергове значення. Відсутність гігієни може викликати харчові отруєння та поширення інфекційних і вірусних захворювань. Основні принципи гігієни закладені у вимогах до чистоти спеціального одягу, чистоті рук і обличчя, чистоті тіла.

Чистота запорука здоровя! Перше залізобетонне вимога - дотримуватися чистоти тіла. Кожні день перед приготуванням їжі необхідно приймати приймати душ. Руки - основний інструмент кухаря. Їм слід приділяти особливе значенняі утримувати їх в чистоті. Адже під час приготування їжі руки постійно контактують з продуктами. Після контакту зі сторонніми предметами або відвідин убиральні, а також брудними овочами або фруктами, необхідно вимити кисті рук з милом. Настійно рекомендується проводити приготування їжі в одноразових, латексних, спеціальних рукавичках.

Нігті повинні бути завжди підстрижені і чисті. Забороняється наносити лак або накладати штучні нігті, під ними завжди живуть мікроби. і передбачає регулярну обрізку нігтів. Шкіра рук повинна бути гладкою, без змін. Стежити за цим потрібно дуже строго.

Якщо трапилася травма? При появі опіку, травми рук або порізів потрібно негайно обробити дезінфекцією місце травми, пов'язати бинт або заклеїти пластиром, а зверху надіти гумові рукавички для приготування їжі. Висип, свербіж і виразки неприпустимі на руках кухаря. З цим треба йти вже не на робоче місце, А до лікаря в шкірний диспансер.

Чистий одяг! Спеціальна поварская форма - оберігає від забруднення продукти, на які потрапляють мікроби з тіла людини. Такий одяг рекомендується прати і прасувати щодня. Вимоги до уніформи прості - одяг повинен бути кухареві за розміром і не заважати руху .. Не варто використовувати яскраві кольори і малюнки на спецодязі, а також вирізи і декольте. Для чоловіків і для жінок рекомендується вибирати спецодяг з наявністю брючних комплектів, так як вони більш універсальні і не сковують рух.

Фартух - це не смішно, це необхідно! Необхідно одягати фартух! Зараз є багато недорогих одноразових фартухів.

Волосся на голові повинні бути забрані під ковпак. Не допускається працювати без головного убору.

Взуття необходмости підбирати без каблукав. Так як кухар практично всі робочий часстоїть на ногах, то зручність і розмір взуття - дуже важливі умови. Для роботи треба підбирати шкіряне взуття. У вимогах кухаря до взуття повинно бути у першу чергу зручність: ортопедичне взуття важлива. Якщо всередині взуття будуть використані дезінфікуючі ноу-хау - таке взуття ідеально підходить для роботи кухарем. І звичайно, взуття повинна мати класичний естетичний вигляд. Шкарпетки на ногах повинні бути чисті. 100% ХБ або іншого натурального волокна.

Прикраси, браслети, ланцюжки та інші вироби, а також біжутерія не дозволяються. Якщо кухар носить годинник їх необхідно зняти. мобільному телефонуна кухні не місце. Не можна!

Кухар в роботі повинен виглядати естетично і гармонійно. Людина розсіяний і неуважний на роботі, такий же і в житті. Естет звертає на свою зовнішність багато часу і вдома, і на роботі. В роботі кухарем гідної одягнений і естетичний кухар викликає шанобливе ставлення роботодавця і повагу до професії та до особистості. Кухар - це майстерно творець не тільки смачних страв, але і гарного настрою.

Сьогодні ми з вами поговоримо про професії кухаря. Цікава вона тим, що це один з небагатьох видів професійної діяльності, Що дає навички, які знадобляться в повсякденному житті. Якщо ви навчитеся на кухаря - то ніколи не зможете сказати, що освіта вам в житті не стало в нагоді. Проте, кухарі в багатьох (особливо казенних) закладах громадського харчування абсолютно не вміють готувати. Про те, як стати хорошим кухарем, через що потрібно пройти, щоб навчитися смачно і професійно готувати, і які труднощі чекають новачків, розповість читачам журналу IQRшеф-кухар пітерського пабу з 16-річним стажем роботи.

Мене звуть Станіслав. Працюю шеф-кухарем в пабі «Пеггі О'Нілз» міста Санкт-Петербурга. Мені тридцять п'ять років. Загальний стаж за фахом шістнадцять років. Нижче в статті на фото ви можете побачити приклади моїх страв.

Станіслав НІГИНСЬКЕ - шеф-кухар

Чи потрібно кухареві спеціальну освіту?

Професія кухаря - одна з найбільш затребуваних. Потреба в їжі людина відчуває кожен день, тому попит на хороших кухарів стабільно високий. Для отримання цієї професії я навчався в ліцеї, також її можна отримати в численних коледжах, якщо ви хочете відразу виконувати обов'язки завідувача виробництвом. Як показує моя практика шеф-кухаря, так як на багатьох підприємствах громадського харчування ці посади об'єднані, то вам доведеться отримати вузівська освіта за фахом технолог громадського харчування.

Однак при прийомі на роботу в ресторани або кафе наймачів найбільше цікавить загальний стаж, і в яких місцях ви працювали - то є практика, а не теорія. Наявність диплома є обов'язковим тільки в деяких державних установах. Найчастіше високооплачуваним фахівцем стає людина, що закінчила елементарні курси. Освіта в даній професії не відіграє ключової ролі. Потрібно прагнення, любов до приготування їжі, готовність дуже багато працювати і досягати поставлених цілей.

Як влаштуватися на роботу кухарем і що потрібно для кар'єрного зростання

Роботодавця, перш за все, цікавлять професійні навички, стаж за фахом, вміння готувати страви певної кухні, наприклад, японської. також в Останнім часомвсе частіше цікавляться відсутністю шкідливих звичок. Працювати кухарем дуже важко: людина при підвищеній температурі проводить 8-16 годин на ногах, це часто призводить до професійним захворюванням, Тому майже на всіх підприємствах існує віковий ценз.

При прийомі на роботу шеф-кухарем в ресторани вищого класу і класу люкс обов'язкова наявність портфоліо, рекомендації з попередніх місць роботи, часто потрібен досвід роботи за кордоном. Позитивну роль відіграють дипломи кулінарних конкурсів, Участь в професійних співтовариствах, таких як Гільдія шеф-кухарів Росії та інших. Шеф-кухар - це «обличчя» ресторану, і для наймачів важлива ваша популярність в ресторанному світі. Імена багатьох шеф-кухарів - цебренд , Який має своїх шанувальників, багато людей йдуть саме на цього шеф-кухаря, тому що їм подобається його кухня.

На підприємствах нижчого класу обслуговування вимоги не такі серйозні. Потрібно лише стаж в професії, часто від п'яти до десяти років, навик смачно готувати, вміння організувати процес, дотримання вимог державних органів, Таких як Росспоживнагляд, пожежна інспекція і так далі, що включає в себе ведення журналів, проведення інструктажів, допуск до роботи, проведення первинних оглядів.

Блюдо з ресторану

Чим відрізняється фронт роботи простого кухаря від шеф-кухаря

Основним обов'язком кухаря є приготування їжі в потрібних обсягах за певну кількість часу, встановлене на підприємстві. Для здійснення діяльності знадобиться санітарна книжка. Для роботи потрібне вміння використовувати обладнання та виробничий інвентар. Всьому цьому вчать в навчальних закладахза спеціальністю.

В обов'язки шеф-кухаря входить організація безперебійного живлення, контроль над дотриманням санітарних норм на виробництві, найчастіше - зміни в меню з наданням калькуляційних і техніко-технологічних карт. Дуже часто вимагають контролювати віддачу страв, взаємодіяти з іншим персоналом ресторану, також періодично потрібне проведення банкетів для відвідувачів закладу, проведення майстер-класів в самому ресторані, вирішення конфліктів з відвідувачами в разі їх невдоволення стравами, які вони замовили.

Ще в обов'язки шеф-кухаря входять замовлення продуктів, знання ринку постачальників, зниження собівартості закупівлі товару, контроль над роботою експедиторів. Шеф-кухар - це матеріально відповідальна особа, він відповідає за результати інвентаризації. Найчастіше при негативних показниках інвентаризації наймачі вираховують відсутню суму з зарплати шеф-кухаря.

Як я став шеф-кухарем

М'ясний салат від шеф-кухаря

Що робити без досвіду роботи? Працюйте на досвід, а не на зарплату

Після закінчення ліцею я влаштувався на свою в маленькому кафе, Це було в 1999 році, зарплата на той момент була низька - дві з половиною тисячі рублів, роботу шукав близько місяця. Знайти було складно, так як без досвіду мало де брали. Влаштувався кухарем «гарячого» цеху. Там я пропрацював близько півроку, набрався трохи досвіду, який дозволив мені влаштуватися в ресторан на посаду молодшого кухаря з зарплатою в 4500 рублів. Там я відпрацював 5 років, поступово піднімаючись по кар'єрних сходах - доріс до бригадира гарячого цеху, моя зарплата на 2004 рік становила п'ятнадцять тисяч рублів, на ті часи це були невеликі гроші, але на них вже можна було прожити.

Як росте зарплата в міру кар'єрного зростання

Я прагнув до більшого, знайомий постачальник запропонував мені на шеф-кухаря в іншому ресторані, що я успішно і зробив. Отримував спочатку 30 тисяч, поступово моя зарплата, завдяки постійному зростанню доходу з продаваних страв, збільшилася до п'ятдесяти тисяч, плюс відсоток від реалізації, таким чином, в хороші місяціза рахунок відсотків і премій вона становила близько 75 тисяч рублів. Завдяки тому, що я не один рік провів на цьому підприємстві, робота давалася легко, так як я знав напам'ять всі її аспекти в цьому закладі. Зарплата виплачувалася - частина, приблизно 20 тисяч, була офіційною, інше давалося в конверті. Далі, працюючи в інших місцях, я не бачив повністю «білої» заробітної плати.

Актуальний на сьогодні рівень зарплат працівників громадського харчування

М'ясо на грилі

В середньому, по Санкт-Петербургу на кінець 2015 року кухарі отримують 25 тисяч рублів, шеф-кухаря - від 30 до 500 тисяч рублів на місяць. Все залежить від вашого стажу і категорії закладу. Кухарі в їдальнях державних установможуть отримувати 10-15 тисяч рублів, плюс повний соціальний пакет, Що включає в себе оплату лікарняного, відпустки, надання поліса ДМС, «тринадцяту» зарплату, можлива навіть видача пайків продуктами, крім основної зарплати.

Заробітна плата у кухарів в ресторанах, може бути і сорок тисяч, але часто тільки частину з якої буває «білої». З власного досвіду, можу сказати, що іноді оплачують відпустки, про лікарняних, «тринадцятої» зарплати можна просто забути. на даний моментіснує дуже високий попит на цю спеціальність. І якщо ви кваліфікований фахівець, то проблем в пошуку роботи не виникне.

Заробітна плата у різних шеф-кухарів може відрізнятися у багато разів. Шеф-кухарі їдалень, пересічних кафе, маленьких пабів, ресторанчиків рідко отримують більше п'ятдесяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Якщо ж мова йде про великі, висококласних закладах, зарплата, як правило, тільки починається від 60-70 тисяч рублів. Якщо твоє ім'я впізнається, то можна претендувати на роботу з зарплатою понад 100 тисяч рублів. Якщо мова йде про професійних іноземних фахівцях з Європи або Америки, то заробіток обчислюється у валюті і нерідко доходить до 300 тисяч і більше в перекладі на рублі.

Якщо ви хочете стати кухарем

Салат з пабу-ресторану

Що потрібно знати, перш ніж вибирати цю професію

Працювати кухарем дуже важко фізично - через постійне багатогодинного стояння на ногах, підняття важких предметів. Найчастіше працювати доводиться в задушливих і спекотних, погано провітрюваних приміщеннях, розвиваються хронічні захворювання. Для багатьох вона стає важкою, низькооплачуваної роботою.

Особливо це відноситься до людей у ​​віці, які вже не можуть працювати в висококласних закладах внаслідок відсутності швидкості і витривалості, які губляться з віком. Для того щоб «вийти в люди» в цій професії потрібно мати певним набором якостей, які не всім доступні.

Якщо ви працелюбні, допитливі, любите готувати, енергійні, у вас є смак, володієте організаторськими здібностямиі відчуваєте себе лідером - то ця професія ваша! Завдяки цим якостям і невеликого везінню, за невелику кількість часу ви зможете дозволити собі нормально заробляти, керувати людьми, постійно відкривати для себе щось нове, здобувати потрібні зв'язки.

Кулінарія - це мистецтво, в ньому можна «потонути» з головою, а якщо ви ще й хороший організатор, то немає межі досконалості, так само як і заробітку.

Як скоро чекати кар'єрного росту

Працюючи в ресторані, починаючи з молодшого кухаря, практично щороку я робив маленький шажочек вгору. Я намагався - і це стали помічати, вже через півроку я став кухарем, мені все було дуже цікаво: самі страви, високий темп роботи, набуття нових навичок в роботі з продуктами, виїзні заходи, знайомства з новими людьми.

Півтора року роботи кухарем зробили свою справу, і я став старшим кухарем, це мало на увазі роботу на смаженні м'яса - найважливішу в ресторані. Відпрацювавши всього півроку, я піднявся до бригадира, робота якого полягає в приготуванні банкетних страв і організації роботи кухарів в гарячому цеху.

Співбесіда на вакансію шеф-кухаря

Всі ці пересування, зрозуміло, позначалися на зростанні моєї заробітної плати. Завдяки придбаному досвіду я зміг претендувати на посаду шеф-кухаря. Як я вже сказав, в пошуках пропозицій по цій вакансії мені допоміг знайомий, як це часто буває, запропонувавши у своїх друзів, що володіли рестораном.

В ході співбесіди мені запропонували приготувати кілька страв, вони сподобалися, і так, з урахуванням мого досвіду, я став шеф-кухарем з набагато більш високою зарплатою і високим статусом на підприємстві. Я підкоряюся тільки безпосередньо директору і власникам закладу.

Кому підійде робота на кухні

Якщо ви амбітний, енергійний, любить готувати і має смак людина - то ця професія для вас. Але, майте на увазі, що на шляху до успіху в цій професії ви зіткнетеся з багатьма труднощами. Це фізична втома, завищені вимоги начальства, часто суперечать вашим переконанням. Пам'ятайте, що вам постійно потрібно буде шукати компроміс в конфліктах між начальством і звичайними кухарями, відстоюючи інтереси одних, виконуючи в той же час приписи, які диктуються вам начальством.

Якщо ви готові до всього цього - то ця чудова творча робота принесе вам величезне задоволення, підвищить якість життя, адже головне - це займатися улюбленою справою, постійно перебувати в пошуку нових ідей, створювати нові страви, дивувати клієнтів своєю кухнею і отримувати за це справедливу оплату .

Ця професія не підійде інертним, ледачим, слабохарактерною людям. Тих, хто думає, що на кухні в ресторані легко заробити, поспішаю переконати - це не так.