Étel nélkül egy személy legfeljebb 30 napig bírja. Szükségünk van élelmiszerre, mint a levegőre. Elmúltak már azok az idők, amikor egy primitív vad ember lándzsával rohant keresztül egy vad mezőn élelem után kutatva. Nos, ha fut, az csak az ugyanazokkal az élelmiszerekkel való visszaélés miatt felgyülemlett súlyfelesleg miatt van. De, futás közben is eszik valamit, hogy fogyjon, futás után eszik az erő helyreállítására is. Lefekvés előtt enni szép dolog, üzleti kávé zsemlével, üzleti ebéd után, otthoni vacsora előtt a bántalmazás kötelező napi programja. Követeljük tehát, ha élelmiszerekkel foglalkozik, garantált.
Az élelmiszerüzlet témája nagyon tág, még egy cikksorozatba sem fér bele. Még például egy terméknéven is sertéshús- annyi üzlettípust le tudsz írni, hogy egyeseknek nincs elég tudásuk ahhoz, hogy két keze ujján megszámolják ezeket a típusokat. Itt van egy sertéshús betakarítási és egy sertéshús (konzervek, kolbász, disznózsír stb.) mélyfeldolgozási vállalkozás, és nem szabad megfeledkezni a sertéshús értékesítéséről és viszonteladásáról sem. A vágósertés tenyésztésről inkább hallgassunk, ez egy külön vállalkozási terület, bár az élelmezéshez kapcsolódik.
Mi azonban tudunk segíteni. Még segítsen is, mondhatnánk. Ismerjük a legnépszerűbb üzletágakat az élelmiszerek és élelmiszerek területén. És most megosztjuk veletek.
Gyorsétterem üzlet. gyors kaja. A közétkeztetési pontok, vagyis a közétkeztetés a leglátványosabb helyen is profitot termelnek a tulajdonosnak. Ez egy olyan vállalkozás, amelynek minimális felára 500%. Üzleti üzbég vagy thai, kínai, vietnami, japán, koreai vagy – ahogy manapság divatos nevezni – pánázsiai konyhával. Az európai konyhák (Spanyolország, Olaszország, Franciaország, Németország), az orosz konyha a legnépszerűbb éttermek és kávézók nyitási célpontja. Még a shawarma üzlet is rendkívül jövedelmező, bár több mint egy tucat éves.
ételszállítási vállalkozás. Az első típus fajtája. Nagyon leegyszerűsítve. Ebben a vállalkozástípusban nincs is szükség éttermi tér, elég jó és tiszta konyha nyitására. Készételek kiszállítása - sushi, zsemle, pizza, khinkali, wok tészta és sok más készételek– stabil kereslet van a lakosság körében. Egy rendelés átlagos csekkje ebben az üzletben 800 rubeltől kezdődik.
Bébiétel üzlet. Az egyik népszerű, de nem nyilvánvaló üzlettípus. A bébiételek széles célközönséggel rendelkeznek. És ennek a célközönségnek minden csoportjában a kereslet stabil. A globális gyártók lépést tartanak az igényekkel, és a bébiételek széles választékát állítják elő.
Ez csak három, az egyik legnépszerűbb élelmiszeripari terület. Sokkal több van. Kövesse rubrikánkat - - és minden új élelmiszeripari ötletről értesülhet.
Biztosan tetszeni fog:
Jelenleg a vendéglátó üzleti ötletek nagyon népszerűek.Azok a vállalkozók, akik nem tudják, hol kezdjék el vállalkozásukat, érdekes ötleteket keresnek az interneten. Könnyen áttekinthető oldalt kínálunk. A portál a vendéglátással kapcsolatos üzleti ötletek nagy katalógusát tartalmazza.
Vendéglátó üzlet
A vendéglátóhelyek különféle lehetőségeket kínálnak vállalkozói tevékenység. Közülük a legnépszerűbbek:
- antikávézó, palacsinta, péksütemény, burger;
- éttermek, bárok, tipikus kávézók;
- kocsmák, klubok, pékségek;
- food truckok, rendezvényszolgáltatások.
Sok buktató van a vendéglátó üzletben. Például néhány ötlet megvalósításához bonyolult, drága berendezéseket kell vásárolni. Csak speciálisan képzett emberek dolgozhatnak rajta. Ehhez is nagyszámú dokumentumra és engedélyre van szükség. A szervezet minden nehézsége ellenére azonban a vendéglátás meglehetősen jövedelmező üzletág. .
Catering Ötletek Katalógus
Ahhoz, hogy megfelelő üzleti ötletet találjon az Ön számára, számos internetes webhelyet kell felfedeznie. nagyszámú jövedelmező és eredeti koncepciók, így nem lesz nehéz megtalálni az Önt érdeklő lehetőséget.
A koncepciók keresése a vendéglátás területén a katalógus segítségével történik. A következő üzleti javaslatokat tartalmazza:
- fánk értékesítés;
- antikávézó;
- palacsinta;
- cukrászati ötlet;
- mini pékség és még sok más.
Katalógusunk minden fogalmat közérthető nyelven ír le. A megvalósítás minden árnyalata meg van határozva: költségek, felszerelés, személyzet, dokumentumok, marketing lépések. Ez azért történik, hogy a jövőben a vállalkozó sikeres vállalkozást irányíthasson. .
Ne felejtse el, hogy az ötlet megvalósításához ajánlatos hozzáértő üzleti tervet készíteni. Weboldalunkon példákat találhat különféle tervekre, amelyek segítenek csökkenteni a kockázatot vállalkozásalapításkor.
A kávézó a közétkeztetések legnépszerűbb formája. Nem kell több millió dollár ahhoz, hogy elindítsa ezt a vállalkozást. költségeket. A kávézó jó munkájával könnyű állandó hűséges vendégkört szerezni. Évtizedekig dolgozhat egy helyen, és akár örökléssel is továbbadhatja ezt az üzletet.
De a kávézónak állandót kell hoznia stabil jövedelem, mielőtt megnyitná, tanulmányoznia kell ennek az üzletnek a legfontosabb pontjait. Természetesen a tiéd valódi tapasztalat semmi sem helyettesítheti, de mégis érdemes tudni, hol kezdjem, ha úgy dönt, hogy a semmiből nyitja meg kávézóját.
Felhasználóink számára könyvet írtunk egy kis kávézó megnyitásáról, ahol csak gyűjtöttünk gyakorlati tanácsokat, példák és számítások. Ez egy kicsit több, mint egyszerű lépésről lépésre szóló utasítás ezért nagyon ajánljuk, hogy olvassa el.
Mit tanulsz meg könyvünk elolvasásával? Mielőtt kinyitná kávézóját, meg kell válaszolnia néhány kérdést:
- Hol nyitsz kávézót? Lesz ez bevásárlóközpont, forgalmas utca, lakóövezet vagy zárt terület, mint pl irodai központ, egyetemek, vállalkozások?
- Van elég potenciális ügyfél? Hogyan becsülheti meg kávézója várható látogatottságát?
- Hogy állnak a versenytársak? Milyen rést foglalhat el a vendéglátóipari piacon?
- Hol vásárolhat felszerelést, bútorokat és edényeket a kávézójához?
- Hogyan lehet jogilag megoldani a problémát zenei kísérettel?
- Mi kell ahhoz, hogy engedélyt kapjunk egy kávézó megnyitásához?
Használati útmutatónk megmondja, hol kezdje el saját kávézójának megnyitását. De nem korlátoztuk magunkat a kávézó megnyitásának eljárásának leírására. Azt is megtanulja, hogyan kell értékelni az éttermi menüt a jövedelmezőség szempontjából, mik a működő kávézó teljesítménymutatói, mit kell tennie a szakácsnak, és milyen felelősségi kört kell irányítania.
Mennyibe kerül egy kávézó nyitása a semmiből
Annak megértéséhez, hogy mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához, el kell döntenie a létesítmény formátumát. A helyszín, a versenyzők tevékenysége, az esetleges látogatottság, az átlagos számla felmérésének előzetes szakaszában már feltételezhető, hogy a kávézója mekkora napi bevételt hoz. Egy kávézó jó megtérülési ideje a működésétől számított egy év teljes erő, és ezt figyelembe kell venni, amikor kiszámítja, hogy mennyi pénzre van szüksége a kávézó megnyitásához.
A kávézó nulláról történő megnyitásának minden költsége felosztható egyszeri és olyan költségekre, amelyeket a kávézó működésének teljes időtartama alatt kell viselni. Gyűjtsük össze ezeket az adatokat egy táblázatban:
A táblázatban nem tüntettük fel a legfontosabb kiadási tételt - a helyiségek esetében, mivel itt más lehet a helyzet:
- Van már saját kávézód?
- Ingatlanvásárlást tervez?
- kávézóhelyet bérelnek majd.
Leggyakrabban a kávézó helyiségeit bérlik. Ennek több oka is van. Először is, azok a területek, ahol jó a látogatottság, gyakran a bevásárlóközpontokban találhatók, ahol csak bérelhető helyiségek. Másodszor, a helyiségek bérlése, mintsem vásárlása csökkenti a kávézó megnyitásának költségeit. Harmadszor, minden előzetes számítás ellenére előfordulhat, hogy a kávézó elhelyezése sikertelen lesz.
Bölcsen kell helyet bérelnie egy kávézónak. Arról, hogy mire kell figyelni a tulajdonossal bérleti szerződés megkötésekor, könyvünkben elárultuk. Nos, ha a helyiség a tiéd, gratulálunk, sokkal kisebb a kockázata, ha a semmiből nyit egy kávézót.
A kávézó nulláról történő megnyitásakor felmerülő költségek minden esetben eltérőek lesznek. Könyvünkben részletesen és a legapróbb részletekig kiszámoltuk egy 20 fős nyári típusú kávézó nyitásának költségeit. Az egyszeri költségek 500 ezer rubelt tettek ki, plusz 330 ezer rubel fix költség volt a kávézó első hónapjában, figyelembe véve a helyiségek bérletét. Összesen 830 ezer rubel.
Az üzletkezdőknek azt tanácsoljuk, hogy fontolják meg a franchise lehetőségét a vendéglátás területén. Egy franchise kávézó megnyitása bizonyos esetekben olcsóbb lesz, mivel a franchise-adó érdekelt márkája népszerűsítésében. Például felajánlhatja Önnek a felszerelést részletekben, bérelhető vagy akár ingyenes használatra. Természetesen később, amikor havi kifizetést kap tőled, megtéríti a költségeit, de az első szakaszban egy franchise kávézó vezetése segít abban, hogy gyorsabban tudjon profitálni.
A franchise kiválasztásakor ne feledje, hogy a franchise-adó ajánlatában szereplő költségekre és bevételekre vonatkozó példák nem feltétlenül pontosak. A franchise-adó érdekelt abban, hogy eladjon Önnek egy franchise-t, ezért számolja újra az összes számot, és adja hozzá azokat a költségeket, amelyeket nem vett figyelembe a rózsás képe.
Tervezi-e saját vállalkozás indítását? Ne feledkezz meg róla fizetési számla- leegyszerűsíti az üzleti tevékenységet, az adók és biztosítási díjak fizetését. Sőt, most sok bank kínál jövedelmező feltételek folyószámla nyitása és vezetése. Az ajánlatokkal oldalunkon tájékozódhat.
Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből: üzleti terv
Kell-e üzleti terv egy kávézó nyitásához? Ha szakszerűen megírt dokumentumról beszélünk képletekkel, grafikonokkal ill marketing kutatás, akkor drága lesz. Sajnos még egy drága, szakértők által készített dokumentum sem garantálja Önnek a bejelentett bevételi adatokat. Az üzleti terv csak egy terv, csak a költségadatok lesznek többé-kevésbé pontosak benne.
Mindazonáltal, mielőtt megnyitná saját kávézóját, mindenképpen ki kell számítania a bevételi oldalát. Igen, ez csak feltételezhető, de el kell képzelni, mire számíthat a kávézó jó szervezése esetén.
Javasoljuk, hogy egy kávézó nyitására vonatkozó professzionális üzleti tervet helyettesítsünk egy példával a kiadások és bevételek számításaival. Könyvünkben is találhat ilyen példát. Ebben a példában nem csak a kiadások összegét számoltuk ki, hanem azt is, hogy hány látogatónak kell belépnie a kávézóba, mennyi legyen az átlagos számla, és mennyi lehet a kávézója megtérülési ideje.
Milyen dokumentumok szükségesek egy kávézó megnyitásához
Milyen engedélyek szükségesek egy kávézó megnyitásához? A kávézó közétkeztetési vállalkozás, az ilyen létesítményekre fokozottan figyelnek a felügyeleti hatóságok. A „Mi kell egy kávézó megnyitásához?” kérdésre válaszolva fel kell hívnunk a figyelmet bizonyos bürokratikus akadályok jelenlétére.
Sajnos a kávézó megnyitásához szükséges engedélyek megszerzése sok időt vehet igénybe. Maga az eljárás egyetlen jogszabályban sem szerepel kifejezetten, mert engedélyeket kell beszerezni a különböző szolgáltatásoknál.
A kávézó 2020-as megnyitásához szükséges dokumentumcsomag a következőket tartalmazza:
- egyeztetés a tűzvédelmi felügyelőséggel;
- a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése a kávézó követelményeinek való megfeleléséről;
- kávézó megnyitásának engedélye a helyi közigazgatástól;
- kültéri reklám elhelyezésének engedélyezése;
- alkohol értékesítési engedély, ha Ön értékesíti azt;
- egyeztetés a rendőrséggel a pánikgomb elhelyezéséről.
A legnehezebb az lesz, hogy engedélyt kapjunk a Rospotrebnadzortól egy kávézó megnyitására, mert. ehhez meg kell felelni számos speciális dokumentum (SNiP) követelményeinek. A megkötés kiadása során a Rospotrebnadzor szerződéseket fog kérni fertőtlenítésről, szemétszállításról, mosodai szolgáltatásokról, a berendezések elektromos áramhoz, vízhez, csatornázáshoz való csatlakoztatására vonatkozó technológiai projektről és egyéb dokumentumokról. Továbbá jóváhagyásra kerül egy egészségügyi gyártásellenőrzési program, amelynek terve szerint a további tevékenységeket ellenőrizni fogják. Azt tanácsoljuk, hogy ne kössön bérleti szerződést addig, amíg nem ismeri az Ön kávézójának egészségügyi követelményeit. Lehetséges, hogy az Ön által választott szoba egyáltalán nem felel meg nekik.
Egyszerűbb kávézót nyitni egy olyan helyiségben, ahol már volt vendéglátóhely, vagy bent plázaélelmiszerudvar formájában, ahol a bevásárlóközpont adminisztrációja nyújt némi segítséget az engedélyek beszerzésében.
Megválaszolhatja, milyen dokumentumok szükségesek egy oroszországi kávézó megnyitásához ügyvédi irodák, amelyek segítenek a különféle jogosítványok, jóváhagyások, engedélyek megszerzésében. Nem titok, hogy ebben a kérdésben nagyon fontosak a kapcsolatok, az eljárás ismerete, a területi sajátosságok, ezért ha van lehetősége ilyen szolgáltatásokat megrendelni, érdemes ezt kihasználni.
Mindenesetre ne essen kétségbe, engedélyt kaphat egy kávézó önálló megnyitására, különösen azért, mert ezt csak egyszer kell megtennie. Nézze meg, mennyi aktív vendéglátóhely van a környéken, mindegyiknek sikerült leküzdenie ezeket a bürokratikus akadályokat. Te is tudsz.
A vendéglátó egységek fontos szerepet töltenek be társadalmi funkció: lehetőséget biztosít friss, egészséges és ízletes ételek beszerzésére azoknak, akiknek nincs lehetőségük otthon étkezni. Mivel ez a szolgáltatás fizetős, a vendéglátás is lehetséges jövedelmező üzlet, mert sokan napi 12 órát is távol vannak az otthoni főzéstől. Hogyan lehet megnyitni egy közétkeztetést úgy, hogy bevételt termeljen, és ne jelentsen potenciális veszélyt a látogatókra, ebben az áttekintésben megvizsgáljuk.
Ötletek vendéglátó egységek számára
A közétkeztetés olyan fogalom, amely a kész kulináris ételek előállításával, értékesítésével és fogyasztási feltételeinek megszervezésével foglalkozó összes vállalkozást egy iparágba egyesíti. Ez a meghatározás magában foglalja a bárokat, kávézókat, éttermeket, étkezdéket stb. A vendéglátás azonban leggyakrabban egy kantinhoz kapcsolódik.
Az ebédlő a legsikeresebb formátum, amelyben gyorsan, ízletesen és mérsékelt díj ellenében etetheti a látogatókat. Ezért mindig is nagyra becsülték a városok aktív lakossága körében a jó étlappal, minőségi termékekkel és szakképzett szakácsokkal rendelkező menzákat. Több sikeres üzlet Közétkeztetési ötletek még nem születtek.
De ahhoz, hogy intézménye népszerűvé váljon, meg kell próbálnia mind a vállalkozás létrehozásának kezdeti szakaszában, mind később, amikor fontos vezetői döntéseket hoz.
Ha megérti, hogy nem tud azonnal megszervezni egy nagy étkezőt, kezdje kis területekkel. Ma az Orosz Föderáció törvényei nem írnak elő korlátozást az étkezdék területére, így lehet kezdeni egy 10-20 férőhelyes kis teremmel.
A World of Business weboldal csapata azt javasolja minden olvasónak, hogy vegyen részt a Lusta befektető tanfolyamon, ahol megtanulja, hogyan tegye rendbe személyes pénzügyeit, és hogyan juthat hozzá passzív jövedelem. Nincsenek csábítások, csak jó minőségű információk egy gyakorló befektetőtől (az ingatlanoktól a kriptovalutákig). Az edzés első hete ingyenes! Regisztráljon egy ingyenes képzési hétre
Hogyan válasszunk szobát és hol vásároljunk felszerelést
Az étkező helyiségei és berendezései egy üzleti projekt két olyan eleme, amelyre a vállalkozónak maximális figyelmet kell fordítania. Annak ellenére, hogy a nem szakosított közétkeztetési létesítmények egészségügyi és járványügyi vizsgálata nem kötelező a magánétkezdék számára, az SES hatóságok közétkeztetésre vonatkozó követelményeit minden vállalkozónak be kell tartania. Ellenkező esetben a menza nem kap engedélyt a Rospotrebnadzortól a munkára.
A helyiségekre vonatkozó követelményeket a közétkeztetés megszervezésére vonatkozó egészségügyi szabályzat (SanPiN 2.3.4.1079-01) tartalmazza. Ezen szabályok szerint étkezdék elhelyezése megengedett:
- többszintes lakóépületekben;
- beépített és csatolt helyiségek;
- különálló épületekben.
Tilos pincéket, egy kijárattal rendelkező helyiségeket, valamint lakóépületek udvarára kivezető kereskedelmi területeket használni erre a célra. Így egy étkezőt meg lehet szervezni egy sokemeletes épületben, de csak akkor, ha ennek a helyiségnek a második kijárata nem egy lakóépület udvarára nyílik.
A szabályzat részletezi a csatornázás, szellőztetés, hangszigetelés, szervezés követelményeit termelési folyamatokés látogatóáramok. Betartásuk kötelező.
A vendéglátóipari berendezésekre is szigorú egészségügyi előírások vonatkoznak. Mindenekelőtt azoknak a vállalkozóknak, akik kínai gyártóktól terveznek felszerelést vásárolni, figyelniük kell ezekre a követelményekre.
Az egészségügyi szabályok szerint az étkezdékben csak a SES hatóságok által tanúsított berendezések használhatók. Azokon a területeken, ahol előkészítik és tárolják élelmiszer termékek baktériumölő lámpákat kell felszerelni.
Tekintettel arra, hogy számos követelmény van, és mindegyiknek a vállalkozónak meg kell felelnie, a szakértők azt tanácsolják, hogy a helyiségek rekonstrukciója és üzembe helyezése előtt rendeljen meg egy projektet és a projekt vizsgálatát az SES speciális egységeiben. szakemberek, akik a gyakorlatban tudják, hogyan kell megfelelően előkészíteni a helyiségeket és a berendezéseket a munkához.
Engedélyek
Az étkező megnyitásához szükséges dokumentumok listája kicsi. Az első dolog, amire szüksége van egy közétkeztetési vállalkozás megnyitásához, a vállalkozói tevékenység regisztrációja és a megfelelő dokumentum - az állami bizonyítvány - megszerzése. bejegyzés. Olvasásra ajánljuk. E szervezeti és jogi formák mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. A fő különbségek a regisztráció költségeiben, a dokumentumok mennyiségében, az adózás sajátosságaiban és a vállalkozások felelősségében vannak.
Bármely kereskedelmi projekt megvalósítása előtt üzleti tervet készítenek. Olvasson róla, és maga is megbirkózik ezzel a feladattal.
A következő lépés az, hogy engedélyt kell szerezni a Rospotrebnadzortól egy étkezde működtetésére. Ez egy egységes dokumentum, amelyet a látogatók biztonságáért felelős speciális szolgálatok (egészségügyi és járványügyi, tűzoltói stb.) helyszíni ellenőrzésének eredményei alapján állítanak ki. Egy másik kötelező érvényű dokumentum közétkeztetésre - termelésellenőrzési program. Meg is rendelheti a címen helyi hatóság Rospotrebnadzor.
A felvételtől függően kereskedelmi helyiségek a vállalkozó kiválaszthatja a legkényelmesebb adózási rendszert. Konzultálnia kell a Szövetségi Adószolgálat regionális kirendeltségével az adott rendszerben lehetséges juttatásokról és munkakörülményekről. Olvassa el, mit biztosítanak ma az orosz vállalkozóknak.
Reklám és promóció
Úgy tartják, hogy a legjobb reklám az étkezőbe - finom ételek és profi kiszolgálás. Ez azonban nem egészen igaz. Nem számít, milyen csodálatos az étkező, ha távol van az aktívtól üzleti központ, vagy kényelmetlen hozzájutni, akkor nagyon kevés látogató lesz. Ezért a legfontosabb marketingdöntés a hely megfelelő megválasztása.
Sziasztok kedves olvasók! Ma a „Tapasztalat megosztása” címszó alatt a legérdekesebb vendég Konstantin Iglinsky. Konstantin az vezérigazgató LLC "Technology táplálkozás" Szentpéterváron. A mai napon válaszolt néhány kérdésemre, ami a vendéglátás területén történt vállalkozásszervezéssel kapcsolatban. Őszintén szólva, egy lélegzetvétellel elolvastam a válaszokat, és biztos vagyok benne, hogy élvezni fogja az interjút.
Fotó: Konstantin Ebben a pillanatban Nekem nem volt meg (majd talán majd hozzáteszem), de az interjú végén közzétettem fotókat az egyik európai étkezdéről, amely Konstantin hálózatának része. Szóval, kezdjük!
Szia Konstantin! Meséljen nekünk vállalkozásáról (jelen esetben az európai étkezdékről). Ez az első vállalkozásod, vagy csináltál már valamit korábban?
Nikolay, szia. Cégünk "Energiatechnika"étkezdék és kávézók hálózatának fejlesztésével foglalkozik Szentpéterváron és a régióban. Jelenleg "portfóliónkban" két étkezde található ("Pearl" a Tambasova utcában, 21. és "Kakaó" a Pilotov utcában, 38), egy kávézó, egy vidéki étterem. Vállalkozásoknak bankett szolgáltatást és étkezési kiszállítást fejlesztünk. Az indulás stádiumában van a grillbár, és folyamatban van egy céges ügyfél catering projektje is. Összességében minden nap körülbelül 4200 embert látunk el minden létesítményben. Néhány éven belül több „Eurocanteen” formátumú intézményt is nyitunk.
Mennyire kifizetődő az Eurokantinok megnyitása Oroszországban (az Ön esetében Szentpéterváron)?
A horeca piacon bemutatott formátumok sokasága közül véleményem szerint az egyik legígéretesebb a menzaformátum. De a kantinok nem a szovjet típusúak, amelyeket sok ember negatívan érzékel, hanem az úgynevezett „eurokantin”. Lényegében szerint gyártási folyamat, ez egy étkező teljes ciklus, elosztósorral, de modernebb és színvonalasabb belsővel, "éttermibb" ételkínálattal megfelelő alacsony áron. Olyan hely, ahol nem csak a gyárak és üzemek dolgozói étkezhetnek, hanem a vezetők és más fehérgalléros testvérek is)). Az emberek nem fognak mindennap vacsorázni olyan étteremben, amelynek átlagos számlája 2-3 ezer rubel ital nélkül. Nem mindenki kész minden nap 500-600 rubelt költeni ebédre. Egy modern étkezőben 150-200 rubelért ízletes ebédet tud a vendég egy teljes háromfogásos vacsorával.
A vendéglátás területén a vállalkozás jövedelmezősége a többi legális üzletághoz képest meglehetősen magas, a 25-30%-os jövedelmezőség jónak mondható. Van egy NAGYON FELTÉTELES és egyszerű képlet: a forgalom 25%-a a költség, 25%-a a személyzet, további 10%-a változó és fix költség, minden más pedig profit. De az üzemi eredmény, kivéve a tőkésítést, a kölcsönöket, a cég pénzügyi kötelezettségeit. Ennek eredményeként körülbelül 15-20% marad. A fő művészet a költségek és a bérek (béralap) csökkentése, a beszerzések kezelése, a költségek kontrollálása és a munkaerő-hatékonyság növelése. Az étkezdékben a felár nagyon kicsi, ezért a főbb mutatók ellenőrzésének hiánya és azok szisztematikus eltérése végzetes a vállalkozás számára. A magasabb árréssel rendelkező intézményekben ez megbocsátható, és csak ahhoz vezet, hogy a cégtulajdonos a munka érdekében, haszon nélkül dolgozik).
Emlékszel, hogyan nyílt meg az első menza? Volt más vállalkozása, ami simán nőtte ki magát európai étkezdékké, vagy rögtön ez volt az ötlet? Mi volt a kezdeti beruházás?
Szentpétervár egyik oktatási intézményében nyitottuk meg első étkezdét. Vendéglátásban nem volt tapasztalatom, egyszerűen így alakult. A legszovjetebb típusú étkezde volt), az "Eurocantins" és a kávézók formátuma sokkal később jött létre, amikor megjelent a tapasztalat és a megértés arról, hogyan kell és hogyan kell üzletelni. Az első évben rengeteg tankönyvi hibát követtünk el, valószínűleg mindent, ami eszedbe jut, és amiről okos könyvek írnak. Az egyik legelső és komoly dolog, hogy rokonokat és barátokat vonzunk a munkába. Tudod, a sorozatból anyám könyvelő volt, a nővérem pedig jól főz - vegyük őket)). Ez a szakasz elkerülhetetlen, ha Ön maga is kezdetben korlátozott pénzügyi lehetőségekkel próbál vállalkozást fejleszteni, de meg kell próbálnia a lehető leggyorsabban túljutni rajta.
Aztán megtanultuk, hogyan építsünk kapcsolatokat a beszállítókkal, hogyan dolgozzunk együtt a személyzettel, hogyan toborozhatunk és rúghatunk ki egy teljes csapatot a totális lopás érdekében, megtanultuk, hogyan kell ellenállni a Rospotrebnazor ellenőrzéseinek és a versenytársak cselszövéseinek, megtanultuk, hogyan készítsünk olcsón finom ételeket a minőség feláldozása nélkül. Nagyon tanulságos volt. Természetesen egyetlen könyv sem ad annyit, mint legalább egy hónap független úszás. A lényeg az, hogy ne ess kétségbe, és ne add fel. Akkoriban, 2010-ben körülbelül 4 millió rubelt költöttek az első étkezde megnyitására, most egy „pumpált” intézmény nyitása másfélszer többe kerül, de ezek más szintű, nagyobb hatékonyságú és jövedelmezőbb létesítmények.
Egyedül indítottad a vállalkozást, vagy van csapatod, partnered? Ha a partnerekkel, van-e nézeteltérés? Hogyan oszlanak meg a felelősségek? És hogyan működik a partnerség? (Csak arról van szó, hogy sokan félnek partnerségben vállalkozást nyitni a folyamat során felmerülő nézeteltérések miatt)
Együtt dolgozom barátommal, Pavel Tsyganenko-val. Annak ellenére, hogy együtt kezdtük. Elvált egy harmadik partnertől eltérő nézetek miatt további fejlődés cégek. Nehéz. És fáj. És költséges. A nézeteltérések zömének elkerülése érdekében meg kell osztani a felelősségi területeket, és nem zavarják egymást a munkájukban. Véleményem szerint itt van a partnerségi üzletág egyik fő problémája, különösen, ha a partnerek maguk irányítják az üzletet. A nehézséget az okozza, hogy a társad bizonyos ügyekben a saját beosztottad lehet. El kell tudnia magyarázni neki, hogy alkalmazottként valamit rosszul csinál, anélkül, hogy sértené társalapítói ambícióit. Én személy szerint nem hiszek a demokráciában és a kollegiális döntéshozatalban. Olyan lesz, mint egy hattyúról, rákról és csukáról szóló mesében. Még akkor is, ha az üzletben a partnerek egyenlő arányban vannak, kell lennie valakinek, aki az egyedüli hatalmat képviseli és a kapcsolatok hierarchiáját építi fel. A demokrácia az üzleti életben káoszhoz vezet. A legfontosabb, hogy kiűzd a fejedből azt a mocskos gondolatot, hogy valaki többet dolgozik, de mindent kettéoszt. Egy másik fontos pont- pénzeszközök elosztása. Abból a helyzetből, hogy az egyik társalapító új kombi gőzöst szeretne vásárolni a gyártáshoz, a másik pedig a Maldív-szigetekre megy nyaralni, éppen a munkahierarchia felállása és a megbeszélt-jóváhagyott-végrehajtott stratégiai terv megléte az, ami menti. A titok ebben rejlik. Egyszerűen csak egy tanács van - a parton kell tárgyalni.
Az affiliate vállalkozás kockázatai ellenére (igen, azok is vannak), nagyon menő partnernek lenni. Pavel és én átmentünk a nézeteltérések minden szakaszán, megszoktuk egymást. Ahogy egy szentpétervári vendéglős mondta: „Egyedül meghódítani a világot, úgy tűnik számomra, nehéz és furcsa. Megnyerted és mi? Még csak ne is beszélgess senkivel. Olykor nagyon magányos. Ráadásul maga a folyamat rendkívül összetett, kellemes, meg minden. És ezeket a nehézségeket és nehézségeket, valamint a kényelmi lehetőségeket is jobb, ha megosztod valakivel.
Milyen dokumentumokra, igazolásokra és egyéb alaki követelményekre van szükség a menza megnyitásához? (A kezdő vállalkozók általában nehézségekbe ütköznek ebben a kérdésben, mert félnek mindenféle esettől, például egészségügyi járványoktól stb.)
A Ebben a pillanatban Oroszországban nagymértékben leegyszerűsítették a vendéglátóhelyek megnyitásának eljárását. Úgymond magukra a vállalkozókra hárították a felelősséget a minőségi termékért. Megszűnt a kötelező tanúsítás is, így a vállalkozók számára meghagyták a jogot, hogy önkéntes minőségi tanúsítványt kapjanak (amit határozottan javaslok). Az egyik fontos változásokat- ha korábban egy egészségügyi és járványügyi állomáson kellett koordinálni egy jövőbeli intézmény projektjét, most az intézmény megnyitásakor csak értesítenie kell a Rospotrebnadzor hatóságot, hogy megnyitotta (természetesen az intézménynek meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak). Ha Ön normálisan dolgozik, a látogatók elégedettek, és nem mennek el a telephelyén elfogyasztott vacsora után a kórházba, akkor az üzemét rutinszerűen csak a nyitás bejelentésétől számított három év elteltével lehet ellenőrizni. Ha azonban a Rospotrebnadzor szervezetéhez panasz érkezik a létesítményével kapcsolatban, akkor várja meg korábban a „vendégeket”. Az ellenőrzés során be kell mutatni egy gyártásellenőrzési programot, különféle folyóiratokat (pustuláris betegségek, házassági napló, hűtőszekrény hőmérséklet-ellenőrzése stb. stb.), termékminta elemzéseket, személyzeti egészségügyi dokumentációt stb.
Valóban sok „papír” van a vendéglátó egységek tevékenységében, de higgyék el, az a követelmény, hogy egy vendéglátó cég rendelkezzen ilyenekkel, igencsak jogos. Ez az a terület, ahol a gondatlanság és talán sokba kerülhet mind az intézmény vendégeinek, mind a vállalkozás tulajdonosainak. De a normák száma ellenére az alapvető követelményeknek való megfelelés teljesen lehetséges. És tanács: ne féljen a Rospotrebnadzor alkalmazottaitól - többnyire megfelelő és kellemes emberek dolgoznak ott - teljesen lehetséges (és szükséges) időpontot egyeztetni a Rospotrebnadzor szakemberével azon a területen, ahol egy objektumot tervez megnyitni. mesélni fog a főről egészségügyi követelmények leendő létesítményéhez.
Drágább, de megbízhatóbb utat választottunk – okleveles egészségügyi orvost vettünk fel a cég munkatársai közé, hogy ellenőrizze az egészségügyi szabványok és követelmények betartását.
Az étkezdéinek van olyan funkciója, amely megkülönbözteti Önt versenytársaitól? Mi a fő garanciája az európai étkezde megnyitásának sikerére? (Jó elhelyezkedés, személyzet, menü, reklám stb.) Milyen módszereket alkalmaz a vásárlók (vendégek) vonzására, és melyek a legjobbak?
Elsősorban hagyományos reklámozási módokat alkalmazunk – kültéri reklám, szórólapok. Nagyon jó eredmények, a visszajelzések terén, kommunikációt hoznak ügyfeleinkkel a közösségi hálózatok tematikus közösségein keresztül. Minden intézmény számára létrehozunk egy oldalt közösségi hálóés ezen keresztül továbbítunk rólunk szóló információkat tartott vagy potenciális vendégünknek és visszajelzést kapunk.
Jelenleg az étkeztetési irányt fejlesztjük, melynek kapcsán elsajátítjuk kontextuális reklámozás a Yandexben és a közösségi hálózatokon történő célzott reklámozásban.
A szóbeszéd is nagyon jól működik. Nincsenek különleges titkok - érthető, helyes és ízletes ételeket kell készíteni elfogadható áron. Modern élet felelősségteljesebbé teszi az embereket azzal kapcsolatban, hogy mit fogyasztanak. Ez vonatkozik a vendéglátóiparra is. Polgáraink belefáradtak a külföldi gyorséttermek és kétes éttermek dominanciájába. Ezért lehetőséget kell adni az embereknek arra, hogy normális, jó minőségű és olcsó ételeket egyenek.
Saját magunk számára a cég küldetését a következőképpen határoztuk meg: lehetőséget adni az embereknek arra, hogy teljes körűen és hatékonyan étkezzenek otthonról.
Úgy gondolja, hogy a vállalkozása iránti szenvedély, érdeklődés vezérli, vagy csak egy jövedelmező területet látott, és csak a pénz motivál?
Az üzlet kétségtelenül a szenvedélyem, vagyis nem érzem munkának, folyamatosan ebben a folyamatban vagyok. Nincs szétválasztva a munka és a szabadidő – ez csak egy életforma. Bár a pénz kétségtelenül motiváló is, lehetővé teszi, hogy több tervet valósítson meg, beleértve az üzleti életet is.
Mire figyel a személyzet kiválasztásakor?
Jelenleg Szentpéterváron nagyon akut a szakácshiány. átlagos fizetés egy kávézóban vagy étkezdében egy szakács körülbelül 30 000 rubel, ami nem annyira az északi főváros szabványai szerint, és ennek megfelelően nem sokan szeretnék elsajátítani ezt a nehéz szakmát. Egy másik probléma, hogy sokan szeretnének „menő szakácsként 80 000 rubelért” dolgozni néhány sikeres szusihengerelési kísérlet után)). Cégünk "Power Technology" több médiummal működik együtt oktatási intézmények Petersburg vendéglátóipari szakemberek képzésére. Elvisszük a srácokat gyakorolni – a legjobbat kínáljuk, hogy velünk dolgozhassunk. Szakembereket keresünk olyan oldalakra, mint a Rabota.ru és a Superjob.
Cégünkben nem túl nagy a fluktuáció, igyekszünk normális munkakörülményeket teremteni a dolgozóknak - barátságos csapat, prémiumok, szabadságolás, karrierlehetőségek, tréningeken, szemináriumokon való részvétel. Ami a személyzetet illeti, van egy tanács – soha ne flörtöljön (a szó tág értelmében) az alkalmazottaival. Bármilyen cinikusan is hangzik, de emlékeznünk kell arra, hogy fizetsz nekik, és kötelesek hatékonyan végezni a munkájukat. Az a véleményem, hogy a munkavállalót nem csak a jó munkavégzésért lehet ösztönözni - a színvonalas teljesítményért kap pénzt, eleve jól kell végeznie a munkáját. Ha azonban munkaerő-kizsákmányolást akarsz az emberektől, akkor nem nélkülözheted egy jól átgondolt motivációs rendszert. Mindig mindenki örül a főnök dicséretének és elismerésének. Nagyon sok nem anyagi módszer létezik a munkavállalók motiválására – ezeket tanulmányozni és gyakorlatba kell ültetni.
Nagyon fontos nem csak az alkalmazottak toborzása, hanem egy olyan csapat létrehozása, amely zökkenőmentesen működik és aggódik összesített eredmény. Vannak emberek a csapatunkban (Manyasha, helló!)), akiknek önzetlen munkájának köszönhetően értük el sikereinket az üzleti életben.
Hogyan választasz új helyet? A helyiségek tulajdonában vannak vagy bérelték?
Ahogy mondani szokták, egy étterem sikere ad helyet, helyet és újra helyet. Kevés minőségi vendéglátó hely van Szentpéterváron. A nagy láncú élelmiszer-szolgáltató cégek teljes részlegei keresik jó helyek. A megfelelő hely keresése néha hónapokig tart. Helyiségeket magunk keresünk, partnerrel - kimegyünk a területre, megnézzük az emberáramlást, felderítjük a területet. Nincs sok titok - szükséges, hogy az emberek elmenjenek mellette, lehetőleg innen célközönség. Más kérdés a bérleti díj ára. Szentpétervárról elmondom: egy járható helyen a bérleti díj 3000-10 000 rubel/m2 havonta kerülhet. A helyiség kiválasztásakor is figyelni kell a lekötött elektromos teljesítmény mennyiségére, mivel a vendéglátásban használt professzionális berendezések sokkal több, számunkra megszokott háztartási gépet fogyasztanak. Tehát ha neked vagy valakinek, akit ismersz jó hely- ez újabb ok arra, hogy elgondolkodjunk azon, hogy ideje lenne-e üzletelni. Létesítményeink számára helyiségeket bérelünk, és igyekszünk hosszú távú (minimum 3-7 éves) bérleti szerződést kötni az FRS-nél (regisztrációs kamara) történő regisztrációval.
Valójában a kávézó megnyitásának minden szakaszában (formátum kiválasztása, létrehozása technológiai projekt, felszerelés kiválasztása, keresés és vásárlás, helyiség keresés, javítás, toborzás, menük elkészítése, fejlesztése, raktár karbantartása ill. vezetői számvitel, költségkontroll és lopásvédelem, egészségügyi szabványok betartása, üzletautomatizálás stb.) külön nagy cikket írhatsz.
Bővítési tervek? Elmegy a régiókba, vagy továbbra is alaposan letelepedik Szentpéterváron? Lehet, hogy van valamiféle globális célja az üzletnek?
Még nem tervezünk régiókba menni, Szentpétervárt és a régiót elsajátítjuk, cégünkben a „rendszeres menedzsment” felállításával, a főbb üzleti folyamatok fokozatos előírásával, csapatalakítással, vállalati szellemiség kialakításával foglalkozunk. alkalmazottakban. A közelmúltban kezdtek részt venni a nagy vendéglátásra vonatkozó pályázatokon vállalati ügyfelek. Sikerült a francia Leroy Merlin cég (hipermarketlánc) válogatásán - ha Isten úgy akarja, mi megetetni fogjuk alkalmazottaikat és látogatóit. Természetesen szeretnél alkotni erős társaság Val vel nagy mennyiség minőségi létesítmények és erős csapat. globális cél az üzletnek megvan – ez egybeesik cégünk küldetésével.
Ön szerint mennyire nehéz a nulláról induló vállalkozónak most európai étkezdét nyitni a városában? Ön szerint milyen tudásra, tapasztalatra van szükség? Fiatal vállalkozóknak ajánlaná a vendéglátást, vagy ez a téma a tapasztalt, jó kapcsolatokkal rendelkező üzletembereknek szól?
Őszintén szólva a vendéglátás nem a legegyszerűbb vállalkozás, ha egy teljes ciklusú étkezdéről, kávézóról vagy étteremről beszélünk, nem pedig kész piték vásárlásáról/viszonteladásáról. Ez egy összetett, mindenekelőtt termelési és technológiai folyamat, ez egy komplex raktári és vezetői számviteli rendszer, az ételek becsült költségének szigorú ellenőrzése, sok munka a személyzettel. De pontosan összetettsége miatt ez az üzlet nagyon érdekes és meglehetősen jövedelmező. Természetesen egy gasztronómiai éttermet vagy egy 1000 négyzetméteres molekuláris konyha éttermet nyitni elsőként meggondolatlanság lenne. Ehhez sok pénzre és kapcsolatokra és konkrét tudásra van szükség.
Számos formátum létezik, amelyekre a kezdő vállalkozók képesek - kávézók, pékségek, különféle bagelek és éttermek. A fejlődés során egy fiatal vállalkozó tapasztalatot szerez, valahol megütközik, és ha ez magával ragadja és magával ragadja, akkor globális projektekké nő ki. Kifejezetten a vendéglős-vállalkozóról beszélek, olyan személyről, aki azt tervezi, hogy maga is részt vesz vállalkozása irányításában. Ha befektetőről beszélünk, akkor nincs probléma - vegyen fel egy menedzser csapatot, fizessen pénzt és várja meg az osztalékot (nem várhat, mivel a lopás étterem üzlet beszédté vált a város – de ez egy külön cikk témája))
Lehet, hogy hülye kérdés, de sokan felteszik nekem. Mi a teendő, ha nincs pénz? Biztosan találkoztál ezzel, nem volt pénzed egy vállalkozásra a semmiből? A feltörekvő vállalkozónak először a munkahelyén kell dolgoznia, vagy kezdje kicsiben és lassan növekedjen? milyen volt a te esetedben?
Mindenki másképp kezeli ezt a kérdést. Nálunk ezek a partnerek saját megtakarításai ill kölcsönzött pénzeszközök ismerősöktől. Azt tudom tanácsolni, hogy valahol kezdje el és lassan fejlődjön a forgalomból. Ez kétségtelenül hosszabb út, de nem lesz mentséged arra, hogy ne csinálj semmit. Jobb lassan, de előre haladni, mint stagnálni vagy leépülni. Másik lehetőség a partnerek keresése, közös befektetés. Ismétlem, jobb egy valódi és növekvő vállalkozás 25%-ának társtulajdonosnak lenni, mint álmaiban a cég 100%-ának egyedüli tulajdonosának lenni. Ne ülj nyugodtan legjobb pillanat soha nem jön el, mindig lesz valami "de".
Fénykép az egyik európai étkezdéről
Betöltés...
