Пропонуємо до Вашої уваги типовий приклад посадової інструкції виробника м'ясних напівфабрикатів, зразок 2019/2020 року. На цю посаду може бути призначена людина, яка має освіту та стаж роботи. Не забувайте, кожна інструкція виробника м'ясних напівфабрикатів видається на руки під розписку.

Наведено типову інформацію про знання, якими повинен мати виробник м'ясних напівфабрикатів. Про обов'язки, права та відповідальність.

Цей матеріал входить до величезної бібліотеки нашого сайту, яка оновлюється щодня.

1. Загальні положення

1. Виробник м'ясних напівфабрикатів належить до категорії робітників.

2. На посаду виробника м'ясних напівфабрикатів приймається особа, яка має __________ освіту та стаж роботи ____________ років.

3. Виробник м'ясних напівфабрикатів приймається на посаду та звільняється з посади директором організації за поданням начальника виробництва (дільниці, цеху)

4. Виробник м'ясних напівфабрикатів повинен знати:

а) спеціальні (професійні) знання з посади:

- Влаштування устаткування, що обслуговується;

- властивості м'яса різних видівхудоби;

- Призначення частин туш для вироблення натуральних напівфабрикатів;

— встановлені розміри порцій та вимоги технологічної інструкції щодо виробництва напівфабрикатів;

б) загальні знання працівника організації:

- правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту,

- Правила користування засобами індивідуального захисту;

- вимоги до якості виконуваних робіт (послуг); раціональної організаціїпраці робочому місці;

- види шлюбу та способи його попередження та усунення;

- Виробничу сигналізацію.

5. У своїй діяльності виробник м'ясних напівфабрикатів керується:

- Законодавством РФ,

— Статутом організації,

- Наказами та розпорядженнями директора організації,

- справжньою посадовою інструкцією,

- Правилами внутрішнього трудового розпорядку організації,

— __________________________________________________.

6. Виробник м'ясних напівфабрикатів підпорядковується безпосередньо робітнику з вищою кваліфікацією, начальнику виробництва (ділянки, цеху) та директору організації.

7. На час відсутності виробника м'ясних напівфабрикатів (відрядження, відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена директором організації за поданням начальника виробництва (дільниці, цеху) в установленому порядку, що набуває відповідних прав, обов'язків та несе відповідальність за виконання покладених на нього обов'язків.

2. Посадові обов'язки виробника м'ясних напівфабрикатів

Посадовими обов'язками виробника м'ясних напівфабрикатів є:

а) Спеціальні (професійні) посадові обов'язки:

- Підбір великокускових м'ясних напівфабрикатів для виробництва натуральних порційних, дрібнокускових та панованих м'ясних напівфабрикатів на механізованих лініях або вручну.

- Підготовка крупнокускових м'ясних напівфабрикатів для виготовлення біфштексів, ромштексів, шніцелів, антрекотів, філе та натуральних відбивних котлет із корейки свинячої, телячої, баранячої тощо.

- Підбір та підготовка сировини для дрібнокускових м'ясних напівфабрикатів, нарізка м'яса для бефстроганів, підсмажування, гуляшу, шашлику тощо.

б) Загальні посадові обов'язки працівника організації:

- Дотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку та інших локальних нормативних актів організації,

— внутрішніх правилта норм охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

- Виконання в рамках трудового договорурозпоряджень працівників, яким він полагоджений відповідно до цієї інструкції.

- Виконання роботи з приймання та здавання зміни, чищення та миття, дезінфекції устаткування, що обслуговується та комунікацій, прибирання робочого місця, пристроїв, інструменту, а також за утриманням їх у належному стані;

- Ведення встановленої технічної документації

3. Права виробника м'ясних напівфабрикатів

Виробник м'ясних напівфабрикатів має право:

1. Вносити на розгляд керівництва пропозиції:

— щодо вдосконалення роботи пов'язаної з передбаченими справжньою інструкцією обов'язками,

— про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.

2. Запитувати від структурних підрозділів та працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.

3. Ознайомлюватися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Ознайомитися з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.

5. Вимагати від керівництва організації надання сприяння, у тому числі забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.

6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.

4. Відповідальність виробника м'ясних напівфабрикатів

Виробник м'ясних напівфабрикатів несе відповідальність у таких випадках:

1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, — у межах, встановлених трудовим законодавством Російської Федерації.

2. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.

3. За заподіяння матеріальних збитків організації - у межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.

Посадова інструкціявиробника м'ясних напівфабрикатів - зразок 2019/2020 року. Посадові обов'язкивиробника м'ясних напівфабрикатів, права виробника м'ясних напівфабрикатів, відповідальність виробника м'ясних напівфабрикатів.

Цю посадову інструкцію перекладено автоматично. Зверніть увагу, що автоматичний переклад не дає 100% точності, тому в тексті можуть бути незначні помилки перекладу.

Передмова до посадової інструкції

0.1. Документ набирає чинності з моменту затвердження.

0.2. Розробник документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ узгоджено: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Періодична перевірка цього документа провадиться з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

1. Загальні положення

1.1. Посада "Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду" належить до категорії "Робітники".

1.2. кваліфікаційні вимоги- професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією виробника харчових напівфабрикатів 3 розряду або за технологічно суміжною професією кухаря з розряду з формуванням на виробництві професійних умінь та навичок виробника харчових напівфабрикатів без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації та стаж роботи професії виробника харчових напівфабрикатів 2 розряду не менше 1 року та кваліфікаційна атестаціяна виробництві із присвоєнням 3 розряди.

1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- схеми обробки м'ясних туш, птиці, риби;
- технологічний процес виготовлення крупнокускових та дрібнокускових напівфабрикатів з м'яса, птиці, риби, субпродуктів, прямокутної та котлетної маси, чищеної картоплі, овочів, дріжджового тіста, тіста для пельменів та вареників;
- методи органолептичної оцінки якості сировини;
- вимоги до якості напівфабрикатів, умови та строки їх реалізації, правила їх упаковки, зберігання та транспортування;
- правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
- правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

1.4. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/установі).

1.5. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _ _ ​​_ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду під час відсутності заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки

2.1. Проводить первинну обробку сировини середньої складності під час виготовлення напівфабрикатів.

2.2. Розбирає туші, напівтуші, четвертини великої та дрібної худоби згідно з кулінарними схемами їх розбирання.

2.3. Відокремлює телячі, баранячі, свинячі грудинки від корейок.

2.4. Обрушує спинно-грудну частину туш.

2.5. Відокремлює м'язові, жирові та сполучні тканини від кісток.

2.6. Зачищає кістки від м'яса.

2.7. Зрізує шпиг зі свинячих туш.

2.8. Жилує крижно-поперечну частину туші, задню ногу.

2.9. Розпорошує кістки.

2.10. Розбирає рибу частинкових порід на тушки, обробляє їх шляхом фіксації.

2.11. Порціонує субпродукти.

2.12. Готує котлетну масу з м'яса, риби, овочів, начинку для пельменів та вареників.

2.13. Сульфітує картоплю та промиває її після сульфітації.

2.14. Готує сульфітаційний розчин, заливає його у певних пропорціях у ємності.

2.15. Замішує дріжджове тісто для пиріжків та інших виробів, тісто для пельменів, вареників.

2.16. Обробляє тісто.

2.17. Розбирає м'ясо за сортами та видами.

2.18. Сортує кістки за видами.

2.19. Нарізує, нарубує дрібно шматкові напівфабрикати з м'яса.

2.20. Нарізує рибу на порції, залежно від виду наступної теплової обробки.

2.21. Шинкує, подрібнює, протирає картоплю, сири, квашені та варені овочі.

2.22. Формує вироби із котлетної маси, тіста.

2.23. Фарширує овочі, готує салати, маринади.

2.24. Знає, розуміє та застосовує чинні нормативні документи щодо його діяльності.

2.25. Знає та виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та довкілля, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.

3. Права

3.1. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право робити дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень чи невідповідностей.

3.2. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право отримувати усі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та здійсненні прав.

3.4. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнаннята інвентарю.

3.5. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право ознайомлюватися з проектами документів щодо його діяльності.

3.6. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право вимагати та отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків та розпоряджень керівництва.

3.7. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право повідомляти про всі виявлені в процесі своєї діяльності порушення та невідповідності та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду має право ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Відповідальність

4.1. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених на цю посадову інструкцію обов'язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду відповідає за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду несе відповідальність за розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду відповідає за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх. нормативних документіворганізації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду несе відповідальність за правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду несе відповідальність за заподіяння матеріальних збитків організації (підприємству/установі) у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Виробник харчових напівфабрикатів 3-го розряду відповідає за неправомірне використання наданих службових повноважень, і навіть використання в особистих цілях.

5. Приклади робіт

5.1. Виготовлення крупнокускових та дрібнокускових напівфабрикатів з м'яса, птиці, риби, субпродуктів, прямокутної та котлетної маси, овочів, дріжджового тіста, тіста для пельменів та вареників.

Єдиний тарифно-кваліфікаційний довідник робіт та професій робітників (ЕТКС), 2019
Випуск №49 ЕТКС
Випуск затверджено Постановою Мінпраці РФ від 05.03.2004 N 33

Виробник м'ясних напівфабрикатів

§ 48. Виробник м'ясних напівфабрикатів 4-го розряду

Характеристика робіт. Підбір крупнокускових м'ясних напівфабрикатів для виробництва натуральних порційних, дрібнокускових та панованих м'ясних напівфабрикатів на механізованих лініях або вручну. Підготовка крупнокускових м'ясних напівфабрикатів для виготовлення біфштексів, ромштексів, шніцелів, антрекотів, філе та натуральних відбивних котлет із корейки свинячої, телячої, баранячої тощо. Підбір та підготовка сировини для дрібнокускових м'ясних напівфабрикатів, нарізка м'яса для бефстроганів, підсмажування, гуляшу, шашлику тощо.

Повинен знати:будову устаткування, що обслуговується; властивості м'яса різних видів худоби; призначення частин туш для вироблення натуральних напівфабрикатів; встановлені розміри порцій та вимоги технологічної інструкції щодо виробництва напівфабрикатів.

Коментарі до професії

Наведені тарифно-кваліфікаційні характеристики професії « Виробник м'ясних напівфабрикатів» служать для тарифікації робіт та присвоєння тарифних розрядівзгідно статті 143 Трудового кодексуРосійської Федерації. На основі наведених вище характеристик роботи та вимог до професійним знаннямта навичкам складається посадова інструкція виробника м'ясних напівфабрикатів, а також документи, необхідні для проведення співбесіди та тестування при прийомі на роботу. При складанні робочих (посадових) інструкцій зверніть увагу на загальні положеннята рекомендації до цього випуску ЕТКС (див.

ЗАТВЕРДЖУЮ:

[Найменування посади]

_______________________________

_______________________________

[Найменування організації]

_______________________________

_______________________/[П.І.Б.]/

«______» _______________ 20___ р.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

Виробника харчових напівфабрикатів 2-го розряду

1. Загальні положення

1.1. Дана посадова інструкція визначає та регламентує повноваження, функціональні та посадові обов'язки, права та відповідальність виробника харчових напівфабрикатів 2-го розряду [Найменування організації у родовому відмінку] (далі - Компанія).

1.2. Виробник харчових напівфабрикатів 2-го розряду призначається на посаду та звільняється з посади у встановленому чинним трудовим законодавством порядку наказом керівника Компанії.

1.3. Виробник харчових напівфабрикатів 2-го розряду відноситься до категорії робітників і підпорядковується безпосередньо [найменування посади безпосереднього керівника в давальному відмінку] Компанії.

1.4. На посаду виробника харчових напівфабрикатів 2-го розряду призначається особа, яка має професійно-технічну освіту, відповідну підготовку та стаж роботи за спеціальністю не менше 1 року.

1.5. У практичної діяльностівиробник харчових напівфабрикатів 2-го розряду повинен керуватися:

• локальними актами та організаційно-розпорядчими документами Компанії;
• правилами внутрішнього трудового розпорядку;
• правилами охорони праці та техніки безпеки, забезпечення виробничої санітарії та протипожежного захисту;
• вказівками, наказами, рішеннями та дорученнями безпосереднього керівника;
• справжньою посадовою інструкцією.

1.6. Виробник харчових напівфабрикатів 2-го розряду повинен знати:

• технічні правила первинної обробки картоплі, овочів та зелені машинним способом та вручну, ознаки їх доброякісності;
• вимоги до якості готових напівфабрикатів;
• норми допустимих відходів при чищенні та доочищенні картоплі та коренеплодів.

1.7. У період тимчасової відсутності виробника харчових напівфабрикатів 2-го розряду його обов'язки покладаються на [найменування посади заступника].

2. Посадові обов'язки

Виробник харчових напівфабрикатів 2-го розряду здійснює такі трудові функції:

2.1. Веде прості процеси первинної обробки сировини при виготовленні напівфабрикатів.

2.2. Чищення картоплі, овочів, зелені та плодів на машині або вручну.

2.3. Спостереження за процесом машинного чищення картоплі та коренеплодів з дотриманням встановлених норм відходів.

2.4. Доочищення картоплі та коренеплодів від очей, плям, шкірки, що залишилася після машинного чищення.

2.5. Сортування, калібрування, промивання картоплі та коренеплодів на машинах або вручну.

2.7. Жилівка лопаткової частини та товстого краю яловичих, телячих, баранячих, свинячих та інших туш.

2.8. Зачищення м'яса.

2.9. Заточення та правка ножів.

У разі службової необхідності виробник харчових напівфабрикатів 2-го розряду може залучатися до виконання своїх посадових обов'язків понаднормово, у порядку, передбаченому законодавством.

3. Права

Виробник харчових напівфабрикатів 2-го розряду має право:

3.1. Знайомитись з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.

3.2. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з обов'язками, передбаченими цією посадовою інструкцією.

3.3. Повідомляти безпосередньому керівнику про всі виявлені в процесі виконання своїх посадових обов'язків недоліки в виробничої діяльностіпідприємства (його структурних підрозділів) та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.4. Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від керівників підрозділів підприємства та спеціалістів інформацію та документи, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків.

3.5. Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів Компанії до вирішення покладених на нього завдань (якщо це передбачено положеннями про структурних підрозділах, якщо ні – з дозволу керівника Компанії).

3.6. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

4. Відповідальність та оцінка діяльності

4.1. Виробник харчових напівфабрикатів 2-го розряду несе адміністративну, дисциплінарну та матеріальну (а в окремих випадках, передбачених законодавством РФ, - та кримінальну) відповідальність за:

4.1.1. Невиконання чи неналежне виконання службових вказівок безпосереднього керівника.

4.1.2. Невиконання чи неналежне виконання своїх трудових функційта доручених йому завдань.

4.1.3. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх у особистих цілях.

4.1.4. Недостовірна інформація про стан виконання дорученої йому роботи.

4.1.5. Невжиття заходів щодо припинення виявлених порушень правил техніки безпеки, протипожежних та інших правил, що становлять загрозу діяльності підприємства та його працівникам.

4.1.6. Чи не забезпечення дотримання трудової дисципліни.

4.2. Оцінка роботи виробника харчових напівфабрикатів 2-го розряду здійснюється:

4.2.1. Безпосереднім керівником – регулярно, у процесі повсякденного здійснення працівником своїх трудових функцій.

4.2.2. Атестаційною комісією підприємства — періодично, але не рідше одного разу на два роки на підставі документованих підсумків роботи за оціночний період.

4.3. Основним критерієм оцінки роботи виробника харчових напівфабрикатів 2-го розряду є якість, повнота та своєчасність виконання ним завдань, передбачених цією інструкцією.

5. Умови роботи

5.1. Режим роботи виробника харчових напівфабрикатів 2-го розряду визначається відповідно до правил внутрішнього трудового розпорядку, встановлених у Компанії.

5.2. У зв'язку з виробничою необхідністю виробник харчових напівфабрикатів 2-го розряду повинен виїжджати у службові відрядження (зокрема місцевого значення).

З інструкцією ознайомлено ___________/____________/«____» _______ 20__ р.