A pékáru cukrászda jövedelmezősége. b) Pékségtér

Egy kis pékség-cukrászda 80 000 és 300 000 rubel közötti nyereséget hozhat havonta. Ez a fajta üzlet vonzó a stabil kereslet és a viszonylag alacsony verseny miatt.

A pékáruk a folyamatos keresletet igénylő alapvető termékek szegmensébe tartoznak. A mai gazdaságban egy egész rés nyílt meg a finom, frissen sült termékeket kínáló magánpékségek előtt.

A pékségek csekély választékának hátterében a kis pékségek termékei nyernek egyedi ízükkel és változatosságukkal.

Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk az üzleti terv elkészítésekor figyelembe veendő legfontosabb szempontokat, és megtanuljuk, hogyan lehet mini pékséget-cukrászatot nyitni.

Először is erősen ajánlott a tulajdonos személyes részvétele ebben a projektben. Nagyon jó, ha már rendelkezik gyakorlati ismeretekkel ezen a területen. Ha nem, akkor feltétlenül el kell végeznie a megfelelő tanfolyamokat. Néhány héttől több hónapig tarthatnak.

Minden az adott iskolától, valamint a projekt jövőbeli sajátosságaitól függ. Kezdetben meg kell értenie, hogy legalább az első évben sok időt kell töltenie a tűzhely mellett. Másrészt ez felbecsülhetetlen tapasztalatot ad, valamint megérti a választék és az árak sikerét, a termékek minőségét és az üzleti folyamatok helyes megszervezését.

Javasoljuk, hogy mielőtt megnyitná pékségét-cukrászdáját, gondolja át annak szakterületét. Például csak mindenféle rágcsálnivalót süthetsz különböző töltelékkel, vagy foglalkozhatsz kizárólag édes termékekkel. A projekt szó szerint minden kulcsfontosságú elemének kiválasztása a jövőbeni termékkínálattól függ: a nyersanyagok és berendezések listájától a helyiségek méretéig és az indulási költségek mértékéig. Ezért sok tapasztalt cukrász először azt tanácsolja, hogy döntse el, mit fog készíteni a péksége.

Bejegyzés

Mint már tudja, mielőtt bármibe belefogna vállalkozói tevékenység, hivatalosan vállalkozóként kell regisztrálnia, vagy saját céget kell alapítania. Nemrég már felvetettük a regisztráció témáját és mérlegeltük.

A legtöbb orosz pék egyéni vállalkozó mellett dönt. Ez a regisztrációs eljárás egyszerűségének, a karbantartásnak köszönhető könyvelés, valamint az egyszerűsített adózási rendszerre való átállás lehetősége.

A tevékenységek legalizálása mellett a jövőben számos engedélyt kell beszereznie a helyiségekre, berendezésekre, személyzetre stb. Készüljön fel az egészségügyi és járványügyi szolgálat termékminőség-ellenőrzésére is. Ennek oka a szigorú állami ellenőrzés a szolgáltatásnyújtás területén Vendéglátás. Ezekről a pontokról később részletesebben szólunk.

szoba

Különös körültekintéssel kell megválasztani azt a helyet, ahol a termékeket sütni fogja. Ha úgy dönt, hogy franchise-on dolgozik, akkor a franchise-adó cég tanácsadója segít ebben a kérdésben. Abban az esetben, ha péksége saját márkanév alatt süt termékeket, Önnek saját magának kell keresnie. Mint fentebb említettük, a megfelelő helyiség méretei és jellemzői az Ön által tervezett termékek mennyiségétől és választékától függenek. Mindenesetre legyen benne hideg-meleg víz, ne legyen pince, és legyen benne WC, raktár is.

Fontolja meg a legklasszikusabb lehetőséget - egy kis pékséget kirakatokkal, egy kis csarnokot több asztallal. Az ajánlott terület 60-140 négyzetméter. A helyiséget már fel kell szerelni szellőzőrendszerrel, és az elrendezésének kezdetben lehetővé kell tennie az elhelyezést termelési terület az oldal túlsó végén. Az előny egy hátsó bejárat jelenléte lesz, amelyen keresztül nyersanyagok és kapcsolódó termékek szállíthatók. Hatalmas plusz lesz a jog speciális célú helyiségek, nevezetesen „szervezetek és közétkeztetési vállalkozások számára”. Ezzel sok időt és pénzt takaríthat meg a SES és a tűzoltók engedélyeinek beszerzése során.

Mivel nagy valószínűséggel a nulláról kezdi a pékségét, a hely bérlése jobb megoldás, mint a vásárlás. Egy négyzet bérlésének költsége 20 és 100 USD között változik. a várostól és a helységtől függően. Ha úgy dönt, hogy ugyanabban a helyiségben süt és árusít, akkor fontos, hogy a cukrászdát egy többé-kevésbé forgalmas helyen helyezze el. De megteheti más módon is. Süss valahol a város szélén, és áruld a termékeket a forgalmas helyeken lévő kis boltokban.

Felszerelés

Ez a kiadási tétel lesz a legnagyobb minden minipékség üzleti tervében. A berendezés fő részét az édességek elkészítésének és sütésének technikája adja. Ma már nincs szükség a különböző alkatrészek önálló és külön megvásárlására. Könnyedén vásárolhat egy kész minipékséget, amelynek lehetőségei meglehetősen szélesek és sokoldalúak. Az ilyen mini-komplexumok ára 600 000 rubeltől kezdődik. Az európai gyártók a legjobbak nagy felszerelés az üzletért. A tapasztalt pékek azt tanácsolják, hogy ne spóroljanak a berendezéseken, mert az egész projekt hatékonysága annak megbízhatóságától függ.

Használt felszerelést is vásárolhat, ha már ismeri az ilyen eszközök bonyolultságát. Ellenkező esetben mindenképpen vegye igénybe tanácsadó szolgáltatásait.

Az interneten hirdetéseket találhat más pékségek, éttermek vagy például szállodák ilyen berendezéseinek eladásáról. Ebben az esetben költséget takaríthat meg, de legyen nagyon óvatos az ilyen berendezések ellenőrzésével és tesztelésével.

A cukrászda üzleti tervének tartalmaznia kell a költségeket kiskereskedelmi bolti berendezések. Ez magában foglalja a vitrineket, szekrényeket és polcokat késztermékekhez, táblákat, hűtőszekrényeket stb. Miután telepítette az összes berendezést a pékségébe, be kell szereznie a Rospotrebnadzortól SES következtetés jogot ad egy termék előállítására.

Személyzet

Mindenekelőtt arról fogunk beszélni technikai személyzet, vagyis azokról az emberekről, akik közvetlenül részt vesznek a sütőipari termékekben. Tehát szükséges, hogy a pékség személyzete rendelkezzen:

• Technológus - a receptek kidolgozásáért és javításáért, valamint azok betartásának ellenőrzéséért felelős személy. Általában ez egy speciális végzettséggel rendelkező személy gyakorlati tapasztalatok a vendéglátóiparban dolgozik.
• Pékek - olyan alkalmazottak, akik sütőipari termékekkel foglalkoznak. A termelés nagyságától függően egytől több főig terjedhetnek. speciális oktatás nem kötelező, de a tapasztalat nagyon kívánatos.
• A cukrász a sütemények, csokis desszertek, édességek stb. Erre az alkalmazottra van szükség, ha édességgyártással foglalkozik.

A fenti dolgozókon kívül szüksége lesz pénztárosokra, akik árulnak termékeket és fizetnek az ügyfeleknek. Ezenkívül nem nélkülözheti a takarító szolgáltatásait, mert az ilyen létesítményeknél a tisztaság nagyon fontos tényező. Természetesen, ha ideje és készségei engedik, bármelyik általunk megjelölt pozíciót betöltheti. Végül is ez a te pékséged!

Tartomány és beszállítók

Miután eldöntötte a süthető termékek körét, feltétlenül ki kell dolgoznia egy menüt. A legnépszerűbb, "futó" pozíciók megismeréséhez elegendő több cukrászdát felkeresni. Általános szabály, hogy a termékek listája szükségszerűen tartalmazza a népszerű kenyérfajtákat, például a bagett és a ciabatta. A sütemények közé gyakran kerül sor croissant, sajttorta, különféle töltelékkel ellátott lepény. A kulináris rész és az adott termék elkészítésének sajátosságai szerint a technológusoknak és egy péknek kell elmondani. Tanácsot adnak a főzés bonyolultságáról, a szükséges alapanyagokról, és tanácsot adnak arról is, hogyan kell kiegészíteni ezt vagy azt a pozíciót, hogy vonzóbbá tegyék az ügyfelek számára. Erősen ajánlott meghallgatni ezeknek az embereknek az ajánlásait, mert ez segít az optimális menü kialakításában.

Az alapanyagok minősége és költsége határozza meg az Ön minőségét és árát elkészült termékek. Ideális esetben arra kell törekedni, hogy a legjobb termékeket a legjobb áron vásárolja meg. Mindenekelőtt alaposan meg kell fontolnia a legfontosabb összetevők - liszt, cukor, tej, tojás és víz - szállítóinak kiválasztását. Ez utóbbi kívánatos, hogy olcsó palackozott, és nem a csapból. Előzetesen ügyeljen ezeknek a termékeknek a tárolási helyére, különösen a romlandókra.

Kezdjük

Még néhány héttel a pékség megnyitása előtt már elkezdheti reklámozni. A helyiség homlokzatán helyezzen el egy nagy fényes táblát az intézmény nevével és a "Hamarosan nyitás" felirattal. Az ablakon egy táblát helyezhet el visszaszámlálás nappal a nyitás előtt, valamint adjon meg egy előzetes menüt. Ha minipéksége itt található főbb város, akkor feltétlenül használja a szolgáltatásokat annak népszerűsítésére a közösségi hálózatokon. Már bebizonyosodott, hogy ez egy nagyon hatékony módszer bármilyen kis projekt reklámozására.

A pékség-cukrászda munkakezdésének első napjaiban mindennek tökéletesnek kell lennie. Rendkívül fontos, hogy az ügyfelek fejlődjenek jobb benyomást márkájával kapcsolatban, és akkor minden bizonnyal rendszeres látogatókká válnak. A hatás fokozása érdekében oszd el Ingyenes minták termékei közül, gondoskodjon kedvezményekről a nap végén, és új termékeket is kínáljon. Ha azt szeretné, hogy cukrászdája hangulatos hely legyen, akkor gondoskodjon egy kis gyereksarokról.

Az első hetek után nagy valószínűséggel a termelésszervezés, a beszállítók tisztessége, a termékválaszték vagy a személyzet viselkedése terén tapasztalható hiányosságokról lesz szó. Éppen ezért nagyon fontos az alapító személyes részvétele, mert ez lehetővé teszi a gyors reagálást és a megfelelő intézkedések megtételét. Ne féljen kísérletezni, ugyanakkor próbálja nyomon követni ügyfelei hatékonyságát és elégedettségét.

Franchise

A rágcsálnivalók és pékáruk terén nem új keletű a franchise-adók jelenléte. Egy évtizede sikeresen fejlesztik hálózataikat, és évről évre egyre népszerűbbek. Ez a vállalkozásépítési lehetőség hazánk bármely településén vonzó lehet az Ön számára. A franchise legfontosabb előnye a modell gyakorlati felkészültsége egy hasonló projekt megépítésére, bizonyos feltételek mellett.

Számos „ütőkártya” áll az Ön rendelkezésére – kicsavaratlanul védjegy, kész lista a felszerelésekről és a termékkínálatról, az árképzés, promóció stb. Sőt, szívesen segítenek a helyiségek és berendezések beszállítójának kiválasztásában, a személyzet kiválasztásában és betanításában, valamint elmondják, hogyan kell elrendezni. üzlethelyiség, reklámozza a termékeket és vonzzon új ügyfeleket.

A franchise nagyon egyszerű. Az alábbi tézisekben írható le:

• Válassza ki a legmegfelelőbb franchise-t, és kössön szerződést a franchise-adóval.
• Fizesse ki a megfelelő díjakat a franchise feltételeinek megfelelően.
• Fizetés után megkapja teljes csomag dokumentumokat Részletes leírás minden üzleti folyamatot és ajánlást.
• A franchise-adó kész félkész termékeket szállít Önnek. Sokkoló fagyasztásnak kitett pékáruk nyersdarabjai. Ez lehetővé teszi, hogy megőrizze a termékek minőségét, 3 hónapig tárolja őket, és gyorsan elkészítse őket péksége sütőjében.
• A végső árakat a franchise-adó határozza meg.

A pékség franchise megnyitása jó kezdet a leendő vállalkozók számára. Ez a lehetőség segít elkerülni sok hibát, és nagyban növeli a sikeres vállalkozás felépítésének esélyeit.

Befektetések és profit

Megfelelően szervezett munkával egy mini pékség-cukrászda 5-6 hónap alatt érheti el az önellátást. Stabil, 80-300 ezer rubel nyereségre számíthat az indulás után 8-12 hónapon belül.

Kis pékség és cukrászda nyitására, befektetések összegében 1,5-2 millió rubel. A franchise-on való munka megkezdésekor az indulási költségek alacsonyabbak lesznek - 1 millió rubeltől.

A minipékség pékáruk gyártására és későbbi értékesítésére szakosodott kisvállalkozás. A pékségek gyakran magánvállalkozások, mind függetlenek, mind szerves részeüzlet, például egy hipermarket. Egyes városokban még egész pékségláncok is árulnak saját termék akár mobil helyekről is. Igaz, amint azt a gyakorlat mutatja, az induló vállalkozásokat és az újoncokat az anyagi haszon csábítja el, elfelejtve, hogy ez a „játék” az egyik legkeményebb.

Mire való ez az üzleti terv?

Elcsépelt, de itt tökéletes a mondás: „7-szer mér, 1-et vág”. Ez az elv a pékségekre is vonatkozik.

Mit gondolsz, ha ott motoszkál a fejedben a pékség nyitásának gondolata, akkor mi lesz a fontosabb számodra: egy kör pénzösszeg, a legolcsóbb helyiségbérlés vagy egy profi csapat, aki mindig készen áll a feladatok elvégzésére? Szeretnélek felzaklatni - a válasz az lesz: "egyszerre." A mi esetünkben egy meglehetősen gyakori inről kell beszélnünk modern üzletüzleti terv koncepciója.

A jól megírt üzleti terv nem csak a befektetés kulcsa, hanem az egész vállalkozása sikeres fejlődésének is.

Általánosságban elmondható, hogy az üzleti tervet olyan dokumentumnak kell tekinteni, amely figyelembe veszi az előnyök és problémák minden aspektusát, valamint ezek megoldásának lehetséges módjait. Sőt, a verbális képen túlmenően olyan számszerű mutatók is beletartoznak, amelyek egy-egy folyamat, eljárás, beruházás költségeit és hasznait jellemzik, amelyek mennyiségileg elegendőek.

Az üzleti terv egyfajta betekintés a jövőbe ma. Éppen ezért a tervezés kategorikusan fontos folyamat, amely megalapozza a „fényes jövőt”. Ráadásul ennek megírása az első lépés, az első lépés minden sikerre tervezett projekt elindításához.

Piacelemzés, versenyképesség felmérés

Érdemes megjegyezni, hogy az üzleti terv magában foglalja a vállalkozáshoz kapcsolódó legtöbb jellemző figyelembevételét Ebben a pillanatbanés a jövőben. Tekintettel arra, hogy egy pékség egy nagyon érdekes és izgalmas projekt, figyelembe kell venni, hogy a kenyér és pékáruk előállítására vonatkozó üzleti tervben nem lehet verseny nélkülözni.

A verseny természetesen növekedésre és fejlődésre kényszeríti az üzleti szereplőket, új, érdekes termékek létrehozásához vezet, és csökkenti a termék költségeit. Ezért mind a termelő, mind a fogyasztó kezében van.

A minipékségek számának aktív növekedése Ebben a pillanatban még nem. Igen, időről időre megjelennek valahol a következő családi rögtönzöttek, de nagyobb mértékben a szerencsére vagy a tulajdonosok személyes érdekeire épülnek. Átvitt értelemben a pszeudo-francia pékségek ugrásszerűen növekszenek. Legtöbbjük nem képes több hónapig kitartani a szabad piacon.

Ennek ellenére a minőségi és sikeres pékáru-kávézók piaca még mindig emelkedésben van. Ha figyelembe vesszük a statisztikákat, akkor Franciaországban minden 5000 lakosra jut egy pékség. Természetesen a hazai piacon jelenleg nem kell ilyen keresletről beszélni.

Hogyan lehet pékséget nyitni a semmiből (a regisztrációs űrlap kiválasztása, milyen dokumentumok szükségesek a minipékség megnyitásához)

Mielőtt a semmiből nyitna meg egy mini pékséget, át kell esnie néhány bürokratikus eljáráson.

Köztudott, hogy tevékenység végzéséhez tisztviselő Cégregisztráció. Ebben az esetben két lehetőség van az események alakulására: vagy. Ha egy vállalkozó okos ember, és gondolatai a saját haszon megszerzésére irányulnak, akkor egyéni vállalkozóként regisztrálja tevékenységét. Ebben az esetben kevesebb lesz a gond a papírmunkával és a regisztrációs folyamattal könnyebb lesz és olcsóbb.

Az LLC-t be kell regisztrálni, ha folytatni kíván közös vállalkozás. Ez a lehetőség megbízhatóbb és indokoltabb.

A lakosság ellátása: .

Pékség marketing lehetőségei

Az értékesítési szervezetnek szüksége lesz:

• szállítási szerződés megkötése több értékesítési hellyel a lehető leggyorsabb szállítás lehetőségével;
• szerződések nagykereskedőkkel. Ez korlátozza az értékesítési piac megszervezésének szükségességét, valamint gazdasági előnyökkel jár (nem lesz szükség jármű, sofőr és autószerelő karbantartására);
• kimenő kereskedelem. Ebben az esetben mobil konnektorokra (furgonokra) lesz szükség. Ez a lehetőség a legproblémásabb, mivel megvalósításához a kisteherautó vásárlása mellett külön kereskedelmi engedélyt is be kell szerezni.

Mini pékség akció

Egy vállalkozás népszerűsítéséhez be kell fektetni egy bizonyos összeget Pénz letekerésben. Ebben az esetben lehetetlen nem megjegyezni az érdemet ebben a kérdésben promóciós tevékenységek.

Bár a kezdeti promóció szép fillérekbe fog kerülni, egy jól átgondolt minipékség üzleti tervnek, számításokkal, minden költség egyenletesen elosztható, ami csökkenti az anyagi terheket, és a lehető leggyorsabban elkezd profitálni.

Kifizetődő-e pékséget nyitni (mennyibe kerül, mennyi a jövedelmezősége és megtérülése)?

Nem hagyhatja figyelmen kívül az üzleti terv legfontosabb elemét - a pénzügyi részét.

Tehát mennyibe kerül egy pékség nyitása a semmiből?

Kiadási rész a következő elemeket tartalmazza majd:

• egy vállalkozás regisztrációja és a szükséges felszerelés vásárlása - 600 000–1 200 000 rubel;
• a helyiségek javításához szükséges pénzeszközök - 80 000–100 000 rubel;
• bútorköltségek - 50 000 rubel;
• helyiségek bérleti díja - 850 000–900 000 rubel évente;
• energiaszámlák és kommunális befizetések– 150 000–200 000 havonta;
• bér személyzet - 1 500 000 rubel évente.

Egy minipékség naponta 0,5-1 tonna pékárut gyárt.

Jövedelmezőség A minipékség a sült kenyér mennyiségétől és annak árától függ az ország különböző régióiban. Egy pékség jövedelmezősége átlagosan 25-50%.

Visszafizetési időszak- 2-3 év.

Összegezve elmondható, hogy a pékség nyitására vonatkozó üzleti terv helyes kidolgozása, figyelembe véve az átgondolt marketingrendszert és az ügyfél érdekeire összpontosítva, gyorsan megtérül a befektetés. Ebben az esetben az üzletember sikere az üzleti terv szigorú betartásán alapuló cselekedeteinek átgondoltsága lesz, figyelembe véve az időben történő kiigazításokat.

A gyártott termékek köre a következőket tartalmazza:

• nyolcféle zsemle;
• muffin;
• báránytermékek;
• túró;
• bagel.

Verseny

Ma "X" városában két pékség és három minipékség működik, amelyek kenyér és hasonló termékek előállítására szakosodtak. Ennek alapján a megnyíló minipékség pontosan pékárut fog gyártani, amely kínálatának 100%-át teszi ki. fő versenyelőny itt hívhatja a kizárólag friss pékáru megvalósítását.

A munkavégzés formája és az adórendszer

A vállalkozás szervezeti és jogi alapjaként a „ egyéni vállalkozó". Az adófizetésre egyszerűsített adózási rendszert alkalmaznak. A cég könyvelését egy erre szakosodott outsourcing cég fogja végezni. Az összes gyártási folyamat megszervezése után a tulajdonos saját maga vezet nyilvántartást.

Munkamód

A minipékség minden nap nyitva lesz. A cég alkalmazottai viszont váltott műszakban, 00:00 és 10:00 óra között, két-két órarendben dolgoznak. Ez a pékre és az asszisztensére vonatkozik.

Ami a menedzsert ill Üzletkötő, akkor 7.30-tól 16.30-ig dolgoznak az ötnapos beosztás szerint munkahét. Ebben az esetben felváltva tartanak hétvégét.

béralap

A menedzser egyedül lesz, fizetése havi 30 ezer rubel lesz. Két pék lesz, és mindegyikük 22 000 rubelt kap havonta (havi 44 000 rubelt). A cég négy segédpéket is alkalmaz majd, és mindegyikük 14 000 rubelt kap havonta (56 000 rubel). Az értékesítési képviselő fizetése havi 22 ezer rubel lesz. Összességében 156 ezer rubel megy az alkalmazottak fizetésére havonta.

Felszerelés

A mini pékség megszervezéséhez a következő felszerelés szükséges:

1. Sütő sütő - 34 794 rubel.
2. Proofer modell ShRE 2.1 - 19.760 rubel.
3. PVG-600M lisztszitáló modell - 21 780 rubel.
4. Tésztakeverő modell MTM-65MNA - 51.110 rubel.
5. Tűzhelylapok KhPE 700x460-hoz (20 db) - 584 rubel.
6. Kipufogóház 10x8 - 7,695 rubel.
7. Mosófürdő - 2,836 rubel.
8. R700M hűtőszekrény modell - 24 420 rubel.
9. SP-311/2008 cukrászasztal modell - 13 790 rubel.
10. Fali élelmiszer asztal modell SPP 15/6 - 3,905 rubel.
11. Adagoló mérleg, CAS SW-1-5 modell - 2,466 rubel.
12. Adagoló mérleg, CAS SW-1-20 modell - 2,474 rubel.
13. SK polcmodell - 6,706 rubel.
14. Hajtű kocsi modell TS-R-16 HPE kandalló lapokhoz - 17.195 rubel.

Összesen 226 ezer 283 rubelt költenek berendezések vásárlására.

Értékesítési csatornák

Elosztási csatornákként itt az "X" városban és a közelben található kis élelmiszerboltokat értjük települések. Termékértékesítés regionális és szövetségi szinten kiskereskedelmi láncok nem várható.

Projektfejlesztési ütemterv

A cégalapítás határideje ebben az esetben két hónap. A tevékenység megkezdésével kapcsolatos valamennyi szakasz a vállalkozás tulajdonosának személyes felelősségét vonja maga után.

Az első hónapban az IFTS-nél bejegyzik a vállalkozást, bélyegeket rendelnek. Ezután folyószámla nyitása, bérleti szerződés megkötése termelő műhely. Minden vásárolt szükséges felszereléstüzletvitel céljából a helyiségeket az SES előírásainak megfelelően felújítják.

A következő hónapon belül a vállalkozó engedélyt kap a SES-től az üzleti tevékenység folytatására. A vezeték beépítése, üzembe helyezés és próbasütés történik. Recept jóváhagyása és specifikációk a Rospotrebnadzorral. A toborzás folyamatban van. A szerződéseket a beszállítókkal és a vevőkkel írják alá.

A harmadik hónaptól a pékség teljes egészében működik.

A tevékenységek regisztrációja az IFTS-ben 15 000 rubelbe kerül.

A helyiségek felújításának és a SES követelményeihez való igazításának költsége: 100 000 rubel.

A felszerelés vásárlása 226 283 rubelt vesz igénybe.

Járművek vásárlása (128 tálcás kenyérszállító furgon, GAZ-3302 autó): 450 000 rubel.

Az étkészletek vásárlásához 30 000 rubelre lesz szükség.

Az alkotáshoz leltár 50 000 rubelre lesz szüksége.

Mint működő tőke 150 000 rubelre lesz szükség.

100 000 rubel szükséges az elektromos hálózathoz való csatlakozáshoz, valamint a termékek műszaki specifikációinak és műszaki specifikációinak megállapodásához.

A minipékség megnyitásához szükséges pénzeszközök teljes összege végül körülbelül 1 100 000 rubel lesz.

A vállalkozás becsült pénzügyi teljesítménye

2018-ra tervezett bevétel

A szervezeti tervnek megfelelően a társaság tevékenységének megkezdését 2018 márciusára tervezik. Az önellátásnak ugyanazon év májusa körül kell megtörténnie.

Tervezett gazdasági mutatók 2019-ben

A cég tevékenysége szezonálisnak nevezhető, hiszen az eladások csúcspontja nagy valószínűséggel szeptember-november, illetve március elejétől április végéig lesz. A hátralévő hónapokban a bevétel csökkenése lehetséges.

A projekt becsült megtérülési ideje: 2 év.

A vállalkozás kiadási része

A vállalkozás költségrészéhez a következő költségek rendelhetők:

1. Gyártási költség.

Ez magában foglalja a termék előállításához szükséges költségeket. Ezek különösen a liszt, margarin, cukor, élesztő és egyéb összetevők vásárlására szolgáló pénzeszközök.

2. Változó költségek.

Ez magában foglalja az alkalmazottak fizetését, amely közvetlenül függ a kibocsátástól, és a bevétel tizenkét százalékát teszi ki.

3.Általános kiadások.

Ez a kiadási tétel a bérek, társadalombiztosítási járulékok, bérleti díjak, üzemanyag- és kenőanyag-kiadások, berendezésjavítások, közüzemi számlák és egyéb kiadások költségeire vonatkozik.

Projekt kockázatelemzés

A pékség megvalósítását és további munkáját számos negatív szempont és kockázat nehezíti. E tényezők befolyásának mértékének meghatározásához részletes elemzésükre van szükség. Ezt keresztül határozzák meg szakértői értékelés fenyegetések. Ezenkívül a probléma részletes tanulmányozása lehetővé teszi a kockázatok befolyásának mértékét.

Lehetséges kockázatok az üzleti életben

1.A nyersanyag árának növelése

Ez a probléma kétségtelenül a termelési költségek növekedéséhez és a határnyereség csökkenéséhez vezet. Ezt a kockázatot az eladási ár emelésével, illetve a súlykövetelmények felülvizsgálatával lehet majd kompenzálni. A probléma megelőzése érdekében fontos a beszállítói piac folyamatos tanulmányozása és a legelőnyösebb ajánlatok keresése.

2. Új versenytársak megjelenése

Új versenytársak megjelenése esetén az eladások jelentősen csökkenhetnek. A vállalat ettől a kockázattól való megóvása érdekében ajánlott fenntartani a vásárlói hűséget és minden lehetséges módon igyekezni kitűnni a versenytársak közül.

3. Csökkenő eladások egy bizonyos szezonban

A probléma alacsonyabb eladásokhoz és magasabb munkaerőköltségekhez vezethet. Ez a kockázat egy hozzáértő marketingpolitikával leküzdhető.

Következtetés

Nyilvánvalóan minden külső és belső kockázatok az üzleti életben negatív hatással vannak a profitra. Ezeket a nehézségeket a stratégia kialakítása jelentősen enyhíti kríziskezelés. Fontos a vállalat piaci pozíciójának megőrzése is. Nagy jelentősége van a fogyasztóval való állandó kapcsolattartásnak, a javasolt tartományra vonatkozó preferenciáinak tanulmányozásának.

A minipékség üzleti tervének relevanciája

Az egészséges táplálkozás, a természetesség és a frissesség nevezhető a pékárupiac fő üzenetének. Ma a szupermarketekben működő pékségek a legkeresettebbek, ahol a jó forgalom miatt meglehetősen magasak az eladások. Az IAC "Informkonditer" információi szerint 2010 óta a magán minipékségek népszerűsége a széles termékválasztéknak és az exkluzív termékeknek köszönhetően nő.

Még ha figyelembe vesszük is az iparág egészében kiélezett versenyt, a pékáruk és dísztermékek rés még mindig alul van töltve. Ez annak köszönhető, hogy a nagyvállalatok inkább a kenyér, mint a pékáru előállítására koncentrálnak. Ugyanakkor nem tudnak megbirkózni a pékárut árusító szupermarketek versenyével. saját termelés. Ezzel együtt az utóbbi nem tud széles termékskálát felmutatni, hiszen a vásárlók számára ez inkább másodlagos érdek. Ugyanakkor a teljes termelés nagy gyárak nem árusítják a szupermarketekben.

Ennek eredményeként a magán minipékségek jelentős előnyt élveznek, mivel elegendő mennyiségű pékárut értékesítenek, és a legkifinomultabb vásárlók igényeit is képesek kielégíteni. A fogyasztó értékének megértése és a disztribúciós rendszer kialakítása után a vállalkozó egy privát minipékség segítségével folyamatosan magas nyereséghez juthat minimális kockázattal.

Következtetés

A pékáruk nem hagyományos (akár kölcsönzött) receptjei segítségével sikeresen meghódíthat egy bizonyos piaci szegmenst. Az ilyen termékek rése ma már meglehetősen szabad, így minden minipékségnek megvan a fejlődéséhez szükséges összes előfeltétele.

Mi lehet szebb reggel, mint a frissen sült kenyér illata? És finomabb, mint egy elegáns sütemény hatalmas tejszínhabbal? Igen, ez csak egy álom! De megvalósíthatja álmát, és pénzt kereshet belőle. Ehhez érdemes minipékséget nyitni és sikeres vállalkozást építeni.

Friss pékség

Üzleti terv

Ha olyan nemes dolog mellett dönt, mint a kenyérsütés, akkor gondoljon a közelgő költségekre. Készítsünk egy minipékség üzleti tervet számításokkal. Íme a felmerülő költségek:

• berendezések vásárlása 550 ezer rubeltől;
• a helyiségek 75 ezer rubeltől az élelmiszer-előállítás követelményeinek megfelelően történő hozatala;
• bérleti díj 50 ezer rubeltől. havonta;
• közművek 80 ezer rubeltől. havonta;
• az alkalmazottak fizetése 280 ezer rubeltől. havonta;
• termékek reklámozása 35 ezer rubeltől. havonta;
• nyersanyagok beszerzése 100 ezer rubeltől. havonta.

Azonnal foglaljon le, hogy jobb megvásárolni a helyiséget, és nem bérelni. Ellenkező esetben költözések lehetségesek, amelyek nem lesznek a legjobb hatással az Ön vállalkozására. A kezdeti befektetés összege az Ön jövőbeli üzlet 625 ezer rubel lesz - ez a helyiségek bérletétől függ. A havi kiadások összege legalább 545 ezer rubel lesz.

Mini-pékség, mint vállalkozás, tól személyes tapasztalat akik ezt csinálták és csinálják, egy év alatt érezhetően megtérülnek. Egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége legalább 30%, ami jó mutató.

A legnagyobb haszonra akkor lehet szert tenni, ha édesipari vagy elittermékek gyártásával foglalkozunk, amelyre nagy árrést lehet kötni. Ekkor a jövedelmezőség 50% lehet, a megtérülési idő pedig körülbelül 6 hónap.

Dokumentáció

Mivel a pékség élelmiszer-előállítás, ezért szükséges a termeléshez „egészségügyi és járványügyi következtetés” beszerzése. Ezenkívül a késztermékekhez a SES - „A termékek egészségügyi és járványügyi következtetése” engedélye is szükséges. E két dokumentum nélkül sem a termékek előállítása, sem értékesítése nem lesz legális.

Ezenkívül szüksége lesz:

• a tulajdonjogot meghatározó dokumentumok;
• a tűzvédelmi felügyelőség engedélye;
• megfelelőségi tanúsítvány;
• higiéniai bizonyítvány.

Mivel alapvető élelmiszeripari termékek gyártásáról van szó, nagyon fontos minden engedély kiadása. Ellenkező esetben az ellenőrzések során lenyűgöző bírságra és a gyártás bezárására számíthat.

szoba

Kis pékség

Ahogy fentebb említettük, még mindig előnyösebb szobát vásárolni, mint bérelni. Az ilyen vállalkozást működtetők tapasztalataiból világossá válik, hogy az élelmiszer-előállítás minden helyiségét az egészségügyi előírásoknak megfelelően kell bevezetni. Ez meglehetősen drága, és ha bérel egy szobát, majd újba költözik, újra meg kell tennie. Ha a pénzeszközei nem teszik lehetővé, hogy szobát vásároljon, akkor az egyetlen elfogadható kiút a hosszú távú, legalább 2-3 évre szóló bérlet lehet.

pékség, cukrászda mindig keresettek, ezeket a termékeket a lakosság minden rétege rendszeresen vásárolja. Ha hozzáértő üzleti tervet készít, és megfelelően szervezi meg az üzletet, egy pékség, még mini formátumban is, rendkívül jövedelmező vállalkozássá válhat.

Mini pékség otthon

Egy pékség a semmiből nyitható meg többféle formátumban:

• üzlet teljes ciklus;
• speciálisan felszerelt konyharész.

A választás a várható gyártási technológiától, mérettől és a kívánt választéktól függ. Az otthoni minipékség működhet teljes (a kenyérgyártás minden szakaszát magában foglaló) vagy nem teljes ciklusban (amikor a termékeket fagyasztott félkész termékekből sütik). Ha az első opciót választjuk, akkor minimum 80-90 m² területre lesz szükség. Az ilyen formátumú pékségek általában márkás édesipari termékeket gyártanak, és pékáruk széles választékát alkotják, 120-150 kg / óra kapacitással. A tulajdonosok irányítják gyártási folyamat, önállóan alkotnak egy választékot.

Ha egy részmunkaidős formában működő pékséget nyit, akkor könnyedén készíthet széles termékpalettát, hulladékmentes, tiszta gyártás jellemzi őket. Még 35-40 m² is elegendő a munkához. Egy ilyen kisvállalkozás kapacitása napi 0,2-5,0 tonna kenyér előállítására elegendő. Az ilyen munkaszervezés előnye, hogy nincs szükség nyersanyagok beszerzésére a tészta készítéséhez. A berendezés használata egyszerű és kényelmes, ráadásul nincs szükség bonyolult technikai eszközökre. Az emberi tényező befolyása is jelentősen csökken, a késztermékek mennyisége sokkal könnyebben kontrollálható.

Tanács: nincs kifejezett ízkülönbség a félkész termékekből sütés és a friss tészta között, mert a blankokat általában természetes alapanyagokból, ízfokozók nélkül készítik.

A nulláról otthon megnyitott minipékségek számos előnnyel rendelkeznek:

• nem igényel nagy befektetést;
• akár az otthoni konyhában is kinyithatók;
• lehetővé teszi, hogy a közvetítőktől való függés nélkül dolgozzon, ami lehetővé teszi a formálást kedvező árak az ügyfelek számára és elérni magas jövedelmezőségüzleti;
• közvetlen szerződéseket köt bizonyos nyersanyagok szállítóival;
• tulajdonos kap több lehetőség potenciális vásárlók vonzása (promóciók, reklámcélú bemutatók szervezése a sütési folyamatról);
• szabadon variálhatja a választékot a vevő érdeklődésétől és az erőforrásoktól függően.

A tulajdonosok a tapasztalatokra hivatkozva hangsúlyozzák, hogy a vállalkozás magas jövedelmezőségének biztosítása érdekében fontos a megfelelő helyszín előzetes kiválasztása. kimenet(az emberek átjárhatósága magas legyen). Még ha nem is induló tőke, szervezhetsz például dropshippinget, rendelésre szövegeket írhatsz, ajándékokat készíthetsz, díszszappanokat, cukrászsüteményt (torta, muffin) rendelésre.

Hogyan lehet minipékséget nyitni a semmiből?

Mielőtt otthon a semmiből nyitná meg a minipékségeket, fontos megoldani a késztermékek marketingjének kérdését és a versenytársakkal való szembenézés lehetőségeit (és mindig lesz belőlük legalább 2 - tömegtermelők, például pékségek és kiskereskedők). Szintén fontos a megfelelő vagy LLC kiválasztása. A legjobb lehetőség az adózási rendszer választása az UTII, az alternatíva az STS 6% vagy 15%.

Minőségi tanúsítványra és engedélyre is szüksége lesz termelési tevékenységek, következtetés a helyiségek és berendezések követelményeknek való megfeleléséről tűzbiztonság, a környezetvédelmi vizsgálat engedélye. A péksütemények mintáit is át kell adni elemzés céljából a laboratóriumnak. Fontos megjegyezni, hogy a minipékség minden alkalmazottjának orvosi könyvvel kell rendelkeznie. legfeljebb 3 évente kerül megrendezésre. Az ellenőrzési terv megtalálható az Orosz Föderáció Legfőbb Ügyészségének vagy a Roszpotrebnadzor Hivatalának honlapján.

Fontos kérdés a választék kialakítása. Változatosnak kell lennie és érdekelnie kell a vásárlókat. Érdeklődésük fenntartásához nem csak a minőségre és az árra kell koncentrálni, hanem az új ízminőségek, töltelékek, sütési formák kialakítására is. A hétköznapi boltok tömegterméke soha nem lesz képes egyenlő feltételekkel felvenni a versenyt a minipékségek minőségi márkás termékeivel.

Tanács: a pékek szerint természetes sütőkeverékekkel új ízeket lehet alkotni. Például a rozslisztből készült kulináris adalék, a hőkezelt maláta a pékáruknak sötét színt, különleges ízt és aromát ad. Ezenkívül a keverékek meghosszabbítják az eltarthatóságot, javítják a termékek minőségét, és lehetővé teszik a gyártási technológia optimalizálását (a száraz kovász nem 3, hanem 1 óra alatt segíti a kenyér kelését). Ráadásul a fogyasztásuk igen csekély.

Hogyan lehet személyes mini pékséget nyitni? A műveletek algoritmusa így néz ki: mini pékség regisztrációja, helyiségek keresése és előkészítése, felszerelés kiválasztása és vásárlása, személyzet keresése, engedélyek nyilvántartása, nyersanyagok vásárlása, munka megkezdése. Ehhez engedélyekre és minden szakasz gondos előkészítésére is szükség lesz. Az egyik legfontosabb szempont a jó közlekedésű hely kiválasztása, a szoba kényelmes elhelyezkedése.

Milyen előnyökkel járhatnak a minipékségek tulajdonosai a versenyben:

1. A termékek minősége és frissessége.
2. Hatótávolság.
3. Kedvezőbb ár.
4. Szolgáltatás minősége.
5. Az értékesítési hely tervezési díszítése (ezt saját kezűleg is meg lehet tenni, nagy pénzügyi költségek nélkül).

Kinyitni jövedelmező üzlet, megéri fizetni Speciális figyelem néhány gyakori hiba miatt:

• az ügy kidolgozására vonatkozó egyértelmű stratégia hiánya, a cselekvések következetlensége;
• elégtelen finanszírozás;
• az értékesítési piac nincs előkészítve a kezdeti szakaszban;
• versenyképes ajánlatok hiánya a vevő számára.

Milyen felszerelés kell egy pékséghez?

Sikeres teljes ciklusú pékséget csak jó minőségű felszereléssel nyithatsz: cukrászasztalok, kocsik, lisztszita, tésztakeverő, tésztaosztó, croissant és baguette formázó gép, kelesztő és sütő (tűzhely, forgó), tálcák, rozsdamentes acéltálcák acél, konyhai eszközök (kések, kefék, kaparók, speciális edények). Ezenkívül különféle egységekre lesz szükség, például tálbillenővel ellátott felvonóra, varrógépre.

A részmunkaidős pékségek számára kevesebb felszerelés is elegendő. A lényeg az, hogy legyen egy hőálló szekrény a félkész termékek kiolvasztásához, egy sütő, egy hűtőszekrény a nyersdarabok tárolására.

Berendezés minipékséghez - kész készletek

Mielőtt pékséget nyitna, fontos, hogy a semmiből válasszon minőségi minipékberendezést. Egyéni vásárlás nem szükséges, kész készletek eladók. Az átlagos ár 2800000-5666768 rubel. A kulcsrakész minipékségek gáz-, elektromos vagy dízel sütővel készülnek. Ezek a következő berendezéseket tartalmazzák:

• sütő (forgó gáz, elektromos vagy dízel);
• szigetelő szekrény;
• polcos kocsi;
• laza termékek szitája;
• tésztakeverő gép;
• gördülő tál;
• kiegészítő (tűzhelylap, kenyérforma kazetta) és kiegészítő - gyártóasztal asztallappal, asztallap, padlómérleg, tálcás kocsi, kenyértálca.

A kész eszközkészlet alapján működő pékségek közüzemi költségeinek indikatív táblázata:

A költségek közvetlenül függenek a berendezés konfigurációjától és kapacitásától.

Mennyibe kerül egy pékség nyitása?

Átlagosan 1 500 000 rubelre lesz szüksége egy teljes ciklusú mini pékség a semmiből történő megnyitásához. havi 45.000 kg gyártási mennyiséggel. Az eladások növeléséhez asszisztensekre lehet szükség (4 kulcsfontosságú dolgozó, 2 szakember, 2 ügyintéző, 4 segédmunkás), ami megnöveli a költségeket. Szintén fontos eligazodni a berendezések áraiban, az átlagárban:

• sütő (900 ezer rubel);
• tésztakeverő gép (380 ezer rubel);
• szigetelő szekrény (60 ezer rubel);
• tésztalapító (30 ezer rubel);
• kosár sütéshez (15-19 ezer rubel);
• asztal tészta vágásához (60 ezer rubel);
• lisztszita (14-15 ezer rubel).

Az elektromos áram ára átlagosan 75 ezer rubel. (18.000 kW) havonta. A havi költségek magukban foglalják a helyiségek bérlését is - 10-15 ezer körül és a nyersanyagok vásárlását (1500 kg termékmennyiség esetén körülbelül 500 ezer rubelre lesz szükség). Fontos figyelembe venni a segédanyagok (csomagolófólia, címkék) költségét - körülbelül 40 ezer. Egy ilyen projekt nettó nyeresége körülbelül 125 ezer rubel lesz. és átlagosan 12 hónap alatt megtérül. Minél nagyobb a kimeneti teljesítmény, annál nagyobb a profit.

Ha az otthoni konyhában pékséget nyit, természetesen alacsonyabbak lesznek a költségek, kisebb mennyiségben történik az alapanyag beszerzés, de a termelékenység is alacsonyabb lesz, a megtérülési idő nő.

A pékség az egyik legjövedelmezőbb vállalkozás. Szakértők szerint a piac fejlődésére vonatkozó bármilyen előrejelzés mellett a jövedelmezőség nem csökkenhet 25% alá. Ennek a piacnak a legnagyobb szegmensét a tömegtermékek (kenyér, bagel, keksz, cukrászáru) foglalják el, a második helyen a nem hagyományos ajánlatok (lavash) állnak, ezt követik a diétás pékáruk és a piac 5%-a az elit termékeké. A minipékség az utolsó szegmensben tud a legjobban ismertté tenni magát azzal, hogy egyedi terméket kínál a vásárlónak, és ésszerűen magas árrést képez. A beruházások átlagosan több hónaptól 1,5-2 éven belül megtérülnek, a termelés mértékétől és erőforrásaitól függően. A minimális tőkebefektetéssel rendelkező otthoni pékségeknek kicsit tovább kell megtérülniük.

A pékség, mint vállalkozás – vélemények

Denis:
A pékség hetedik éve működik. És a nehézségek ellenére elégedett vagyok. A munka során 3 alkalommal kellett átadnunk a termelést, és megváltoztatni a kivezetés helyét. A választékban a legtöbb pozíciót a különféle töltelékű sült péksütemények, leveles tészta termékek foglalják el. Könnyen eladok körülbelül 2500 egységet több tucat üzleten keresztül.

Igor:
Néhány éve sikerült minipékséget nyitnom otthon, de nem ment. Csalódott, és már számolja a veszteségeket. De egy barátja tanácsára egy időre bezárt, a szakemberekkel együtt üzleti tervet készített, kijavította a hibákat és újraindította a gyártást. Már egy éve dolgozom magamnak, és fontolgatom, hogy minipékséget nyitok jövedelmező üzlet(ha hozzáértően közelíted meg és előzetesen értékesítési piacot alakítasz).

Natalia:
Második éve működik itthon saját minipéksége, de az értékesítési probléma továbbra is aktuális. Úgy tűnik, mindent átgondoltak és kiszámítottak, de ez a pillanat még mindig nincs teljesen megoldva. Valószínűleg már az elején érdemes volt jobban odafigyelni rá, és üzleti terv szerint dolgozni, nem pedig elvakultan. De a keresettel továbbra is elégedett vagyok, sok törzsvásárló is jár házhoz.